Свекольный Квас: как приготовить и полезные свойства

Как легко и просто приготовить один из самых богатых источников полезных бактерий, напиток для оптимального здоровья — настоящий Свекольный Квас в домашних условиях.

Постоянным читателям моего блога уже известно о моей маниакальной любви к ферментированным квашеным продуктам.

Только сравнительно недавно я наконец осознала насколько они полезны и важны для нашего организма. Я ферментирую дома кефир, квашу капусту и вот уже пару месяцев начала ферментировать свой собственный Свекольный Квас.

И если кефир и квашеная капуста достаточно распространены и знакомы среди большинства людей, то со Свекольным Квасом я, думаю, для некоторых людей — это будет первая, но предупреждаю сразу — незабываемая встреча!

Что такое Квас?

Это традиционный Восточно-Европейский напиток, который получают путем ферментирования черствого хлеба, обычно ржаного.

Хлеб сейчас уже совсем не тот, чем питались наши предки и уже давно не всему голова (все больше возрастает количество людей с чувствительностью к Глютену ), поэтому на его замену идеально подойдет другой вид Кваса — Свекольный.

Полезные свойства Свекольного Кваса

• Отличный источник Калия, Магния, Кальция, Железа, Фосфора, Меди. Путем ферментации количество витаминов в Квасе увеличивается в разы: Витамин А, С, Никотиновая кислота, Фолиевая кислота, Витамин В6.
• Содержит ферменты, которые улучшают пищеварение и абсорбцию пищи и полезных веществ из нее.
• Предотвращает и усмиряет изжогу.
• Богат полезными пробиотическими бактериями, которые необходимы для подержания нормальной микрофлоры кишечника (не забывайте, что большинство болезней начинаются как раз с кишечника и проблем с ним).
• Укрепляет иммунитет.
• Натуральный отчищающий тоник для крови и печени. Выводит токсины и тяжелые металлы.
• Эффективен при пищевых аллергиях и чувствительности к продуктам.
• Предотвращает образование камней в почках.
• Повышает уровень энергии, борется с синдромом хронической усталости.
• Содержит особые вещества и антиоксиданты, подавляющие рост и развитие раковых клеток.

Как приготовить Свекольный Квас дома?

• стеклянная банка, 2-х литровая — 1
• свекла — 2-4
• соль, розовая гималайская или морская — 1 столовая ложка
• рассол квашеной капусты — 1/4 стакана
• фильтрованная вода — чтобы наполнить банку

1. Моем и чистим свеклу, режем на небольшие кубики.
2. Складываем в банку.
3. Засыпаем солью, добавляем рассол от квашеной капусты и заливаем водой.
4. Накрываем марлей или салфеткой и оставляем на поверхности для ферментирования , в зависимости от температуры — от 3 до 7 дней.
5. После этого закрываем наш Квас крышкой и убираем на хранение в холодильник.

• Если у Вас нет рассола квашеной капусты, просто удвойте количество соли и ферментируйте дольше.
• Не используйте обычную йодированную столовую соль, синтетический Йод, который в ней содержится не позволяет разрастаться полезным бактериям.
• Используйте воду без хлора, если у вас не фильтра, который отчищает от него — вскипятите воду и используйте ее, когда она полностью остынет.
• Не натирайте свеклу на терке и не нарезайте ее чересчур мелко. В свекле содержится большое количество сахара, который попадет в рассол и будет стимулировать не лакто , а алкогольную ферментацию. Хотя, если Вы когда-нибудь хотели попробовать свекольное вино — это Ваш шанс
• Иногда на поверхности Квас будет появляться пена, это совсем не означает, что он испортился, просто аккуратно уберите ее. Для того, чтобы она не образовывалась — каждый день с помощью деревянной лопатки перемешивайте содержимое баночки.
• Готовый Свекольный Квас на вкус слегка кислый, с небольшим количеством пузырьков.
• Чтобы сферментировать последующую порцию еще быстрее — добавьте небольшое количество «старого кваса», когда будете делать новый.

Пить его можно в любом количестве.

Я выпиваю каждый день с утра перед завтраком и вечером по 1/3-1/2 стакана.

