Печенье из слоеного теста – 9 рецептов

Воздушное, нежное, вкусное и хрустящее печенье на самом деле готовится быстро и легко. Тесто для него можно замесить своими руками или приобрести в магазине готовые пласты. Оно может быть дрожжевым или без, но основные ингредиенты – это сливочное масло и мука. Из этого теста лучше выпекать небольшие изделия с различными начинками, сладкие и не только.

Варианты слоеного теста для печенья

Тесто можно сделать дома самостоятельно. Главное – наличие муки, сливочного масла и небольшого количества соли. Конечно, времени на его замешивание потратится много, но результат точно не разочарует. Правда, есть много «быстрых» рецептов, когда в замес добавляют пиво, дрожжи, воду, сметану или творог.

Чтобы приготовить печенье из бездрожжевого теста нужны мука (примерно полкилограмма), сливочное масло (350 г), вода (250 г), соль (0,5 ч.л.).

• Всыпать соль в муку, размешать (немного муки оставить на посыпку).
• Налить воду и размягченное масло (седьмую часть).
• Сделать тесто, вымешивая его примерно минуту.
• Положить в полиэтилен и поставить на час в холодильник.
• Из оставшегося масла сделать пластину толщиной около 1см.
• Скатать шар из теста, надрезать его крест-накрест посередине, раскрыть «лепестки», раскатать их.
• В центр положить масляную пластину, накрыть ее «лепестками», чтобы не было щелей.
• Обсыпать мукой, слегка отбить скалкой и осторожно раскатать так, чтобы тесто не порвалось.
• Раскатанный лист сложить втрое, обернуть полиэтиленом и отправить снова в холодильник на час.
• Процедуру раскатывания и сворачивания повторяют еще трижды, не забывая после положить тесто в холодное место.

Для его изготовления понадобятся свежие (70 г) или сухие (около 25 г) дрожжи. Кроме этого на 250 г муки: пачка маргарина, 50 г сметаны, 25 г сахара, желток, 0,5 ч.л. соли и четверть стакана молока.

• Развести в нагретом молоке дрожжи и сахар, вмешать ложку муки. Поставить заквашиваться в теплое место.
• Соединить муку с солью, добавить порубленный на кусочки маргарин и вымесить до образования крошки.
• Отдельно перемешать желтки и сметану, перелить их в крошку, тщательно перемешать.
• Влить заквашенные дрожжи и замесить тесто.

Нежное домашнее печенье можно получить из теста, замешанного на пиве. Этот рецепт подразумевает смешивание муки с горячим маслом. На 8 ст. муки берут полкилограмма маргарина и стакан светлого пива.

• Маргарин растопить и сразу влить в муку. Размешать.
• Влить пиво и замесить тесто.
• Обернуть его пленкой и положить в морозилку.

Для приготовления печенья тесто размораживают, тонко раскатывают, складывают в несколько слоев и опять раскатывают. Далее вырезают различные фигуры, располагают их на противне и выпекают до золотистого цвета.

Его можно приобрести в магазине, чтобы испечь для родных быстрый и вкусный десерт. Как говорится, мало затрат – много удовольствия. Можно делать печенье из дрожжевого теста или выбрать бездрожжевой вариант. Продается оно обычно в пачках по полкилограмма. Это удобно в том плане, что его хватает для выпекания десерта к ужину, и есть гарантия, что ничего не пропадет.

Печенье с различными начинками

Слоеное печенье можно готовить с различной начинкой и без нее. Все зависит от предпочтений конкретного кулинара. С чем пекут печенье из слоеного теста?

Для приготовления печенья с творожной начинкой на полкило теста понадобится 125 г протертого через сито творога, немного изюма (2 ст.л.), пара яиц, 2 ст.л. сахарного песка и пудра для посыпки.

• Смешать творог, яйца, сахар и изюм – это начинка.
• Тесто раскатать и разделить на небольшие квадраты.
• В центр квадратов положить по 1 ч.л. смеси, собрать уголки, прижать.
• Каждая слойка выкладывается на противень (предварительно смазать жиром) и промазывается взбитым яйцом.
• Выпекают треть часа при температуре 200°С.

Румяное печенье с творогом после остывания нужно посыпать пудрой.

Можно испечь оригинальное печенье «Ветрячки» с повидлом (150 г на полкилограмма теста).

• Раскатать тесто (толщина около 5 мм).
• Разделить его на квадраты (сторона квадрата около 8 см).
• В середину положить чайную ложечку повидла.
• Надрезать углы квадратов пополам до сердцевины из повидла. Должен получиться своеобразный цветок с четырьмя треугольными лепестками.
• Согнуть уголки к центру через один: получается печенье в виде флюгера.
• Разложить получившееся печенье на противне, при желании смазать желтковой массой.
• Выпекаем 18 минут при температуре 190°.

Для изготовления печенья с вареньем на полкилограмма теста понадобится 300 мл варенья и желток для смазывания поверхности (необязательно).

