Топ: 11 лучших блюд из тыквы в ресторанах города
В видовом Bellevue Brasserie в отеле Kempinski, Moika, 22 как и при приготовлении кофе капучино, в суп из тыквы добавля ют взбитые сливки фактически в самый последний момент, когда тот уже готов. Это позволяет сливкам полностью передать свои нежность и воздушность деликатно приготовленной тыкве. Пикантность в супе — от обжаренного бекона мелкой крошкой, а маленькие кусочки свежей тыквы придают блюду сочность .
Ресторан Bellevue Узнать подробнее
Крем-суп из тыквы с шеей ягненка
В ресторане «Полет», сильно выросшем с момента открытия в гастрономии, т ыкв у сперва полив а ют оливковым маслом и запека ют с кожурой и семечками. Затем обжаривают л ук и морковь, добавля ют в них овощной бульон, печен ую тыкв у и мед, и все это п робива ют блендером. Ше ю ягненка обжарива ют отдельно, а затем туш ат с овощами, белым вином и травами. С уп подают с красным базиликом, зирой, сумахом, жареными семенами тыквы и оливковым маслом.
Ресторан «Полет» Узнать подробнее
Теплый салат с тыквой и кроликом
В «Пробке» блюдо с тыквой лаконичное, но при этом эффектное: в салат собираются л омтики запеченной тыквы, обжаренный кролик, салатные листья, заправка с горчицей и пармезаном и немного выдержанного бальзамического уксуса.
Ресторан «Пробка» Узнать подробнее
Черный бургер с тыквой
Новый черный — на булочке с чернилами каракатицы — бургер в баре «Пиф Паф» делают с тыквой, з апече н ной с оливковым маслом, розмарином и морской солью, листьями свежего щавеля, сливочным сыром, бальзамическим кремом и жареными тыквенными семечками. Сопровождать его советуют напитками, заготовленными в сезон ягод — крепки ми настойк ами на малине и ли красной смородине.
Бар «Пиф Паф» Узнать подробнее
Филе оленя с тыквой, орехами и апельсином
Шеф-повар Евгений Викентьев в «Винном шкафу» ф иле оленя обжаривает со всех сторон, выкладывает на землю из орехов и лука и п одает с пюре из тыквы, которое обыгрывается слайсами опаленной тыквы, апельсиновой редукцией и листьями кинзы. За хруст и специ и в блюде отвечают чипсы из солодового хлеба с кориандром.
Ресторан «Винный шкаф» Узнать подробнее
Куриная грудка с полбой и тыквой
Курин ую грудк у в ресторане «Рыба» марину ют с орегано, цедрой лимона, чесноком и оливковым масл ом, потом обжарива ют на гриле. Пода ют ее с полбой — отварн ые з л аки с нарезанной мелким кубиком тыквой перед подачей припуска ют в курином бульоне с добавлением сливок. П еред подачей блюдо поливается соусом — смешивается цедра лимона, мелко рубленный чеснок и оливковое масло.
Ресторан «Рыба» Узнать подробнее
Тыквенный суп с маскарпоне
В ресторане Solnce Bar готовят по классике: из тыквы удаляют семена, м якоть нареза ют крупными кусками, смазывают их растительным маслом, зав о р ачивают в фольгу и запека ют. Затем варят на слабом огне овощи, соединяют с тыквой, солят, добавляют специи и измельчают в блендере. Готовый суп подают с маскарпоне и зеленью.
Ресторан Solnce Bar Узнать подробнее
Т ыквенный запеченный мусс с попкорном из риса
С езонн ую холодн ую закуск у бренд-шеф новейшего ресторана «Блок» Евгени й Мещеряков готовит из запеченной тыквы с кокосовым молоком и лемонграссом и сервирует ее солено-сладкими морковными цукатами и воздушным попкорном из белого риса.
Ресторан «Блок» Узнать подробнее
Равиоли с лисичками и тыквой
В ресторане Barrel, полностью обновившем свою кухню, равиоли из теста на основе желтков н ачин яют лисич ками , запеченной тыкв о й и лук ом -поре м и п одают со сливочным соусом с добавлением шафрана. Завершающий штрих — д екор из листьев корна и пены из моркови.
Ресторан Barrel Узнать подробнее
Каннеллони с тыквенным парматье и рагу
Чтобы сделать пармантье, на кухнях сети натуральных продуктов «Гирлянда» в воде отваривают мелко нарезанную тыкву до готовности с щепоткой соли, пробивают ее до консистенции крема, предварительно слив воду, и добав ляют выпаренный на треть апельсиновый сок, потом з агружа ют все это в сифон и вкручива ют два баллона газа. Пармантье отцеживают на отваренные каннелони, которое также поливают мясным рагу из обжаренных говядины, боровиков и томатов.
Салат из свеклы и тыквы
В загородном ресторане «Шаляпин» в Репино, который вот-вот начнет праздновать свое пятнадцатилетие, тыкву сделали сердцем очень легкого и элегантного салата — кроме нее там еще ломтики свеклы, репы и вялен ая клюкв а.