Какие грибы вредят пищеварению

Летом начинается не только сезон фруктов, ягод и овощей. Но и грибная пора, которая стартует уже с первой декады июня. В это время любителям тихой охоты стоит искать в сосновом лесу маслята, а в березовых рощах - подберезовики. Во второй половине июня наступает грибной сезон у подгруздков белых. Подгруздки - грибы урожайные, их собирают все лето и до глубокой осени.

Однако грибной сезон приходит с дарами и с новыми жертвам. Лето еще не успело начаться, а пострадавшие от отравлений дикорастущими грибами уже есть.

В Украине употребление в пищу дикорастущих грибов - вековая традиция, от которой не может заставить отказаться даже постоянно освещаемая средствами массовой информации тревожная статистика грибных отравлений.

Без опыта любой гриб, кроме яркого мухомора, воспринимается съедобным и попадает в лукошко неопытного грибника. Хорошо, если не встретилась молодая поганка под видом зеленой сыроежки или мухомор вонючий вместо шампиньона. Грибы умеют маскироваться и имеют ядовитых братьев-близнецов. Отличить их может только опытный грибник, выросший возле леса и получивший знания по наследству.

Грибные отравления в большинстве случаев имеют семейный характер и бывают случайными: потерпевшие уверены, что собрали съедобные грибы, не распознали бледную поганку, мухоморы, ложных опят, дождевиков и дикорастущих шампиньонов. Иногда причиной отравления становятся старые съедобные грибы, выросшие на загрязненном месте, а также неправильно приготовленные.

Что же заставляет переступить черту безопасности? В первую очередь - низкий уровень жизни. Незнание грибов и невнимательность при их сборе для многих имеет роковые последствия. И как бы тщательно вы не приготовили несъедобный гриб, главное его содержимое - яд - останется без изменения. Он поражает печень и другие важные системы организма.

Бледная поганка и мухоморы относятся к высокотоксичным грибам, вызывают самые тяжелые отравления и ведут к высокой смертности. Далеко небезопасно употребление условно съедобных грибов, которые долго хранились в сыром виде, обсеменены или инфицированы патогенной флорой. В таких случаях может возникнуть ботулизм, не связанный с непосредственным действием грибных ядов

В неправильно приготовленных на скорую руку условно съедобных грибах сохраняются грубые компоненты или токсины. Поэтому прежде чем жарить или тушить, грибы следует отварить, отвар слить и готовить дальше. Тогда уменьшается риск отравления пластинчатыми грибами (сыроежки, говорушки, волнушки, грузди, свинушки). К сведению хозяек: консервировать безопаснее трубчатые грибы.

В группу риска попадают и съедобные грибы, выросшие в загрязненных местах - вдоль обочины, рядом с промышленными предприятиями, в районе мусорных завалов. Грибы, как губка, впитывают различные токсины (нитраты, пестициды, тяжелые металлы) и могут дать соответствующую клинику отравления с поражением рук и ног по типу перчаток и носков - нарушаются чувствительность, страдают почки.

Даже «благородные» грибы способны вызвать проблемы с желудком или печенью, обострить недавно перенесенные или хронические заболевания (гепатит, энтероколлит, холлицистит) - ведь это тяжелая и далеко не диетическая пища. Грибное меню, даже из благородного дикорастущего семейства, по мнению медиков, - небезопасно для детей, беременных женщин, кормящих матерей и диабетиков.

При возникновении первых же симптомов отравления очень важно не медлить и своевременно обратиться за медицинской помощью, потому что с этой бедой сами вы не справитесь. Симптомы отравлений развиваются в диапазоне от 30 минут до 24 часов. Грибные отравления протекают гораздо тяжелее любых других пищевых отравлений и часто осложняются употреблением алкогольных напитков. Все начинается с головной боли, общей слабости, жажды, тошноты и рвоты. Могут быть понос с кровью, сильные боли в животе и потеря сознания.

До приезда «скорой» необходимо как можно скорее промыть желудок (выпить подсоленной воды и вызвать рвоту). Временное облегчение - не признак полного выздоровления. Госпитализация необходима всем, кто ел грибы даже в самых незначительных количествах.

Памятка грибника

Если вы все же решили собирать грибы, которые хорошо знаете,

откажитесь от пластинчатых, собирайте только белые, бабки, моховики (в наших широтах они наиболее безопасные);
не собирайте перезрелые или слишком молодые, у которых нечетко выражены морфологические признаки;
собранные грибы еще раз тщательно проверьте: если возникли хоть малейшие сомнения или попался старый гриб - лучше его выбросить;
перед приготовлением блюд грибы тщательно промойте и обязательно отварите в подсоленной воде в течение 10 - 15 минут, а перед сушкой оботрите влажной тканью;
никогда не применяйте «домашние» методы определения ядовитых грибов с помощью лука или серебряной ложки - это ошибка;
не покупайте грибы с рук у частных лиц в местах несанкционированной торговли;
грибные блюда должны храниться на холоде в эмалированной посуде не более 24 часов;
не ешьте сырых дикорастущих грибов;
не употребляйте спиртных напитков, если в вашем меню - грибное блюдо, так как алкоголь усиливает процесс отравления;
не кормите детей дикорастущими грибами, а также тех, кто страдает желудочно-кишечными заболеваниями.

Грибы на рынке проверяются на наличие нитратов и тяжелых металлов, в подземных переходах или у метро можно купить грибы неизвестно где собранные, от которых могут возникнуть серьезные проблемы. Если хочется грибочка, купите молодые, свежесрезанные шампиньоны или вешенки. По крайней мере, будете застрахованы от отравлений.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