Я стала пить Квас через трубочку, после того, как обнаружила, что он оставляет розовые «усы» на моем лице, которые очень тяжело смываются Так что будьте бдительны!

По многим отзывам — дети тоже очень любят Квас, хотя бы за его цвет и пузырьки

Также не забывайте употреблять другие квашеные, ферментированные продукты: домашний кефир, квашеную капусту и чайный гриб.

Свекольный Квас — это еще один способ добавить в Ваш рацион полезные бактерии и ферменты, укрепить иммунитет, очистить тело от токсинов и улучшить общее самочувствие.

А Вы пьете Свекольный Квас и если еще нет, то хотите ли попробовать?

Поделиться "Свекольный Квас: как приготовить и полезные свойства"

1. Нина7 лет ago Permalink

По твоему рецепту сделала для дочери уже вторую бутылку и сама пью с удовольствием. Мне понравилось еще то, что он так просто и быстро готовится, остается подождать три дня и можно пить на здоровье, спасибо за рецепт, обещала маме скинуть твою статью о пользе свекольного кваса, что сейчас и сделаю!

Очень рада, что твоей доче, да и всей семье пригодился этот рецепт:) Я тоже свекольный квас ферментирую без перерыва:) Своего избалованного подсадила, тепеь постепенно перехожу на сестренку с мамой! Кстати, мой когда первый раз квас попробовал, плевался долго, а потом распробовав, сказал, что ему нравится — будет тоже пить (как-будто у него был выбор:)

Вот какой он оказывается полезный свекольный квас! Припоминаю, что моя бабушка всегда его делала. Жила она долго и почти не болела. Спасибо за рецепт, попробую и сама такой квас сделать.

Я до недавнего времени и не знала о существовании свекольного кваса — пределом для меня был обычный квас — хлебный, магазинный. Теперь вот сама не нарадуюсь своей находке:)

Я, кстати, читала, что свекольный квас был главным напитком в украинских домах!

Спасибо за такой замечательный рецепт! Действительно, чем пить магазинный квас, в котором переизбыток сахара и кроме вреда он ничего хорошего организму дать не может, лучше сделать своими руками свекольный квас. Рассола квашеной капусты у меня, действительно, нет, поэтому, благодарю за такие подробные указания.

Попробуйте обязательно — такой квас и вкусен и очень полезен!

Свекольный квас, как и любые холодные напитки мы пьем обычно летом. Он не только полезен,но и охлаждает приятно в жару. В вашем рецепте для меня новое то, что можно добавить капустный рассол.

Рассол квашеной капусты нужен для того, чтобы процесс ферментации начался намного быстрее, без него квас ферментироваться будет дольше.

И я все лето пью свекольный квас. А вот зимой делаю перерыв. Очень всем рекомендую этот напиток, но когда люди слышат из чего он сделан, делают круглые глаза 😉

Да, многие не понимают:) Но большинство, как распробуют — им начинает нравиться и они добавки просят!

Ух ты, свекольный квас? Такого я еще не пробовала. Даже не могу себе представить какой он на вкус. Еще и с квашеной капустой. Ну, Евгения Вы придумали))). Попробую сделать, но для начала совсем немного. Спасибо за рецепт).

Ирина, квашеную капусту вы в нем вряд ли почувствуете, она нужна для ускорения процесса ферментации:) Обязательно попробуйте, в нем столько полезных веществ!

Вот я тоже вкус такого кваса как то слабо представляю Интересно было бы его попробовать!

Дмитрий, лучше один раз попробовать, чем 100 раз слышать:) Квас — как квас, только свекольный!

Как-то готовил свекольный квас. Но вот уже несколько лет подзабыл о столь полезном напитке. Спасибо за напоминание и толчке к началу его применения.

Евгения, я никогда не пробовала такой квас. Хочу приготовить. Как понять, что он готов?

Анна, попробуйте обязательно:)

Понять готовность можно или по времени (обычно моя 2-х литровая банка готова через 3 дня) или по количеству пузырьков (после стадии активного ферментирования их количество уменьшается и сходит на нет).

Очень вкусный квас, спасибо за рецепт. По вкусу он точно, как свекольник, но в него добавляют лимонную кислоту. Прежде, чем поместить готовый квас в холодильник, я вынула всю свёклу и выбросила. Это правильно?

