Как приготовить цветную капусту: закуски, запеканки, супы, салаты и даже котлеты

Цветная капуста появилась на отечественных широтах еще во времена Екатерины II. Учитывая специфические вкусовые и органолептические качества, продукт не стал любимцем и не приобрел широкой популярности. Но, научившись правильно готовить этот полезный овощ, вы наверняка захотите видеть его на своем столе как можно чаще. Многочисленные рецепты приготовления цветной капусты разнообразят ваше меню и сделают его более здоровым и сбалансированным.

Уникальность цветной капусты состоит в ее богатом минерально-витаминном составе. Полезных веществ в ней чуть ли не в два раза больше, чем, к примеру, в белокочанной капусте и многих других овощах. Фосфор, магний, кальций, железо, натрий, витамины А и В — все это жизненно необходимо для детей и взрослых. Особую ценность представляет индол-3-карбинол, который полезен для женщин и, в частности, для кормящих мам.

Рецепты приготовления цветной капусты в кляре

Если хотите порадовать свою семью вкусным ужином или украсить праздничный стол сытной закуской, попробуйте сделать цветную капусту в кляре. Это, пожалуй, самое простое и распространенное блюдо, которое можно приготовить из этого полезного овоща. Но даже такая традиционная еда имеет несколько интересных вариаций. Подготовительные манипуляции с капустой аналогичны для всех рецептов. Следуйте инструкции из трех шагов.

1. Вымойте и надрежьте. Капусту вымойте и надрежьте кочерыжку крест-накрест.
2. Сварите. В течение семи минут варите кочан в подсоленной воде, чтобы продукт стал более мягким.
3. Разделите. Размякшую капусту разберите на соцветия. При необходимости нарежьте продукт мельче.

• четыре куриных яйца;
• три столовых ложки муки;
• соль и черный перец на ваше усмотрение.

1. Яйца взбейте с солью и перцем. Муку добавляйте постепенно, чтобы контролировать густоту кляра. Он должен быть похож на сметану.
2. Обмакните капусту в кляр. Можно окунать каждый кусок поочередно или же высыпать весь продукт в емкость со взбитыми яйцами.
3. Обжарьте капусту на раскаленном масле. С каждой стороны нужно нагревать продукт по три-пять минут.

• четыре куриных яйца;
• половина стакана газировки;
• мука (сколько возьмет);
• соль и специи на ваше усмотрение.

1. Разделите желтки и белки. Последние отправьте на время в холодильник.
2. Желтки взбейте венчиком с водой и специями.
3. Постепенно вводите просеянную муку, контролируя густоту. Консистенция должна напоминать сметану.
4. Взбейте белки и введите в желтковую массу.
5. Затяните емкость с кляром пленкой и охлаждайте полчаса.
6. Соцветия капусты разложите на столе в один слой и притрусите мукой через сито.
7. Обмакните продукт в кляр и обжарьте.

• два яичных белка;
• две столовые ложки муки;
• любая зелень, соль и специи на ваше усмотрение.

1. Венчиком слегка взбейте белки. Они не должны превратиться в пену, просто нужно разрушить тянущуюся текстуру.
2. Добавьте специи и зелень.
3. Теперь нужно постепенно вмешивать в массу просеянную муку.
4. Окуните соцветия в кляр и обжарьте.

• три куриных яйца;
• две столовые ложки муки;
• чайная ложка острой горчицы;
• горсть тертого сыра;
• соль и сушеный базилик на ваше усмотрение.

1. Взбейте яйца с мукой, солью и специями.
2. Добавьте горчицу и сыр.
3. Обмакните капусту в тесто и обжарьте.

• 100 г панировочных сухарей;
• три куриных яйца;
• соль и черный перец на ваше усмотрение.

1. Взбейте яйца с солью и перцем.
2. Обмакните соцветие в яичной массе.
3. Обваляйте капусту в сухарях.
4. Обжарьте продукт в большом количестве подсолнечного масла.

Жарим и тушим на сковороде

Любителям вкусной и полезной пищи пригодятся рецепты приготовления цветной капусты на сковороде. Быстрые и полезные блюда станут достойным украшением стола.

• кочан цветной капусты;
• два яйца;
• полторы столовых ложки муки;
• соль и специи на ваше усмотрение.

1. Разобранную капусту в течение четверти часа варите в соленой воде.
2. Отварной продукт разомните в пюре, посолите и приправьте.
3. Добавьте муку, яйца и взбейте «фарш» ложкой, чтобы он получился пышным.
4. Влажными руками формируйте округлые котлеты и перекладывайте их на сковороду с разогретым маслом.
5. Обжаривайте до появления румяной корочки.

• кочан цветной капусты;
• три помидора;
• два кабачка;
• морковь;
• репчатая луковица;
• столовая ложка томатной пасты;
• три зубка чеснока;
• чайная ложка сахара;
• соль, перец и зелень на ваше усмотрение.

1. Измельчите морковь и лук и обжарьте до прозрачности. Добавьте томат и прогрейте еще минуту.
2. Отправьте в сковороду измельченные кубиками кабачки и разобранную на мелкие соцветия капусту.
3. В последнюю очередь нужно добавить помидор и накрыть сковороду крышкой. Рагу должно готовиться 20 минут.
4. Приправьте тушеные овощи чесноком и специями, после чего готовьте еще десять минут.

