Амарант – полезные свойства растения, применение в пищу и в медицине

Пробыв сотни лет забытым, амарант сегодня стал довольно популярной садовой и огородной культурой среди фермеров и дачников-любителей. Селекционерами уже выведено множество сортов цветка, каждый из которых отличается качественными характеристиками, видом соцветия и сферой применения. Несмотря на то, что это южное растение, оно отлично приживается и в нашем суровом климате. И если о декоративных свойствах амаранта знают многие, то вот о его пищевом и лечебном назначении известно не всем. И очень зря, поскольку этот цветок – настоящий кладезь витаминов, микроэлементов и биологически активных веществ.

В каких именно целях повсеместно применяется амарант? • Натуральный сидерат почв. • Кормовая добавка. • Народная медицина. • Косметология. • Кулинария. За счет того, что цветок совсем неприхотлив в уходе, у российских дачников есть отличная возможность вырастить это красиво и чрезвычайно полезное растение. Итак, чем может быть амарант полезен человеку?

Амарант уникален тем, что в пищевых целях могут использоваться все части растения – листья, зерна и стебли. Они обладают необычайно высокой питательной ценностью, которая превосходит многие огородные культуры.

Но чтобы иметь возможность по мере роста цветка срезать листву и стебли для употребления в пищу, на грядках должны быть высажены именно овощные сорта амаранта (Валентина, Крепыш, Опопео, Памяти Красова). Будьте внимательны, покупая семена цветка, поскольку многие его декоративные виды годятся только для украшения участка и на корм скоту.

Особую ценность представляют зерна амаранта. В них очень много белка. Его количество даже выше, чем в сое и пшенице. Это делает амарант незаменимым продуктом для вегетарианцев, поскольку растительный белок усваивается намного лучше и быстрее животного. Также семена растения богаты полезными для организма человека аминокислотами – линолевой, пальмитиновой, стеариновой, олеиновой. Листья амаранта насыщены каротинами и рутином. По вкусу они чем-то напоминают шпинат.

Блюда, приготовленные из амаранта, могут быть очень разнообразными. Такое дополнение к привычному рациону станет приятным сюрпризом для многих, поскольку питательная ценность и польза этого ингредиента уже давно доказана учеными. Листья, в основном, срезаются и употребляются в свежем виде. Зелень добавляют в супы, салаты, гарниры, соусы, готовят из нее чаи и компоты. Если вы собрали обильный урожай листьев, их можно без опаски оставить на зиму – засушить, заморозить или даже замариновать. Но особенно ценны семена растения. Их используют в качестве питательной приправы к основным блюдам, едят в приготовленном виде (каши из амаранта) или перерабатывают на амарантовое масло, крупу, крахмал, муку.

Мука из амаранта в своем составе не содержит глютена, что делает ее незаменимым продуктом для аллергиков. Сейчас ее используют для приготовления различных хлебобулочных изделий, хлопьев, макарон, подлив и густых соусов. Муку из амаранта вы сможете найти на прилавках магазинов здорового питания. Сделать же ее в домашних условиях будет довольно затруднительно, так как самих зерен потребуется очень много и технология потребует наличия специального оборудования и условий. Впрочем, попробовать вам никто не мешает – мука получится грубого помола, но своих целебных свойств она не утратит.

Амарантовое масло вы можете использовать в пищу как в чистом виде, так и в смеси с другими маслами (подсолнечным, оливковых, рапсовым). Это не только вкусно, но и очень полезно – в нем огромное количество витамина Е и сквалена. В магазинах масло это вы, конечно, найдете, но стоит оно недешево. Чтобы не тратиться, попробуйте сделать масляный экстракт – эдакий домашний аналог масла. Собранные с цветов семена для этого поджарьте, разотрите в ступке и смешайте с оливковым маслом. После выдержки смеси в течение 1 мес, продукт можно употреблять в пищу и для лечения.

Многие ученые мира сейчас активно изучают полезные свойства амаранта. В народной медицине лечение амарантом – давно не новость. Листья, стебли и зерна этой культуры используют не только для профилактики, но и для лечения многих заболеваний. Помимо прямого употребления в пищу, из различных частей цветка делают настои, чаи и мази.

В состав зеленой массы амаранта входят следующие вещества, оказывающие благотворное влияние на здоровье человека: • ксантины; • холин; • серотонин; • клетчатка; • магний; • железо; • витамин B, Е и Д; • желчные кислоты; • стероиды. Листья и стебли активно используются для лечения ожирения, диабета, энуреза, нервных расстройств, сердечных и простудных заболеваний, кожных воспалений, геморрагических проявлений. Их можно заваривать как чай, готовить отвары.

Зерна амаранта содержат в своем составе: • цинк; • железо; • сквален; • витамины А и Е; • антиоксиданты; • растительные белки (в том числе – лизин); • растительная клетчатка.

Семена амаранта обладают высокими лечебными свойствами. Проросшие зерна растения в медицине уже активно используются для лечения онкологических заболеваний, что само по себе уже является небывалым прорывом в этой сфере. Семена амаранта врачи настоятельно рекомендуют включить в рацион пожилым людям, детям, аллергикам, беременным и кормящим мамам.

Продукты и блюда, приготовленные из зерен амаранта, и медицинские препараты на его основе используются при лечении сердечно-сосудистой и центральной нервной системы, простудных заболеваний, гипертонической болезни и лучевых поражений. Вещества в составе семян способны укрепить иммунитет и работу мышц, восполнить недостаток в организме витамина Р. Фармакологи особый интерес проявляют к маслу амаранта из-за высокого содержания в нем сквалена (? 8%), а ведь это самый мощный антиоксидант из всех известных на сегодня.

Принято считать, что в лечебных целях амарант лучше использовать именно в виде масла.

В народной медицине амарантовое масло активно используется для устранения экзем, грибка кожи, герпеса, прыщей, шрамов и ожогов. Хорошо себя показало оно при лечении туберкулеза, гинекологических заболеваний, болезней печени и сердца.

Высушенные листья и стебли амаранта, выжатый из них сок, амарантовое масло активно применяется и в косметологических целях. Биологически активные вещества, содержащиеся в растении, способствуют эффективному очищению, омоложению, надежной защите и оздоровлению кожи волос и ногтей. Этот факт доказан учеными.

Приглядитесь – на многих косметических средствах, купленных в магазине, в составе указан экстракт амаранта или его масло. Эти компоненты в лосьонах, кремах и масках увлажняют и питают кожу, делая ее бархатистой. А при уходе за волосами с помощью амаранта можно укрепить их луковицы, придать им блеск.

Составы для ухода за кожей и волосами с амарантом легко приготовить даже в домашних условиях. Просто добавляйте его в те средства, которые регулярно используете. А для усиления косметических свойств амаранта к составу можно добавлять немного масла авокадо.