Худеем по крупицам: полезные блюда из круп

Они питательны. Они хорошо усваиваются. Они — тот самый продукт, который рекомендуют все диетологи. Знакомьтесь, это крупы — те самые сложные углеводы, которые могут быть не только надоевшей овсяной кашей на завтрак, но и необычным гарниром и оригинальным самостоятельным блюдом.

Для начала вам следует сделать две вещи: во-первых, перестать смотреть на крупы, как на ингредиент безвкусных блюд, которые почему-то любит бабушка и которыми следует запастись на случай Конца Света. А во-вторых, ими действительно следует запастись, чтобы утром есть полезную овсяную кашу, днем брать с собой на работу салат с булгуром, а вечером угощать гостей чечевицей с индийским карри. Как еще можно по-новому взглянуть на такой, казалось бы, привычный продукт, как крупа?

Гречка (калорийность — 313 ккал/100 г)

В детстве нас кормили ей с сахаром и молоком, затем она внезапно переквалифицировалась в крупу №1 для всех худеющих девушек: гречневая диета («едим только гречку без ограничений») по-прежнему популярна, хотя диетологи не рекомендуют сидеть на подобных монодиетах больше пары дней, пишет Lady.mail.ru.

Вообще миф о гречке, на которой хорошо худеть, основан на том, что эта крупа быстро выводит воду из организма. Посему перестаем складывать в контейнер замоченную несоленую гречневую крупу, а стараемся разнообразить ее приготовление. Гречка хороша тем, что она не разваривается при дальнейшей термической обработке — ее можно использовать для разнообразных блюд. Всем, кто хочет сбросить пару килограммов, гречка рекомендуется как гарнир либо даже как самостоятельное блюдо — готовьте ее с овощами, грибами, сыром и травами, чтобы придать традиционной русской крупе необычный средиземноморский или даже восточный вкус.

«Гречотто» с грибами и пармезаном

- 1 стакан гречки

- 2 горсти сухих белых грибов

- 50 г сливочного масла

- 150 мл сухого белого вина

Сушеные грибы заливаем кипятком, настаиваем 10 минут, воду переливаем в другую емкость. Лук режем очень мелко. В сковороде смешиваем ложку сливочного и ложку оливкового масла, обжариваем лук, добавляем размоченные грибы, через пару минут добавляем промытую гречневую крупу, перемешиваем, еще через пару минут вливаем белое вино и увеличиваем огонь. Через 5—10 минут, когда вино выпарится, вливаем в гречку воду, в которой замачивались грибы. Добавлять воду следует понемногу, по мере выпаривания. Солим, перчим, доводим до готовности. Подавать с натертым пармезаном и оставшимся сливочным маслом.

Кус-кус (калорийность — 95 ккал/100 г)

Этот цельнозерновой продукт, как и его «брат» булгур, в наши супермаркеты пришел из глубины веков. Кус-кус, например, одно из главных блюд в Марокко, Алжире, Тунисе и Ливии. Производят его из манной крупы, и процесс этот по-настоящему трудоемок: манную крупу сбрызгивают водой и скатывают в мелкие, ненамного больше самих манных крупинок, шарики. Занимались этой ювелирной работой по традиции женщины, однако сейчас производство кус-куса механизировано.

Главный плюс кус-куса — он практически мгновенно готовится, так что это идеальный вариант гарнира для всех, кто поздно приходит с работы и хочет перекусить чем-то некалорийным. Кус-кус хорошо впитывает в себя ароматы специй, его также хорошо приправлять лимонным соком. При этом есть его можно и с мясом, и с рыбой, и просто с овощами — это понравится вегетарианцам.

Традиционно кус-кус готовится так: кипятим 1,5 стакана воды, солим, добавляем 1 ст.л. оливкового масла и стакан кус-куса, размешиваем, накрываем крышкой и ждем пять минут — блюдо готово.

Перцы, фаршированные кус-кусом

- 4 крупных болгарских перца

- 1 стакан помидоров-черри

- 200 г сыра фета

- оливковое масло, специи по вкусу, перец, соль

Сначала готовим кус-кус: заливаем его горячей водой, добавляем специи, масло, можно также добавить лимонный сок, накрыть крышкой и дать воде впитаться. Мелко нарезаем лук, цуккини, помидоры черри режем напополам. Тушим на сковороде с оливковым маслом 5—7 минут. Солим, перчим, добавляем специи, после этого снимаем с огня, добавляем сыр фета и готовый кус-кус и хорошо размешиваем. После этого необходимо плотно начинить перцы полученной массой и запекать их в духовке 15—20 минут.

Булгур (калорийность — 350 ккал/100 г)

Еще одна древняя крупа, которая, по сути, представляет собой полуфабрикат из пшеницы и тоже популярна на Ближнем Востоке (в Турции, Ливане, Магрибе). Булгур — это раздробленные зерна пшеницы, которые уже прошли первичную термообработку. Готовится эта крупа тоже способом замачивания в кипятке или горячем бульоне, правда, времени потребуется больше — около 40 минут, при этом состояния разваренной каши она так и не достигнет. Поскольку булгур довольно калориен, лучше использовать его как добавление к салатам или другим овощным легким блюдам. Он придаст им легкую восточную нотку. Кроме этого, булгур можно использовать вместо обычного риса, когда вы готовите плов. На Востоке булгур любят готовить, обжаривая его в масле, правда, для худеющих этот способ не очень подходит.