Запеканки

Вкусно приготовить замороженную или свежую цветную капусту можно в духовке. Этот овощ, благодаря своей мягкой текстуре и нейтральному вкусу, отлично сочетается практически со всеми продуктами. Из соцветий часто готовят ароматные многокомпонентные запеканки.

• кочан цветной капусты;
• 0,5 кг картофеля;
• три куриных яйца;
• полтора стакана молока;
• столовая ложка сливочного масла;
• горсть тертого сыра;
• соль и перец на ваше усмотрение.

1. Очищенный картофель на протяжении 20 минут отваривайте в подсоленной воде.
2. Соцветия капусты вымачивайте четверть часа в холодной воде. Потом их нужно будет подварить в подсоленном кипятке в течение пяти минут.
3. Нарежьте картофель на кружки, устелите им дно формы. Присыпьте черным перцем.
4. Далее выкладывают капусту. Ее также нужно посолить и поперчить, а сверху разложить небольшие куски масла.
5. Взбейте молоко с яйцами и специями, залейте полученной массой содержимое формы. Завершите композицию слоем тертого сыра.
6. При температуре 190°C запекайте цветную капусту с картофелем в духовке около получаса. О готовности свидетельствует появление румяной корочки.

• кочан цветной капусты;
• два крупных помидора;
• три куриных яйца;
• половина стакана нежирной сметаны;
• горсть тертого сыра;
• соль, перец и прованские травы на ваше усмотрение.

1. Каждый фрагмент капусты бланшируйте в подсоленном кипятке на протяжении двух минут.
2. Выложите продукт на дно формы для выпекания, смазанной сливочным маслом.
3. Взбейте яйца со сметаной и специями, залейте полученной массой капусту.
4. Сверху выложите помидоры, нарезанные кружками.
5. Посыпьте тертым сыром и выпекайте полчаса при 180°C.

Первые блюда

Суп — это обязательное блюдо ежедневного рациона. Горячее и ароматное — оно способствует нормализации пищеварения. Цветная капуста, как правило, не используется для приготовления первых блюд, так как она не дает навара. Но в сочетании с другими овощами вкус получается великолепный.

• кочан цветной капусты;
• 0,5 кг кабачков (желательно молочной спелости);
• столовая ложка сливочного масла;
• соль, черный перец, паприка и карри на ваше усмотрение.

1. Капусту разберите, а кабачки почистите и нарежьте.
2. В кастрюле распустите сливочное масло, добавив в него специи.
3. На полученном ароматном масле обжарьте овощи в течение десяти минут. Постоянно помешивайте продукт, чтобы он не подгорел.
4. Добавьте треть стакана воды и соль. Как только жидкость начнет закипать, уменьшите огонь и варите блюдо под закрытой крышкой полчаса.
5. Перебейте блендером.

• кочан цветной капусты;
• 1,5 л воды;
• 150 г красной чечевицы;
• 200 г стручковой фасоли;
• средняя морковь;
• болгарский перец;
• помидор;
• лавровый лист;
• три горошины черного перца;
• соль и зелень на ваше усмотрение.

1. Соцветия капусты выдержите в подсоленной воде на протяжении пяти минут.
2. Морковь натрите, перец нарежьте и обжарьте овощи.
3. К пассированным овощам отправьте чечевицу, налейте воду и варите все в течение четверти часа.
4. Отправьте в кастрюлю капусту и нарезанный помидор, вскипятите суп, добавьте специи и варите еще семь минут.
5. Накройте емкость чистым полотенцем и дайте супу настояться четверть часа.

Салаты

Пошаговый рецепт салата из цветной капусты обязательно должен быть в кулинарной копилке хозяек, которые хотят кормить своих близких не только вкусной, но и полезной пищей. В сочетании с разнообразными продуктами нейтральный овощ приобретает новые яркие оттенки.

• кочан цветной капусты;
• две морковки;
• треть стакана масла;
• полторы столовых ложки сахара;
• три столовых ложки лимонного сока;
• два зубка чеснока;
• кинза, укроп, кориандр и зеленый лук по вкусу.

1. Соцветия отварите до готовности.
2. В воде, которая осталась после варки капусты (достаточно стакана), нужно растворить сахар и лимонный сок.
3. Морковь нарежьте продолговатой соломкой. Зелень и чеснок порубите ножом.
4. Все соедините и залейте горячим отваром, а также подсолнечным маслом.
5. Накройте салат и выдержите пару часов в холоде.

• половина кочана отварной цветной капусты;
• половина отварной куриной грудки;
• два помидора;
• крупный огурец;
• пять перьев зеленого лука;
• два зубка чеснока;
• половина стакана майонеза;
• соль и черный перец на ваше усмотрение.

1. Мясо и овощи порубите как можно мельче.
2. Выдавите чеснок в майонез, добавьте перец и соль.
3. Заправьте салат соусом.

Не стоит забывать, что, помимо пользы, цветная капуста может причинить вред организму. Употреблять ее в больших количествах запрещено людям с острым энтероколитом, подагрой, гипертонией и заболеваниями почек. Это связано с содержанием в овоще пуринов, которые имеют свойство накапливаться в организме, вызывая обострение хронических процессов. Хотя, если будете употреблять продукт в умеренных количествах раз в пару недель, он вам не навредит. Поэтому обязательно научитесь тому, как приготовить цветную капусту.