Как заготовить бруснику и клюкву на зиму

Как сохранить бруснику. В бруснике содержится бензойная кислота, которая позволяет ей очень хорошо сохраняться. Ягодами можно наполнить банки или бочонок, залить холодной кипяченой водой и плотно закрыть. А вот как раньше хранили свежую бруснику до половины зимы. Мелкие и мятые ягоды укладывали в горшочек, наполняли водой до верха, накрывали крышкой, обмазывали тестом и ставили в печь после хлебов. Утром горшочек вынимали из печи, содержимое опрокидывали на сито и давали стечь соку. На таком соке готовили кисель. Ягоды протирали через сито. К протертому пюре добавляли сахар и патоку (два стакана брусники, два стакана сахара и полтора стакана патоки). Сахар можно заменить медом. Мешали лопаткой 0,5ч и жидким пюре заливали ягоды, Все накрывали и ставили на лед до употребления.

Один из старинных способов переработки брусники — пастила. На четыре части ягод брусники клали две части сахара или меда и варили до готовности (чтобы ложка стояла). Массу остужали на льду, разрезали ножом и выкладывали на блюдо. Толщину делали по желанию, а потом разрезали на длинные пастилки. Все пересыпали сахаром и укладывали в ящики для хранения.

Варенье из брусники по-белорусски. Подготовленные ягоды обязательно предварительно залить кипятком и выдержать 2—3мин. Только тогда варенье будет нежным и вкусным. После этого откинуть бруснику на сито, дать стечь лишней воде и поместить в таз для варенья. Залить кипящим сиропом (1,2кг сахара и три стакана воды на 1кг ягод) и варить до готовности. В конце варки желательно добавить гвоздику (3—4шт.). И, конечно, хорошо бруснику смешать с яблоками или грушами (0,5кг на 0,5кг ягод). Плоды очистить от кожицы и сердцевины, нарезать дольками. Вначале в сахарном сиропе надо немного проварить яблоки или груши, потом положить бруснику. Можно добавить лимонные корки или цедру.

Лечебные и диетические напитки из брусники. Сироп. Ягоды вымыть и перемешать с сахаром, переложить в стеклянную банку, закрыть крышкой и выстаивать 24ч. Затем слить появившийся сироп и вновь засыпать сахаром. Так можно повторять по мере надобности.

Брусничная вода. В подготовленную кадку засыпать спелую бруснику и залить охлажденной кипяченой водой. Воду лучше кипятить с несколькими веточками перечной мяты. Все настаивать три-четыре недели и использовать как освежающий напиток. При его употреблении повышается аппетит и улучшается пищеварение.

Коктейль. Брусничный сироп (одну-две столовые ложки) развести в охлажденной кипяченой воде (полстакана), добавить фруктовое или другое мороженое (100г), несколько свежих ягод брусники. Подавать в холодном виде.

Как приготовить желе из брусники. Раньше его делали на меду (два стакана на такое же количество сока) и подавали к жаркому. Мед можно заменить сахаром. Очищенные ягоды высыпать в таз или кастрюлю и без воды кипятить в собственном соку, пока они не полопаются. Далее массу следует, не выжимая, процедить через ткань, добавить мед или сахар и уваривать до готовности (метку готовности сделать по объему сока до введения меда или сахара). Охлажденное желе разлить в банки.

Как приготовить бруснику способом горячего розлива. Ягоды перебрать, промыть и дать стечь воде. Потом положить в таз или кастрюлю, добавить сахар (200г на 1кг ягод). Для придания продукции аромата желательно добавить специи — корицу, душистый перец, гвоздику. Посуду поставить на огонь. Помешивая, медленно довести до температуры 85°С и выдержать 5мин. Затем предварительно подготовленные банки заполнить брусникой и закатать стерильными крышками. Банки переворачивать вверх дном для дополнительного прогрева крышки. Зимой такую бруснику хорошо подавать в качестве гарнира.

Как сохранить свежую клюкву. Клюква очень хорошо хранится, если ее залить холодной водой и держать в холодильнике или погребе. Такие ягоды можно готовить в собственном соку и протереть с сахаром.

Клюква в собственном соку. Ягоды вымыть, откинуть на сито, затем уложить в чистые сухие банки, залить свежеотжатым клюквенным соком и прогреть: банки 0,5л — 5—6мин, 3л — 20мин. Хранить в прохладном месте.

Клюква, протертая с сахаром. Ягоды перебрать, вымыть и бланшировать в кипящей воде (стакан на 1кг клюквы) 5мин. Полученную массу отбросить на дуршлаг и протереть через сито. Пюре смешать с сахаром (800г на 1кг продукции) и подогреть до температуры 90°С, после чего разложить в чистые банки. Для комнатного хранения банки с пюре лучше пропастеризовать при температуре 80°С. Клюкву можно протирать и без сахара.

Напитки из клюквы. Существует более ста напитков из клюквы. Все они обладают целебными и питательными свойствами.

Сок. Лучше всего делать из замороженных ягод. Неразмороженную клюкву растолочь и, слегка надавливая, отжать через ткань. Сок будет понемногу стекать. Потом его надо прогреть и разлить в подготовленные бутылки. По желанию можно добавить сахар. Оставшуюся клюквенную массу нужно снова заморозить, потом истолочь, процедить и слить полученный сок в бутылки. Подобным образом сок следует отжимать несколько раз.

Напиток «Искра». Из клюквы (1кг) и моркови (2кг) отжать сок, смешать их, долить кипяченую воду (1л), добавить сахар (пять столовых ложек), массу перемешать, охладить, разлить в стаканы, положив в каждый по два кубика пищевого льда.

Издавна делали клюкву в сахаре. Она успешно заменяла конфеты, а по полезным качествам намного превосходила их. Яичный белок нужно добела растереть с сахаром (один стакан) деревянной ложкой. Затем добавить ложку лимонного сока и взбивать до тех пор, пока масса не загустеет. Предварительно промытые и обсушенные ягоды (800г) обвалять в этой массе и положить на блюдо для просушивания. Блюдо можно смазать маслом. Когда ягоды обсохнут, сложить в банку и употреблять по мере надобности. Однако долго ее хранить не рекомендуется. Можно пересыпать клюкву сахарной пудрой. Ягоды вымыть, немного подсушить на сите, переложить в блюдо, пересыпать сахарной пудрой, перемешать и подать к чаю. Очень вкусно и красиво.