Форшмак из селедки — 3 классических пошаговых рецепта (самые популярные)

Как приготовить классический форшмак из селедки, мне рассказал хороший знакомый — это семейный рецепт, и он утверждает, что самый правильный! Кто ни разу не пробовал форшмак, у того, считай, жизнь проходит зря. Конечно, я шучу, но доля правды в моей шутке имеется. Считается, это одно из наиболее знаменитых блюд еврейской кухни, и только настоящие евреи знают секреты приготовления.

По своей сути, форшмак — паштет, холодная закуска, приготовленная из рыбы. Евреи невероятно гордятся блюдом, передают рецепт приготовления из поколения в поколение. Способов приготовления великое множество: из говядины, селедки (а иногда и вместе), из овощей, любой соленой рыбки. Существует запеченный, но более известен рецепт приготовления форшмака из сельди, пропущенной в мясорубке.

Как приготовить форшмак из селедки — классический рецепт (пошагово)

Держите самый популярный рецепт блюда, сделанного по вековым традициям родоначальников форшмака.

• Сельдь, разделанная на филе — 2 шт.
• Яблоко кислосладкое — 1 средняя шт.
• Яйцо куриное — 2 шт.
• Репчатый лук — 1 средняя шт.
• Горчица — 1 чайная ложка.
• Сахар — 1 чайная ложка.
• Оливковое масло — 1/4 стакана.
• Яблочный уксус — 1 столовая ложка.
• Булка или батон — 3 — 4 куска.
• Молоко, чтобы размочить булку.

1. Сельдь очистите, разделайте на филе Почистите яблоки, лук, у яблок удалите сердцевину. Булку замочите в молоке на 15 минут. Яйца отварите.
2. Мой знакомый научил, что сельдь с ингредиентами пропускают через мясорубку дважды. Первый раз вы измельчаете филе рыбы, луковицу и яблоко. Плюс вареные яйца и вымоченный в молоке батон. Вильям Похлебкин, известный кулинар, советует прокручивать только желтки, а белок от яйца мелко порубить.
3. Во второй раз пропустите фарш, добавив горчицу, сахар, уксус (на яблочном уксусе настаиваю я и мой знакомый, он мягче, нежнее, без характерного уксусного запаха, в последнее время я часто его использую при приготовлении и других закусок из селедки ).
4. Последний штрих — добавьте в массу оливковое масло и хорошенько перемешайте. Сформируйте из фарша на блюде рыбу, украсьте и поставьте ненадолго в холодильник.

Упомянутый мною В. Похлебкин, рассказывая в книге о приготовлении форшмака по классическому рецепту, перед приготовлением советует рыбу вымочить несколько часов в молоке, чайном растворе. Если сельдь не слишком соленая, этого делать не нужно.

Раньше, когда рыбу солили в больших бочках и подолгу хранили, она действительно становилась чрезвычайно соленой, и данная процедура была необходима.

Похлебкин говорит, что ингредиенты не обязательно измельчать в мясорубке, ингредиенты, по желанию, разрешается просто меленько порубить ножом.

Классический еврейский форшмак принято подавать на овальном блюде. Приготовленную массу выкладывают в виде рыбы, сверху украшают потертым на терке желтком, колечками лука и различной зеленью — выглядит потрясающе аппетитно.

[ok]Внимание! Соотношение сельди к остальным продуктам должно быть примерно 1:3. Тогда форшмак с морковью и плавленым сыром получается нежным, ярким и чуть сладковатым.[/ok]

Самый популярный форшмак с плавленым сыром и морковью

Очень простой рецепт из сельди с плавленым сыром. Добавив в блюдо отварную морковь, мы получим легкий и вкусный паштет, который можно подать на праздничный стол.

• Сельдь слабосоленая — 300 гр
• Плавленый сырок — 90 гр.
• Сливочное масло — 100 гр.
• Морковка
• Яйцо.
• Свежая зелень, специи, приправы.

1. Неочищенную морковь отварите до готовности, очистите, измельчите.
2. Прогрейте масло, оставив при комнатной температуре на 2-3 часа для размягчения
3. Яйцо сварите, очистите от скорлупы, разрежьте на несколько частей.
4. Сырок поделите на три-четыре части.
5. Филе сельди нарежьте на небольшие кусочки.
6. Сложите подготовленные ингредиенты в емкость и измельчаем с помощью блендера (мясорубки).
7. Добавьте к порубленной массе выбранные приправы и специи, перемешайте.
8. Уберите готовое блюдо в холодильник на пару часов.

[ok]Это интересно! Первые упоминания о блюде относится к началу XVIII века, но само оно появилось гораздо раньше, как утверждают некоторые историки, знали его в конце XV века. Евреи называют «геакте геринг», что означает — рубленная сельдь, в переводе с немецкого, современное «форшмак» — это «предвкушение», что вполне справедливо. Знают паштет из селедки во Франции, туда блюдо попало вместе с евреями, приехавшими из Страсбурга и Эльзаса.[/ok]

Рецепт вкусного форшмака из селедки и отварной говядины

Существует еще один уважаемый мною автор рецепта, зовут её Екатерина Вильмонт — известная писательница, я верная её поклонница. В одной из книг, писательница рассказывает как приготовить нежнейший форшмак. Я попробовала и мне понравилось. К слову, автор предупреждает, что это не совсем еврейское блюдо, поскольку в рецепте присутствует сметана. Пока не забыла: из селедки можно сделать паштет — селедочное масло, пройдите по ссылке. Похоже на форшмак, но облегченный вариант.

• Говядина отварная — 400 гр.
• Картофель отварной — 5 шт.
• Сельдь — 1 шт.
• Сливочное масло — 1 ст. ложка.
• Сметана — 0,5 стакана.
• Майонез — 100 гр.
• Маринованные огурцы — 1-2 шт.
• Укроп, нарезанный — 2 ст. ложки.
• Сахар — возьмите по вкусу.

1. Селедку разделайте на филе, пропустите в мясорубке. Отварные мясо и картофель измельчите в мясорубке.
2. Перемешайте и добавьте сметану. Тщательно перемешайте, в результате должна получиться однородная тестообразная масса.
3. Возьмите чугунную (керамическую сковороду), смажьте её маслом, а затем выложите приготовленный фарш. Разровняйте.
4. Поставьте сковороду в духовку, разогретую до 200 градусов и запекайте пол часа, пока масса не покроется румяной корочкой.
5. Пока форшмак из говядины и селедки запекается, приготовьте соус: маринованные огурцы мелко нарежьте, сложите в миску, добавьте майонез, укроп, немного сахара и хорошо перемешайте. Подавайте паштете прямо на сковороде, полив соусом.

Рецептов классического форшмака настолько много, что глаза разбегаются, но все они имеют право на жизнь. На видео рассказ, как приготовить иной форшмак из селедки, смотрите и … приятного аппетита.