Квасим капусту на зиму по лунному календарю: лучшие дни в 2021 году и общие рекомендации

Время разносолов продолжается. Жительницы края несколько месяцев закатывают банки с различными салатами, маринадами и прочими вкусностями, которые потом будут радовать нас всю зиму. Сейчас наступило время капусты.

Многих читателей «Алтайской правды» интересует, когда следует солить и квасить капусту в 2021 году по лунному календарю. Считается, что самые лучшие дни для засолки капусты – это дни растущей луны.

В ноябре 2021 года полнолуние – 4 ноября. Поэтому, если вы еще не засолили капусту, уже можно смело приступать к этому важному и ответственному делу. Правда в начале месяца лунный календарь отводит хозяйкам на засолку всего пару дней.

Новолуние — 18 ноября. Затем наилучшие дни — с 22 по 30 ноября. В декабре 2021 года по лунному календарю советуют солить капусту 1 декабря и с 22 по 31-е число этого месяца.

Кстати, в нашей семье капусту традиционно солят 4 ноября, и она всегда получается вкусная, сочная и хрустящая.

Общие правила квашения и засолки капусты

Овощеводы и домашние хозяйки давно заметили, что лучше всего сохраняет все свои питательные и вкусовые качества капуста, заквашенная в строго определенные дни и в соответствии с определенной технологией. Общие правила квашения и засолки капусты не сложные:

• банка, в которую укладывается капуста с рассолом, должна устанавливаться в емкость больших размеров, что позволит соку, выделяемому в процессе брожения, стекать и скапливаться на дне ёмкости;
• оптимальным для брожения является температурный режим в пределах 18-25оС, поэтому ёмкость с заквашиваемым продуктом нужно устанавливать в теплое место;
• пузырьки, которые образуются в процессе естественного молочнокислого брожения, требуется удалять достаточно часто, чтобы капуста не перекисла;
• посуда и весь инвентарь, используемый для приготовления заготовок, должны быть абсолютно чистыми, но лучше всего перед применением ополоснуть кипятком;
• для закваски рекомендуется использовать стеклянную или эмалированную тару.

Очень важно правильно выбрать сорт капусты. Для закваски и соления, помимо хорошо известного овощеводам и домохозяйкам сорта «Слава», лучше всего подходят следующие гибриды и сорта:

• позднеспелый гибрид «Атрия-F1»;
• среднепоздний сорт «Доброводская»;
• среднепоздний сорт «Подарок»;
• среднепоздний гибрид «Мидор-F1»;
• среднеспелый гибрид «Краутман-F1»;
• голландский высокоурожайный гибрид «Мегатон-F1»;
• среднепоздний сорт «Купчиха».

При выборе кочана для квашения и засолки, нужно обязательно обращать внимание на его цвет, а также форму и показатели зрелости. Пригодный для заготовок кочан капусты имеет средние размеры, белый или зеленоватый цвет, характерную округлую форму. Листья не должны иметь повреждений, гнили, рваных участков или помятостей. Отсутствующие пятна и потемнения – гарантия высокого качества. Кроме всего прочего, очень важно, чтобы подготовленные для заквашивания и засолки кочаны были упругими и сочными. Именно эти показатели влияют на вкусовые характеристики и качественные показатели будущей заготовки. Оптимальными принято считать кочаны, вес которых не превышает 3-4 кг.

Секреты для молодой хозяйки

Качество продукта зависит не только от выбранного время засола, но и от самого сырья. При выборе капусты для соления стоит обратить внимание на ее внешний вид . Выбирайте капусту с упругими и чистыми листьями, без следов гниения или болезни.

При выборе сырья надо обратить внимание на следующее:

• Для засолки берут кочаны поздних сортов — они обязательно должны быть тяжёлыми, довольно плотными и с хрустящими сочными листьями.
• На вилках для засолки не должно быть темных пятен, гнили, загрязнений.
• От капусты должен идти островатый свежий запах, нельзя солить вилки с неприятным запахом .
• Самыми лучшими для соления считаются вилки приплюснутой или эллипсоидной формы.
• На вкус стружка капусты, которую нашинковала хозяйка должна быть сочной и не иметь горького вкуса.

Лучшими сортами для приготовления квашеной капусты считаются: Слава, Подарок, Белорусская, Менза и Крюмон.