• Раскатываем тесто, предварительно его разморозив.
• Смазываем вареньем, стараемся делать это аккуратно, чтобы не стекало.
• Сворачиваем тесто в трубочку, разрезаем наискосок слева-направо и справо-налево попеременно: получаются кусочки трапециевидной формы.
• Раскладываем их на противне широкой стороной вниз.
• Отдельно взбиваем желток, смазываем им поверхность.
• Ставим в духовой шкаф, прогретый до 180°, на полчаса.

• Подготавливают продукты: на 250 г слоеного теста берут 1 яйцо и примерно 3 ст.л. сахара.
• Размороженное тесто раскатывают (толщина 0,4 см). Одновременно с этим включают нагреваться духовку.
• Яйца взбивают, полученной массой смазывают тесто и обсыпают сахаром.
• Формочками выдавливают печенье и выкладывают его на противень, сбрызнутый водой.
• Выпекают 20 минут при температуре 230°.

Можно посыпать слоеное тесто кунжутом, маком и корицей (все сразу или чем-то одним) и сделать оригинальное печенье с незабываемым вкусом. На 1 кг теста понадобится 2 яйца, по 8 ст.л. сахара и кунжута, 4 ст.л. маковых зерен и чайная ложечка корицы.

• Раскатанный слоеный пласт промазываем взбитым яйцом.
• Обсыпаем сахаром, перемешанным с маковыми зернами и кунжутом, немножко придавливаем. Посыпаем корицей.
• Нарезаем на полосы шириной 2 см, закручиваем их спиралью.
• Печенье – спиральки выкладываем на противень и выпекаем до подрумянивания при 220°С.

Для приготовления шоколадных язычков нужно 0,3 кг муки, по 0,2 кг маргарина и сметаны, 50 г какао и сахар (по желанию).

• Просеяв муку, вымешивают ее с кусочками маргарина до крошкообразного состояния.
• Перемешивают со сметаной, скатывают в шар и, обернув пленкой, оставляют на пару часов в холодном месте.

• Тесто раскатывают так, чтобы получился удлиненный прямоугольник.
• Середину обсыпают смесью какао и сахара (примерно треть пластины).
• Прикрывают боковой частью, верх опять посыпают смесью.
• Накрывают второй стороной и вновь раскатывают длинную пластину.
• Процедуру посыпания смесью какао и сахара повторяют, после этого сворачивают тесто трубочкой и раскатывают.
• Делят раскатанный лист на небольшие кусочки, немного их перекручивают и выкладывают на противень.
• Выпекают треть часа при температуре 200°С.

Бывает, что вкусы у всех членов семьи разные: кто-то хочет несладкое печенье, а кому-то больше по душе с фруктовой начинкой. Выйти из положения можно, приготовив печенье без начинки (ведь тесто-то изначально несладкое!) и подав к нему соус или сироп.

• «Фигуры»: из раскатанного теста вырезать ножом или формочками различные фигуры;
• «Банты»: разрезать раскатанный лист на квадраты, сложить их по диагонали, сделать 2 надреза слева и справа от центрального угла по направлению к середине, развернуть заготовку, обернуть надрезанными полосками основание, формируя бант.
• «Ушки»: технология изготовления раскрыта немного ниже.
• «Рулетики»: раскатанное тесто обмазать маргарином, свернуть трубочкой и нарезать на кусочки толщиной 4 мм. Выпекать, уложив на противень боковой стороной.

Ушки с сахаром

Берлинское пирожное, его еще называют «ушками», в классическом рецепте покрывается глазурью. Замешивание теста на твороге и добавление в глазурь лимонного сока придадут десерту изысканность и шик.

Все рецепты приготовления «ушек» имеют одинаковую технологию создания печенья: сначала тесто раскатывают в прямоугольную форму, затем обсыпают начинкой, после этого сворачивают с противоположных концов к середине, получившуюся «двойную» трубочку делят на кусочки по 4 см, выкладывают их на противень и выпекают. Отличаются рецепты начинкой или составом теста.

Чтобы сделать печенье «ушки» из слоеного теста по традиционному рецепту, нужно взять по 500 г творога, сливочного масла и муки (нужен именно высший сорт, чтобы печенье было более мягким и воздушным), 6 ч.л. разрыхлителя, 1,5 стакана сахара, немного соли, лимонный сок (можно выжать из 2-х лимонов) и 0,5л сахарной пудры. Готовится блюдо почти 2 часа с учетом времени, когда тесто будет охлаждаться в морозилке.

• Муку соединить с солью и разрыхлителем.
• Положить порубленное на кусочки масло, творог и замесить тесто.
• Раскатать его до 5 мм толщиной, свернуть пополам и опять раскатать. Выполнить эти действия не меньше 8 раз.
• Поместить тесто на 8 часов в холодильную или на час в морозильную камеру.

Тесто готово. Можно готовить печенье с начинкой – сахаром. Противень застилают бумагой для выпечки, выкладывают на него печенье на расстоянии примерно в половину «ушка» и отправляют на четверть часа в духовку, разогретую до 220°.

Пока «ушки» выпекаются, делают сироп. Для этого смешивают лимонный сок с пудрой. В этот сироп обмакивают готовое печенье и наслаждаются незабываемым вкусом воздушных пирожных с лимонным привкусом.