Масло Гхи = топленое сливочное масло

В Тибетской медицине его называют масло Гхи… моя бабушка зовет как есть – топленое масло.

Топленое масло – полностью отражает свою суть. Это перетопленное сливочное масло без лактозы и других молочных продуктов, которые в процессе изготовления выделяются в виде осадка и пены, а затем удаляются.

Поклонники аюрведы веками проверяли свои рекомендации и решили, что "топлёное масло придает остроту уму, проясняет память, рождает тепло и силу, удлиняет жизнь. Оно тысячу дел совершает, это лучшее из масел".

Попробуем объединить традиции Востока и советы наших бабушек…

Энергетическая ценность топленого масла (соотношение белков, жиров, углеводов):

1 кКал) Жиры: 99 г. (

891 кКал) Углеводы: 0 г. (

Энергетическое соотношение (б|ж|у): 0%|100%|0%

Конечно, тысячелетний опыт аюрведы кажется более веским (красивым) аргументом, чем причитания наших бабуль о вреде холестерина.

Правда, современная медицина говорит именно о том, что топленое масло не полезно, так как в нашу кровь может поступить большое количество этого самого, холестерина. И в приготовлении пищи лучше использовать растительное или оливковое масло.

В свою очередь ауюрведы готовят еду на масле Гхи и утверждают, что даже жареный картофель на таком масле не принесет вреда фигуре и здоровью.

Так как же понять: топленое сливочное масло вредно или полезно?

Начнем с пользы

Масло помогает насыщать организм необходимыми жирными кислотами. Эти жиры влияют на работу печени, половых органов, помогая вырабатывать гормоны, а также улучшают работы желудочно-кишечного тракта. Обратите внимание на то, что дают на завтрак детских садах, спортсменам, солдатам или в санатории? Обычно завтрак состоит из кусочка хлеба и «положенных» 5 гр. топленого сливочного масла. Оно помогает настроить организм на работу, в особенности готовит к работе желудок перед обедом.

Второе полезное качество топленого сливочного масла заключается в удобстве при приготовлении пищи. На топленном сливочном масле ничего не пригорает, как это бывает с обычным сливочным или оливковым маслом.

Третий плюс топленого масла - красота кожи. Даже моя бабуля говорила, что если добавить в рацион кусочек топленого сливочного масла – улучшиться цвет лица, кожа станет более свежей, а предательские морщинки станут менее заметными.

Топленое масло обладает и целебными свойствами. Его назначают при анемии, гинекологических проблемах, а в сочетании с медом, оно помогает лечить больное и охрипшее горло, выводить мокроту и бороться с последствиями ангины.

Но помните, мед в горячем чае не только бесполезен, но и опасен! Дело в том, что при нагревании меда до 60 градусов и выше в нем образуется опасное токсичное вещество – гидроксиметил-фурфурол. Этот яд способен накапливаться в печени и вскоре стать причиной пищевого отравления. А любители регулярно пить горячий чай с медом рискуют получить онкообразования в желудке или кишечнике. Поэтому мед можно добавлять лишь в теплый чай.

Гхи – отличное согревающее средство, полезно для суставов, поясницы, при простудных заболеваниях, плохом пищеварении и настроении.

Если сделать небольшой бутерброд с топленым маслом и сыром, то можно восполнить дневную потребность организма в белке.

Теперь поговорим о вреде тепленного сливочного масла. Во-первых, вред там, где нет меры. Холестерин вырабатывается внутренним органами, но если он будет поступать еще и извне в столь больших порциях, тогда грозит сахарный диабет.

Стоит помнить о том, что топленое сливочное масло противопоказано тем, у кого есть проблемы с лишним весом и детям, которые подвержены быстрому набору веса.

Во всех остальных случаях, в умеренных количествах (5 гр. в сутки) масло Гхи принесет лишь пользу.

Как делать масло гхи

Готовить масло гхи – довольно просто. Главное за ним следить и снять точно в нужный момент. Если снять раньше – масло не очистится от осадка, а чуть передержать – сгорит и потеряет все свои свойства.

Иногда в такое масло при перетопке добавляют еще и различные пряности (тимьян, сухой укроп, лавровый лист, розмарин), завернутые в марлю.

Но я топлю масло без них, стараясь сохранить натуральный вкус.

Берем несоленое сливочное масло. Из 1 кг обычного масла получается примерно 800 г топленого. Я не делаю за раз больше 500 гр.

Кладем масло в кастрюлю с толстым дном (ни в коем случае не алюминиевую).

Кастрюлю ставим на маленький огонь, предварительно порезав масло на небольшие куски.

Как только масло закипит, начнет образовываться белая пена. Ее собираем и перекладываем в другую посуду. Пену можно выкинуть, а можно использовать, добавляя в каши.

Продолжаем выпаривать масло на маленьком огне. Масло постепенно начнет желтеть, становиться прозрачным и кипеть мелкими пузырьками.

Когда масло готово, почти весь осадок уходит на дно, становится коричневатым, но не пригорает. Само масло абсолютно прозрачное.

Приготовьте чистую сухую посуду, лучше стеклянную банку. Дайте маслу чуть остыть (чтобы банка не лопнула) и процедите его через сито или марлю. Оставьте на полчаса остывать.

Масло можно хранить в прохладном месте, не обязательно в холодильнике до 3-4 месяцев.

Русское топленое масло топят и на паровой бане. Но мороки больше, а результат тот же. Такое масло хранится 3-4 года. Но оно нам надо?