О пользе заготовок из капусты

Правильно заквашенная капуста – это не только очень вкусный, но и невероятно полезный продукт, богатый содержанием клетчатки, фитонцидов, энзимов и многих витаминов, среди которых особое значение придаётся витамину «С». В правильно заквашенной капусте среднее содержание этого витамина составляет 38 мг на каждые 100 гр. продукта. Также в составе такой заготовки присутствует достаточное количество:

• холина, который нормализует обмен веществ;
• селена, обладающего общеукрепляющим и профилактическим воздействием;
• метилметионина, заживляющего язвы на слизистой желудка.

Благодаря высокому содержанию витамина «С», обладающего антиоксидантной эффективностью, есть возможность повысить иммунитет. Также употребление квашеной капусты играет важную роль в профилактике:

• образования камней в почках;
• болезней сердечно-сосудистой системы;
• спазмов мышечной системы;
• заболеваний нервной системы;
• повышения и понижения артериальное давление.
• бронхиальной астмы.

Выраженный антигистаминный эффект используется в лечении аллергии.

Благодаря своей низкой калорийности, квашеная капуста – излюбленный продукт большинства отечественных и зарубежных диетологов. Входящая в состав уксусная и молочная кислота способствуют очищению кишечника от зашлакованности, вредных веществ, токсинов и гнилостной бактериальной формы. Еще одним неоспоримым преимуществом является регулирование кислотно-щелочного баланса, а также понижение уровня сахара в крови и снижение количества холестерина.

Однако, высокое количество соли, используемой при приготовлении, предполагает ограничение по употреблению. Не рекомендуется употреблять более 100-120 г в сутки. Отказаться или сильно ограничить блюда на основе квашеной капусты придется при наличии следующих заболеваний:

• повышенный уровень кислотность желудочного сока;
• склонность к частой изжоге;
• повышенное газообразование в кишечнике.

Очень полезен и сок квашеной капусты, который избавляет от похмелья, содержит значительное количество витаминов и микроэлементов, что позволяет использовать его с целью:

• улучшения аппетита;
• профилактики и лечение геморроя;
• профилактики заболеваний печени;
• избавления от запоров.

Употреблять капустный сок нельзя при обострении язвенной болезни и при повышенной кислотности желудка.

Как луна влияет на заготовку капусты

Луна оказывает влияние не только на самочувствие человека и рост растений, но и на заготовки овощной и плодово-ягодной продукции. Осуществлять засолку капусты лучше всего на новолуние или в фазу растущей Луны, примерно на пятый и шестой лунный день.

Именно в этот период все заготовки получаются очень хрустящими и сочными. Заквашенная после новолуния капуста получается мягкой и используетсядля приготовления щей, солянок и в качестве начинки для пирогов. Засолка капусты на убывающей Луне, а также в полнолуние, может вызвать быстрое закисание и порчу заготовки.

Важно помнить, что существуют отличия в солении и квашении капусты. Несмотря на значительную схожесть этих двух процессов, при засолке используется больше соли, чем при квашении. Значительное количество соли позволяет ограничить процессы брожения, что сопровождается снижением объёма молочной кислоты. Именно поэтому засоленная заготовка дольше хранится.

Квашеная капуста: вкусный рецепт

Квашеная капуста вкусный рецепт которой я напишу ниже, нуждается в приготовлении для нее специальной тары.

Если используется эмалированная кастрюля, ее нужно тщательно вымыть и просушить. Моют и тот предмет, что будет использоваться в качестве гнета. Так, к примеру, если это будет плоский камень или кирпич, дополнительно ого оборачивают чистым пакетом.

Сложнее подготовить бочку. Ее предварительно моют, просушивают, а затем и вымачивают в специальном растворе.

Затем готовят особый отрав с добавлением нужного количества определенных трав, теплым заливают его в бочку и накрывают тканью из хлопка, оставляют на пол дня в тени или в доме.

Капусту очищают от кочерыжки, снимают подсохшие верхние листья и мелко шинкуют, в идеале, стружка должна получиться не толще 5 мм.

Квашеная капуста вкусный рецепт которой проверен годами, готовится из расчета 10 кг шинкованной капусты, 300 гр нарезанной мелко моркови с добавлением 150 гр обычной соли. Массу перемешивают и плотно закладывают в подготовленную бочку, качественно утрамбовывают.

