Готовим по книгам: простые блюда в мультиварке

От редакции «Леди Mail.Ru». Приготовление блюд по книгам, как игра в рулетку: вроде бы все делаешь по инструкции, а конечный результат никак не совпадает с тем, что ты видишь на картинке. Вкус блюда порой тоже оставляет желать лучшего. Поэтому мы решили время от времени устраивать кулинарные эксперименты по тестированию кулинарных книг и делиться с вами своими достижениями, провалами и идеями, как еще можно пофантазировать над тем или иным блюдом.

На сегодняшний день мультиварка заняла почетное место на многих кухнях, и лично меня не один раз выручала в трудную минуту. Поэтому я с удовольствием взяла на тестирование книгу «100 самых простых блюд в мультиварке» (изд-во «Эксмо»).

Вместо привычного вступления книга «встречает» содержанием — сразу же предлагается приготовить что-нибудь из разделов: «Блюда из круп, макарон и картофеля», «Блюда из овощей», «Блюда из яиц, творога и грибов». Неполный список, подумала я, и, открыв последние страницы книги, обнаружила продолжение: «Супы», «Блюда из мяса и субпродуктов», «Блюда из рыбы и морепродуктов», «Выпечка и десерты». Изучив всю книгу, я решила приготовить в рамках тест-драйва три вкусных блюда.

Рецепт. Цветная капуста, жаренная в сухарях

Ингредиенты (на 4 порции): 400—500 г свежей или свежемороженой цветной капусты, 150 г панировочных сухарей, 2 зубчика чеснока, 50 мл оливкового масла, 50 г твердого сыра (например, пармезана), зелень укропа или петрушки, соль, молотый черный перец — по вкусу. Для подачи: тертый сыр.

1. Разделить цветную капусту на соцветия.

2. Отварить капусту на решетке мультиварки в режиме «Пар» в течение 15 мин.

3. Очистить и мелко порубить чеснок. Натереть сыр на мелкой тёрке. Мелко нарезать зелень укропа.

4. Всыпать в капусту укроп. Аккуратно перемешать. Посолить и поперчить.

5. Выбрать режим «Жарка». Разогреть оливковое масло и обжаривать в нем сухари в течение 5 минут до золотистого цвета.

6. Всыпать чеснок, перемешать.

7. Выложить капусту и тщательно перемешать. Жарить еще 5 мин. при открытой крышке, чтобы сухари оставались хрустящими. При подаче посыпать тертым сыром.

На практике. В целом это хороший рецепт, вот только у меня с пропорциями не очень вышло. На 400 г замороженной капусты такого количества сухарей получилось очень много, у меня половина осталась просто лежать в мультиварке. Сыр используется только для подачи, поэтому 50 г тоже оказалось многовато. Если использовать это блюдо в качестве гарнира, то рассчитывать лучше не на 4, а на 3 порции. По вкусу претензий нет никаких, это действительно очень вкусное, полезное, к тому же довольно быстрое блюдо.

Рецепт. Вареники ленивые на пару

Ингредиенты (на 6 порций): 800 г жирного творога, 50 г муки, 60 г манной крупы, 2 яйца, 60 г сахара, 8 г соли. Для подачи: 100 г сметаны, 20 г фруктового сиропа.

1. Протереть творог через сито, чтобы придать вареникам большую воздушность.

2. Добавить муку и манную крупу к творогу, перемешать. Добавить в смесь размешанные яйца.

3. Всыпать соль, сахар и тщательно перемешать до однородной массы.

4. Раскатать полученную массу в пласт толщиной 10—12 мм. Разрезать на полосы шириной 2,5 см. Нарезать полосы на кусочки прямоугольной (или треугольной) формы.

5. Налить 2 мультистакана воды в мультиварку.

6. Выложить вареники в емкость для приготовления на пару. Включить режим «Пароварка», готовить 10 мин.

7. Смешать сметану с сиропом, полить готовые вареники или подать отдельно в соуснике.

На практике. Для многих ленивые вареники это вкус детства. В моем детстве их не было, но надо же когда-то попробовать, поэтому я и выбрала этот рецепт. Блюдо очень простое в приготовлении, но у меня возникли сложности с пунктом «раскатать полученную массу», если кому-нибудь это удастся сделать при данных пропорциях продуктов, снимаю шляпу. У меня же получилась масса, которая может держать форму, но явно не годится для раскатывания, разве что для размазывания (к слову я брала довольно сухой и жирный творог). Добавлять муки мне не хотелось, поэтому я взяла две чайные ложки и ими формировала «колбаски» в емкость для мультиварки. Времени для приготовления мне понадобилось в два раза больше, но, возможно, это просто особенности моей мультиварки. Вареники получились очень нежными и вкусными, не разваливались, и я не пожалела, что не добавила муки. Обязательно возьму этот рецепт на вооружение и буду готовить вареники своей маленькой дочке.

Рецепт. Суп-пюре из шампиньонов

Ингредиенты (на 4 порции): 3 средних клубня картофеля, 250—300 г свежих шампиньонов, 250 мл сливок 10%-ной жирности, 700 мл бульона (куриного), 70 г сливочного масла, соль, молотый черный перец — по вкусу. Для подачи: зелень укропа.

1. Промыть шампиньоны, высушить, почистить, произвольно нарезать

2. Очистить картофель, нарезать средними кубиками.

3. Выбрать режим «Жарка». Установить время приготовления 10 мин. Растопить сливочное масло.

4. Обжаривать шампиньоны в течение 7 мин., постоянно помешивая.

5. Добавить картофель к шампиньонам и жарить до истечения установленного времени.

6. Залить картофель с грибами бульоном. Выбрать режим «Суп». Установить время 45 мин. За 5 мин. до окончания варки посолить и поперчить.

7. Перелить готовый суп в другую емкость. Добавить сливки. Взбить суп до кремообразного состояния с помощью блендера. При подаче посыпать зеленью укропа.

На практике. Однажды попробовав суп-пюре из шампиньонов в ресторане, я буквально влюбилась в него, и стала готовить его дома. И готовила я точно так же, как в этом рецепте, только продукты всегда брала «на глаз». Это очень удачный рецепт, но одного мне очень не хватило во вкусе — чеснока. Поэтому я советую в конце приготовления выдавить один зубчик чеснока в суп: вкус сразу же преображается, становится более насыщенным, а запах просто умопомрачительным! Тарелки всегда становятся пустыми сразу же, как суп попадает на стол.

Резюме. Сказать, что книга «100 самых простых блюд в мультиварке» меня удивила, я не могу: многие рецепты я встречала и раньше, только здесь они приспособлены для приготовления в мультиварке. По рецептам из книги можно готовить хоть каждый день — продукты все доступные, а сами рецепты довольно простые, и справиться с ними сможет каждый.