Как приготовить котлеты по-киевски
Многие наслышаны о них! А все ли пробовали? …или боитесь трудностей? Ах, как приготовить котлеты по-киевски? — не так уж сложно!
Читаем и смотрим! А потом готовим!
Лично Джейми считает это блюдо таким вкусным, что оно непременно вызывает улыбку на лицах людей!
Но это так считает Джейми! Но мы-то знаем, что особенности котлеты по-киевски в том, что ее надо уметь есть, а то могут произойти разные казусы, в том числе и смешные!
Но о вкусе не стоит спорить — это действительно вкусно: ароматное чесночное масло… хрустящий бекон… золотистые крошки, покрывающие грудку… сочное мясо.
Ну что вам еще надо для счастья?
Продукты на 4 порции
- 4 ломтика копченого бекона с прослойкой жира
- оливковое масло
- 4 шт. по 150 г куриные грудки
- 3 ст.л. муки
- 2 больших яйца
- 150 г хлебных крошек
- подсолнечное масло
- 2 горсти листьев шпината
- 2 лимона
- 4 зубчика чеснока
- ½ пучка свежей петрушки
- 4 ст.л. сливочного масла, комнатной температуры
- кайенский перец
- 800 г картофеля
- 1 головка брокколи
- сливочное масло
- соль
Мастер-класс Джейми Оливера Как приготовить котлеты по-киевски
Обжарить бекон в сковороде на среднем огне с оливковым маслом — до золотистого цвета и хруста. Вынуть из сковородки.
Отставить в сторону.
Чеснок очистить. Чеснок и листья петрушки мелко изрубить. Вымешать с маслом, приправить острым перцем кайен. Скатать колбаской и завернуть в пищевую пленку или пергаментную бумагу. Держать в холодильнике.
3. КУРИНЫЕ ГРУДКИ
Подготовить куриные грудки , прорезав в них «кармашки».
*** Как это сделать, смотрите в ВИДЕО! Предупреждаю: видео на английском языке, но все понятно. И потом, вы же пришли видео смотреть, а не читать…
4. КУРИЦА по-киевски — как подготовить
Масло разрезать на 4 части.
Открыть карман с пальцами — положить масло и ломтик бекона.
Хорошо «упаковать» грудку, так — чтобы масло было полностью закрыто мясом.
A. Нагреть духовку до 180C.
Поместить в отдельных мисочках
— муку — взбитые яйца — хлебные крошки
*** их можно перемешать с любимой приправой для курицы.
Хорошо обсыпать каждую грудку мукой — излишки стряхнуть! Обмакнуть со всех сторон в яйца! Обсыпать крошками…
*** Грудки должны быть равномерно покрыты панировкой!
Б. Налить подсолнечного масла в сковородку на уровень 2 см. Нагреть. Обжарить грудки с двух сторон на среднем огне до золотистого цвета. Выложить на противень.
В духовке запечь минут 10.
*** Котлеты можно полностью приготовить в духовке:
— грудки сбрызнуть оливковым маслом — запекать 20 минут
Картофель очистить и нарезать кубиками. Брокколи разобрать на соцветия.
Варить картофель в кипящей подсоленной воде минут 15 или до готовности (если надо — то дольше).
За 8 минут до окончания готовки добавить брокколи.
Слить воду, а овощи вернуть в кастрюлю — пусть отойдет немного пар.
Посолить, поперчить и заправить сливочным маслом.
*** Истолките толкушкой — ни в коем случае не в блендере, а то получите клейстер!
Подать по 1 котлете по-киевски с 1 порцией пюре. Листья шпината заправить оливковым маслом и лимонным соком — подать в виде салата. И ломтики лимона.
Вкусные 878 ккал!
*** А теперь смотрим ВИДЕО!
Видео рецепт Как приготовить котлеты по-киевски
Думаете, вы знаете как приготовить котлеты по-киевски — и это все? Нет, как бы не так!
Самое главное, надо знать, как их есть…
То-то Джейми хитрил, говоря, что блюдо вызывает улыбки, но не сказал, почему…
А потому что не все (преимущественно иностранцы) знают, как есть котлеты по-киевски…
А вот так!
— Котлеты по-киевски готовят из тонко отбитого куриного филе — часто с косточкой. На котлету с правой стороны обычно надевают папильотку. Котлета эта начинена фаршем, а в качестве фарша — сливочное масло. Очень трудно съесть котлету, чтобы не испачкаться растопленным маслом, ведь котлета горячая. Нельзя держать котлету за папильотку и откусывать от нее. Это не красиво, но и опасно, так как косточка с папильоткой под тяжестью котлеты может отломиться, а котлета упасть на пол.
Чтобы масло не брызнуло, следует в месте, где папильотка соприкасается с котлетой, осторожно проколоть ее, придерживая ножом за косточку. Вилку при этом нужно немного наклонить от себя, чтобы масло свободно вытекало, следя за тем, чтобы оно вытекало потихоньку, а не фонтаном. Затем с левого конца котлеты, придерживая ее вилкой, нужно аккуратно отрезать по кусочку.
В ресторанах системы «Интуриста» под названием «котлеты по-киевски» для иностранцев, привыкших пользоваться не только вилкой, но и ножом, котлеты по-киевски были жестоким испытанием. Дело в том, что при попытке разрезать котлету та неожиданно «стреляла» струйкой масла, забрызгивая испуганных туристов. Дошло до того, что бедняг стали снабжать специальной инструкцией, регламентирующей обращение с коварными котлетами. А вот для наших советских людей это никогда не было проблемой, так как они никогда не резали котлеты ножом, а по-простому прокалывали их вилкой, и, пока масло потихонечку вытекало из маленьких дырочек, откусывали прямо от котлеты или отламывали кусочки той же вилкой.
Смысл сводится к одному:
Особенность этого блюда заключается в том, что внутри котлеты находится масло, а сама котлета покрыта достаточно твердой корочкой из панировочных сухарей. Чтобы масло не брызнуло вам в лицо или на одежду, нужно аккуратно проткнуть корочку котлеты вилкой, а ножом, в правой руке, отрезать небольшой кусочек.