Бисквит — калорийность, польза, хранение и рецепты

Энергетическая ценность продукта Бисквит:Белки: 5.9 г.Жиры: 0.8 г.Углеводы: 56.3 г.

Описание

Бисквит представляет собой универсальную основу, которую используют в кулинарии для изготовления различной выпечки и десертов. Этот вид теста наиболее распространен в сравнении с другими вариантами. Бисквит выделяется своей нежностью, воздушностью и пористостью консистенции (см. фото). Благодаря своей мягкости коржи можно пропитывать различными сиропами и алкогольными напитками, что позволяет разнообразить вкус. При желании вы можете купить бисквитные коржи в магазине, но все же лучше готовить их в домашних условиях.

В общем, бисквит делится на:

• Классический. Состоит всего из 3-х ингредиентов: яиц, сахара и пшеничной муки.
• Шифоновый. Состоит из тех же продуктов плюс сливочное масло, что позволяет достичь еще более нежной и влажной структуры. Еще некоторые производители могут добавить к коржу мак, цедру, орешки или другие наполнители.

Польза бисквита

Польза бисквита непосредственно зависит от качества используемых ингредиентов. Его можно включать в рацион диетического питания при наличии проблем с ЖКТ. При сочетании с полезными продуктами, бисквит можно употреблять в качестве перекуса для получения заряда энергии.

Использование в кулинарии

Бисквит в кулинарии используют для изготовления различных тортов и пирожных, а также нежные коржи используют для рулетов. Можно сказать, что бисквит – это полотно, которое позволяет создать огромное количество шедевров, просто включив фантазию.

Как приготовить простой бисквит в домашних условиях?

Приготовить простой бисквит самостоятельно в домашних условиях несложно, если знать особенности и правила приготовления. Очень важно до мелочей следовать рецепту и делать все максимально быстро. Существует 2 варианта приготовления: холодный и с подогревом. Рассмотрим первый вариант, так как такой бисквит получается более вкусным, нежным и воздушным. Как мы уже ранее говорили, вам понадобится всего 3 ингредиента: сахар, яйца и мука. Для начала необходимо отделить желтки от белков и растереть их с сахаром. Важно чтобы сахар полностью растворился, масса стала белого цвета и увеличилась в объеме примерно в 3 раза. В другой емкости белки необходимо взбить до состояния пены. Важно делать это сначала медленно, постепенно увеличивая скорость. В итоге объем белков должен увеличиться в 5 раз.

Небольшой секрет: выбирайте для приготовления емкости из керамики, стекла или меди, так как если вы будете взбивать белки или растирать желтки в посуде из алюминия, продукты поменяют свой цвет и бисквит может не получиться.

Теперь пришло время к растертым желткам добавить 1/3 белков и, перемешивая легкими движениями, всыпать муку и оставшиеся белки. В итоге у вас должно получиться однородное бисквитное тесто, которое необходимо сразу же распределить по формам, заранее выстеленные пергаментной бумагой. Еще одна особенность, заполняйте формы наполовину, так как тесто непременно поднимется. При помощи ножа или лопатки необходимо аккуратно разровнять поверхность. Затем тесто нужно отправить в разогретую заранее до 200 градусов духовку. В течение 15 мин. нельзя ни открывать духовку, ни тем более трогать форму с тестом, так как это может повлиять на его воздушность. О том, что бисквит готов будет свидетельствовать корочка и упругость выпечки. Надавите на него пальцем, поверхность должна восстановиться.

Есть еще несколько секретов приготовления бисквита, которые мы вам, конечно, откроем:

• Если вы хотите чтобы бисквит стал рассыпчатым, вам необходимо часть муки заменить крахмалом.
• Не стоит доставать готовый бисквит сразу из духового шкафа, так как в противном случае он сразу опустится.
• Рекомендуется резать бисквит через 5-8 часов.

Как сделать другие виды десерта?

Сделать бисквит своими руками достаточно просто, и к тому же существует большое количество всевозможных рецептов и способов изготовления, которые помогут испечь очень вкусный, пышный, воздушный и ароматный десерт к чаю.

Кроме классического состава (яиц, муки и сахара), в основу теста для бисквита могут входить и другие ингредиенты.

Любое вышеописанное тесто для бисквита, изготовленное в домашних условиях, выливается в специальную формочку, промазанную слегка растопленным маслом сливочным, и выпекается в печи при ста восьмидесяти градусах от двадцати до сорока пяти минут.

Кроме классического бисквита, есть еще и другие разновидности столь популярного и вкусного вида десерта.

Как видим, разновидностей бисквита довольно много. Каждая из них отличается от других составом ингредиентов и способом замешивания теста. Но только в одном все десерты похожи: они получаются очень воздушными, ароматными и безумно вкусными.

Пышный воздушный бисквит – секреты приготовления

Очень важно во время приготовления бисквита добиться необходимой пышности и воздушности десерта. Но иногда это не совсем получается. Почему оседает бисквит? На это есть несколько причин:

1. Плохо взбиты куриные белки. Если белки не слишком хорошо взбить, то по завершении выпечки при доставании десерта из печи бисквит сразу же осядет.
2. Слишком быстрое замешивание теста. Куриные желтки и белки требуется весьма аккуратно соединять с сыпучими ингредиентами (сахарным песком, крахмалом, мукой, разрыхлителем) для теста. При быстром смешивании воздух из теста выходит, и оно оседает еще до того, как отправиться в печь.
3. Неверная температура выпекания. Не следует готовить бисквит в духовке, нагретой выше ста восьмидесяти градусов. Такой жар не позволяет прочно соединиться молекулам белка с воздухом и укрепить эту связь после доставания бисквита из печи.
4. Перерывы во время готовки десерта. Во время замешивания теста и отправки его в духовку не следует отвлекаться на что-то другое, что не связано с процессом готовки бисквита.
5. Не вовремя открыта дверца духовки. Если сразу же открыть дверцу печи, как только бисквит испечется, произойдет перепад температуры, и десерт мгновенно осядет.

