"Секреты бизнеса": как уссурийцы пиццу полюбили

Уссурийск, 23 ноября, UssurMedia. Общепит – один из самых сложных видов бизнеса, считает индивидуальный предприниматель, владелец ресторанов «Кантри Пицца» Александр Примак. О своем становлении, правилах успешного ведения ресторанного дела Александр Викторович рассказал корр. ИА UssurMedia в новой рубрике «Секреты бизнеса».

Александр Примак. Фото: из личного архива А.Примака

- Александр Викторович, вы когда-нибудь думали, что ваша жизнь будет плотно связана с ресторанным бизнесом?

- Мало кто из нас знает, чем ему предстоит заниматься в жизни. Одни постоянно ищут себя, другие определяются в выборе уже на первых шагах самостоятельной деятельности. Я тоже искал себя. Прежде чем заняться ресторанным бизнесом, я окончил факультет иностранных языков в пединституте и, получив багаж необходимых знаний языков, ездил переводчиком в Германию, посетил Америку в качестве сопровождающего группы детей, Японию. И везде, где бы я ни бывал, я, наверно, не случайно обращал внимание на работу различных предприятий общественного питания. В дальнейшем при становлении меня как предпринимателя я «доставал» все эти эпизоды своей жизни из памяти, чтобы создавать свое собственное дело. А начинал я свое дело в селе Галенки в начале 90-х.

Праздничный торт к 15-летию "Кантри Пицца". Фото: из личного архива А.Примака

- Но в то время контроль со стороны криминальных структур был больше, чем со стороны налоговых органов…

- Да, это тоже было, но в селе, где я жил, в меньшей степени. Были так называемые периодические «наезды» на предпринимателей. Но бизнес развивался. Помогала вся семья: отец, мама, сестра, брат - семейный бизнес. В Галенках мы открыли сначала 2 киоска, потом на этих местах построили 2 магазина, сделав в одном из них «Первый Магазин Самообслуживания» в Галенках.

Конкурс "Охотник за Гриль-бургером". Фото: из личного архива А.Примака

Параллельно с этим у нас с Олегом Краевским, который учился на два курса старше меня, появилась идея создания маленького предприятия в Уссурийске, которое делало бы пиццу с доставкой на дом. Нашли помещение и в 2000 году открыли пиццерию «Тип-Топ» на Советской. Мы продавали 3-5 пицц в день, этого даже не хватало на оплату аренды за помещение. Через год совместного сотрудничества мы расстались, Олег решил заниматься музыкой. Вскоре люди распробовали вкус пиццы, и у нас появились постоянные покупатели. Да, и некоторые из них заказывали пиццу по три раза в день! В 2003 году я начал искать помещение большее по площади для развития бизнеса. На Комсомольской, 43, была муниципальная аптека, мы попросили в аренду половину здания. И благодаря тому, что я побывал в Америке и получил представление о предпринимательстве как таковом и о существующих уже там ресторанах, получилось очень уютное заведение на пять столиков. Именно в этот период с 2004 по 2006 год мы более серьезно заявили о себе в городе, став настолько популярными, что в заведении постоянно была очередь из гостей, чтобы посидеть за столиком. Везение нам сопутствовало.

Выступление Олега Краевского на 15-летии "Кантри". Фото: из личного архива А.Примака

Но был момент, который мог разрушить бизнес. Так, в 2006 году у нас произошел пожар. Он был не случаен…Потом был постпериод раздумий…Но команда осталась и поддержала принятие трудного решения: работать дальше! После реконструкции в 2007 году мы открылись с новым залом на 65 посадочных мест, и гостей стало еще больше!

Коллектив "Кантри". Фото: из личного архива А.Примака

- К вопросу о команде. Как вы относитесь к подбору персонала? Вы жесткий руководитель?

- Подбор персонала – это очень важно, в этом я убедился спустя годы. Потому что пять сотрудников в маленькой пиццерии «Тип-Топ» - это не то, что коллектив в ныне существующей «Кантри». Подбором персонала в ресторанах «Кантри Пицца» сейчас занимаются менеджеры по персоналу. Это те люди, которые «выросли» в «Кантри» и знают специфику нашего заведения от А до Я.

"Кантри" на саммите в Радужном. Фото: из личного архива А.Примака

Все мы знаем, что подготовленных кадров не много. Но и сами кадры не хотят себя готовить к работе. Современные выпускники институтов и училищ сразу хотят занимать руководящие должности администраторов, управляющих и директоров, не зная о том, что до этой должности необходимо дорасти, шаг за шагом, ежедневно трудясь на предприятии, познавая всю работу. А, между тем, наш бизнес - один из самых сложных. Мы предоставляем людям «сервис». Например: работа официанта – это очень престижная работа для молодых энергичных людей. Официант даже с небольшим опытом работы уже потенциальный «психолог», который «видит» людей и знает, как обратиться к каждому. Какой психолог за один день встретит столько разных личностей и характеров! Предлагаю студентам-психологам работать официантами для накопления практического опыта будущей работы.

Чтобы держать все предприятие, иногда нужно быть очень жестким. А требовательным, настойчивым, нацеленным на результат, необходимо быть ежедневно!

Выездная торговля на базе Южной. Фото: из личного архива А.Примака

- А что касается подготовки поваров, специального обучения?

- С начала работы пиццерии мы проработали всю технологию приготовления пиццы и блюд самостоятельно. Далее с расширением предприятия мы стали брать на работу квалифицированных поваров и обучать их на месте.

"Кантри пицца" на Русской, 13. Фото: из личного архива А.Примака

- Вкус пиццы зависит от компонентов. Как-то повлияли санкции Президента на работу пиццерий? Я лично не ощущаю разницы во вкусе пиццы.

