Консервирование салата «Охотничий» на зиму

Потрясающе практичный вид заготовки, позволяющий использовать зеленые помидоры вкупе с остальными овощами. Конечно, в процессе консервирования вкус ингредиентов несколько меняется, да и часть витаминов уходит, однако, благодаря разнообразному составу, “Охотничий” салат станет ценной витаминной добавкой к зимнему столу.

Салат “Охотничий” с капустой

Необходимое количество ингредиентов:

по одному килограмму лука и морковки;
от одного до трех килограмм томатов, различной степени зрелости;
один килограмм огурцов;
полтора килограмма поздней, белокочанной капусты;
по одному пучку петрушки и укропа или какой-то один вид зелени, кому как нравится;
стакан любого растительного масла, можно даже нерафинированного;
сто пятьдесят миллилитров столового уксуса 9%;
полторы больших ложки поваренной соли;
литр воды, лучше всего брать кипяченую или фильтрованную;
стакан сахарного песка;
пачка лавровых листьев;
десять гвоздичек;
десять горошин черного перца;
десять горошин перца душистого.

Приготовление универсального салата:

Почистить лук, вымыть и накрошить мелким кубиком.
Морковку очистить от кожуры, порезать тонкой длинной соломкой.
Томаты вымыть, удалить твердые места соединения с плодоножками, нарезать тонкими дольками.
У перезревших огурцов снять кожицу и вынуть семена, порезать такой же соломкой, что и морковь. Если огурчики молоденькие, нашинковать полосками, не снимая кожуру.
У капустного кочана снять верхние, зеленые листья, разрезать его на четыре части, пошинковать длинной стружкой, как для борща или на заквашивание.
Вымыть зелень, мелко изрубить ножом.
В подходящей по размеру емкости смешать все овощи.
Вымыть посуду для консервирования, обезжирить содой, еще раз хорошо промыть под краном и прокалить в духовке или простерилизовать на пару.
Положить металлические крышки в миску, залить кипятком.
Выложить салат “Охотничий” в банки, плотно прижимая овощную стружку обратной стороной большой ложки.
Закипятить положенное по рецепту количество чистой воды, всыпать в нее соль и сахарный песок, положить в рассол лавровый лист и горошины перца, добавить гвоздику.
Через пять минут долить в маринад уксус, снять посуду с огня.
Заливать, остывшим до комнатной температуры, маринадом, банки, влить в каждую емкость по большой ложке растительного масла.
Если используются банки с винтовыми крышками — салат закрыть сразу, если с обычными. под ключ, банки просто накрыть крышками сверху.
Поставить на плиту большие кастрюли, положить на дно стерилизаторов полотняную ткань и выставить аккуратно подготовленные к закатке емкости с “Охотничьим” салатом.
Залить кастрюли до плечиков банок, включить огонь.
Стерилизовать закатки не менее двадцати минут с момента закипания воды в стерилизаторах. Вынуть готовую закуску из кипятка, в случае с обычными крышками, немедленно закатать и перевернуть.
Завинченные стерилизованные консервы с салатом тоже поставить на крышки.
Тепло укрыть консервы со всех сторон, через сутки убрать на хранение.

Закатка салата «Охотничий» без стерилизации

Горячая пора приготовления зимних закаток выпадает на жаркое время года, поэтому не все домохозяйки любят этот этап. Предлагаемый рецепт заготовки “Охотничьего” салата на зиму без стерилизации значительно облегчит и ускорит процесс закатки любимой закуски.

полкилограмма морковки;
полкилограмма репчатого лука;
килограмм огурцов;
килограмм спелых помидоров;
две больших ложки поваренной соли;
четыре больших ложки растительного рафинированного масла;
две больших ложки уксуса столового 9%.

Процесс заготовки салата “Охотничий” без стерилизации:

Вымыть огурчики, срезать у каждого кончики с обеих сторон и порезать кружочками, толщиной около сантиметра.
Выложить в варочную посуду с толстым дном.
Почистить лук от сухих листьев, промыть под краном и покрошить кубиками, добавить в огурцы.
Морковь вымыть со щеткой, снять овощечисткой верхнюю кожицу, натереть на терке с большими отверстиями, отправить к луку и огурцам.
Поставить емкость с нарезанными овощами на самый медленный огонь, накрыть крышкой, тушить четверть часа.
У вымытых помидоров вырезать твердое место плодоножки, порезать их не очень тонкими дольками, отправить на тушение в кастрюлю к остальным ингредиентам.
Через четверть часа всыпать в кастрюлю сахар и соль, добавить масло и уксус, хорошенечко перемешать деревянной лопаткой.
Довести салат “Охотничий” до кипения, выложить в заранее прогретые чистые, сухие банки и закатать ошпаренными металлическими крышками.
Охладить банки в перевернутом и утепленном виде до комнатной температуры, вынести в погреб или поставить на балкон.

Салат “Охотничий” на зиму без капусты

Ингредиенты для получения десяти литровых банок прекрасного салата с пряностями:

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