Три рецепта выпечки к Рождеству

Делимся с вами идеями зимних десертов: рождественских кексов и «снежного» печенья. Рецепты взяты из книг популярного кулинарного блогера Ирины Чадеевой «Пироговедение» и «Пироговедение для начинающих».

Классический темный рождественский кекс

Темный тростниковый сахар или патока, изюм разных видов, коньяк, херес или десертное ароматное вино - основные составляющие темного фруктового кекса.

Его праздничный аромат можно сделать более богатым и насыщенным с помощью традиционных рождественских пряностей, таких как корица, гвоздика и мускатный орех.

И не забудьте про молотый миндаль, который делает кекс более рассыпчатым и ломким.

Вы можете подбирать сухофрукты и цукаты на свой вкус, главное правило - их должно быть много (по весу - не меньше, чем теста)!

Ингредиенты:

Тесто: - 4 яйца - 200 г масла - 150 г коричневого сахара - 50 г темного коричневого сахара - 250 г муки - 50 г молотого миндаля - 1/2 ч. л. пряностей (мускатный орех, корица, гвоздика) - 100 мл сладкого мускатного вина

Сухофрукты, всего 1 кг: - 200 г светлого изюма - 200 г темного изюма - 150 г вяленой клюквы - 150 г вяленой вишни - 100 г лимонных цукатов - 100 г апельсиновых цукатов - 100 г цукатов из дыни

Пропитка: рюмка хереса. Форма ∅ 20 см. Разогрейте духовку до 140 °С

Способ приготовления 1. Изюм замочите в мускате на ночь, а лучше на несколько дней. 2. Отмерьте нужное количество муки. Из этого количества возьмите по столовой ложке и обваляйте отдельно цукаты и изюм.

3. К размягченному маслу добавьте два вида сахара и взбивайте, пока масса не посветлеет. 4. Добавьте по одному яйцу, каждый раз хорошо взбивая. При добавлении последнего яйца смесь может начать «рябить», это нестрашно.

5. Всыпьте муку и тщательно размешайте миксером. Добавьте пряности и миндаль, еще перемешайте. 6. Всыпьте сухофрукты - сначала изюм, потом прочее.

7. Разложите тесто по смазанным маслом и посыпанным мукой формам. Пеките большие кексы при 140–150 °С около двух часов, маленькие - полтора. 8. Еще горячими пропитайте кексы хересом.

9. Подождите минут 10 после пропитки и выложите кексы из форм на решетку. Остудите, заверните в пленку, фольгу или бумагу и уберите в холодильник на хранение. 10. Раз в неделю-две можно доставать кексы и пропитывать ложкой алкоголя.

Быстрый рождественский кекс с мандаринами

Этот кекс - самый новогодний. Он пахнет елкой и мандаринами, распространяя по дому тот самый лучший праздничный аромат из детства. А кроме того, он очень быстро готовится. Хотя, в отличие от других рождественских кексов, долго не хранится.

Тесто: - 150 г масла - 125 г светлого коричневого сахара - 3 яйца - 125 г муки - 1 ч. л. разрыхлителя

Начинка: - 2 мандарина - 150 г вяленых сухофруктов - 2 ст. л. апельсинового ликера - 20 г сливочного масла - 1 ч. л. сахара

Украшение: - 1 ст. л. сахарной пудры - 1 ст. л. мелкого сахара - Немного яичного белка - Несколько веточек розмарина - Несколько мандариновых долек - Цедра лимона или апельсина

Форма 10 × 20 см. Разогрейте духовку до 180 °С

Способ приготовления

1. Почистите два мандарина, разберите на дольки и оставьте на час, чтобы пленка на дольках подсохла. 2. Сухофрукты замочите в ликере на 30–40 минут.

3. Разогрейте в сковороде на сильном огне сливочное масло (20 г), посыпьте чайной ложкой сахара и положите дольки жариться (по паре минут с каждой стороны). Горячие дольки достаньте на тарелку, чтобы они остыли, а на сковородку выложите сухофрукты в ликере и прогрейте, пока ликер не испарится. Остудите.

4. Для теста масло и сахар взбейте в пышную массу. 5. По одному добавьте три яйца, каждый раз взбивая в крем.

6. Всыпьте муку, просеянную с разрыхлителем, добавьте остывшие сухофрукты. Обратите внимание на консистенцию теста - оно должно быть довольно густым, отрываться от ложки и падать большим куском. Если тесто жидковато, надо просто добавить муки.

7. Выложите тесто в смазанную маслом и посыпанную мукой форму, перекладывая карамелизованными мандаринами. Пеките при 180 °С около часа, проверьте готовность спичкой (она должна сухой выходить из середины кекса). Остудите.

8. Для украшения мандариновые дольки и веточки розмарина смажьте слегка взбитым белком (обычной кисточкой для рисования) и посыпьте мелким сахаром. Выложите на кекс, также можно добавить тонко нарезанную цедру лимона или апельсина.

Примечание * Используйте мандарины с прочными перегородками, но без косточек. Плотная шкурка не даст долькам развалиться при карамелизации и сохранит сок внутри каждой дольки. ** Чтобы получить мелкий сахар, разотрите обычный сахар в ступке не слишком мелко.

«Снежное» печенье

В этом тесте используются только желтки, поэтому печенье получается нежным и рассыпчатым, красивого желтого цвета. Приготовьте сахарную пудру заранее, чтобы она хорошо пропиталась ванильным ароматом. Кстати, это печенье можно делать и совсем крошечным - на один укус.

Ингредиенты на 20 штук

- 100 г масла - 75 г сахарной пудры - 2 желтка - 150 г муки - 50 г крахмала - 100 г сахарной пудры с ванилью

Противень, застеленный бумагой для выпечки. Духовка 200 °С

Способ приготовления

1. Для теста положите в миску размягченное масло, пудру и желтки. Взбейте вилкой или миксером в гладкую кремообразную массу. 2. Всыпьте муку с крахмалом и быстро замесите тесто. Сначала оно будет комочками, месите, пока тесто не станет однородным.

3. Берите тесто чайной ложкой и скатывайте шарики. Кладите их на противень, застеленный пекарской бумагой. 4. Пеките при 200 °С 12 минут. Горячее печенье обваляйте в ванильной пудре.

Примечание * Печенье обязательно должно быть горячим, тогда сахарная пудра при остывании образует тонкую корочку и не осыпается.

** Для приготовления ванильной сахарной пудры засыпьте расщепленный стручок ванили сахарной пудрой и оставьте на день-другой, перемешивая время от времени. Если у вас нет натуральной ванили, добавьте в сахарную пудру немного ванилина или два пакетика растертого ванильного сахара. Хранить такую пудру можно в плотно закрытой банке сколь угодно долго.