Низкоуглеводная диета: рецепты блюд для диабетиков, разрешенные и запрещенные продукты

Страдающий данной патологией человек вынужден ежедневно следовать ряду правил, чтобы предотвратить прогрессирование недуга, появление сопутствующих болезней, продлить жизнь, улучшить свое самочувствие.

Правильное питание при СД обоих типов имеет едва ли не самое большое значение для обеспечения нормальной жизнедеятельности. Рецепты блюд низкоуглеводной диеты, которую следует соблюдать всем диабетикам, имеют определенные отличия от таких привычных жирных, наваристых, пряных шедевров кулинарии, но зато они по-настоящему полезны, питательны, безопасны для организма человека с эндокринной патологией.

Кроме того, переход на новое меню осуществляется совершенно безболезненно, потому что такая еда естественная и легкоусвояемая, поэтому выбравший данный способ питания человек уже через короткое время почувствует улучшение функционирования всех органов, общего состояния и настроения.

Меню низкоуглеводной диеты при диабете

Еще совсем недавно питание при СД 1 было однообразным и строгим. Сейчас большинство страдающих этой патологией людей вооружены глюкометрами, что позволяет самостоятельно регулярно контролировать уровень сахара, корректируя вводимую дозировку инсулина перед трапезой.

Крайне важно контролировать поступление в организм углеводов по известной любому диабетику системе хлебных единиц, а также количество жиров.

В первую очередь рекомендуют рецепты низкоуглеводной диеты при диабете рецепты для похудения. При этом заболевании завтрак имеет наибольшее значение. На первый прием пищи желательно выбирать белковые продукты.

Лучше всего исключать перекусы полностью, дабы не спровоцировать скачок сахара, так как они редко учитываются людьми в общую раскладку меню. Ужинать следует за 4 часа до сна.

Примерное меню на неделю может иметь такой вид:

• 1 день. Завтрак может включать гречневую кашу и овощной салат. Запить трапезу лучше всего несладким чаем. На обед можно приготовить легкий рассольник, а на второе сварить кусок диетической рыбы. Для перекуса подойдет половинка грейпфрута, а поужинать можно вкусной творожной запеканкой;
• 2 день. На завтрак подойдет салат из свежих овощей с добавлением отварной куриной грудки, чашка чая. На обед – запечь овощи, сварить борщ. На полдник – небольшую порцию творога, а на четвертый прием пищи – капустный салат с зеленью, небольшую порцию макарон из твердых сортов пшеницы;
• 3 день. В завтрак можно включить яичный омлет, свежий помидор, ломтик хлеба, стакан минеральной воды. На второй прием пищи идеально подойдет овощной суп, отварная курица с тушеными баклажанами. Для полдника — порция натурального йогурта, а отужинать можно овсяной кашей;
• 4 день. Утро можно начать с паровой котлеты, на гарнир к которой идеально подойдет спаржа в отварном, тушеном виде. Запить можно несладким чаем, минеральной водой. На обед можно сварить щи. На второе – фаршированный перец. В качестве послеобеденного перекуса — стакан кефира с галетным печеньем. Поужинать можно отварной курицей, тушеной капустой;
• 5 день. Утром можно позволить себе средний кусок нежирного отварного мяса с черным хлебом и чай. На обед можно сварить легкий куриный суп, приготовить тушеные овощи. На полдник можно скушать яблоко, а отужинать – тыквенной кашей;
• 6 день. Позавтракать можно парой мясных голубцов с ломтиком хлеба, запить чаем. Отобедать — легким овощным салатом и вареной грудкой. На полдник — грейпфрут, а на ужин – запеченная рыба, тушеные баклажаны;
• 7 день. На первый прием пищи подойдет рисовая каша, капустный салат, чашка чая. Отобедать можно легким овощным супом, тефтелями на пару, тушеными баклажанами. На полдник — яблоко, а на ужин — кусок курицы, и скушать его с зеленью.

Рецепты низкоуглеводной диеты при диабете 2 типа существенно отличаются от СД 1. При диабете 2 типа инсулина вырабатывается достаточно, но взаимодействие с ним клеток существенно нарушается. Болезнь чревата ожирением, поэтому в первую очередь исключаются высококалорийные продукты.

Чтобы максимально сократить поступление в организм жиров, необходимо:

• овощи кушать преимущественно сырыми;
• снимать с мяса кожицу;
• удалять перед приготовлением жир;
• не добавлять в еду майонез, сметану;
• забыть о сковородке;
• не употреблять орехи, чипсы.

