Суп из бараньей ноги, миндальные шарики и другие блюда на Курбан-байрам

Но и для тех, кто не совершал в этом году хадж, Курбан-байрам, праздник жертвоприношения, одно из главных событий года. В этот день все мусульмане должны приносить жертву Богу - барана, корову или верблюда. Если же самому совершить жертвоприношение по всем правилам нет возможности, то жертвенное мясо можно купить в специальных магазинах.

Часть жертвенного мяса раздают бедным, но другую оставляют для праздничной трапезы, на которую зовут друзей и родственников.

В дни Курбан-байрама в основном готовятся блюда из жертвенной баранины. Причем в первый день съедают сердце и печень барана, во второй – варят супы из бараньей головы и ножек, подают также традиционные блюда из баранины, а на третий день едят супы из костей и жареные бараньи ребрышки.

Халяль и харам

С празднованием Курбан-байрама, да и вообще с традиционной мусульманской кухней неразрывно связаны понятия халяль и харам.

Первый термин употребляется обычно в отношении мясной продукции - это значит разрешенный. Дело в том, что по законам ислама мясо, употребляемое правоверными в пищу, должно быть чистым. Строго соблюдаются правила убоя животных. Они не должны пугаться и мучиться, забивать должен мусульманин, обратившись к Мекке и испросив благословение Бога.

Харам - означает то, что запрещено. В первую очередь, это свинина и продукты, полученные путем ее переработки – например, желатин, получаемый из костей. Также к запрещенным продуктам относятся некоторые красители, получаемые из насекомых, например, кармин. Существуют и другие ограничения - так, например, нельзя употреблять в пищу мясо мертвых животных и снулых рыб, запрещено употреблять мясо птиц и зверей, охотящихся на других (львов, волков, ястребов и т.д.) Нельзя также употреблять рыбу вместе с молоком.

Суп из бараньей головы, ножек и сердца

200 г бараньего сердца 3 бараньи ножки 3 клубня картофеля 2 моркови 2 луковицы 1/2 головы барана 1/2 пучка сельдерея 200 г зеленой фасоли соль и черный молотый перец по вкусу

Шаг 1. Подготовленные голову, сердце и ножки барана нарубить кусками, положить в кастрюлю, влить небольшое количество воды и тушить в течение 20 минут.

Шаг 2. Затем залить горячей водой, довести до кипения, добавить соль, перец и варить в течение 3 часов, после чего положить нарезанные соломкой картофель, фасоль и морковь, нашинкованный лук и варить 20 минут. Шаг 3. Добавить в суп измельченную зелень сельдерея, довести до кипения и подать к столу.

Котлеты из баранины

2 куска корейки из баранины на косточке 2 ст. л. панировочных сухарей 3 ст. л. растительного масла 1 небольшая морковь 1 луковица ½ упаковки стебля сельдерея 1 лук-порей ½ баклажана Розмарин Перец и соль

Шаг 1. Морковь, репчатый лук, корень сельдерея, баклажан, лук-порей помыть, почистить и измельчить. Посолить и добавить розмарин. Шаг 2. Корейку из баранины посолить, поперчить, сделать надрез. Шаг 3. Заполнить овощной начинкой, обвалять в сухарях, обжарить на растительном масле с обеих сторон до образования золотистой корочки. До готовности можно довести в духовке.

Баранина с розмарином и яблоками

600 г мякоти баранины 2 ст.л. розмарина 3 кислых яблока 100 г копченой грудинки 1 ст.л. растительного масла 4 луковицы Соль и перец

Шаг 1. Баранину разрезать на 4 порционных куска, каждый смазать с одной стороны маслом, посыпать солью, перцем и половиной розмарина, выдержать 20–25 минут. Перевернуть мясо и повторить операцию. Шаг 2. Грудинку нарезать тонкими ломтиками. Яблоки очистить, нарезать дольками и обернуть каждую ломтиком грудинки. Луковицы разрезать пополам. Шаг 3. Куски баранины, дольки яблок и половинки луковиц нанизать на шампуры, положить на горячую решетку или крышку барбекю и жарить по 3–4 минуты с каждой стороны. Шаг 4. Когда мясо будет готово, бросить веточку розмарина в огонь, чтобы усилить аромат мяса.

