Как сварить классический харчо из куриного мяса

В грузинской кухне есть уйма очень вкусных и популярных блюд, но именно этот рисовый супчик в советское время был самым популярным. Сегодня уже многие забыли, как правильно он готовится, поэтому мы решили освежить в памяти советский и грузинский классический рецепт харчо из курицы. Обе эти рецептуры отличаются друг от друга кардинально, однако и традиционный вариант с обилием трав и специй, и столовский — очень хороши.

Секрет вкусного харчо с курицей

Перед тем, как приготовить харчо из курицы, нужно не только найти достойный и максимально аутентичный пошаговый рецепт с фото или видео, но и в общем узнать, что же такое харчо, как его принято варить на родине в Грузии и каковы все его особенности.

• В харчо обязательно должны присутствовать грецкие орехи и много зелени, которые придают блюду характерный, слегка вяжущий и пряный вкус.
• В настоящем харчо за оригинальный кисловатый вкус отвечает тклапи – высушенное до состояния тонкой сухой лепешки сливовое пюре. Кусочек такой лепешки отламывают и растворяют в теплом бульоне или иной жидкости.

• Еще один нюанс: если вы не нашли для готовки настоящий тклапи и решили заменить его иными продуктами (помидорами, томатным соком или алычой), то вводить их нужно только за 15 минут до завершения варки супа.
• Пряности в процессе готовки закладываются в харчо в три этапа: при закладке риса, вместе с тклапи и после снятия супа с огня.

На просторах СССР, когда грузинская кухня активно завоевывала признание широкой гурманской публики жителей «совета», многие ингредиенты, которых не было под рукой, научились заменять более доступными:

1. Так вместо сливовой приправы стали использовать помидоры или томатную пасту, вместо базилика и кинзы – укроп и петрушку. В принципе, эти продуктовые замены в рецепте допустимы, поскольку не существенно влияют на характер супа.
2. Неизменным остается одно – обилие зелени. Ее должно быть много, как минимум ¼ ст.
3. За пределами Грузии, зачастую, говядину заменяют более дешевым мясом — курицей. Суп от этого, естественно, теряет львиную долю своего уникального вкуса, но все же тоже получается очень вкусным.

Классический рецепт харчо из курицы по-грузински

• Вода очищенная — 2,5 л + -
• Куриные бёдра — 0,5 кг + -
• Лук репчатый — 4 шт. + -
• Рис круглый — 1/2 ст. + -
• Тклапи перетёртый — 1 ст. + -
• Хмели-сунели — 1,5-2 ч.л. + -
• Чеснок — 1/2 головки + -
• Кориандр зерновой — 1/2 ч.л. + -
• Петрушка (корень) — 1 шт. + -
• Базилик (мелко рубленые листья) — 1/2 ст.л. + -
• Кинза (измельчённые свежие листья) — 1-2 ст.л. + -
• Петрушка свежая (мелко рубленая) — 2-3 ст.л. + -
• Черный перец горошком — 10 шт. + -
• Красный молотый перец — 1/2 ч.л. + -
• Дроблёные ядра грецкого ореха — 1/2 ст. + -
• Кукурузная мука (сеяная) — 20 г + -
• Лавровый лист — 3 шт. + -
• Имеретинский шафран — 1 щепотка + -

Как мы уже выяснили, сделать настоящий суп харчо с курицей нельзя, так как название супа само по себе подразумевает наличие в нем говядины. Но на основе традиционной грузинской рецептуры мы приведем пример супа а-ля харчо — из куриного мяса.

