Рождественские печенья и Штоллен
Из масла, сахара, яйца, соли, цедры лимона, ванилина и муки замеситъ песочное тесто.
300 гр. масла 150 гр. сахарной пудры 1 яйцо 450 гр. муки 50 гр. какао 1 пачка ванилина цедра лимона щепотка соли шоколадная глазурь для покрытия колотый сахар
Из продуктов сделать песочное тесто, месить не долго!
3. Трюфели с корицей
270 гр. сахарной пудры 90 гр. белка 400 гр. молотых миндаля и фундука 14 гр. молотой корицы щепотка соли
100 гр. нугат 80 гр. варенья из красной смородины ( или любое другое)
белый шоколад молочный шоколад для украшения
Белки с сахаром и солью взбить в крутую пену. Орехи перемешать с корицей
4. Печенье " Флорентинское "
40 гр. меда 40 гр. глюкозового сиропа ( можно заменить медом ) 80 гр. сливок 70 гр. масла 120 гр. сахара 50 гр. кандированных фруктов ( мелко нарезанных ) 200 гр. миндальных пластинок 15 гр. муки 1/2 пачка ванилина щепотка соли
350 гр. муки 200 гр. масла 130 гр. сахара 1 яйцо щепотка соли цедра лимона ванилин
Приготовить песочное тесто, обернуть пленкой, охладить. Для миндальной массы мед, глюкозу, сливки, масло, сахар вскипятить,
Классическое флорентийское печенье готовится в спец. круглых формах, только миндальная масса без песочного теста, а снизу печенье покрывается шоколадом и делается волнообразный рельеф. Процесс долгий и трудоемкий, поэтому я предложила более легкий измененный вариант.
5. Миндальное печенье с вареньем ( Spitzbuben )
300 гр. масла 150 гр. сахара 30 гр. желтка 450 гр. муки 1 пачка ванилина щепотка соли цедра лимона
Яйцо для смазки молотый миндаль без кожуры клубничное или смородиновое варенье
Приготовить песочное тесто, обернуть пленкой, охладить. Охлажденное тесто раскатать в пласт толщиной в 3 мм. Формой выдавить печенье дно.
6. Кокосовые макроны.
180 гр. сахара 100 гр. белка 120 гр. кокосовой стружки 1 ч.л.меда 20 гр. муки 1 пачка ванилина щепотка соли цедра лимона
Все продукты кроме муки и соли соединить и варить на водяной бане до тех пор пока масса не достигнет 80°С., постоянно помешивая
Хранить в металлической коробке для печений.
350 гр. муки 200 гр. масла 130 гр. сахара 1 яйцо щепотка соли 1/2 пачка ванилина цедра лимона
70 гр. сахара 30 гр. меда 30 гр. масла 30 гр. сиропа глюкозы ( можно заменить медом ) 40 гр. сливок 250 гр. очищеного фундука цельного 15 гр. муки
Темный шоколад для глазирования белый шоколад для декорирования
Сделать песочное тесто, завернуть в пленку, поставить на холод. Для ореховой массы соединить все продукты кроме орехов и муки и вскипятить, добавить орехи и муку, перемешать и поджарить немного на огне.
8. Ванильные рогалики
360 гр. масла 120 гр. сахара 120 гр. молотого фундука 420 гр. муки 1-2 стручка ванили щепотка соли цедра лимона
сахарная пудра с ванилью для посыпки рогаликов
( За несколько дней до приготовления положить стручки ванили в сахар, чтобы они подсохли, затем перемолоть с сахаром в мощном блендере до пудры, просеять. Получается идеальная ванильная пудра!)
Приготовить песочное тесто, если оно рассыпается, добавить немного белка для липкости
9. Миндальные пироженки с вареньем
280 гр. масла 150 гр. сахара 150 гр. молотых орехов( миндаль и фундук ) 380 гр. муки 1 яйцо 1 пакетик ванилина щепотка соли 1 ч. л. молотой корицы
красное смородиновое желе 200 гр. марципана 1 белок
Сделать песочное тесто, обернуть пленкой, охладить. Охлажденное тесто разделить на 2 части, раскатать 2 пласта, каждый примерно размером с противень
10. Ореховые треугольники
300 гр. муки 125 гр. масла 125 гр. сахара 2 яйца 1 ч. л. разрыхлителя
200 гр. масла 200 гр. сахара 1 пакетик ванилина 4 ст. л. воды 400 гр. фундука или грецких орехов(наполовину молотых наполовину нарезанных )
Шоколад для глазирования
Сделать песочное тесто, завернуть в пленку, охладить. Охлажденное тесто раскатать на весъ противень
150 гр. сахарной пудры 300 гр. мягкого масла щепотка соли, ваниль, цедра лимона, ромовый аромат 2 желтка 1 яйцо 360 гр. муки 60 гр. крахмала 120 гр. молотого очищенного миндаля
шоколад для глазирования
Пудру, масло и специи пышно взбить. Потихонъку добавить яйца, постоянно взбивая. В конце добавить муку, крахмал и орехи. Перемешать вручную, не долго! Выдавливать печенье из мешка или спец. прибором.
