Рецепты блюд из яблок — яблочный пирог, соус, фаршированные яблоки

Рецепты блюд из яблок — яблочный пирог, соус, фаршированные яблоки

Как и предсказывали специалисты, яблок в этом году уродилось видимо-невидимо. И вот, полки кладовок уже ломятся под тяжестью всевозможных заготовок, каждодневная шарлотка приелась, сок набил оскомину, а яблок все не убавляется. Что делать? Конечно же, продолжать есть яблоки, ведь на свете так много рецептов, где яблоки играют не последнюю роль.

Яблочный соус

Яблоки, особенно кислые сорта, идеально подходят к жирному мясу, например, к утке или свинине. Вот вам простейший яблочный соус. Очистите кислые яблоки от кожуры и сердцевины, нарежьте четвертинками, положите в кастрюлю и добавьте немного воды. Тушите на медленном огне, перемешивая, пока яблоки не превратятся в пюре. Снимите с огня и вмешайте немного сливочного масла, нарезанного кубиками. Кстати, добавьте такой соус к обычному картофельному пюре, прибавьте небольшое количество сахара, выложите получившуюся смесь на противень в виде пышных горок и запеките при 200°С пока поверхность не зарумянится. Получится замечательный гарнир к свиным отбивным или колбаскам-гриль.

Фаршированные яблоки

Также в качестве гарнира к жареной свинине хорошо подать яблоки, фаршированные шалфеем и луком. Запеките в фольге крупную луковицу, затем очистите ее и мелко нарубите. Добавьте мелко нарубленного шалфея, посолите и поперчите. Крепкие яблоки очистите от кожуры, вырежьте сердцевину и начините их луковым фаршем. Уложите яблоки в противень, налейте немного воды, сверху сбрызните маслом и запеките в духовке при 180°С около 45 минут, пока фрукты не станут мягкими.

Яблоки с курицей

Хорошо сочетаются яблоки и с курицей. Сделайте куриное соте в нормандском стиле. Подрумяньте кусочки курицы на сливочном масле. На дно толстостенной кастрюли уложите очищенные и нарезанные яблоки, поверх них выложите курицу. Сковороду, в которой обжаривалась курица, деглазируйте кальвадосом, посолите, поперчите и вылейте все в кастрюлю. Закройте крышкой и поставьте в духовку на 20-30 минут при 180°С.

Или приготовьте рагу из куриной печенки с яблоками и луком. Печень разделите на половинки, освободите от пленки и быстро обжарьте на раскаленной сковороде в сливочном масле. Выньте и, накрыв, отложите. В этой же сковороде спассеруйте кольца репчатого лука, добавьте нарезанные дольками яблоки и еще немного обжарьте. Плесните кальвадоса, добавьте листики тимьяна, посолите и поперчите. Верните в сковороду обжаренную печенку, перемешайте, накройте крышкой и дайте потомиться на слабом огне еще минут 5. Со свежим белым хлебом, да под яблочный сидр – что может быть лучше в пасмурный осенний вечер.

Яблоки с анчоусами

Кстати, яблоки сочетаются не только с мясом и птицей. Прекрасной закуской послужат, к примеру, яблоки, приготовленные с анчоусами. Разогрейте на сковороде сливочное масло и обжарьте на нем ломтики очищенного яблока, снимите с огня, добавьте филе соленых анчоусов и хорошенько перемешайте.

Яблочный пирог

Ну и, естесственно, говоря о яблоках, нельзя не упомянуть о десертах. К примеру, купив по дороге домой хорошее слоеное тесто, можно порадовать себя после ужина простым и быстрым в приготовлении пирогом типа татен. Яблоки очистите от кожуры и нарежьте небольшими ломтиками, удалив сердцевину. В форме для запекания растопите немного сливочного масла, насыпьте ровным слоем сахар и пусть себе пузыриться, пока не станет светло-коричневого цвета. На получившуюся карамель уложите внахлест яблочные дольки, посыпьте корицей и еще немного сахаром. Сверху уложите тонкий пласт теста, обрежьте по форме, а края немного подоткните под яблоки. Поставьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте примерно 30 минут, пока тесто не поднимется и не станет приятного золотистого цвета. Затем достаньте пирог и пока он еще горячий переверните его на тарелку так, чтобы яблоки оказались сверху. Дождитесь, когда пирог немного остынет, положите сверху шарик мороженного - и сразу же подайте.

Яблоки в карамели

Или, например, классический десерт китайской кухни — яблоки в карамели. Это также не займет у вас много времени и сил.

Что нужно:

  • 2 яблока среднего размера
  • 175 г сахара
  • 4 ст. ложки муки
  • 1 яйцо
  • 1 ст. л. темного кунжутного масла
  • 1 ст. л. растительного масла без запаха
  • 1 ст. л. семян кунжута
  • Масло для фритюра

Что делать:

Приготовить кляр: в муку добавить разболтанное яйцо, две столовые ложки холодной воды и хорошо вымесить. Яблоки очистить от кожуры, нарезать ломтиками вдоль на 8-10 частей и, удалив сердцевину, обвалять их в муке. Затем, предварительно стряхнув лишнюю муку, опустить яблоки в кляр и хорошо перемешать, стараясь, чтобы он покрыл каждый ломтик.

Разогреть фритюр до 190°С и обжарить в нем яблоки до золотистого цвета, постоянно помешивая, следя, чтобы они не прилипли друг к другу. Выложить на бумажное полотенце, дав стечь лишнему маслу.

В глубокой сковороде на среднем огне нагреть 2 ст. л. масла (смесь кунжутного и любого растительного без запаха). Добавить сахар и довести его до состояния карамели. Убавить огонь до минимума, всыпать кунжутные семена, обжаренные в кляре яблоки и хорошо перемешать так, чтобы карамель покрыла каждый ломтик. Выложить на тарелку, предварительно слегка смазанную растительным маслом.

Подавать яблоки в карамели следует сразу же после приготовления. Перед употреблением, обмакнуть каждый ломтик яблока в ледяную воду — это слегка остудит карамель, сделает ее более хрупкой, и она не будет прилипать к зубам.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