• Куриные окорока заливаем водой и ставим на сильный огонь. Перед закипанием нужно снять пену, а как только жидкость забурлит, ставим бульон на самый минимальный огонь и варим курицу 40 минут до готовности.
• Отваренные окорока вынимаем из кастрюли на тарелку, бульон процеживаем и снова ставим на огонь.
• В это время поджариваем на сковородке с добавлением небольшого количества масла нашинкованный кубиками лук с кукурузной мукой.
• Рис промываем очень тщательно под контрастной водой, чередуя горячую с холодной, до полного вымывания мути. После этого пересыпаем крупу в бульон, всыпаем соль по вкусу, кидаем корень петрушки, семена кинзы, лаврушку и дробленые черные горошины перца.
• Варим рис в бульоне 15 минут, затем всыпаем в бульон толченый грецкий орех и засекаем еще 5 минут.
• Подготовим тклапи. Кусочек сухой лепешки тклапи, размером 10х6 см, крошим и заливаем половиной стакана кипятка.

• Ждем, пока лепешка размякнет, затем перетираем ее через плотное сито и отправляем в бульон вместе с вареной курицей, хмели-сунели, шафраном, зеленью петрушки и жгучим перцем (красным молотым). Варим суп еще 5 минут и снимаем кастрюлю с огня.
• Теперь закладываем в харчо последние пряности (перетертый чеснок, оставшуюся зелень) и под крышкой настаиваем суп 3 минуты.

Советский рецепт харчо из курицы быстрого приготовления

Советский куриный харчо – это скорее обычный томатный суп с рисом, нежели традиционная грузинская похлебка. Здесь не то, что тклапи, даже орехов нет. Однако в «совковых» общепитовских заведениях данное первое блюдо именовали гордо – харчо.

В готовке такой супец довольно быстрый, можно даже сказать, что это самый настоящий рецепт на скорую руку, который мы приводим для вас пошагово.

• Куриная тушка – ½ часть;
• Картофельные клубни (средние) – 2-3 шт.;
• Репчатый лук – 1 головка;
• Морковь средняя – 1 шт.;
• Рис круглый – ¼ ст.;
• Чесночные зубки – 3 дольки;
• Томатная паста – 2 ст.л.;
• Ткемали (соус) – 1 ст.л.;
• Зелень кинзы – 1 пучок;
• Соль крупная – ½ ст.л.;
• Перец зеленый острый – ½ стручка.

• Половину курицы разделываем на порционные кусочки, промываем и закладываем в кастрюлю. Заливаем в емкость воду (литра 2-3) и ставим на средний огонь вариться в течение 40 минут. Не забудьте перед закипанием снять пенку.
• Когда мясо сварится, перекладываем кусочки курицы на тарелку, бульон фильтруем через марлю или ситечко и вновь отправляем в кастрюлю на огонь.
• Всыпаем в емкость хорошенько промытый рис и сразу же закладываем на варку нарезанный кубиками очищенный картофель. При средней температуре варки готовим суп 15 минут, до готовности риса и картошки.

• Тем временем ставим на другую конфорку сковородку, вливаем в нее масло и нагреваем на среднем огне.
• Сначала, в течение 3-5 минут, обжариваем до прозрачности мелко нарезанный (кубиками) лук, затем всыпаем перетертую крупно морковь и готовим пассеровку 7 минут, периодически мешая ложкой.
• Овощи нужно немного присолить, а за 2-3 минуты до окончания их готовки добавляем к ним томатную пасту и стопку воды.

• Когда картошка и рис сварятся, перекладываем в суп томатно-овощную пассеровку, добавляем соль по вкусу, соус ткемали и половину стручка острого перца. После закипания варим суп пару минут и выключаем.
• После того, как кастрюля будет снята с огня, засыпаем в харчо мелко рубленую кинзу и перетертый чеснок, все перемешиваем и оставляем настаиваться под крышкой пару минут.

Такой харчо из курицы, при желании, можно довести до ума, добавив в него 2 горсти толченых грецких орехов, лаврушки 2-3 листика, зиры 1 ч.л., больше разной зелени (петрушка, сельдерей, укроп, базилик) и национальную грузинскую приправу хмели-сунели. Загружать в суп все эти компоненты можно за 5 минут до окончания готовки.

Подписка на видеоканал «Твой Поваренок»

Наш канал радует своих зрителей роликами каждый день. Чтобы быть в курсе всех новостей и получать извещения о выходе новых роликов, подпишитесь на канал, просто нажав на кнопку внизу.