Квас можно хранить и со свеклой и без:) Разницы не будет.

Женя, добрый день! Нужен ваш совет:) Приготовила свекольный квас по вашему рецепту, дня четыре он у меня стоял квасился, потом пузырикообразование закончилось, я решила что готов и убрала в холодильник. На вкус он приятно кислит но свекла чувствуется отчетливо, любимый пить не стал:( я добавляла квас в свежевыжатый овощной сок, с ребенком пили на ура. Но дня через три на поверхности кваса (стоял в холодильнике) стала появляться плесень:( это нормально или он не должен так быстро портиться? И свекольный запах и вкус- тоже нормально?

Мария, очень странно, что у вас начала появляться плесень. У меня этого ни разу не было. Вы смешиваете квас с соком и затем храните? Тогда, думаю, проблема в этом.

И, да, квас должен быть на вкус очень свекольным и запах у него тоже очень характерный.

Женя, квас храню без сока, сок готовлю и мы сразу его пьем, он же долго не стоит.. Непонятно почему плесень:(

Мария, очень странно тогда. А как ваш холодильник морозит? И вы достаточнео количество соли положили на обьем воды?

Евгения, а расскажите как отличить лакто- ферментацию от алкогольной? может быть, вы где-то про это уже писали. Я просто дома квасила кабачки и по запаху они оказались похожи на брагу и вкус сладковатый, в отличие от капусты. Подозреваю что в них как раз могла начаться алкогольная ферментация? Она совсем неполезна?

Юлия, лакто ферментация — это когда бактерии и дрожжи превращают крахмал и сахар в молочную кислоту. Алкогольная ферментация — это когда микроорганизмы превращают углеводы в алкоголь.

Даже если ваши кабачки прошли через алкогольную ферментацию, это еще не значит, что они не полезны. Их так же можно употреблять в пищу. Я только не особо поняла — вы их квасили или закручивали с добавлением ускуса?

Но, ведь, это ужасное количество соли постоянно пить такое ?!

В наше время у людей из-за пропаганды вреда соли сложилось совершенно неверное мнение о ней. Мы не можем существовать без соли! я пью эту воду уже несколько месяцев и чувствую себя отлично:) Главное, чтобы соль была натуральная.

Спасибо за рецепт! А этот квас получается как обычный квас? Спирта не больше содержится ?

Квас получается не похожим на обычный квас и спирта и алкоголя там не содержится

Спасибо за уточнение!

Fatima, всегда пожалуйста:)

А от чего может на поверхности плесень появиться ,делала два раза и оба раз так почему то ,делала с гималайской солью…

Fatima, плесень иногда может появляться от высокой температуры или от недостаточного количества соли.

Евгения, уточните, пожалуйста, на какие по размеру кусочки резать свеклу, хотя бы примерно..

Мила, ну примерно по полсантиметра:)

Евгения скажите пожалуйста а сколько может храниться квас в холодильнике.

Дина, у меня спокойно неделю хранится, дольше не пробовала — так как он выпивается:) Но по идеи все ферментированное и квашеное может достаточно долго хранится в холоде, капуста же несколько месяцев может стоять.

к сожалению, у меня не получается употреблять столько соленых продуктов сразу-утром отеки образуются сильные, даже используя розовую соль( что бы Вы посоветовали одно из всех пробиотиков самодельных?

Юлия, после натуральной соли не должно быть отеков…

Если бы выбирать только один домашний пробиотик — я бы тогда посоветовала квашеную капусту!

Любые квашенные овощи можно делать без соли вообще! Только вкус у них будет похуже. Если Вам можно, то можно добавить сельдерей (или его сок) — это заменит соль.

Стала готовить квас-появились вопросы) насколько надо заполнять банку свеклой, до конца? а воды сколько наливать, чтобы скрыло свеклу или больше? и ещё-вода может быть холодная? соль сразу на свеклу класть и заливать водой? не надо предварительно её растворять? спасибо.

Юлия, воду надо заливать до конца. И да, чтобы закрыло полностью свеклу. Вода должна быть холодной. И, да, соль надо класть на свеклу, предварительно растворять не нужно.

