Шведская кухня: 10 главных блюд
Шведская кухня – куда больше, чем рацион Карлсона: плюшки да мясные фрикадельки.
О десяти наиболее ярких особенностях шведской кухни - читайте ниже.
1. Брусничное варенье к котлетам. Почему бы и нет?
Наравне с кетчупом и горчицей к некоторым горячим блюдам в Швеции подают брусничное варенье: к котлеткам и блинчикам, к каше и кровяной колбасе (blodpudding). При этом, несмотря на сладость, его редко намазывают на хлеб. Истинные ценители дикой природы, многие шведы с детства привыкли собирать бруснику и варить варенье из этих терпких красных ягод.
2. Маринованная сельдь – завсегдатай шведского стола
Будь то Рождество, Новый год, Мидсоммар (Праздник середины лета) или Пасха, ни один праздничный стол в Швеции не обходится без маринованной сельди (sill)
. Традиция мариновать водящуюся в изобилии в Северном и Балтийском морях сельдь существует ещё со времен средневековья. Маринады для сельди готовятся на любой вкус – с горчицей, луком, чесноком, укропом, свёклой, карри – и это далеко не полный список. Сельдь чаще всего едят с отварным картофелем, сметаной, мелко нарезаным зеленым луком, с выдержанным твердым сыром, иногда с вареными яйцами, и, конечно, с хрустящими хлебцами.
Шведские тефтели с картофельным пюре и брусничным соусом. Фото: Магнус Карлсон
То, что по-русски называется “шведский стол”, это прежде всего стол Рождественский. Хозяева готовят множество закусок и горячего, но почётное место неизменно занимает маринованная сельдь. Фото: OTW/imagebank.sweden.se
Хрустящие хлебцы. Фото: Пернилла Альсен/imagebank.sweden.se
Бутерброд с креветками. Фото: Мари Ульнерт/imagebank.sweden.se
Шведские тефтели с картофельным пюре и брусничным соусом. Фото: Магнус Карлсон
То, что по-русски называется “шведский стол”, это прежде всего стол Рождественский. Хозяева готовят множество закусок и горячего, но почётное место неизменно занимает маринованная сельдь. Фото: OTW/imagebank.sweden.se
Хрустящие хлебцы. Фото: Пернилла Альсен/imagebank.sweden.se
Бутерброд с креветками. Фото: Мари Ульнерт/imagebank.sweden.se
Шведские тефтели с картофельным пюре и брусничным соусом. Фото: Магнус Карлсон
То, что по-русски называется “шведский стол”, это прежде всего стол Рождественский. Хозяева готовят множество закусок и горячего, но почётное место неизменно занимает маринованная сельдь. Фото: OTW/imagebank.sweden.se
Хрустящие хлебцы. Фото: Пернилла Альсен/imagebank.sweden.se
Бутерброд с креветками. Фото: Мари Ульнерт/imagebank.sweden.se
3. Хрустящие хлебцы – вам с чем?
Кроме мягкого хлеба с маслом, неизменным ингредиентом любого обеда или ужина являются хлебцы (knäckebröd). Печь их в Швеции начали более 500 лет назад, и изначально хлебцы считались едой бедняков. При правильном хранении хрустящие хлебцы сохраняют свои вкусовые качества не менее года, и до сих пор остаются одним из самых универсальных продуктов. Разные по форме, толщине, составу, консистенции и вкусу, хлебцы занимают целые полки в супермаркетах. Вариации бутербродов из хрустящих хлебцов безграничны: с нарезанными вареными яйцами и икрой из тюбика на завтрак, с ветчиной, сыром и ломтиками огурца на обед или с маслом на ужин. Да, и с брусничным вареньем, конечно же!
