Маш и нут: экзотические бобовые на вашем столе

Если кто и знает толк в бобовых, то это всем известные вегетарианцы — индусы. На любом местном рынке вы найдете не только горох с фасолью, но и более специфические продукты. Причем выбирать вам придется не из одного десятка сортов. Отечественные магазины пока не радуют таким ассортиментом, но и у нас на прилавках появились нут и маш, из которых можно приготовить множество вкусных и полезных блюд. Начнем, пожалуй, с самых распространенных, а заодно расскажем, как прорастить бобы в домашних условиях.

МАШ (БОБЫ МУНГ)

Бобы мунг очень популярны в восточной кухне — их едят шлифованными и нешлифованными, перетертыми и цельными, приготовленными либо сырыми (пророщенными). Маш отличается легким ореховым ароматом и мягким травяным вкусом, не нуждается в замачивании и быстро варится (около 40 минут). Из бобов извлекают крахмал для приготовления прозрачной лапши, а из машевой муки пекут традиционные блины на завтрак.

В зеленых бобах содержится около 24% белка, что делает продукт особенно популярным среди вегетарианцев и соблюдающих пост. Побеги маша можно употреблять в пищу без термической обработки — они содержат большое количество клетчатки и мало калорий. Но знакомство с ценным растением, пожалуй, стоит начать с более традиционных горячих блюд.

Суп-пюре из маша

маш — 1 стакан;
вода (бульон) — 1,5 литра;
свежие шампиньоны — 300 г;
по одной картофелине и луковице;
сливочное масло — 50 г;
оливковое масло (или другое растительное) — 2 ст. л.;
зелень (лучше взять укроп) и соль по вкусу;
по щепотке паприки и молотого чили.

Способ приготовления

Залейте воду или бульон в кастрюлю, доведите до кипения, засыпьте промытый маш и варите в течение получаса.
В это время растопите на небольшой сковороде сливочное масло, добавьте к нему ложку растительного. Мелко нашинкуйте луковицу и обжарьте ее до появления золотистого цвета.
Промойте грибы, нарежьте их тонкими ломтиками и добавьте к луку. Готовьте 5-7 минут, постоянно помешивая.
Очищенную картофелину порежьте кубиками, добавьте в маш, проварите 10 минут.
Добавьте в суп обжаренные с луком грибы, специи и соль, проварите еще 5 минут.
Снимите кастрюльку с огня и пюрируйте смесь блендером.
Подавайте блюдо, посыпав его зеленью и слегка сбрызнув маслом. При сервировке можно добавить кусочки помидора и сухарики.

Плов с машем

маш — 0,5 стакана;
рис басмати (можно взять простой пропаренный) — 1,5 стакана;
говядина (лопатка) — примерно 300 г (зависит от вашего вкуса);
3 моркови среднего размера;
1 луковица;
растительное масло — 5 ст. л.;
приправы по вкусу — зира, паприка, красный молотый перец, соль.

Способ приготовления

Замочите маш на 3 часа.
Подготовьте продукты: нарежьте мясо небольшими кусочками, морковь — кубиками, лук — полукольцами.
В разогретом с маслом казане спассеруйте лук. Добавьте мясо и обжарьте его на сильном огне.
После появления золотистой корочки добавьте в казан морковь и готовьте еще 5 минут.
Влейте горячую воду (она должна закрывать продукты), добавьте соль и специи, прикройте казан крышкой и тушите на минимальном огне 30 минут.
Промойте рис. Смешайте его с машем и равномерным слоем выложите в казан. Перемешивать продукты с овощами не нужно.
Залейте смесь водой таким образом, чтобы она примерно на 1 см закрывала продукты. На максимальном нагреве доведите до кипения, убавьте огонь и готовьте с открытой крышкой.
Когда вода почти полностью впитается, шумовкой соберите верхний слой (маш и рис) горкой. Прикройте казан крышкой и готовьте с минимальным нагревом 15-20 минут.
Снимите с огня, осторожно перемешайте ингредиенты и подавайте к столу.

НУТ (ТУРЕЦКИЙ ИЛИ БАРАНИЙ ГОРОХ)

Еще один непременный символ восточной кухни. Из нута готовят национальные блюда (фалафель и хумус), его активно используют в вегетарианской, диетической и ведической кулинарии. Низкая калорийность и высокое содержание белка делают турецкий горох незаменимым низкокалорийным источником пищевых волокон.

Как и маш, нут особенно полезен в пророщенной форме. Диетологи считают его прекрасным средством для очищения организма, профилактики простудных заболеваний и снижения уровня холестерина. Конечно же, нут вкусен и в горячем виде.

Нут со шпинатом

нут — 1,5 стакана;
вода — 3,5 стакана;
шпинат (лучше взять свежий) — 100 г;
2 мясистых помидора;
4 яйца;
1 луковица;
2-3 зубчика чеснока (по вашему вкусу);
пучок базилика (можно использовать сушеный);
приправы по вкусу: соль, черный молотый перец, паприка;
оливковое или другое растительное масло — 4 ст. л.

Способ приготовления

Замочите нут на 10-12 часов (на ночь).
Вскипятите воду, положите в нее разбухший горох и варите на медленном огне 50 минут. Посолите в самом конце варки.
Возьмите глубокую сковороду, в двух столовых ложках масла быстро обжарьте нарезанный чеснок. Аккуратно удалите его шумовкой.
На другой сковородке обжарьте яйца. Если вы следите за калорийностью, яйца можно сварить, порубить и добавить к уже готовому блюду.
В чесночном масле спассеруйте лук. Добавьте очищенные от кожицы и нарезанные помидоры, тушите на среднем огне 5-7 минут.
Добавьте в смесь сваренный нут, базилик, шпинат и приправы. Готовьте несколько минут на медленном огне.
Смешайте с яйцами и подавайте на стол.

Тушеная курица с нутом

нут — 1,5 стакана:
курица — 4 окорочка либо филе грудки (диетический вариант);
по одной морковке и луковице;
томатная паста — 2 ст. л.;
3-4 зубчика чеснока;
зелень (петрушка, базилик, розмарин);
бальзамический уксус — 50 г;
соль, перец, оливковое масло.

Способ приготовления

Замочите нут на ночь. Засыпьте в кипящую воду и варите на медленном огне в течение часа.
В глубоком сотейнике разогрейте масло, добавьте нарезанные лук и морковь, раздавленный чеснок. Обжарьте до мягкости.
Нарежьте курицу крупными кусочками, смешайте с овощами и обжарьте до румяной корочки.
Влейте уксус и, помешивая блюдо, выпарите его.
В сотейник добавьте нут с небольшим количеством воды, томатную пасту, соль и специи. Закройте крышкой и тушите полчаса.
Подавайте на стол, посыпав зеленью.

ТЕХНОЛОГИЯ ПРОРАЩИВАНИЯ

Сторонники здорового образа жизни и любители «питательных» экспериментов могут прорастить бобовые и получить от них максимальную пользу. Обычно для проращивания берут не больше стакана маша или нута — бобы наберутся водой, так что на выходе вы получите около 0,5 кг готового продукта.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