Чтобы получить 10 кг квашеной капусты, понадобится около 13-15 кг необработанной капусты в свежем виде.

Уложенную в бочку капусту накрываю сверху капустными листьями, они должны быть чистыми, а затем марлей, которую обвязываю веревкой вокруг бочки.

Сверху располагаю гнет.

Чтобы процесс брожения прошел как надо, необходимо выдержать температуру в 15 градусов, тогда спустя 2-3 недели капуста готова. За то время, пока капуста бродит, нужно снимать гнет и марлю и деревянной палочкой протыкать капусту до дна. Начинаю делать это при первых признаках пены, чтобы вся горечь исчезла

Если капуста находится в эмалированной кастрюле при комнатной температуре до 25 градусов тепла, то приготовится она гораздо раньше, уже спустя неделю.

Когда лучше квасить капусту по лунному календарю в 2018 году

В соответствии с рекомендациями лунного календаря не следует производить заквашивание капусты в полнолуние и при нахождении луны в знаках зодиака Рак, Рыбы или Дева. Идеальные заготовки получаются при квашении на растущей луне, а также при нахождении небесного светила в знаках Овен, Лев, Телец, Стрелец и Козерог. Такая капуста получается очень вкусной, обладает выраженным ароматом и долго сохраняется хрустящей.

Месяц годаБлагоприятные дниНеблагоприятные дниЯнварьс 3.01-7.01, с 18.01-26.01, 28.01, 30.01, 31.01с 10.01-14.01Февральс 1.02-06.02, с 14.02-20.02, с 24.02-28.02с 9.02 -13.02Март1.03, 3.03, 05.03, 07.03, с 16.03 – 24.03, 26.03, с 28.03- 30.03с 9.03-13.03Апрельс 01.04- 4.04, с 15.04.-30.045.04, 06.04, 10.04- 12.04Сентябрьс 09.09 – 10.09, с 21.09 – 23.09, с 28.09 – 30.09с 5.09 – 07.09, с 18.09 – 20.09Октябрьс 08.10 – 12.10, с 18.10 – 22.10, 22.10, 24.10, 25.10с 3.10 – 7.10, с 16.10 – 17.10, 30.10 – 31.10Ноябрь8.11, с 14.11 – 15.11, с 17.11 – 20.11, 22.11, 24.11, 25.11с 3.11 – 5.11, с 12.11 – 13.11, с 27,11 – 28.11Декабрь12.12, 14.12, 17.12, с 19.12 – 22.12, 24.12, с 26.12 – 27.12, 29.12с 2.12 – 3.12,4.12, с 7.12 – 8.12

Чаще всего заквашивание осуществляется в сентябре и октябре, но для длительного хранения можно квасить овощную культуру в ноябре и декабре.

Влияние знака Зодиака на благоприятные дни

На сегодняшний день хозяйками выведено множество правил квашения капусты. Среди прочих можно выделить и факт влияния на приготовление данного блюда определенных знаков Зодиака. Это говорит о том, что для удачной закваски капусты не достаточно всего лишь знать рецепт и иметь под рукой всю необходимую посуду и кухонную утварь.

Нужно еще обращать внимание и на то, в каком созвездии знаков Зодиака находится луна. Конечно, четких доказательств влияния знаков Зодиака на процесс квашения капусты предоставить невозможно, но у хозяек сложилось по этому поводу много наблюдений. Так, они всегда дожидались определенных дней для приготовления данного блюда, что помогало им заквасить капусту, которая в последующем имела отличные вкусовые качества. К процедуре засола всегда приступали после окончания Новолуния.

См. также: Лунный календарь стрижек на июль 2021 года

Самыми благоприятными созвездиями являются Лев, Козерог, Стрелец, Овен и Телец. Если приготовить квашеную капусту, когда Луна находится в этих созвездиях, то продукт будет долго храниться и иметь удивительный и неповторимый вкус. Однако наиболее вкусной и сочной получается та капуста, которая была заквашена в период нахождения Луны в Козероге. Астрологи советуют не только квасить капусту именно в эти периоды, но даже и употреблять ее только в это время. Среди всех созвездий наиболее неблагоприятными для квашения капусты являются Дева, Рак и Рыбы. Если приготовить блюдо во время правления данных знаков, то продукт быстро пропадет, а также не будет отличаться хорошими вкусовыми качествами.