4. Бутерброд с креветками – предок тарелки
Шведская традиция бутербродов зародилась в XV веке, когда толстые ломти хлеба использовались в качестве тарелок. В Швеции сэндвич с креветками (räksmörgås) – по-прежнему блюдо, достойное короля. Состоящая из смеси мелко рубленых вареных яиц, салата, помидоров и огурцов, эта закуска из морепродуктов часто увенчана икорным соусом (romsås) – сметаной, перемешанной с веточками укропа и икрой. Бутерброд с креветками – неотъемлемая часть шведской культуры, благодаря чему возникло популярное выражение: “glida in på en räkmacka” (буквально “вскользнуть на бутерброде с креветками”), что означает получить преимущество или добиться чего-то без особых усилий.
5. Гороховый суп и блинчики – атрибуты четверга
Для многих шведов гороховый суп и блинчики (ärtsoppa och pannkakor) по четвергам – важные детские воспоминания. Существуют расхожие мнения об истоках гастрономического ритуала: по одной версии, католики (а до 16 века Швеция была католической страной) не едят мясо по пятницам, и поэтому наедались сытным гороховым супом по четвергам, по другой – гороховый суп был простым в приготовлении блюдом для прислуги, работавшей по полдня по четвергам. Не зависимо от её происхождения, эта кулинарная особенность прочно закрепилась, и в большинстве традиционных ресторанов на ланч по четвергам подают гороховый суп и блинчики с брусничным джемом или любым другим видом варенья (sylt).
“Торт принцесс” – не только для их королевских величеств. Этим тортом жители Швеции традиционно отмечают знаменательные события в своей жизни. Фото: Магнус Карлсон/imagebank.sweden.se
Знаменитые булочки с корицей, у которых даже есть свой день – 4 октября. Фото: Лизелотт ван дер Мейс/imagebank.sweden.se
Булочка семла. Фото: Магнус Карлсон/imagebank.sweden.se
Вафли пекут 25 марта (и не только. ). Фото: Лизелотт ван дер Мейс/imagebank.sweden.se
“Торт принцесс” – не только для их королевских величеств. Этим тортом жители Швеции традиционно отмечают знаменательные события в своей жизни. Фото: Магнус Карлсон/imagebank.sweden.se
Знаменитые булочки с корицей, у которых даже есть свой день – 4 октября. Фото: Лизелотт ван дер Мейс/imagebank.sweden.se
Булочка семла. Фото: Магнус Карлсон/imagebank.sweden.se
Вафли пекут 25 марта (и не только. ). Фото: Лизелотт ван дер Мейс/imagebank.sweden.se
“Торт принцесс” – не только для их королевских величеств. Этим тортом жители Швеции традиционно отмечают знаменательные события в своей жизни. Фото: Магнус Карлсон/imagebank.sweden.se
Знаменитые булочки с корицей, у которых даже есть свой день – 4 октября. Фото: Лизелотт ван дер Мейс/imagebank.sweden.se
Булочка семла. Фото: Магнус Карлсон/imagebank.sweden.se
Вафли пекут 25 марта (и не только. ). Фото: Лизелотт ван дер Мейс/imagebank.sweden.se
6. Торт принцесс – королевская слабость
Витрина ни одной уважающей себя кондитерской не обойдется без нежно-зеленого Торта принцесс (prinsesstårta)
, увенчанного алой сахарной розой. Несколько слоев бисквита, промазанных вареньем и ванильным кремом, покрывают взбитыми сливками и сверху – тонким слоем сладкого зеленого марципана. Торт дебютировал в 1920 году с лёгкой руки Йенни Окерстрём. Она была учительницей дочерей принца Карла Бернадотта, брата короля Густава V, – принцесс Маргареты, Марты и Астрид, которые так любили этот торт, что со временем он стал называться в их честь. Несмотря на то, что официальная неделя торта принцесс – третья неделя сентября, это популярное угощение широко используется для празднования особых событий. Сегодня его готовят в разных цветах – от классического зеленого до желтого на Пасху, красного – на Рождество, оранжевого – на Хэллоуин и белого – на свадьбу.