-Мы рады, что вы не ощущаете изменения вкуса пиццы. Мы не могли допустить изменения уже полюбившегося жителям и гостям нашего города вкуса, поэтому мы нашли других поставщиков сырья из центральной части России.

Стейк-пицца. Фото: из личного архива А.Примака

- Ваши рестораны – это не только меню, это еще и традиции, которые вы привили горожанам. Праздники, которые вы проводите, популярны у жителей. Откуда эта идея?

- Это все хорошее, что я вынес из института. Изучая культуру Англии и Америки, нас знакомили с праздниками: Рождество, Хэллоуин, День Благодарения, День Валентина и др. Так вот, наш первый Хэллоуин в 2004 году мы провели еще в маленькой «Кантри» на Комсомольской, 43. Тогда я впервые надел костюм Дракулы и просто общался и фотографировался с гостями в зале. Как такового мероприятия не было, но гостям было интересно увидеть что-то другое, отличное от обыденной жизни. Люди веселились и некоторые из тех гостей до сих пор посещают праздники в «Кантри». Ни один Праздник - будь то Хэллоуин или Рождество, проходящие в «Кантри», не обходятся без моего участия - сколько ролей уже было сыграно! Умение переключаться, относиться к жизни с улыбкой, делают немного легче будни руководителя двух больших предприятий.

Конкурс на лучшую тыкву. Фото: из личного архива А.Примака

- Я знаю, что креативный директор и ваша правая рука – это ваша жена Наталья.

- Да, именно она поддержала все эти идеи, так как сама, работая педагогом и организатором в школе, уже проводила со своими детьми подобные праздники. Когда в пиццерии мы начали отмечать Хэллоуин, мы проводили его вместе как организаторы и ведущие. Потом ведущей несколько раз была Наталья, я видел, что это ей нравится и просто помогал ей. С открытием второй пиццерии мы стали приглашать ведущих для проведения мероприятий, но основной «груз» подготовки Наталья берет на себя. Многие декорации также продолжает делать она.

Хэллоуин 2015 на Русской, 13. Фото: из личного архива А.Примака

Хэллоуин-2013 на Русской, 13. Фото: из личного архива А.Примака

- У вас все в одном стиле – декорации внутри перекликаются с теми, что снаружи. Я знаю, что вы не раз побеждали в конкурсе «Любимый город», вас награждали за лучшее украшение территории к Новому году. Кто за это отвечает?

- Я хочу видеть красоту как внутри «своего дома», так и снаружи. Это мой стиль жизни! Поэтому мы благоустраиваем территорию, прилегающую к зданиям пиццерий. Делаем все своими руками, умножаем, ухаживаем и бережем. «Кантри Пицца» стала одним из посещаемых мест отдыха горожан - атмосфера приветливости зала распространяется и на прилегающую территорию вокруг пиццерии: стриженые газоны, цветники, детские площадки создают приятное впечатление и о заведении, и о людях, которые работают в нем.

"Кантри-Пицца" на Комсомольской, 43. Фото: из личного архива А.Примака

Новогодний декор на Комсомольской, 43. Фото: из личного архива А.Примака

Рождество в "Кантри Пицца". Фото: из личного архива А.Примака

- У вас уже два заведения. Чувствуете какие-то изменения?

-Работы стало больше! Мы стали платить больше налогов. А у наших гостей появилась возможность выбирать рестораны. Теперь они могут позавтракать в будни в пиццерии на Комсомольской, 43 , а по четвергам на Русской, 13, посидеть в дружеской компании, отведав блюда из «Гриль Меню», которые готовит сам шеф!

Гриль Бургер. Фото: из личного архива А.Примака

- Как, по-вашему, чтобы быть успешным предпринимателем, достаточно быть просто везучим человеком или нужно много работать?

- Я в бизнесе уже более 20 лет. И думаю, что без везения никуда. Но успех, безусловно, во многом зависит от упорства и работоспособности человека. А если говорить об успехе коротко, то, перефразировав на русский лад высказывание Билла Гейтса, получится: «Между задницей и диваном рубль никогда не пролетит!».

Подарки от друзей "Кантри" на 15-летие. Фото: из личного архива А.Примака

- Откуда брать силы?

- От самой идеи. Я не ставлю цель зарабатывать деньги и всем так же говорю: делайте то, что вам нравится! Испытывайте от этого удовольствие! Если вам это неинтересно – бросьте. Найдите дело по душе. Других источников силы я не вижу.

Организация свадьбы. Фото: из личного архива А.Примака

- Что бы вы пожелали выпускнику, у которого есть идеи, желания и стремления - и больше ничего? Он стоит на распутье. У него весь мир открыт.

- Начать действовать! Пока не сделал первый шаг, продолжения не будет! Нужно приложить много сил и запастись терпением. Столкнувшись с трудностями, новички могут все бросить. Я не бросил, потому что в то время «начинала» вся страна, и я вместе с ней делал первые шаги на своем пути. Мне было проще. И конкуренции было меньше. Для развития бизнеса необходимо много трудиться, привлекать кого-то со стороны, быть юридически подкованным и не опускать руки при первых же трудностях, а они обязательно появятся на пути каждого, кто стремится сделать что-то свое, новое.

Александр Примак. Фото: из личного архива А.Примака

А что касается общепита - это вообще один из самых сложных видов бизнеса. Все нарабатывается годами. Нужно постоянно повышать квалификацию, проходить обучение, посещать специализированные выставки. И, конечно, важно окружить себя грамотными специалистами. Кадры и в нашем деле решают все!

Выездная торговля на базе Южной. Фото: из личного архива А.Примака