12. Пряничные пироженки с вареньем.
Тесто для пряников
100 гр. масла 120 гр. сахара 150 гр. меда 250 гр. пшеничной муки 130 гр. ржаной муки 1 яйцо 1 желток 10 гр. соды щепотка кардамона 50 гр. кандированных фруктов (цукатов) 1 ст.л. рома 1 пачка разрыхлителя 1 пачка смеси специй для пряников ( 15 гр. )
Смородиновое желе Кокосовая стружка
Состав смеси специй для пряников ( если нет в продаже ) все специи молотые! ( 1-2 гр.= кончик ножа ). Выход 55 гр. 35 гр. корицы 9 гр. гвоздики 2 гр. гвоздичный перец (piment) 1 гр. мускатный орех 2 гр. киндзы 2 гр. кардамон 2 гр. имбирный порошок 1 гр. мускатный цвет 1 гр. анис Все перемешать, хранить в сухой герметичной посуде.
Все специи и соду смешать с медом, добавитъ масло мягкое, сахар, яйца, хорошенько перемешать. Добавить остальные компоненты и перемешать. Завернуть в пленку, дать постоять на ночь. Затем раскатать 2 пласта и выпечь коржи при 180° С 8-10 мин. Смазать коржи растопленным желе
Хранить в металлической коробке для печений.
Это же тесто я использую для приготовления пряников, пряничного домика и т.д. Только не вмешиваю туда цукаты, чтобы тесто было гладким.
13. Ну и напоследок Рождественский Кекс ( Weihnachtsstollen )
500 гр. муки 1 пачка разрыхлителя(15 гр.) 150 гр. сахара 1 пачка ванилина 1/2 ч.л. соли 2 яйца 180 гр. мягкого масла 250 гр. творога 125 гр. нарезанного миндаля ( соломка ) 125 гр. изюма 4 капли миндального аромата ( масла ) 2 ст.л. рома цедра лимона кардамон на кончике ножа мускатный цвет на кончике ножа 40 гр. цукатов 125 гр. молотых орехов ( у меня лесной орех )
масло для обмазки ( пол пачки ) сахарная пудра
Цукаты, орехи нарезанные, изюм всыпать в большую миску где будет меситься тесто, отложить в сторону
14. Пряники Элизы ( Elisenlebkuchen ) состав:
6 яиц 180 гр. коричневого сахара 2 ст.л меда 2 ч.л. корицы 1 ч.л. специй для пряников щепотка соли 250 гр. молотого миндаля 250 гр. лесного ореха ( половина молотая,половина нарубленая ) орехи должны быть поджареными! 300 гр. цукатов ( Orangeat und Zitronat ) пресные вафли ( у меня диаметром 5 см )
Цукаты измельчить в комбайне вместе с небольшим количеством яиц, чтобы получилась кашица. Остальные яйца взбить с сахаром и медом, добавить яично-цукатовую смесь, взбить. Остальные компоненты перемешать между собой, добавить яичную смесь и перемешать до однородности.
Украсить орешком. Традиционно их делают с шоколадным покрытием или без него, а сверху кладут миндаль.
15. Медвежьи лапки (Bärentatzen )
200 гр. сахарн. пудры 100 гр. белка 100 гр. марципана 500 гр. белого молотого миндаля 20 гр. какао 50 гр. тертого шоколада 60 гр. мелко нарезанных цукатов ( можно с белком перемолоть в комбайне )-Zitronat щепотка соли, ваниль форма для отпечатка
Цукаты измельчить в комбайне вместе с белком, чтобы получилась кашица. Смешать с остальными ингредиентами
Счастливого рождества! Удачно испечь!
16. Древесные кубики ( минибаумкухен )
Состав на форму 5*10 см
100 гр.масла мягкого 90 гр.желтков 25 гр.марципана 1 ч.л. рома 60 гр.муки пекарский порошок на кончике ножа
130 гр.белков 100 гр.сахара щепотка соли 50 гр. сахарной пудры 50 гр.крахмала ваниль,цедра лимона
Для начала нужно растереть марципан с желтками до гладкого состояния. Важно добавлять желтки постепенно, вначале по капле, потом уже больше, иначе марципан пойдет комками и вы от них не избавитесь. Нам нужна гладкая масса.