Стейк классический из мраморного мяса

Для правильного стейка нужно правильное мясо – мраморная говядина. Но в России она зело импортна, недешева, да и где купить, надо знать. Российских аналогов долгое время вообще никаких не было. Однако, не так давно заехали мы в Метро и увидели там мраморное мясо, но уже отечественного производства, и в разы дешевле лежащего рядом австралийского. Были мы там с другом, директором ресторана, он и уговорил попробовать. Сразу скажу: отечественный производитель не разочаровал – наконец-то и у нас научились делать! Что не может не радовать.

Мраморное мясо – сколько сможете найти и съесть. У нас чуть менее 1 кг. Перец (белый, черный или смесь) в мельнице. Травы. У нас французские: розмарин, чабер, тимьян, эстрагон, базилик. Соль. Масло оливковое для жарки (не Extra Virgin!)

Мясо извлекаем из упаковки, моем, сушим, перчим от души. Я использую белый перец, можно черный или смесь перцев, но, обязательно, свежемолотый. Если у вас замороженное мясо, то размораживать его нужно в холодильнике в течение суток. Можно в холодной воде (не вынимая из упаковки!), но это уже не то. В микроволновке размораживать даже не пытайтесь – получится невкусно, в процессе разморозки мясо начнет готовиться, а это не нужно.

Шикарно. Обожаю стейки.

Мы правда с говядиной не особо заморачиваемся. мраморную не ищем))) муж сам всегда выбирает на рынке))) я не лезу в этот процесс

К такому стейку у нас хорошо идет горячий салат из обжаренных на раскаленной сковороде овощей и мариновоного лука с зеленью

Спасибо за подробный рецепт.

«Мраморное мясо» получило свое название из-за равномерно распределённых жировых прослоек в мышечных тканях молодых бычков, на срезе напоминающих природный рисунок благородного камня. В процессе приготовления они тают, наполняя мясо соком, за счет чего оно приобретает неповторимую нежность и мягкость.

Ну и так далее, тут богато:

На самом деле, конечно, никто не запрещает делать стейки и из обычной говядины, но получается не совсем то, точнее, совсем не то.

Россия, Западная Сибирь, Тюмень

Анастасия Анастасия писал(а): На самом деле, конечно, никто не запрещает делать стейки и из обычной говядины, но получается не совсем то, точнее, совсем не то.

если мы говорим конкретно о стейка из мраморного мяса то да. если о стейках в целом. то и разновидность и название стейков зависит от мяса используемого для конкретного вида стейка. а их не один и не два.

мраморное мясо прощает как правило многие ошибки приготовления. следовательно очень удобно для тех кто готовит его достаточно редко.

Валёk писал(а): не соглашусь.

А рецептами не поделитесь? Для начала надо определиться, что такое, собственно, стейк. Всегда считал, что мясо для классического стейка - продукт элитного животноводства. Название стейка зависит от мяса, это верно:

Риб-стейк — вырезается из подлопаточной части туши, имеет большое количество жировых прожилок. Клаб-стейк — вырезается из спинной части на участке толстого края длиннейшей мышцы спины, имеет небольшую реберную кость. Тибоун-стейк (стейк из Т-образной кости) — вырезается из участка туши на границе между спинной и поясничной частями в области тонкого края длиннейшей мышцы спины и тонкого края вырезки, поэтому состоит сразу из двух видов стейкового мяса — филе-миньон с одной стороны и косточки Нью-Йорк с другой. Портерхаус-стейк — вырезается из поясничной части спины в области толстого края вырезки. Сирлоин-стейк — вырезается из поясничной части спины в области головной части вырезки. Раундрамб-стейк — вырезается из верхнего куска тазобедренной части. Филе-миньон — поперечный тонкий срез центральной части филейной вырезки, самое нежное и постное мясо, никогда не бывает «с кровью». Шатобриан — толстый край центральной части говяжьей вырезки (может жариться целиком, может быть порционирован, чаще всего на двоих). По сути тот же большой филе-миньон, но данный стейк подается не стоя, а выкладывается на тарелке в длину. Торнедос — маленькие кусочки из тонкого края центральной части (используется для приготовления медальонов). Скирт-стейк — не самый нежный, но очень вкусный кусок мяса из пашины.

Но, откуда мясо ни срезай, бычки не перестают быть молодыми, кормить их все равно нужно зерном или, в крайнем случае, травой, их мясо все равно нужно правильно разделывать и выдерживать. Можно, конечно, не называть их мясо мраморным. У меня есть пара вариантов приготовления обычного жареного мяса по типу стейка, сделаю - выложу, но это не так вкусно.

Проще говоря, мраморное мясо, это не мясо из какой-то особенной части бычка. Если бычок правильно выращен, правильно забит, правильно разделан, а мясо правильно выдержано и упаковано, то его мясо можно назвать мраморным чуть менее, чем целиком.

Анастасия Анастасия писал(а): Для начала надо определиться, что такое, собственно, стейк. Стейк с английского языка переводится как «вырезка» , т.е. это толстый кусок мяса, вырезанный из туши животного или рыбы строго в поперечном направлении. Мясо для стейка вырезают лишь из тех участков туши животного, которые не были задействованы в движении его мышц.

Анастасия Анастасия писал(а): А рецептами не поделитесь?

С удовольствием. Я вот например перед обжаркой мясо никогда не солю и не перчу. все это делается в конце когда мясо снимается со сковородки.

Можно конечно долго спорить о стейках. их приготовлении. сколько людей столько и мнений. На качество блюд влияет много факторов.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