Тесто для ватрушек: лучшие домашние рецепты дрожжевого, слоеного, песочного, пресного, воздушного, бездрожжевого теста

Статья расскажет вам о нескольких способах заготовить тесто на ватрушки и как потом испечь вкусные домашние булочки с начинкой.

Тесто для ватрушек дрожжевое: рецепт

Вкусное и воздушное тесто – секрет отличных ватрушек, которые обязательно порадуют ваших близких и гостей. Самое лучшее тесто – дрожжевое. Именно дрожжи позволят вашей основе быть высокой, мягкой, пышной. Вы можете использовать любые дрожжи (как сухие, так и «живые»). Такое тесто идеально подходит для любых ватрушек: сладких, с мясом, творогом, сыром и джемом (достаточно лишь отрегулировать количество сахара).

Вам пригодится:

Мука (высшего качества) – 3 стакана с горкой (3,5 стакана без горки, важно смотреть насколько приятна и эластична консистенция массы).
Молоко 2,5% — 200-220 мл (можно выбирать молоко любой жирности и даже заменять кислым молоком или же сывороткой).
Сухие дрожжи – 1 пакетик в 10-11 г. (любого производителя).
Сливочное масло – 2-3 ст.л. (мягкое, легко заменимо растительно-сливочной смесью).
Яйца – 1-2 шт. (всё зависит от размера яиц, чтобы тесто было вкусным и имела красивый цвет используйте домашние яйца).
Сахар – несколько ст.л. по своим предпочтениям
Соль – пара щепоток для усиления вкуса (можно не добавлять)

ВАЖНО: Ванилин так же можно добавить в тесто, если вы печете сладкие ватрушки.

Готовка:

Первая часть: «Приготовление опары». Для этого вам следует слегка подогреть молоко (до теплого состояния). В нем растворите сахар вместе с дрожжами и всыпьте всего 1-2 ст.л. муки. Полученную массу следует поставить ближе к теплу и «не тревожить 15-25 минут».
Вторая часть: «Приготовление теста». Яйца следует тщательно взбить в пену вместе с солью. Добавьте их в опару и туда же вмешайте топленое масло (либо же спред). Постепенно подбавляйте муку, пока не добьетесь необходимой консистенции.
Третья часть: «Замес теста». Когда тесто станет упругим, выложите его на рабочую поверхность, разминая его руками, предварительно посыпав стол мукой. Добавляйте муку маленькими порциями, чтобы не «переборщить» и не сделать его слишком «сбитым». Мягкое эластичное тесто позволит вашим ватрушкам быть пышными и высокими.

Тесто для ватрушек слоеное: рецепт

Приготовить ватрушки так же можно и из слоеного теста. Для этого, конечно же, можно приобрести уже готовые пласты замороженного слоеного или слоено-дрожжевого теста. Гораздо вкуснее выпечка получится, если вы приготовите его самостоятельно.

Вам пригодится:

Мука (высокого качества) – 520-530 г. (более 3-х стаканов).
Теплая вода (можно заменить молоком) – 240-250 мл. (молоко любой жирности).
Масло или спред – 200-220 г. (нужно смотреть насколько эластичным и мягким получается тесто).
Яйца – 1-2 шт. (зависит от того, какие они крупные)
Сахар – несколько ст.л. по своим вкусам
Уксус (любой) – 0,5-1 ст.л.

Готовка:

Подогрейте воду
В теплой воде следует растворить все необходимое количество сахара и соли
В воду вбейте яйцо, все тщательно взбейте (можно использовать миксер или венчик)
Добавьте уксус и снова взбейте
В эту массу следует маленькими частями добавлять муку, все тщательно перемешивая
Плотное тесто следует замешивать вручную
Полученную массу разделите на 4 части
Имеющееся масло разделите тоже на 4 части
Каждый кусочек теста очень тонко раскатайте скалкой и обильно смажьте кусочком масла, после чего накрутите на скалку
Полученный ролл следует разрезать горизонтально ножом и сложить книжечкой и еще раз слегка раскатайте (повторите это действие еще раз)

ВАЖНО: Из готового слоеного теста можно вырезать кружочки или ромбики, чтобы формировать и запекать ватрушки.

Тесто для ватрушек песочное: рецепт

Песочные ватрушки – красивый и очень вкусный десерт, наполнитель для которого можно выбрать самостоятельно: творожная масса, джем, фрукты, ягоды и многое другое.

Вам пригодится:

Мука (высшего качества) – 300-330 г. (следует смотреть на консистенцию массы).
Спред – 200 г. (можно заменить любым сливочным или растительным жиром).
Сахар – несколько ст.л.

ВАЖНО: По желанию вы так же можете добавить в тесто ванилин или другие ароматные специи.

Готовка:

Масло следует растопить (или довести до мягкого состояния).
Масло тщательно размешивается миксером с маслом (или блендером).
В масло следует маленькими частями добавлять муку, замешивая тесто.
Выпекается оно, как правило, в силиконовых или металлических формочках (они заранее обильно смазываются).

Тесто для ватрушек воздушное: рецепт

Для того чтобы тесто обязательно поднялось при выпечке, а ватрушки были мягкими, в тесте следует использовать только «живые» дрожжи и качественные (желательно домашние) продукты.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