Как выбрать «правильный» кухонный нож

Кухонный нож — это важный инструмент, который просто незаменим в обиходе. Чтобы он качественно выполнял необходимую домашнюю работу, к его выбору следует подходить внимательно и со знанием дела. Существуют различные виды ножей, у каждого из которых свое предназначение. Они отличаются друг от друга размерами, формой, длиной лезвия и режущей кромкой. Попробуем разобраться, какие ножи должен включать в себя хороший базовый комплект для кухни.

Всегда под рукой Главный нож на кухне - поварской (французский или нож шеф-повара). Это отличный вариант и для профессионала, и для повара-любителя Он отличается большим широким лезвием (длиной от 15 до 30 см) и увесистой рукояткой, способен выполнить 80 % всех работ: разделать, нарезать, измельчить, нашинковать и отбить.

С любым заданием легко справится универсальный нож, который имеет средние размеры (длина лезвия составляет 10-15 см, ширина – 2-3 см). Его название говорит само за себя: он подходит для нарезки большинства продуктов (сырого и вареного мяса, колбасы, сыра, овощей, фруктов, зелени и хлеба), а также для измельчения чеснока и даже зерен.

Для хлебобулочных изделий, тортов и рулетов предусмотрен хлебный нож с длинным волнистым лезвием, который хорош также для разделки дыни, арбуза и ананаса на идеальные дольки. Благодаря своей форме он легко нарежет даже самую мягкую сдобу ровными и аккуратными кусочками.

Любая «тонкая» работа под силу ножу для чистки овощей/фруктов. Благодаря короткому лезвию и заостренному кончику им удобно вырезать, к примеру, глазки на картошке. Еще один вариант, который максимально упростит процесс подготовки продуктов, - это нож-peeler (овощечистка) с подвижным двусторонним лезвием.

Филейный нож со специальным длинным узким и гибким лезвием позволяет легко добраться до самых труднодоступных уголков при разделке мяса или рыбы. Также отдельно есть ножи для рыбы, птицы и мяса.

Незаменимы в домашнем хозяйстве кухонные ножницы с крепкими кольцами и острыми лезвиями. С их помощью можно разделать небольшую птицу, срезать рыбные плавники или нарезать зелень. А при наличии между ручками отверстия с зубчиками еще и расколоть орехи. Для разделки кусков мяса, хрящей и костей нужен топорик. У него мощная и тяжелая рукоятка, очень широкое лезвие и тупой кончик.

Столовый нож пригодится всем любителям бутербродов. Он имеет лезвие средней длины и закругленный кончик, намазывать им масло или паштет на ароматный хлеб – сплошное удовольствие. Очень практичен нож для масла с лезвием из нейлона, им можно пользоваться на любых поверхностях, не боясь повредить их.

Для поклонников сыра также придуманы разные вариации ножей. Для сыра мягких сортов – в виде проволоки, для твердых сортов - в виде лопатки с прорезью и двуручные (для больших головок сыра). Кроме того, бывают топорики, ножи-струны и специальные ножи для пармезана.

Специалисты узкого профиля Именно так можно назвать специализированные ножи, предназначенные для определенных кулинарных «операций». Выбор их по-настоящему велик. Например, нож для томатов позволяет аккуратно разрезать плотную кожицу помидора, не деформировав его нежную мякоть. Нож для пиццы с острым лезвием в форме диска и удобной ручкой способен определять угол надреза и степень нажатия. А ножницы для пиццы без проблем разрежут тесто любой толщины.

Нож-декоратор имеет на лезвии специальные зубчики, которые при нарезании придают овощам, фруктам или маслу волнистые узоры. Длинным ножом мачете с выпуклым лезвием очень удобно сечь капусту.

Кроме того, существуют ножи для ветчины, сосисок, огурца, яблока, дыни, грейпфрута, цедры, грибов, устриц, суши, сашими и др.

Набор желаний Можно купить готовый набор ножей или составить свой «арсенал» самостоятельно. С одной стороны, приобрести комплект выгоднее, это упрощает процесс и экономит время, но с другой – есть риск получить не совсем то, что нужно именно вам. Поэтому выбирать нужно тщательно, в первую очередь поварской нож.

Важные критерии Выбирая кухонные ножи, нужно обращать внимание на такие нюансы. Материал лезвия. Ножи бывают металлическими и керамическими. У каждого из них свои преимущества и недостатки. Самый распространенный материал - нержавеющая сталь. Для улучшения качества клинка она может быть с добавлением углерода, хрома, молибдена, ванадия и другими сплавами. Такие ножи практичны и удобны в эксплуатации, отличаются высокой прочностью, при правильном уходе мало подвержены ржавчине, их легко заточить дома, часто имеют антибактериальное покрытие, но требуют регулярной заточки. Популярные в последнее время ножи из керамики долго не теряют свою остроту и не ржавеют, устойчивы к царапинам, гигиеничны (не вступают в реакцию с нарезаемыми продуктами и не впитывают их запах), за счет равномерной структуры их легко мыть, имеют небольшой вес. Но они довольно хрупкие, при падении могут даже треснуть. С их помощью нельзя нарезать замороженные продукты или разделывать мясо и рыбу, а наточить такое лезвие в домашних условиях практически невозможно. Заточка. Это важный показатель качества режущей поверхности, которая должна быть идеально ровной, без вмятин, сколов и зазубрин. В последнее время все большую популярность приобретают кухонные ножи с лазерной заточкой. Рукоятка. От ее прочности и формы зависит удобство эксплуатации ножа. Она должна не только хорошо лежать в ладони, но и обеспечивать надежное сцепление: не должна скользить в мокрой и жирной руке. Некоторые производители делают ее со специальными углублениями для пальцев. Также для безопасной нарезки на доске в месте соединения рукоятки с лезвием может быть специальный выступ (так называемая борода), который защищает пальцы от порезов. Что касается материала рукоятки, это может быть: дерево, пластик, металл. У каждого из них есть свои плюсы и минусы. Большинство хозяек отдает предпочтение деревянным, они легкие и практичные, но со временем на них могут появиться трещины. Пластиковые удобны, но не прочны, а самые долговечные из стали, но они утяжеляют изделие. На заметку Чтобы ножи служили долго, нужно следовать нескольким простым правилам: