Как приготовить вкусные котлеты из фарша. Лучшие рецепты сочных котлет из фарша

Использовать фарш для домашних блюд, особенно в семьях, где есть дети — удобно и практично. Во-первых, хозяйка может выбрать фарш из разных видов мяса (свиной, говяжий, из мяса птицы и так далее). Во-вторых, из него можно приготовить самые разные блюда, в том числе, с различными добавками. Это могут быть мясные супы и бульоны с фрикадельками, колбаски, фарш с гарниром и так далее.

Такой подход позволяет разнообразить домашнее меню и обеспечивать качественное питание детям, которые порой с трудом едят мясо в обычном виде (отварное или тушеное).

Но то, каким получится блюдо, зависит от многих причин, начиная от качества мяса, и заканчивая ингредиентами и способом обработки. Давайте узнаем, как приготовить вкусные котлеты из фарша. Лучшие рецепты сочных котлет из фарша с пояснениями — далее в нашем материале.

Общие правила приготовления котлет из мясного фарша

Если хозяйка покупает готовый фарш, то, конечно, нужно обращать внимание на его свойства. Речь идет не только о качестве продукта и надежности марки, но и, например, о наличии других ингредиентов. Добавили ли производители соль, пряности, специи? Замешан ли фарш с хлебом и молоком, другими добавками? Вполне может быть, что купленный фарш — практически полуфабрикат, из которого можно сразу лепить и делать котлеты. А, может быть, и наоборот, продукт — чистое сырье. Тогда из него можно приготовить больше разных блюд, но обо всех необходимых добавках нужно позаботиться самостоятельно.

Общие правила приготовления котлет из мясного фарша не предполагают добавления каких-то строго определенных ингредиентов. Но рекомендуется помимо соли использовать в котлетах различную зелень (она придаст вкус и аромат).

Чтобы котлетки получились сочными и пышными, к фаршу подмешивают капусту, кабачки, картошку, хлеб. Многие добавляют сырое яйцо. Кстати, хлеб для котлет лучше откладывать слегка зачерствевший. В отличие от свежего хлеба, в нем уже нет излишней «липкости», и котлеты получаются объемными и аппетитными.

Выбор и обработка фарша для приготовления котлет

Конечно, главный критерий выбора — это свежесть продукта. В составе фарша не должно быть лишних добавок. Если вы готовите для ребенка, лучше выбрать фарш вообще без дополнительных ингредиентов и добавить все самостоятельно, исходя из возраста ребенка. Но нужно обращать внимание и на вид мяса, из которого приготовлен фарш. Говяжьи и свиные котлеты не только получатся разными на вкус, но и в разной степени будут подходить для питания маленьких детей. Свинину лучше вводить в меню ребенка не сразу, а уже после других видов мяса. Такая осторожность касается любой жирной пищи. Кроме того, от вида фарша зависит то, какие продукты стоит к нему добавлять.

Правильный выбор и обработка фарша для приготовления котлет влияет также на вкус конечного продукта и аппетитность получившихся котлеток. Лучше всего выбрать проверенный привычный метод. Замороженный фарш размораживают при комнатной температурой, переминают, затем добавляют продукты, необходимые в соответствии с выбранным рецептом. Чтобы котлеты хорошо перенесли термическую обработку (не развалились на сковороде), их надо обвалять в муке. Еще один вариант — панировочные сухари, тогда котлеты получатся более хрустящими. Жарить котлеты нужно с обеих сторон, тогда они прожарятся полностью и более равномерно.

Если вы готовите котлеты для маленьких детей, или просто внимательно следите за своим здоровьем, то выбор и обработка фарша для приготовления котлет в вашем случае может быть немного иной. Сделать фарш можно самостоятельно из свежего мяса, а котлеты — не жарить, а готовить на пару или тушить. Впрочем, если жареные котлеты вам не по вкусу, тушить и парить можно и магазинный фарш.

Рецепты различных видов котлет различаются прежде всего выбором дополнительных ингредиентов и мяса, из которого изготовлен фарш. Давайте сравним несколько вариантов рецептов.

Рецепт 1: котлеты «домашние»

Домашние котлеты — любимое многими блюдо. Его знают в большинстве семей, и среди угощений из фарша такие котлеты готовят, пожалуй, чаще всего. Конечно, как и любой распространенный рецепт, способ приготовления «домашних» претерпел немало изменений и продолжает меняться постоянно. Наверное, в исполнении разных хозяек котлеты «домашние» получаются разными. Различаются и гарниры, но чаще всего к таким котлетам выбирают рис, картофельное пюре или макароны.

• полкило свиного фарша;
• одно яйцо;
• 150 г хлебной мякоти (лучше батон);
• 1 стакан молока;
• 100 г лука репчатого;
• панировочные сухари – 2-3 столовых ложки;
• 3-4 зубчика чеснока;
• соль и специи по вкусу.

