Все буде смачно. Эфир от 19.02.17 Блюда из хека — 2. Часть 2

На кухне шоу «Все буде смачно» продолжаются рыбные выходные! Эксперты проекта продолжают делиться рецептами вкусных и оригинальных блюд из хека. В сегодняшнем выпуске вы научитесь готовить следующие блюда: Сосиски из хека, Хек «Намбан-Дзуке», Тимбаль, Рыба в тесте, Пирог из хека и красной рыбы.

Под руководством эксперта шоу «Все буде смачно!» Натальи Левензон певец Олег Винник научился готовить 10 самых разных – традиционных и экзотических, но очень вкусных – блюд из хека. Обязательно научитесь готовить из экономного хека!

Все буде смачно. Эфир от 19.02.17 Блюда из хека — 2. Часть 2. Смотреть онлайн

Сосиски из хека

филе хека — 500 г яйца — 1 шт. молоко — 100 мл хлеб — 100 г лук — 1 шт. чеснок — 3 зубчика сливочное масло — 50 г подсолнечное масло — 40 мл черный молотый перец — 2 г орегано — 2 г сухой базилик — 2 г соль — 5 г

Приготовьте фарш: со вчерашнего хлеба срежьте корочку, измельчите его руками, залейте молоком на 5 минут. Очистите лук и чеснок, лук разрежьте на 4 части. Филе хека нарежьте кусочками. Пропустите хека, лук, чеснок и хлеб через мелкую решетку мясорубки. В отдельной миске взбейте яйцо с солью, черным молотым перцем, орегано и сухим базиликом. Добавьте яичную массу к фаршу, перемешайте, затем отбейте фарш руками. Сформируйте сосиски. На отрез пищевой пленки выложите фарш, отступая от края 1-1,5 см. Сверните пленку по принципу конфеты. Концы пленки завяжите узелком. Отварите рыбные сосиски в кипятке в течение 5 минут. Затем достаньте их шумовкой, снимите пленку, обжарьте на сковороде с маслом по 7 мин. с каждой стороны. Выложите обжаренные сосиски на бумажные полотенца, затем переложите на тарелку и полейте растопленным сливочным маслом.

Хек «Намбан-Дзуке»

хек (филе) – 600 г вешенки – 60 г сладкий перец – 60 г куриные кости (каркасы) – 500 г репчатый лук – 120 г зеленый лук – 3 пера соевый соус – 100 мл яблочный уксус – 70 мл подсолнечное масло – 500 мл соль – 10 г черный молотый перец – 5 г крахмал – 150 г лимон – 1 шт. перец чили – 7 г

Обжарьте на раскаленной сковороде кольца репчатого лука, небольшие полоски зеленого лука, слайс вешенок и болгарского перца. Филе хека порежьте на кусочки, посолите, поперчите и запанируйте в крахмале. Обжарьте рыбу с обеих сторон во фритюре. Приготовьте соус-маринад. Для этого в сотейнике смешайте куриный бульон, соевый соус, яблочный уксус и слайс перца чили. Доведите смесь до кипения. В глубокую форму выложите нарезанный кольцами лимон, сверху положите обжаренного во фритюре хека, поверх него выложите овощи и залейте все горячим соусом-маринадом.

Тимбаль

филе хека – 750 г макароны («Букатини») – 300 г сыр твердый – 100 г томаты – 5 шт. маслины (без косточек) – 10 шт. яйцо – 2 шт. лук репчатый – 1 шт. чеснок – 2 зубчика сливки (33%) – 60 мл сливочное масло – 20 г соль – 15 г подсолнечное масло – 60 мл

Отваренные до полуготовности макароны обдайте кипятком, добавьте сливочное масло и остудите. Для начинки обжарьте измельченный лук, чеснок, кубики помидоров без кожицы, кусочки маслин. Смешайте отдельно яйца, сливки, соль и нарезанное кубиком филе хека. Добавьте к смеси остывшую зажарку, перемешайте. Смажьте форму маслом. Выложите по спирали макароны, закрывая дно и бортики. Затем положите слой тертого сыра, далее — начинку, и сверху по спирали выложите крышечку из макарон. Накройте форму фольгой и отправьте в духовку, разогретую до 180°C, на 40 минут. За 10 мин. до готовности снимите фольгу.

Рыба в тесте

тушка хека – 1 шт. сливочное масло – 70 г лук – 1 шт. морковь – 1 шт. лимон – 1 шт. мука – 250 г яйцо – 2 шт. укроп – 4 веточки петрушка – 2 веточки томатная паста – 20 г соль – 16 г черный молотый перец – 5 г орегано – 3 г семена льна – 50 г вода – 125 мл подсолнечное масло – 60 мл

Смешайте яйцо, воду, масло и соль. Добавьте муку, вымесите тесто и оставьте на 30 мин. Из тушки хека через разрез в животике достаньте хребет, раскройте рыбу «книжкой». Натрите солью, перцем, молотым орегано, сбрызните соком лимона и оставьте мариноваться на 10 минут. Для начинки обжарьте измельченный лук и натертую морковь, добавьте томатную пасту, соль, черный молотый перец, измельченные укроп и петрушку. Раскатайте тесто на три тонких пласта, смажьте сливочным маслом, присыпьте укропом. На середину первого пласта выложите «книжечку» из рыбы. Положите на нее масло, выложите начинку и закройте рыбу. Заверните хека в тесто, переложите на другой пласт швом вниз, снова заверните. Так же переложите и заверните в третий пласт теста. Верх пирога смажьте желтком, присыпьте семенами льна. Запекайте в разогретой до 180°C духовке 50 минут.

Пирог из хека и красной рыбы

филе хека – 600 г филе семги – 300 г болгарский перец – 1 шт. лук порей – 150 г помидоры черри – 3 шт. мука – 345 г молоко – 100 мл яйцо – 4 шт. сливочное масло – 70 г дрожжи (сухие) – 11 г сахар – 50 г сливки (33%) – 40 мл лимон – 1 шт. соль – 27 г черный молотый перец – 9 г хлопья перца чили – 3 г паприка – 3 г

Соедините молоко с сахаром, солью, мягким маслом и яйцом. Добавьте смесь муки и сухих дрожжей. Вымесите тесто, охладите в течение 5 часов. Филе семги нарежьте брусочками, сбрызните соком лимона, посолите и поперчите. Раскатайте тесто, выложите брусочки семги по кругу, отступая от края 5 см. Накройте рыбу краями теста, образуя «венчик». Сделайте по «венчику» разрезы на расстоянии 5 см друг от друга. Разверните каждый кусочек разрезом вверх. В центр «венчика» выложите нарезанное полосками филе хека, кольца лука-порея, соломку болгарского перца и половинки помидоров черри. Посолите и поперчите. Оставьте на 10 минут. Залейте пирог смесью взбитых яиц, сливок, хлопьев перца чили, молотой паприки, соли, черного молотого перца и муки. Смажьте тесто желтком. Запекайте в разогретой до 180°C духовке в течение 30 минут. Украсьте петрушкой.