Индийская кухня - не только удовольствие, но и польза для здоровья

Устоять перед калейдоскопом ароматных специй и древних рецептов индийской кухни оказалось невозможно. Шеф-повар столичного ресторана Taj удивил кулинарным мастерством не только «Комсомолку», но и чрезвычайного и полномочного посла Индии в Беларуси Маноджа Кумара Бхарти с супругой Анамикой.

Именитые гости посетили столичный ресторан Taj по приглашению пресс-центра «Комсомолки». Супруга посла госпожа Анамика - великолепная хозяйка и знатный кулинар - с удовольствием наблюдала за мастерством шеф-повара ресторана Taj Мохана Сингха, который проявил высочайшее кулинарное мастерство и за считанные минуты сотворил любимое в Индии блюдо кадай панир.

Аромат нескольких десятков специй мгновенно окутал помещение кухни. Шеф-повар Мохан Сингх виртуозно приготовил нежнейшее индийское лакомство из сыра панир собственного производства, тушеного с овощами и специями. Причем оказалось, что важно не просто забросить приправы на сковородку с сыром и овощами, а нужно точно рассчитать время, когда именно это лучше сделать.

Пресными в Индии готовят только хлеб и рис

- Очень вкусно! - похвалила госпожа Анамика готовое блюдо и рассказала, что Индия - не только родина многочисленных ароматных специй, но и самого острого перца в мире. - На северо-востоке Индии растут маленькие перчики чили, это и есть самый острый перец. Но мы используем специи не только ради аромата, но и чтобы раскрыть и превознести вкус пищи. Для каждого блюда существует свой набор специй, который помогает раскрыть вкус конкретного лакомства. Пресными в Индии готовят только рис и хлеб. Во все остальные блюда добавляют специи, одна из самых важных - куркума, которая используется практически в каждом блюде. Кстати, в последнее время ученые выяснили, что у людей, которые регулярно употребляют куркуму в пищу, значительно снижается риск развития болезни Альцгеймера, а также онкологических заболеваний. В Индии действительно очень мало людей страдает болезнью Альцгеймера.

Госпожа Анамика призналась, что у нее на кухне около сорока специй в виде семян, порошка или пасты.

Большинство жителей Индии - вегетарианцы

Господин посол, устроившись поудобнее на мягком диванчике ресторана Taj, поведал о кулинарных индийских традициях, которые зародились около пяти тысяч лет назад.

- Кулинарные традиции народов, населяющих многомиллионную Индию, очень разнообразны. Мои соотечественники, благодаря индийской философии, питались фруктами, овощами и зерновыми, но не мясом. В силу географических и климатических условий в Индии легко выращивать фрукты, овощи и зерновые культуры. Поэтому и не было необходимости убивать животных, чтобы употреблять мясо. Природа сама дает нам все, чем мы можем пропитаться…

Еще одна особенность индийских кулинарных традиций - это предпочтение есть не вилкой и ножом, а руками. Когда человек ест руками - это придает пище особый вкус и дополнительную ценность…

Будто подтверждая сказанное личным примером, господин посол отведал хрустящий пирожок самоса от шеф-повара ресторана Taj, предварительно разломив лакомство руками. Особый аромат индийскому треугольничку, обжаренному во фритюре, помимо вареного картофеля и зеленого горошка придавали золотистые орешки кешью.

- Это традиционная индийская закуска во время чаепития, - пояснила супруга посла и тут же похвалила: - Повар постарался: эта самоса очень хорошо приготовлена!

Оказалось, что большинство жителей Индии - вегетарианцы. А те, кто все же не может обойтись без мяса, едят его примерно раз в неделю. В основном это баранина, курица или рыба. Хотя в Индии выбор блюд настолько разнообразен и велик, что просто нет необходимости питаться мясом. Но отказаться от кусочка курицы, предварительно замаринованного шеф-поваром ресторана Taj в чесночно-имбирном соусе и зажаренного в печи тандур, просто невозможно!