Подходящее меню на неделю:

• 1 день. Завтрак может состоять из порции свежей капусты с зеленью, куска отварной грудки. Запить следует чаем. В качестве перекуса можно скушать одно небольшое яблочко. На обед подойдет овощной нежирный борщ, паровые котлетки. Идеальный полдник – небольшая порция творога. Отужинать следует рисовой кашей, вареной рыбой. Перед сном – стакан кефира;
• 2 день. Утром будет полезен салат из капусты и моркови. Съесть его следует с кусочком черного хлеба. Запить можно чаем. Перекус – половинка грейпфрута. Отобедать можно куриным бульоном, гречневой кашей. На полдник — отвар шиповника. Ужин – желе без сахара, овсяная каша;
• 3 день. Позавтракать можно порцией творога с малой жирностью, стаканом минеральной воды. Перекусить — галетным печеньем (не больше пары штук) с чаем. Обед – рыбный суп, легкий салат, тефтели на пару. На полдник – компот. Отужинать можно овсяной кашей, а перед сном выпить немного ряженки;
• 4 день. Идеальный завтрак – отварной рис, вареная свекла. Перекус – одно яблоко. На обед — кусок отварного мяса, салат из капусты, овощной суп. На полдник можно съесть яблоко. Последний прием пищи – отварная рыба, небольшая порция гречневой каши;
• 5 день. Утро можно начать с яйца вкрутую, зеленого салата. Перекус — половинка грейпфрута. На обед можно приготовить куриный бульон, легкий салат из даров моря. Полдник – отвар шиповника. Идеальное завершение дня – небольшая порция творога;
• 6 день. На завтрак — кусок вареной курицы, свежие овощи. Перекус – чай с хлебцем. Отобедать можно нежирным борщом, паровой котлетой с зеленью. На полдник – одно яблоко. Ужин – овсяная каша. Перед сном можно выпить полстакана ряженки;
• 7 день. Отличный вариант – овсянка на молоке, чай. Перекусом может быть стаканчик натурального йогурта. Пообедать желательно капустно-мясными тефтелями на пару, овощным супом с зеленью. На полдник разрешается стакан компота. Отужинать можно порцией риса, вареной свеклой.

Основные продукты

Рецепты при низкоуглеводной диете должны включать следующие продукты:

• грубые крупы (преимущественно овсянка, гречка);
• нежирное мясо, рыба;
• все овощи, кроме кукурузы, картофельных клубней (в них содержится слишком много крахмала);
• яблоки, цитрусовые;
• морепродукты;
• нежирные молочные продукты; , зеленый чай, настой, отвар шиповника.

Что касается морепродуктов, то они для диабетика станут неиссякаемым источником легкоусвояемых белков. Кроме того, концентрация жира в них ничтожно мала. Все три указанных в списке напитка обязательны к введению в рацион страдающих СД, так как они благотворно влияют на уровень глюкозы.

При СД доктора рекомендуют исключить из меню следующие продукты:

• крепкие бульоны;
• жирную рыбу, мясо; ;
• персики;
• землянику;
• соленые, пряные блюда;
• слоеную выпечку, сдобу; ;
• сливочное масло;
• маринады;
• сало.

Рецепты для низкоуглеводной диеты при сахарном диабете

Несмотря на серьезный диагноз, больной диабетом человек может разнообразить свой рацион многими оригинальными блюдами. Ниже приведены некоторые из них.

Фасолевый суп. Необходимые ингредиенты:

;
• 2 литра овощного бульона;
• пучок зелени;
• маленькая луковица;
• две небольшие картофелины.

В бульон положить нарезанные кубиками клубни, мелко нашинкованную луковицу, варить 20 минут, а после добавить фасоль. Кипятить 5 минут, выключить огонь, всыпать зелень.

Тушеные овощи. Список ингредиентов:

• небольшая головка капусты;
• 2 помидора;
• 3 болгарских перца;
• 1 баклажан;
• 1 кабачок;
• овощной бульон.

Все компоненты, кроме капусты, которую следует порубить, нарезаются кубиками, заливаются бульоном в толстой кастрюле. Готовится блюдо при 150 градусах в духовке около 45 минут.

• 300 г рыбного филе;
• чуть-чуть специй;
• свежая зелень; .

Это блюдо готовят в пароварке.

Следует хорошенько отжать сок лимона, обильно полить им рыбу, посыпать ее зеленью, специями и оставить настояться на полчаса, после чего протушить 20 минут.

Низкокалорийная курица. Понадобится:

• филе;
• 1 лимон;
• пучок укропа.

Птицу обильно полить лимоном, посыпать укропом, оставить мариноваться на 30 минут. Затем следует отбить филе, поставить в духовку на 25 минут. Оптимальная температура – 170 градусов.

Печеночные оладьи. Список компонентов:

• 0,5 кг печени;
• 0,5 луковицы;
• 2 столовые ложки отрубей;
• 1 яйцо;
• немного специй.

Из ингредиентов сделать однородный фарш. Способ приготовления – на пару. Оптимальное время – 25 минут.

Полезное видео

Какой должна быть низкоуглеводная диета при диабете 1 и 2 типа? Рецепты блюд в видео:

Подытоживая все сказанное выше, следует напомнить, что соблюдение низкоуглеводной диеты для страдающих СД людей жизненно необходимо. Поэтому крайне важно подвергать строгому отбору продукты, попадающие на стол диабетика. Правильное, рациональное, здоровое питание позволит минимизировать риск развития сопутствующих этой эндокринной патологии болезней, продлить жизнь и значительно улучшить ее качество.