Сначала нужно замочить в теплом молоке хлебную мякоть примерно на 10 минут. Пока хлеб пропитывается, можно мелко нарезать лук и раздавить чеснок, а потом смешать их с заранее размороженным фаршем. Добавить сырое яйцо, соль и молотый перец (по вкусу). Когда все ингредиенты соединены с фаршем, смесь нужно хорошо перемешать. Теперь можно лепить котлеты. Чтобы котлеты получились одинаковые, можно с помощь ложки отмерять одинаковое количество фарша. Мокрыми руками лепим одинаковые шарики, обваливаем их в сухарях и формируем котлеты.

Готовые жарят на предварительно разогретом растительном масле с двух сторон. Огонь лучше выбрать средний, а ближе к концу еще снизить температуру и накрыть крышкой. Еще один вариант — вместо сковороды приготовить котлеты в духовке.

Рецепт 2: котлеты с белокочанной капустой

Как и все изделия из фарша с добавлением овощей, котлеты с белокочанной капустой отличаются сочностью. Кроме того, такое сочетание обладает необычным вкусом. Обычно котлеты с белокочанной капустой готовят, соединяя два вида фарша. Это также придает им неповторимый вкус. Чтобы они были в меру жирными, опытные кулинары советуют смешивать свиной фарш с говяжьим.

• по 200 г фарша говяжьего и свиного;
• 400 г белокочанной капусты;
• 1 луковица;
• 1 яйцо;
• чеснок, зелень и специи (соль и перец) по вкусу;
• смесь муки и манки для обвалки;
• масло для жарки.

Через мясорубку пропускают капусту с добавлением лука и чеснока. При этом может образоваться лишний сок, его нужно слить. Добавить овощи в фарш и перемешать. Если под рукой не оказалось мясорубки, то для измельчения овощей можно воспользоваться блендером с чашей.

Затем в фарш вливают сырое яйцо, засыпают перец, соль и специи по вкусу, добавляют измельченную зелень. После этого еще раз перемешивают и лепят котлеты. Изделие обваливают в смеси муки и манки и обжаривают до готовности на сковородке с двух сторон. Чтобы котлеты прожарились, но не пригорели, следует накрыт сковороду крышкой.

Рецепт 3: куриные котлеты с грибами

Фарш из мяса птицы удобнее делать самим, прокручивая филе птицы в мясорубке. Куриные котлеты с грибами — особенные, они сочетают легкое диетическое мясо и грибы — очень сытный продукт. Это удачное сочетание, куриные котлеты с грибами приятны на вкус и прекрасно насыщают, а грибы, благодаря обработке, усваиваются легче. Тем не менее, детям любые блюда с лесными грибами нужно предлагать с большой осторожностью.

Видео

• полкило куриного филе;
• 50-70 г сырого картофеля или кабачков;
• чеснок, соль и перец ко вкусу;
• немного хлебной мякоти;
• 200 г грибов (лучше брать белые или шампиньоны);
• 100 г лука;
• панировочные сухари или мука (для обвалки);
• масло для жарки;
• зелень петрушки по вкусу.

Куриное филе нужно перекрутить с сырым картофелем или кабачками, смешать с хлебом, чесноком, солью и перцем. Отдельно необходимо прокрутить лук и измельчить зелень петрушки. Тем временем, обжариваем на сковороде помытые и очищенные грибы. После обжарки грибы нужно порубить в блендере, добавить к ним фарш, лук и зелень петрушки. Из получившейся смеси формируем котлеты. Перед жаркой обваливаем котлеты в муке или панировочных сухарях, обжариваем с двух сторон до готовности.

Рецепт 4: котлеты с сыром и помидорами

Необычное, сытное и вкусное блюдо — котлеты с сыром и помидорами. Расплавленный во время приготовления сыр и помидоры насыщают котлетки особым ароматом и сочностью. Котлеты с сыром и помидорами лучше делать из смешанного фарша: для них прекрасно подойдет вариант из свинины с добавлением говядины.

• 300 г свиного фарша;
• 200 г говяжьего фарша;
• кусочек черствого хлеба;
• луковица;
• три зубчика чеснока;
• два помидора;
• одно яйцо;
• масло для жарки;
• 150 г сыра твердых сортов;
• около 100 г панировочных сухарей;
• зелень (укроп петрушка) и перец по вкусу;
• соль.

Сначала необходимо очистить лук и чеснок, вымыть помидоры и зелень. Хлеб замочить в воде или молоке на 10 минут, затем отжать. Очищенную луковицу и зелень мелко нарезают. Небольшими кубиками шинкуют помидоры и сыр. Затем все ингредиенты добавляют к фаршу, хорошо все перемешивают. Остается только сформировать котлеты, обвалять их в сухарях и поджарить на разогретой сковороде.

Чтобы котлетки получились вкусными

Кулинары и опытные хозяйки отмечают: чтобы котлетки получились вкусными, нужно знать несколько секретов и соблюдать простые рекомендации.