Истинное удовольствие приносит пища, которая имеет все вкусовые качества

- В Индии очень важно, чтобы к горячему блюду подавались вкусные соусы, - пояснила официантка, предлагая ароматный кремовый соус со специями.

- Еда в индийской традиции должна ассоциироваться с различными чувствами, - продолжила рассказ госпожа Анамика. - Еда должна хорошо пахнуть, к ней нужно прикасаться, чтобы почувствовать, ее нужно слышать (берет кусочек индийского хлеба, который тут же аппетитно хрустит. - Ред.), а также вы должны видеть красоту и цвет еды. Кроме того, в Индии считается, что еда должна быть сбалансированной. Вместе с едой в Индии подают к столу воду, соленые, сладкие, горькие блюда (например, оливки), а также кислые и пресные (например, хлеб и рис). Истинное удовольствие человек получает, когда поедает пищу, которая имеет все вкусовые качества.

Оказалось, что еда в Индии имеет сезонный характер. С изменением пор года меняются не только сами специи, которые используются в пищу, но и сами блюда. А на каждый праздник подаются разные яства и лакомства, присущие лишь этому конкретному празднику. По тому, какие блюда стоят на столе, можно понять, какое торжество отмечают.

Госпожа Анамика рассказала, что Беларусь - шестая страна, в которой они с господином послом представляют свою родину. И в каждой новой стране госпожа Анамика непременно готовит блюда индийской кухни, которые очень нравятся ее мужу.

- Ему нравятся простые блюда: индийский хлебушек, который очень хорошо готовят в ресторане Taj, и вареный рис. А также различные виды вегетарианских карри.

Каждый ужин в индийской семье – настоящее пиршество!

- В Беларуси есть поговорка: «Завтрак съешь сам, обед раздели с другом, а ужин отдай врагу»…А каковы традиции принятия пищи в Индии?

- В Индии нет такой пословицы, у нас другие традиции, - улыбнулся господни посол. - Завтрак у нас очень легкий, обедают обычно в офисе, затем в пять-шесть вечера пьют чай с закусками, а в девять тридцать вечера у индийцев полноценный и очень объемный плотный ужин. В Индии не приносят блюда по очереди, а выставляют на стол все сразу.

Госпожа Анамика добавила, что блюда на индийском столе представляют все вкусы и подаются в маленьких мисочках.

- Это может быть несколько видов карри, суп, йогурт. Если человек не вегетарианец, на столе можно увидеть пиццу, баранину, курицу, - пояснила жена посла. - Также подаются рис и хлеб, которые сочетаются со всеми остальными многочисленными блюдами…

А какие в Индии десерты! Никогда не поверишь, что волшебное на вкус блюдо гулаб-джамун, внешне похожее на наши пончики, готовят без муки, а лишь из молока, сахара и розовой воды! А сладость махататва. Этот чудесный десерт из фиников, изюма и инжира, украшенный кунжутом, просто тает во рту…

Подводя итоги встречи, можно резюмировать, что Индия - очень большая страна, и каждая ее частичка привносит в пищу нечто особенное, что доступно только в конкретной местности. Но белорусам повезло, поскольку почувствовать все разнообразие и прелесть индийской кухни можно не покидая родину, в самом центре белорусской столицы - в ресторане Taj.

Рецепт блюда «Кадай панир» от шеф-повара ресторана Taj - приготовь сам и сравни с оригиналом!

На раскаленную сковороду с растительным маслом бросаем несколько горошин кориандра. Через пару секунд добавляем нарезанный чеснок, сладкий перец, полукольца красного, а затем и белого репчатого лука. Пару минут тушим на большом огне.

Добавляем треть столовой ложки куркумы, нарезанный соломкой сыр панир (в домашних условиях его можно заменить адыгейским), затем молотый кориандр, соль по вкусу, чили перец, сметану, сок лимона, мякоть томатов, кинзу, имбирь. Тушим и помешиваем несколько минут.

Выкладываем готовое блюдо в небольшие глубокие мисочки, сверху украшаем нарезанным имбирем и слегка поливаем густыми сливками.

Индийская кухня - не только удовольствие, но и польза для здоровья

Читайте также