«Гастрономический рейд» по самым продвинутым ресторанам Перми

Редакция портала Properm.ru объехала все рестораны-участники и оценила готовность заведений к участию в проекте. Если вы еще не определились где необычно пообедать или поужинать, вам сюда.

Познакомиться с большим количеством кулинарных шедевров пермских поваров в кратчайший срок нам помог генеральный партнер мероприятия — официальный дилер автомобилей Jaguar и Land Rover, компания УРАЛАВТОИМПОРТ, предоставив автомобиль Range Rover Sport. На шикарном британском внедорожнике мы и отправились совершать свой «гастрономический рейд».

В грации последнему поколению Range Rover Sport не откажешь. И это охотничий внедорожник английских лордов? Теперь уже нет — он стал куда роскошнее, взял новую планку качества и шика. Теперь он не пытается походить на luxury, теперь он стал им.

Автомобиль построен «вокруг водителя» и «для водителя», однако пассажирам заднего дивана здесь будет уютно, как в бизнес-классе «Люфтганзы». Обособленная регулировка микроклимата, кино во встроенных в подголовники мониторах, 3D-эффект акустики Meridian — затянувшееся пермское межсезонье осталось где-то далеко за окнами Range Rover Sport

Даже после небольшой поездки на Range Rover Sport в душе просыпается изысканный гурман. Перед нами — премиальный ресторан «Живаго» с классическим изысканным интерьером.

Ресторан Живаго

Первое на что мы обратили внимание внутри — внимательный персонал и безупречный сервис. Меню заведения основано на французских традициях. Это неспроста. Бренд-шеф ресторанной сети Живаго Group Александр Челпанов неоднократно проходил стажировку в парижской кулинарной школе Le Notre. Приятной неожиданостью для нас стала живая музыка: за обедом можно послушать звуки рояля, ближе к ужину приходит время женского вокала.

Бренд-шеф ресторанной сети Живаго Group Александр Челпанов представил свое блюдо из меню на ужин.

Морепродукты на томатном желе с овощами и сливочным сыром. Это блюдо — билет из зимы в лето. «Морской» натюрморт необычен не только по подаче, но и по вкусу. На гастрономию бренд-шеф смотрит философски: «Некоторые блюда необходимо понять, прежде чем есть». В меню проекта «Ресторанные недели Перми» ресторан включил как традиционные блюда , так и абсолютно новые авторские рецепты, как, например, этот.

Кафе Pasternak

Это заведение работает в современной концепции smart-casual или «простота в изысканности». Девиз: «умное кафе» с демократичными ценами. В меню можно найти блюда итальянской, французской, русской, японской и паназиатской кухонь. Вместе с традиционным меню для продвинутых пользователей приносят планшет для заказа. Выбрав блюда для ужина, можно проверить почту или занять детей играми.

Заинтересовал раздел «книжное меню». Большой выбор для любителей новинок и бестселлеров и степенных поклонников классической литературы.

«Pasternak» выписывает прессу, среди которой есть экзампляры, которые не встретишь в пермских заведениях, например, журнал «Русский репортер».

Этот десерт — новинка от шеф-кондитера. Тарт фисташково-клубничный.

Кафе-бутик InVino

Фишка заведения — возможность купить вино без ресторанной наценки. Каждый кавист (специалист по элитному алкоголю) может подобрать вино, по-новому раскрывающее вкус вашего блюда. В «InVino» ходим учиться эногастрономии (искусство подбора вин к определенным блюдам).

В некоторых заведениях проект «Ресторанные недели Перми» распространяется не только на блюда, но и на напитки. В InVino действуют специальные предложения на вина, которые подходят к предлагаемому меню на обед и на ужин.

Кафе «Другое место» В этом заведении мы сразу почувстовали себя как дома. Здесь, в уютной и спокойной обстановке, хочется остаться, а после посещения «Другого места» — вернуться. За 12 лет истории кафе обрело уникальный стиль и колоритные традиции. Изначально заведение было открыто с балканскими специалитетами, но со временем влияние этой кухни несколько ослабело. Сейчас это европейская кухня, шеф-повар заведения — Андрей Лушников.

Мостовая из булыжников, старый дуб, вывески магазинов и лавочек. «Другое место» — отличное заведение для любителей старой Европы.

Две куриные грудки в сливочном соусе с шафраном и хересом, подается со стручками фасоли и зеленого горошка. В се блюда, которые представлены в рамках проекта «ресторанные недели», есть в основном меню заведения и пользуются популярностью у постоянных клиентов.

Ресторан Les Marches/ Ле Марш

Ресторан «Ле Марш» сразил нас шармом и изысканностью. Визитная карточка заведения — кухня высокого уровня: классическое фуа-гра, охлажденная морская рыба и морепродукты, а также блюда из мраморной говядины. Удивляет другое: современная интерпретация и авторский подход в блюдах не мешают кухне заведения сохранять классические мотивы.

Ресторан Les Marches — заведение для поклонников традиций, которые со временем не теряют своей актуальности, для тех, кто ценит постоянное качество и комфорт.

Составляя меню для проекта, шеф-повар ресторана «Ле Марш» Александр Андреев предоставил участникам возможность попробовать разые блюда как из мяса, так и из рыбы. В период «ресторанных недель» любой гость заведения может оценить коронное блюдо — фуа-гра по-домашнему (входит в меню ужина).