большое спасибо! уже приготовила в 2 ух банках по 0.7 л, правда один заплесневел, не успела убрать, а второй вроде хорошо, убрала в холодильник,держала 3 дня-можно меньше наверно тогда, и заливать доверху,а то я только свеклу закрыла на 3/4 банки получилось.

Юлия, я бы вам посоветовала в больших банках делать, хотя бы на 2 литра, а можно и на 3!

Женя, у меня прямо беда с этими напитками. Делала апельсиново-имбирный. Там было четко видно, что ферментация пошла, пузырьки пошли, потом осели. Но пить не стала, потому что показалось, что на поверхности появилась плесень. Свекольный же квас простоял три дня, но таких пузырьков как на апельсиновом я там вообще не наблюдала. Через три дня там был тоненький слой пузыриков, как будто они уже опали, хотя активной «пузыряции» не было. Но я его все равно достала и попробовала. В составе пузырьками и не пахнет, зато получился кисло-соленый напиток. Очень-очень соленый. Я в два раза больше соли добавила, так как рассола не было. Прямо непривычно пить столь соленый напиток, тем более не понятно правильно ли я его сделала. Что я делаю не так?

Наташа, а какая у вас дома температура?

Какую воду вы используете для ферментации? Хлорированная вода — смерть для пробиотиков. Попробуйте сначала её скипятить и полностью остудить.

И не думаю, что добавление такого количества соли хорошая идея. Вы добавляете рассол от квашеной капусты?

Дома очень тепло, не ниже 25 точно. Прохладного места нет, только балкон или холодильник. Вода фильтрованная + кипяченая и остуженная. Рассол я не добавляла, т.к. магазинной квашеной капусте не очень доверяю, а сама на это дело никак не решусь. Но по рецепту было увеличить количество соли если нет рассола, вот две ложки и бухнула.

Наташа, тогда я бы на вашем месте попробовала бы поставить на балкон. Выше 25 — это достаточно жарко для ферментации.

Скажите, пожалуйста, а можно кушать саму ферментированную свеклу? Жалко выбрасывать… 😉

Ольга, конечно можно!

Здравствуйте! Сделала квас,он получился немножко как будто тягучий,так и должно быть? Или нет? Добавляла и сок квашенной капусты и морскую соль. На вкус понравился,в меру кислый и соленый. Пузырьков особо нет. А вот тягучесть смутила.

Юлия, это нормально. Небольшое количество пузырьков — тоже ок.

Евгения, добрый день. Не подскажите, если у меня повышенная кислотность желудка можно ли употреблять такой квас? И как избавиться от повышенной кислотности? Спасибо.

Lily, да, можете пить квас.

Повышенная кислотность желудка, как смешно бы это не звучала — это недостаток желудочного сока и избыток вредных бактерий в ЖКТ. В комментарии будет очень долго писать — давайте, я лучше опубликую отдельный пост об этом:)

Благодарю! Ок, буду ждать ваш пост:-))!

Евгения, подскажите пожалуйста, на третьи сутки на поверхности образовалась как бы плёнка. Не пойму это плесень или так и должно быть. Пузырьков было в меру, я их снимала, они перестали образовываться, появилась плёнка.

Марина, это нормально, просто аккуратно снимите пенку или процедите через марлю.

Евгения, но это скорее плёнка , а не пенка. Я её снимаю, она практически тут же новая образуется. Я перестала её снимать, так пью. Как вы думаете, она вредная?

Марина, нет, не вредная, у меня тоже иногда такая же появляется на поверхности. Квас — вещь не предсказуемая:)

>Марина, нет, не вредная

Хм, а почему Вы считаете, что не вредная?! Что это если не плесень?!

Влад, потому что это просто образуется, как защитаная пленка на поверхности. Это — не плесень.

Евения, Вы к не описываете противопоказания, а они есть. Основное — из-за избытка щавелевой кислоты в свекле квас не рекомендуется при мочекаменной болезни (камни в почках или мочевом пузыре).

У меня что-то не получается квас ( Плесень сверху появилась на воде. Может быть я не правильно поняла, и нужно заливать водой только чтобы свеклу прикрыть а не полностью всю банку. Честно говоря и сама не понимаю как свекла может в воде забродить….

