Как приготовить шурпу из баранины по-узбекски в домашних условиях по пошаговому рецепту с фото

Когда традиционные супы уже надоели, когда на улице сильно похолодало, но хочется быстро согреться и обеспечить организм теплом и калориями, актуальными становятся сытные первые блюда восточной кухни. Шурпа из баранины – это самый распространенный суп Узбекистана. Наваристый суп с большим количеством мяса и овощей. Секрет приготовления вкусной шурпы из баранины в том, что она варится сама по себе и, как и восточные люди, не терпит суеты. Важно соблюсти очередность закладывания компонентов супа и делать это в строго определенное время, обеспечивая при этом нужный температурный режим.

Давайте научимся варить этот сытный суп, а заодно прикоснемся к культуре Узбекистана.

Шурпа из баранины по-узбекски

• Шурпа – это, прежде всего, мясной суп. Поэтому его вкус и питательность зависят от мяса, которое вы выберете для супа.
• Лучше всего для него подойдут мягкие части баранины: корейка или лопатка.
• Хорошая баранина на ощупь упругая, ее жир белого цвета. Желтизна и рыхлость жира говорит о том, что это старое мясо.
• Запах мяса должен быть приятным, без гнилости и затхлости.
• Чем мясо моложе, тем оно нежнее. Возраст можно определить по цвету: чем светлее мясо, тем оно моложе. Самым деликатесным и нежным является мясо молочного ягненка.
• Выбирая овощи, отдавайте предпочтение средним по размеру плодам. Овощи в шурпу закладываются крупно порезанными, кусочками примерно одинаковых размеров.
• Готовить будем хом шурпу. Это означает, что все компоненты мы будем закладывать сырыми, без дополнительного обжаривания, еще и поэтому размер овощей имеет значение.

Приготовление бульона и подготовка овощей.

1. В кастрюлю налейте холодную воду.
2. Мясо промойте и разделите на порционные куски.
3. Погрузите мясо в воду и варите бульон на медленном огне не менее полутора часов.
4. Постоянно снимайте пену.
5. Морковь, картофель и лук помойте, почистите и разделите на крупные части: среднюю морковь – на 3 части, картофель – на 4.
6. Баклажан помойте и также крупно порубите, чистить его не нужно.
7. Лук нашинкуйте мелко.
8. Мытые помидоры разделите на 4 части и удалите плодоножку.
9. Болгарский перец освободите от семян и нарежьте большими частями.
10. С чеснока снимите только ту шелуху, что хорошо отделяется, не делите его на зубчики.

Приготовление и подача. Чтобы соблюсти температурный режим, воспользуйтесь таким советом: как только предыдущий компонент супа закипел и проварился в нем 3-4 минуты, закладывайте следующий ингредиент, увеличивайте огонь, как только процесс кипения усилится, уменьшайте огонь, проваривайте и вводите следующий компонент.

1. В готовый бульон вложите нашинкованный лук.
2. После того, как суп с луком закипел и лук в нем немного потомился, вводите морковь.
3. После очередного убавления огня добавляем картофель, увеличьте огонь.
4. После картошки закладывайте баклажаны.
5. Затем приходит очередь класть помидоры.
6. Теперь пришла пора специй: посолите, положите лавровый лист и перец горошком, перемешайте.
7. Как только закипит, кладите болгарский перец.
8. Через пару минут кипения всех ингредиентов вместе положите головку чеснока.
9. Потомите суп на слабом огне 5-7 минут.
10. Выньте чеснок.
11. Положите в порционную тарелку суп так, чтобы каждый из компонентов в ней присутствовал.
12. Украсьте блюдо мелко нарубленным свежим укропом.

Посмотрите в коротком видео, как готовит хом шурпу настоящий узбек. Обязательно досмотрите до конца: много интересных фактов и секретов.

Шурпа из баранины в мультиварке

Как сварить шурпу из баранины в мультиварке? Очень просто! Шурпа идеально подходит для приготовления в мультиварке. Ведь в ней все компоненты равномерно прогреваются, не развариваются, сохраняют форму, при этом становясь ароматными и мягкими. Отличный рецепт для занятой хозяйки: ведь все компоненты крупно режутся, а процесс приготовления в мультиварке не требует постоянно внимания. Процесс разделим на 2 части. Сначала сварим бульон, это позволит обеспечить ему прозрачность. Затем к бульону добавим все овощи: мясо станет еще мягче и пропитается всеми ароматами овощей.