Пошаговый рецепт приготовления бисквита для торта с фото

Вы до сих пор думаете, что бисквитная выпечка вам не под силу? Глубоко ошибаетесь. Вы в состоянии приготовить любой вид бисквита, главное – соблюдать некоторые нюансы. Классический рецепт бисквита для торта состоит из 3 ингредиентов: яиц, муки и сахара. Стандартные пропорции: на 1 среднее яйцо берется по 1 ст. л. сахара и муки. При необходимости добавляют разрыхлитель. Генуэзский – рассчитан на большое количество яиц. Их берется в 2 раза больше, а к муке подмешивается крахмал. Масляный бисквит, кроме основных базовых ингредиентов, содержит сливочное масло. Предлагаем беспроигрышный рецепт пышного бисквита для торта. Никто из родных не устоит перед вашим «кулинарным произведением», а вы по достоинству обретете славу искусного кулинара.

Рецепт пышного бисквита для торта

• Посуда для взбивания предпочтительнее со сферическим дном, не алюминиевая, чистая и сухая. Важны и размеры. Белковая масса увеличится в объеме 4-5 раз. Желтковая – в 2 раза. Для каждой массы понадобится своя емкость.
• Миксер. Подойдет любой бытовой миксер. Если его нет – воспользуйтесь венчиком. Но учитывайте, что время взбивания увеличится.
• Сито для просеивания муки. Желательно, чтобы его диаметр совпадал с диаметром тары, в которой вы будете замешивать окончательное тесто.
• Лопатка для перекладывания промежуточных смесей и замешивания теста. Не должна быть металлической.
• Форма. По количеству яиц нужно и правильно подобрать диаметр формы. В среднем это – 4 см на 1 яйцо. Т. е. если в рецепте 6 яиц, то подходящей будет форма диаметром 24 см. Для прямоугольной формы на 1 яйцо придется 12.5 см периметра. В нашем случае подойдет форма 20х20 см.
• Лист пергаментной бумаги.

Простой рецепт бисквита для торта состоит из самых доступных продуктов.

Ингредиенты Количество Яйцо 6 шт. Сахарный песок 6 ст. л. Ванильный сахар 1 пак. Мука 6 ст. л.

Какими должны быть продукты

• Только свежие белки взобьются в крепкую пену.
• Муку берите со средним количеством клейковины (30%). Если ее процент будет большим, изделия получатся плотными и малопористыми. Если меньшим – ломкими.
• Четвертую часть муки можно заменить картофельным крахмалом.
• Вместо ванильного сахара можно добавить несколько капель ванильной эссенции.

Секреты успешного кулинара

• Разогревайте духовку и готовьте формы заранее. Тесто не любит ждать: оно начнет оседать.
• В точности соблюдайте рецепт бисквита для торта, печете ли вы его в духовке, или в мультиварке.
• Для безе необходимы холодные белки и теплые желтки. Пока вы будете взбивать безе, желтки нагреются при комнатной температуре.
• Сахар засыпайте во взбитый белок порциями и продолжайте взбивать.
• Желтки перетирайте до полного растворения сахара.
• Смешивайте взбитые белки с остальными ингредиентами осторожно: медленно, порциями и в одном направлении.
• Муку обязательно просеивайте.
• Разрыхлитель необязателен. Но если вам нужен высокий крупнопористый бисквит, то добавляйте.
• Дно формы застилайте пергаментом, его можно не смазывать.
• Стенки формы однозначно не смазывайте: сухие борта не дают опадать уже поднявшемуся тесту.
• Форму с тестом размещайте в центре духовки. Если у вас 2 заготовки, то меняйте их местами в середине времени выпекания.
• Запаситесь терпением. Если вы бесконечно будете открывать дверцу духовки и заглядывать, температура упадет, а вместе с ней – осядет и тесто.
• Готовое изделие выньте из формы и, перевернув верхом вниз, выложите на решетку остывать, не снимая пергамента.
• Бисквит должен пролежать на решетке 6-8 часов, затем нужно снять пергамент. После такого «отдыха» бисквит будет легко резаться, не крошась и не ломаясь.
• Резать его на коржи лучше зубчатым ножом или специальной струной.

Пошаговый рецепт пышного бисквита для торта в духовке с фото

1. Включите духовку на 180°С, застелите дно формы пергаментом.
2. Отделите белки от желтков, последние отставьте в сторону. Взбейте белки до эластичной пены.
3. Продолжая взбивать, порциями добавляйте половину сахара до полного растворения.
4. Слегка взбейте желтки и перетрите их с оставшимся сахаром.
5. Соедините обе смеси и просейте в них муку, также порциями. Аккуратно перемешайте.
6. Перелейте тесто в форму и немного потрясите для разравнивания.
7. Выпекайте до получаса ± 5 минут. Выньте форму из духовки. Пройдитесь острым ножом вдоль стенок для отделения коржа. Выньте бисквит и переверните его на решетку.
8. Через 6-8 часов снимите пергамент.

Бисквит для торта в духовке – видео

Запомните последовательность этапов приготовления бисквита. В ролике предложен рецепт шоколадного бисквита для торта.

Что делать дальше, читайте в статье шоколадный бисквитный торт.

Бисквит в мультиварке

Для приготовления бисквита в мультиварке соотношение продуктов несколько иное.

Ингредиенты Количество Яйцо 7 шт. Сахарный песок 14 ст. л. Ванильный сахар 1 пак. Мука 14 ст. л.

Пошаговый рецепт бисквита для торта в мультиварке с фото

1. Вбейте в миску все яйца.
2. Всыпьте сахар и взбейте массу до увеличения объема в 3 раза. Добавьте ванильный сахар.
3. Всыпьте просеянную муку и аккуратно перемешайте до однородного теста.
4. Дно и стенки чаши мультиварки смажьте сливочным маслом.
5. Влейте тесто в чашу.
6. Выпекайте в режиме «мультиповар» при температуре 125°С или в режиме «выпечка» в течение 1 часа.
7. Через 5 минут остывания выньте готовый бисквит.

Видео приготовления бисквита в мультиварке

Обратите внимание: разделять белки от желтков не требуется. Главное – хорошо взбить яйца с сахаром.

А как оформить готовый бисквит, вам подскажет статья бисквитный торт в мультиварке.