Елена, нет, вы все правильно сделали! Попробуйте в следующий раз добавить сок квашеной капусты или немного больше соли.

Евгения, а как отличить плесень от пленки, о которой вы пишете?у меня на 2 день появилась сероватая, а местами белая плёнка, с изнанки она ярко розовая… пока снимаю лопаткой.. пить можно?

Анна, да, такая пленка иногда появляется — это тоже вариант нормы.

Самым главным признаком ферментации является наличие маленьких пузырьков.

А заквасить свёклу, морковь, имбирь и яблоко в одном рецепте вместе не получится?

Святослав, можете попробовать.

Долго искал рецепт основы свекольного кваса без сахара, дрожжей и всяких там молочно-кислых бактерий. Очень рад, что нашёл этот рецепт! Большое спасибо! Ведь можно же использовать его как основу? То бишь добавлять морковь, яблоко, грушу, имбирь, апельсин? Ясное дело не всё в одном, но по 2-3 ингредиента.

Единственный вопрос, на 3,5-4л. сколько нужно всего? Вдвое? Или можно просто увеличить кол-во воды? Или увеличение кол-ва воды снизит концентрацию и замедлит брожение?

Святослав, нужно удвоить все ингредиенты.

Святослав, я пробовала с имбирем — получается вкусно! С остальными ингредиентами можете попробовать, думаю, должно получиться.

А для чего соль?

Святослав, соль нужна для того, что предотвратить развитие бактерий.

Какие пропорции массы всех составляющих к воде являются оптимальными плюс минус? 1:1, 1:2, 1:3?

Святослав, мне так сложно сказать. Следуйте рецепту:)

Евгения, скажите пож-та: свекольный квас может понизить артериальное давление? Спасибо.

Владимир4 года ago Permalink

Позвольте сразу еще один вопрос: когда квас выпит, свеколки выбрасываем и нарезаем новые? Из старых повторно уже не получится квас?

Владимир4 года ago Permalink

Евгения, у меня тут еще одна непонятка нарисовалась. Вы пишете «Накрываем марлей или салфеткой и оставляем на поверхности для ферментирования». На поверхности чего, простите? И еще вопросец: захотели выпить квасу, достаем банку из холодильника, наливаем в стакан и сразу пьем? Или лучше дать ему подогреться до комнатной температуры? А то как бы не застудить горло холодным напитком? Что Вы посоветуете? Спасибо.

Владимир, на поверхности стола например:) Имеется виду, что никуда не ставим, например в холодильник.

Я пью сразу из холодильника.

Владимир, я всегда делаю из новой свеклы. Но некоторые делают и из старой.

Владимир, я знаю, что он полезен тем, кто страдает от гипертонии, но не могу сказать, если будет сильно понижать давление. Можете попробовать пить его в небольших количествах и понаблюдать за реакцией организма.

Владимир4 года ago Permalink

Евгения, благодарю за разъяснения! Извините за рифму. Я не нарочно

У меня квас получается всегда очень тягучий, даже если небольшую свеклу положу на 1л банку, но делаю без соли, добавляю сок ферментированной капусты, ее тоже делаю без соли. Квас получается кисленький, но пить не очень приятно из за тягучести. Читала, что для свекла образование такой слизи это нормально. Что вы думаете по этому поводу? Спасибо за рецепт!

Татьяна, не могу сказать, что мой квас получается сильно тягучим. Просто очень густым, но я делаю с солью.

Евгения, а можно свеклу из старой партии снова использовать? И можно ли квас беременным? Если она чистит печень и кровь, то токсины, которые попадут в кровь же вредны плоду? Спасибо!

Анна, да, можно использовать свеклу для кваса еще раз. Но я не использую потому что на мой вкус он получается не таким наыщенным.

Если вы пили квас до беременности, то можете смело продолжать пить его и во время:)

Евгения, можно ли такой квас, а также чайный и кефирный гриб, при АИТ на палео-аутоимунной диете?

Яна, ягодный квас и чайный гриб можно. Кефирный гриб конечно же нет, это молочка. Хотя вы можете ферментировать и на кокосовом молоке — тогда можно!

Спасибо за ответ! Капусту уже заквасила, скоро попробую свекольный квас приготовить, чайный гриб ищу