Как приготовить итальянскую пиццу

Пицца - это запеченная лепешка, увенчанная топпингом из томатного соуса и сыра, возможно, с добавкой мяса и овощей. Предшественником пиццы, вероятно, был плоский римский хлеб фокачча с различными начинками. Происхождение термина "пицца" возможно, восходит к таким словам как "пикта" (ферментированное тесто по латыни), "питта" (хлеб с отрубями по-древнегречески), "пиццо" (рот или небольшой укус по-старогермански). Впервые в истории итальянский термин "пицца" был зафиксирован в 997 году н.э., в Латинской рукописи из Гаэта в Центральной Италии. Известно, что жители определенных деревень преподносили архиепископу Гаэты двенадцать пицц каждое Рождество и двенадцать пицц на каждую Пасху. Естественно, что в те времена пиццы не обладали одним из самых важных ингредиентов - томатов, которые появились в Европе только после открытия обеих Америк. До этого времени пиццу делали с солью, чесноком, салом, сыром и базиликом. Прообраз современной пиццы с томатами появился в 1522 году в Неаполе. В XVII веке уже был распространен промысел пиццайоло, готовивших пиццы на продажу для бедняков. Блюдо было настолько вкусным, что даже состоятельные горожане рисковали заходить в районы бедноты, чтобы попробовать пиццу. Современный облик неополитанская пицца приобрела на протяжении XVIII-XIX веков. Александр Дюма-отец в 1843 году описал большое разнообразие вариантов пиццы. Необходимо сказать, что похожие блюда в виде плоской лепешки покрытой сыром, мясом, рыбой, овощами и приправами существовали и в других европейских кухнях: эльзасский луковый пирог или французский открытый пирог киш. Первая пиццерия в Неаполе - Пиццерия Порт'Алба, сохранившаяся и до наших дней, была открыта в 1830-м году на месте пекарни для уличных разносчиков. Печи пиццерии, привлекавшей художников и студентов, были выложены из вулканической лавы Везувия. Изначально в пиццерии готовили простые и дешевые виды пиццы: самым простым рецептом была пицца с маслом и чесноком. Пиццерия отпускала беднякам пиццы и в кредит сроком до 8-ми дней. Одним из популярных рецептов была пицца Мастуникола с салом, овечьим сыром и базиликом. Другие рецепты пиццы включали базилик и орегано, вяленое мясо, морепродукты, рыбу и моцареллу. До сих пор настоящие любители неаполитанской пиццы считают, что чем проще пицца, тем она лучше.

В 1870 году была открыта друга известная неаполитанская пиццерия Де Микеле. Ее посещали истинные любители пиццы, которые считали, что существует два настоящих неаполитанских вида пиццы: пицца Маринара и пицца Маргарита. Пицца Маринара является более старым рецептом, включающим топпинг с томатами, орегано, чесноком и оливковым маслом. Пицца названа "Маринара", так как это была традиционная еда моряка - рыболова из Неополитанского залива, которого встречала пиццей жена - "ля маринара".

По поводу истории появления второго рецепта пиццы Маргарита существует любопытное предание. Считается, что эта архетипическая пицца была изобретена в 1889 году, когда Королевский дворец Каподимонте пригласил неаполитанского пиццайоло Раффаэле Эспозито, чтобы он приготовил специальную пиццу в честь королевы Маргариты. Из трех различных пицц, созданных Эспозито, королева предпочла пиццу, оформленную в цвета итальянского флага: красный (томатный), зеленый (базилик), и белый (моцарелла). Предположительно, этот вид пиццы тогда и назвали в честь королевы Маргаритой.

В 1984 году была основана Ассоциация подлинной неаполитанской пиццы, которая установила очень жесткие правила для оригинального рецепта пиццы, которая может считаться неаполитанской. Эти правила гласят, что настоящая неаполитанская пицца должна быть запечена только в куполообразной дровяной печи, что тесто для пиццы готовится исключительно вручную - без соприкосновения с любого вида механических мешалок, диаметр настоящей неаполитанской пиццы не может превышать 35 см, а толщина теста в центре пиццы не может быть больше трех миллиметров. Неаполитанская пицца должна иметь толстую хрустящую корочку, в то время как, например, в Риме предпочитают тонкую и мягкую поверхность запеченной основы пиццы. Ассоциация подлинной неаполитанской пиццы сертифицирует пиццерии по всему миру на право выпекать пиццы по рецептуре и философии пиццы Неаполетано. В 2009 году в Европейском союзе по запросу Италии была зарегистрирована Неаполитанская пицца как Традиционное характерное для страны блюдо.

К лучшим традиционным пиццериям Неаполя, где можно отведать традиционной неаполитанской пиццы относятся, кроме упомянутых Порт'Альба и Де Микеле, пиццерии Бренди, Ди Маттео, Сорбилло, Трианон и Умберто.

Наиболее важной частью итальянской пиццы является тесто. Тесто для пиццы - это гораздо больше, чем просто основа, запеченная "тарелка" для топпингов. Если тесто для пиццы приготовлено правильно, он придает блюду требуемую текстуру, скрепляет вкусы и ароматы, словом, создает ощущение аутентичной итальянской (неаполитанской) пиццы. В этой статье мы покажем, как приготовить такую вкусную пиццу своими руками.

Что нужно для того, чтобы приготовить тесто для итальянской пиццы (рецепт в расчете на 4 пиццы классическим диаметром 35 см):

600 мл теплой воды 7 чашек (1 кг) муки типа "два нуля" - рафинированая мука лучшего помола 2.25 чайные ложки (25 г) дрожжей 6 столовых ложек оливкового масла 1,5 столовые ложки соли 2 столовые ложки сахара

Приготовили? Вот, что нужно делать дальше: 1. Насыпьте дрожжи в миску с теплой (не горячей и не холодной) водой. Перемешайте их рукой до растворения. 2. Насыпьте на каменную поверхность (мрамор, гранит, базальт) муку в виде кратера вулкана Везувий. Предстваляйте сам Везувий, если хотите получить аутентичную пиццу). 3. Вылейте смесь дрожжей с теплой водой и другими ингредиенты в кратер вашего настольного мучного "вулкана". 4. Месите руками все вместе от 10 до 15 минут, пока тесто не станет гладким и упругим, периодически посыпая стол мукой. 5. Смажьте миску небольшим количеством оливкового масла первого холодного отжима и уложите в нее тесто внутрь. 6. Помолитесь и сделайте на поверхности теста кончиком ножа крест. Это старая итальянская традиция благословления теста для настоящей пиццы. 7. Накройте миску и отставьте ее в сторону на 4-5 часов. Что делать после того, как тесто будет готово, показано на фотографиях ниже, сделанных в кафе "Peterburgers" .

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