Что делать, чтобы бисквит не опадал? Во-первых, нужно правильно подготовить противень для выпекания: промазать дно маслом сливочным, застелить пергаментной бумагой, еще раз смазать маслом, поставить в холодильник на четверть часа, а только потом выкладывать на противень бисквитное тесто.

Во-вторых, чтобы бисквит не опадал, нужно класть в муку крахмал (на стакан муки требуется десять граммов крахмала).

В-третьих, яичные белки необходимо взбить до густой массы, которая не будет стекать по миске, а будет плотно удерживать форму. Также взбивание яиц нужно проводить в чистой и сухой посуде. Еще нужно знать, что лучше всего взбиваются куриные белки, если их ненадолго поместить на среднюю полочку холодильника, чтобы они немного охладились.

В-четвертых, взбитую белковую массу нужно вводить в тесто постепенно, по три столовые ложечки.

В-пятых, тесто нужно замешивать плавными движениями снизу вверх. Тогда бисквит после выпечки не опадет.

В-шестых, не разрешается приоткрывать дверцу печи ранее чем через пятнадцать минут после того, как отправили бисквит готовиться.

В-седьмых, чтобы десерт легче отходил от формочки, ее следует поставить на влажное махровое полотенце примерно на пять минут.

В-восьмых, чтобы бисквит не опадал после выпечки, десерт следует еще горячим переложить на другую посуду.

Как ровно разрезать бисквит на коржи?

Многие задаются вопросом: «Как ровно разрезать бисквит на коржи?» Опытные кулинары предлагают воспользоваться несколькими проверенными способами, которые помогут добиться желаемого результата.

Итак, чтобы правильно разрезать бисквит в домашних условиях, нужно дождаться, когда изделие полностью остынет. На это уйдет примерно шесть часов.

Тонко порезать бисквит поможет длинный и тонкий нож, а также нить из капрона. Сначала нужно при помощи ножика отметить ширину каждого коржа, начиная сверху. Далее ножом следует пройтись по окружности бисквита, немного надрезав коржи по краю, чтобы можно было продеть нить. После этого нужно воспользоваться ниткой, которую необходимо продеть в разрез, скрестить между собой концы и аккуратно, не спеша, потянуть в разные стороны. Такой способ позволит разрезать бисквит ровно и тонко.

Согласно другому способу, разрезать аккуратно бисквит на коржи можно при помощи лески и зубочисток. Отмерить ширину коржа, который хотите получить. Далее по окружности бисквита воткнуть несколько зубочисток. Сверху положить леску, обернуть ею изделие, перекрестить между собой концы лески и, не торопясь, потянуть за них в разные стороны. Как видим, леской также можно легко и без хлопот разрезать бисквит. После разрезания не забудьте вынуть все зубочистки из десерта.

Разрезать шифоновый бисквит на коржи лучше всего острым и длинным ножом. Для этого нужно сначала сделать небольшие отметки на корже, который желаете разрезать. Потом приложить столовый прибор к одной стороне коржа, ориентируясь по отметкам. После этого нужно одной рукой вращать бисквит, а другой разрезать изделие на коржи.

Ниже прилагается видео, как лучше и аккуратно разрезать бисквит.

Хранение после выпечки

После выпечки бисквит следует обернуть в пищевую пленку (таким способом можно сохранить свежесть изделия, а также предотвратить высыхание, крошение и впитывание десертом посторонних запахов) и хранить на нижней полке холодильника около пяти дней. Оптимальной считается температура, не превышающая четырех градусов тепла.

Также бисквит можно заморозить. Через восемь часов после выпечки бисквит завернуть в целлофановый пакет и положить в морозильную камеру. Срок годности замороженного изделия составляет два месяца.

При комнатной температуре бисквит можно хранить не больше трех суток. Для этого изделие необходимо завернуть в пищевую пленку.

Чем пропитать и смазать?

Чтобы бисквит не был суховатым и слишком жестким, его нужно правильно пропитать и смазать. Здесь можно воспользоваться сахарным сиропом, которым необходимо смазать коржи после выпечки.

Также пропитать бисквит можно сахарным сиропом, добавив алкогольный напиток (ром, коньяк, белое вино либо ликер). Еще для пропитки коржей отлично подойдет кофейный сироп. Для этого нужно в обычный сахарный сироп влить чашечку растворимого кофе. Или же можно приготовить для смазывания бисквитных коржей сироп шоколадный, куда вместо кофе кладется какао-порошок. Некоторые кулинары добавляют в сироп сок цитрусовых, апельсиновую, лимонную либо лаймовую цедру.

Кроме того, пропитать бисквит можно соком граната, вишни, винограда или абрикоса.

Пропитывать бисквитные коржи нужно только после того, как изделие полностью остынет. Сироп также должен быть холодным.

После пропитки коржи бисквита нужно смазать. Для этого лучше всего использовать такие крема, как заварной, масляной, лимонный, шоколадный. Также коржи можно промазать вареньем либо джемом.

Иногда в качестве смазки используют взбитые сливки с фруктами.

Вред бисквита и противопоказания

Вред бисквит может принести организму при соединении его с различными кремами, так как это не только повышает калорийность, что может навредить фигуре, а и увеличивает риск развития различных заболеваний. Классический бисквит противопоказано употреблять при диабете и ожирении. С осторожностью стоит есть его беременным и кормящим грудью женщинам, а также при наличии аллергии на яйца.