Рецепты французской кухни: ТОП-10 мясных блюд

10 лучших французских мясных блюд – бефстрогантов, антрекот, бавет, миротон и другие – с луком-шалот, морковью, пряными травами и французским вином.

Бонжур! Меня зовут Сергей Громов. В прошлый раз мы уже готовили мясо по-французски по странному рецепту прабабушки моей французской жены – сегодня я поделюсь коронными рецептами мясных блюд по рецептам французских поваров и актеров.

Антрекот, бавет, бефстроганов и миротон – без этих блюд, приготовленных с луком-шалот, морковью и, конечно же, французским вином, не обходится ни одно французское семейное застолье. Французская кухня полна сюрпризов, изысканных сочетаний и простых решений, которыми я буду делиться с вами, мои читатели, в своих кулинарных заметках.

В качестве продолжения мясной темы я предлагаю 10 рецептов простых, но очень вкусных французских блюд: бон аппети!

Антрекот по-бордолезски (Entrecote bordelaise)

Время приготовления : 40 минут

Что нужно (на 6 персон) :

6 луковиц шалота

400 г красного сухого вина (желательно, Бордо)

100 г слив. масла

4 ст. ложки раст. масла

Соль, перец по вкусу

Как приготовить антрекот по-бордолезски :

Обжарить антрекоты в небольшом количестве раст. масла на горячей сковороде, убавить огонь и жарить в зависимости от предпочтений (от 3 до 7 минут).
Переложить антрекоты на блюдо, посолить и поперчить и накрыть фольгой, сохраняя их в тепле.
Протереть сковороду, избавляясь от жира, положить немного слив. масла и нарезанные дольки шалота.
Когда шалот станет прозрачным, добавить вино и выпаривать все на более сильном огне, помешивая, чтобы не пригорало.
Добавить остатки слив. масла, взбивать его венчиком, чтобы поднялось, посолить, поперчить и полить этим соусом антрекоты.
Подавать без промедления. по-бордолезски готов.

Говядина с морковью по-французски (Beuf carottes)

Время приготовления : 3 часа

1,2 кг палерона, т.е. плечевой части лопатки

1/2 л говяжьего бульона

Петрушка, мелко нарезанная

Перец, соль по вкусу

Как приготовить говядину с морковью по-французски :

Разогреть духовку до 200С, пока она нагревается – поджарить ломтики мяса в оливковом масле на сковороде (1 минута с каждой стороны).
Почистить морковь, нарезать кружочками. Почистить лук, тоже нарезать его кружочками.
Выложить в блюдо для духовки часть моркови слоем, сверху положить слой мяса, затем слой лука, затем слой мяса. Оставшееся мяса выложить последним слоем.
Поперчить, посыпать нарезанной петрушкой, слегка посолить.
Залить бульоном и поставить в духовку на 2 часа 30 минут. с морковью по-французски готова.

Бефстроганов (Beuf Stroganov)

Время приготовления : 1 час 15 минут

Что нужно (на 4 персоны) :

600 г вырезки или ромштекса

3 ст. ложки слив. масла

1/2 стакана белого сухого вина

Соль, перец по вкусу

1/2 ч. ложки паприки

1/2 стакана сметаны

1 ч. ложка нарезанной петрушки

Как приготовить бефстроганов :

Мариновать мясо полчаса в растительном масле.
Нарезать лук и шампиньоны дольками.
На небольшом огне растопить слив. масло, добавить лук и шампиньоны, тушить несколько минут, добавить вино, тушить еще 10-15 минут без крышки. Посолить и добавить пряности.
Раскалить сковороду и обжарить ломтики мяса, нарезанные поперек волокон.
Добавить лук и шампиньоны, убавить огонь, тушить 10-15 минут.
В конце тушения добавить сметану, чтобы она не кипела, и петрушку.
Подавать с рисом.
Бефстроганов готов.

Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем

Что нужно (на 6 персон) :

1 кочан зелёной капусты

1 кг фарша из говядины

8 больших томатов

1 кубик куриного бульона

2 болгарских перца

1 ветка лука-порея

Соль, перец грубого помола по вкусу

Как приготовить голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем :

Развернуть кочан капусты на листья и опустить в кипящую воду на 10 минут. Слить воду и остудить листья.
Нарезать морковь мелкими кубиками. Положить в кипящую подсоленную воду на 5 минут.
Перемешать фарш с чесноком и с 1/2 нарезанного лука. Добавить перец грубого помола и морковь, перемешать.
Снять кожицу с томатов. Мелко порезать томаты, лук-порей, болгарский перец и оставшийся лук.
Завернуть фарш в капустные листья. Опустить в кастрюлю. Положить сверху слой нарезанных овощей и бульонный кубик. Добавить немного арахисового масла.
Тушить на среднем огне до полного выпаривания овощной влаги.
Подавать в горячем виде с рисом.
Голубцы по-французски с чесноком и луком-пореем готовы.

Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье (Cote de beuf facon Depardieu)

Что нужно (на 4 персоны) :

1кг 200гр присыпанного петрушкой говяжьего бока (с жирком)

3 зубчика чеснока

2 ст. ложки оливкового масла

4 веточки свежего тимьяна

Крупная соль (fleur de sel)

Черный перец грубого помола по вкусу

Как приготовить говяжий бок по рецепту Жерара Депардье :

Разогреть духовку до температуры 200С.
Бок зарядить чесноком, натереть свежим тимьяном.
Раскалить сковороду, слегка обжарить бок с двух сторон с оливковым маслом.
Положить на противень, поместить в духовку на 15 минут, поливая каждые 3 минуты его же мясным соком. Вынуть из печи, накрыть листом фольги на 10 минут.
Подавать мясо, посыпав крупной солью и перцем.
Говяжий бок по рецепту Жерара Депардье готов.

Говяжье филе с луком-шалот и портвейном (Filet de beuf a l’echalote et au porto)

Время приготовления : 1 час 45 минут

Что нужно (на 6 персон) :

1 кг говяжьего филе

350 г лука-шалот, очищенного и разрезанного пополам вдоль

2 ст. ложки оливкового масла

Соль и перец из ручной мельницы по вкусу

750 г говяжьего бульона

175 г портвейна

1 ч. ложка томатной пасты

1 ч. ложка сухого тимьяна

50 г сала тонкими ломтиками

40 г слив. масла

1 ст. ложка муки

Зелень для украшения

Как приготовить говяжье филе с луком-щалот и портвейном :

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