Фуа-гра по-домашнему (утиная печень, маринованная в порто и коньяке, подаётся с луковым конфитюром)

Гриль-таверна «Монтенегро»

Старинное здание и правда создает атмосферу таверны: мангал в зале, на котором жарят мясо и рыбу у вас на глазах дополняет атмосферу радушия и гостеприимства. Недорогое вино, разливное пиво, различные виды мяса и сорта морской рыбы создают особое настроение — настроение «Монтенегро».

Из-за названия многие считают, что это сербская кухня, хотя ярко выраженной специфики нет. В меню этого заведения больше европейских блюд. В списке очень много позиций, каждый сможет найти здесь для себя что-то свое.

Шеф-повар гриль-таверны Монтенегро Игорь Мартынов проходил стажировку в Греции, Хорватии и Сербии. «Мы включили в меню то, что должны попробовать все. В первую оередь, это наши фирменные мясные и рыбные блюда с гриля и мангала».

Медальоны из телятины на подушке из шпината и вяленых томатов (Подается второй степени прожарки)

Гриль-таверна «Монтенегро» (Березники)

Проект «Ресторанные недели Перми» проходит первый раз и уже вышел за рамки Перми, что не может не радовать. Жители Березников могут также забронировать столик на ужин или обед в гриль-таверне «Монтенегро» в родном городе. Специфика заведения та же, что и в Перми. Коронные блюда — мясо и рыба, приготвленные на гриле.

Филе телятины с мускатным соусом

Fabrika Кухня

Авторы идеи этого заведения считают, что «FabrikaКухня» — место для гурманов. Гурманов в самом широком смысле слова. Ценителей дизайна и музыки, разнообразных коктейлей и хорошей кухни. Каждый, кто здесь побывал, с этим согласится. Мы сразу обратили внимание на необычый авторский интерьер и приветливый подход персонала. «FabrikaКухня» предельно космополитична. Здесь уживаются европейская и тайская кухни, японская и американская.

Ш еф-бармен Александр Хлебников продемонстрировал фирменные алкогольные напитки заведения. Каждая настокйка подается с тем продуктом, который и является основным ингредиентом напитка.

Шеф-повар заведения Рашид Рахманов приготовил для нас сразу три блюда: салат и суп из обеденного меню, я ичная лапша кайпхат из меню на ужин. Вот что говорит о своем творении шеф-повар:

— Салат Будда. Это фирменный салат знаменитой сети Buddha-Bar. Я не стал ничего менять и даже оставил родное название. Изюминка — фирменный соус, который разрабатывался в Лондоне. Основные составляющие салата: курица с корицей, белая белокочанная капуста и красная капуста. Повторюсь, вся фишка в соусе.

— Тыквенный суп на индийский лад с мандаринами и мясом снежного краба. Большинство блюд индийской кухни очень острые, я решил немного сгладить эту остроту. Суп получился мягкий с немного сладковатым оттенком.

— Яичная лапша с курицей и с орехами кешью в соусе Патайя.

Pravila

Интеллектуальный клуб-ресторан «Pravila» — это то редкое заведение, которое подойдет под любое настроение. Четыре зала ресторана позволяют организовать любое мероприятие (от детского праздника или романтического ужина, до торжественного банкета или деловых переговоров), которое пройдет точно по правилам клиента. Приглашенных гостей восхитит выбор гармоничных, авторских блюд от шеф-повара Евгения Попова.

Шеф-повар много внимания уделяет игре с текстурой блюда. Оцените на примере тар-тар из тунца в азиатском стиле с хрустящим тостом на подушке из картофельного крема с лимонником.

Ресторанные недели Перми — прекрасный повод продемонстрировать все разнообразие кухни «Правил».

«Я считаю, что еда должна дарить радость и лёгкость, - рассказывает шеф-повар заведения Евгений Попов. - За время обеда или ужина вы должны испытать богатый букет вкусов, текстур, ароматов и при этом сохранить способность двигаться. Это и есть здоровый, если хотите — правильный подход к еде».

Rio Churrasco

Этот ресторан — один из самых молодых и амбициозных проектов Пермского края, где кухня, интерьер и атмосфера замешана на ярких красках Латинской Америки. «Rio Churrasco» выставило новые требования в подходе к меню и приготовлению блюд. Здесь вам подадут блюда, приготовленные по последним технологиям ресторанного бизнеса из продуктов высочайшего качества. Шеф-повар Дмитрий Гутаров открыл уже не одно заведение Перми. Именно он был шеф-поваром кафе Valida, известного всем пермякам.

Неожиданное сочетание продуктов действительно впечатляет. Дмитрий Гутаров: « Составляя меню, мы исходили из того, что это — комплекс, в котором все должно быть гармонично и закончено. О принадлежности к какой-то определенной кухне говорить сложно, скорее всего это склонность к способу приготовления. Чаще всего это гриль с легким налетом латиноамериканской сальса кухни.

Чурраско гриль (Цыпленок в хрустящей глазури и каре новозеландского ягненка гриль с пряным ассорти из печеных яблок и груш с мастардой)

Ресторан «Эрнест» Это самый первый ресторан в Перми такого высокого уровня. Когда-то это заведение позиционировалось как ресторан испанской кухни. Сейчас это больше европейская кухня, но испанские нотки здесь звучат по-прежнему громче других. Именно это заведение впервые на пермским рынке предложило услуги кейтеринга.

Интерьер «Эрнеста» выполнен в стиле неоклассика в зелено-золотистых тонах.

За 15 лет ресторан успел собрать огромное количество наград и премий.

Десерт от шеф-повара Степанова Дмитрия: семифредо с крокканте и конфитюром из ананаса — невероятно вкусный средиземноморский торт-мороженое.

«Эрнест» — это то место, где готовят «с чувством, с толком, с расстановкой».