Баранина, тушенная с тыквой

600 г мякоти баранины 3 луковицы 1 головка чеснока 4ст.л. растительного масла 500 г тыквы 2 яблока 1 ст.л. кинзы Кайенский перец Соль

Шаг 1. Баранину нарезать брусочками и обжарить на масле до образования румяной корочки. Шаг 2. Добавить крупно рубленные лук и чеснок, жарить, помешивая еще несколько минут. Шаг 3. Влить литр воды, довести до кипения и тушить 40 минут. Посолить, поперчить. Шаг 4. Тыкву и яблоки, очистив от кожицы и семян, нарезать кубиками. Шаг 5. Соединить с мясом. Тушить все вместе еще 10-15 минут. Посыпать кинзой и прогревать под крышкой 1 минуту.

Жареная баранья нога

баранья нога 150 г топленого масла 10 клубней картофеля 8 болгарских перцев сок 3 лимонов 1 пучок зелени петрушки 1 пучок зелени кинзы 2 ч. л. аджики 1 ч. л. молотого шафрана 1 ч. л. молотого черного перца 1/2 ч. л. корицы соль по вкусу

Шаг 1. Баранью ногу разрубить на несколько крупных кусков, смазать 100 г топленого масла, посолить, посыпать перцем, корицей, шафраном, уложить на противень вместе с очищенным и разрезанным пополам картофелем. Шаг 2. Для приготовления соуса смешать оставшееся топленое масло, лимонный сок, аджику и 1 стакан воды. Шаг 3. Мясо и картофель полить соусом и запекать в умеренно разогретой духовке в течение 45 минут, поливая время от времени выделяющимся жиром. Шаг 4. Затем положить на противень очищенный от семян болгарский перец, запекать в течение 10 минут. Шаг 5. Готовое мясо и овощи выложить на блюдо, посыпать измельченной зеленью петрушки и кинзы и подать к столу.

Омлет с бараниной

150 г отварной баранины 80 г жира 50 г тертого сыра 50 г отварной домашней лапши 30 г сушеных грибов 12 яиц 4 луковицы соль по вкусу

Шаг 1. Сушеные грибы отварить в подсоленной воде, мелко нарезать, добавить лапшу, нарезанный кольцами лук. Яйца взбить и посолить.

Шаг 2. Разогреть на сковороде жир, обжарить в нем кусочки отварной баранины и залить яичной массой, сверху положить приготовленную овощную смесь, посыпать тертым сыром и запечь в умеренно разогретой духовке.

Бараньи ребрышки на листьях салата

500 г бараньих ребрышек 100 г топленого масла 3-4 ст. л. панировочных сухарей 2 яйца 1 пучок салата 1/2 ч. л. молотого красного перца соль по вкусу

Шаг 1. Бараньи ребрышки нарубить порционными кусками, посолить, поперчить Шаг 2. Смазать взбитыми яйцами, обвалять в панировочных сухарях и обжарить до готовности в топленом масле. Шаг 3. Листья салата разложить на блюде, сверху положить жареные бараньи ребрышки, украсить зернами граната и подать к столу.

Медовый кускус

500 г крупы кускус 150 г изюма 150 г меда 50 г сливочного масла 1/4 ч. л. молотой корицы

Шаг 1. Приготовить кускус, как указано на упаковке. Шаг 2. Заварить кипятком изюм на 20 минут. Шаг 3. Добавить в кускус изюм, корицу и сливочное масло. Шаг 4. Охладить, положить мед, перемешать и подать к столу.

Миндальные шарики

500 г молотого миндаля 250 г сахара 50 г дробленого миндаля 10 яичных белков 3 ч. л. манной крупы 1 пакетик разрыхлителя

Шаг 1. Молотый миндаль, сахар и разрыхлитель смешать в глубокой миске, добавить взбитые яичные белки и замесить мягкое тесто. Шаг 2. Сформировать из теста шарики величиной с куриное яйцо, обвалять каждый в дробленом миндале, Шаг 3. Положить шарики на посыпанный манной крупой противень и поставить в разогретую до 200 C духовку на 10–15 минут.