Заварное тесто - для воздушной выпечки с кремовой начинкой

Многие хозяйки избегают готовить вареники, пельмени, чебуреки и прочие мучные изделия, потому что не любят возиться с тестом. Считается, что замес теста – работа трудоемкая, грязная и неблагодарная. Тесто прилипает к рукам и скалке, отвратительно месится, рвется в процессе работы. А причина в том, что они не подозревают о существовании простого и универсального теста, лишенного всех перечисленных недостатков.

Заварное тесто идеально для вареников, пельменей и чебуреков. Из него получаются отличные пирожки. А из особого вида заварного теста выпекают воздушные эклеры.

Пока не начали готовить, посмотрите вот этот забавный ролик.

Заварное тесто для пельменей на воде

Простейшее заварное тесто для пельменей готовится на воде без яиц. Тесто получается послушным, тонко раскатывается, не липнет к столу и рукам, в готовом изделии получается упругим, но не жестким и резиновым. Калорийность теста на воде минимальна.

Ингредиенты к рецепту:

• пшеничная мука 3 стакана + сколько возьмет тесто
• подсолнечное масло 3 ст. ложки
• вода 1,5 стакана
• соль щепотка

1. Муку, соль и растительное масло смешайте в глубокой миске. Тонкой струйкой вливайте в муку кипяток, перемешивая муку. Тщательно вымесите тесто, чтобы не оставалось муки и не было комков.
2. Переложите ком теста на рабочую поверхность припорошенную мукой и вымешивайте, пока тесто не станет эластичным и упругим. Вначале тесто будет горячим. Если месить некомфортно, дайте ему немного остыть. Готовое тесто накройте полотенцем и оставьте на 15-20 минут. После чего можете приступать к лепке пельменей.
3. Совет: Соль и растительное масло можно добавить не в муку, а в воду, довести смесь до кипения и вливать в муку.

Заварное тесто для вареников с молоком и яйцами

Вареники крупнее пельменей, в них больше начинки. Чтобы во время приготовления тесто не порвалось, шов не расклеился, а начинка не вывалилась, тесто для вареников раскатывают толще. Избежать жесткости при этом позволяет добавление молока и яиц. Тесто получается нежным и пышным.

Ингредиенты к рецепту:

• молоко 1/2 стакана
• вода 1/2 стакана
• яйца 1 шт.
• соль 1/4 ч. ложки

1. Способ приготовления заварного теста с молоком и яйцами немного отличается от способа, описанного выше. Молоко смешайте с водой и солью. Доведите смесь до кипения. Снимите с огня.
2. Тонкой струйкой всыпайте в горячую смесь муку и замешивайте тесто до тех пор, пока не останется муки и комков. Дайте тесту немного остыть. Вбейте яйцо. Вмешайте яйцо в тесто. Выложите ком, на посыпанную мукой, поверхность. Замесите мягкое, гладкое тесто.
3. Совет: Хотите, чтобы тесто было особенно нежным и мягким, готовьте его только на желтках.

Заварное тесто для чебуреков с водкой

Тесто для чебуреков должно быть мягким, упругим, отлично лепиться, шов в процессе обжаривания не должен расклеиваться, а тесто размокать от сочной начинки. Но главное, оно должно быть пузырчатым и хрустящим. Это качество тесту придает водка. При обжаривании алкоголь улетучивается, поэтому ни детям, ни взрослым алкоголь в тесте не навредит.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 4 стакана
• вода 1,5 стакана
• яйца 1 шт.
• растительное масло 2 ст. ложки
• водка 50 г.
• соль 1 ч. ложка

1. Смешайте воду, соль и растительное масло. Доведите смесь до кипения. Пока закипает вода, в миску просейте неполный стакан муки. В кипящую воду всыпайте муку и тут же размешивайте ее венчиком, чтобы не образовалось комков. Дайте тесту немного остыть, чтобы было не горячо окунуть в массу палец.
2. В слегка остывшее тесто вбейте яйцо, добавьте водку и перемешайте. Оставшуюся муку просейте на рабочую поверхность, сделайте в центре углубление, вылейте в него смесь из заваренной муки. Замесите мягкое тесто. Оно не должно липнуть к рукам. Если муки не хватило, добавьте еще немного.
3. Готовое тесто накройте пленкой и оставьте расстояться при комнатной температуре на 1 час. После этого еще раз вымесите и отправьте на час теперь уже в холодильник.
4. Совет: Лучше тесто для чебуреков замесить с вечера, дав постоять ему в холодильнике целую ночь. Клейковина набухнет, тесто станет эластичным и вкусным, работать с ним будет одно удовольствие.

Дрожжевое заварное тесто для пирожков быстрого приготовления

Заварное тесто можно готовить также на дрожжах. Тесто готовится моментально, не нужно знать всех тонкостей, с которыми сопряжен успех приготовления классического дрожжевого теста. В рецепте не используются молоко и яйца. А значит, пирожки на этом тесте можно готовить даже в пост.

Ингредиенты к рецепту:

• мука 4 стакана
• вода 2 стакана
• сухие дрожжи 10 г.
• сахар 1 ст. ложка
• соль 1 ч. ложка
• растительное масло 3 ст. ложки

1. В одном стакане теплой воды растворите соль, сахар и сухие дрожжи. Дайте смеси постоять в тепле, пока она не запенится. Далее вам понадобится 1 стакан кипятка. Муку просейте в глубокую миску.
2. В муку вылейте дрожжевую смесь, быстро перемешайте. Туда же влейте стакан крутого кипятка, продолжайте мешать. Тесто переложите на посыпанную мукой рабочую поверхность и вымешивайте до гладкости и эластичности, около 10 минут. Пирожки начинайте делать сразу же. Они подходят на сковороде при обжаривании.
3. Совет: Пирожки не черствеют на следующий день. Просто разогрейте их в микроволновке.

Заварное тесто для воздушных эклеров

Если все предыдущие вариации заварного теста в чем-то похожи между собой, то тесто для эклеров готовится по-особенному. Да и эклеры отличаются от пельменей и вареников. Это изделия с плотной оболочкой, полые внутри, которые затем начиняют сладким заварным кремом или взбитыми сливками. Следуя инструкции приготовить эклеры можно в домашних условиях. Хотя рецепт может показаться сложным.

• мука 200 г.
• вода 200 г.
• масло сливочное 100 г.
• яйца 4 шт.
• соль щепотка

Заварное тесто готовится очень просто и быстро, поэтому хоть раз стоит приготовить это блюдо. Приятного аппетита!