Новогодние меню от Paris-Chance. Красиво, вкусно, полезно!

Говорят, как новый год отметишь, так его и проведешь. Я предлагаю вам встретить год огненного петуха нарядным, вкусным ужином, не переедая за праздничным столом. А может и продолжить такой режим на весь год! Гарантирую, что изменения, которые произойдут с вашим телом и сознанием вас удивят, попробуйте! Астрологи советуют отмечать новый год в красном и не есть птицу. А я вам рекомендую вовсе отказаться от употребления мяса и рыбы в новогоднюю ночь.

Наверняка, у каждой хозяйки есть свой традиционный список, обязательный для подачи на Новый Год. И у меня он когда-то был, с непременным оливье и пирожками. С некоторых пор моя концепция питания изменилась, изменился и мой новогодний стол. Поэтому я всегда пребываю в поиске неординарных блюд, соответствующих новым требованиям питания. И несмотря на то, что в этом году на праздник не буду готовить сама, для вас я составила новогоднее меню, и предложу вам сегодня интересный набор новых рецептов, которые смогут украсить праздник, и окажутся очень легкими для вашего организма. Может быть что-то из этого списка вам покажется интересным. А если вы решите приготовить все меню, предложенное мной, то первого числа вам не придётся корить себя за чрезмерное обжорство и плохое самочувствие.

Итак, начнём с праздничного напитка, безалкогольного вина.

А напомнит он вам, в первую очередь, глейнтвейн.

Купите в органическом магазине качественный виноградный сок. Поставьте его на огонь и добавьте из расчета на литр 1/2 чл. молотой гвоздики, 1/2 чл. молотой корицы, 1/2 чл. тёртого свежего имбиря. Доведите до кипения и выключите. Подавать можно тёплым и холодным.

Первым номером нашей новогодней программы идёт красивый и яркий по цвету Салат из фенхеля с хурмой.

Ингредиенты На 4 человека

2 фенхеля
Сок 1/2 лимона
2 ст. л оливкового масла
Соль, перец

Фенхель тонко нарезать, посолить , поперчить, добавить сок лимона и оливковое масло. Украсить зёрнами граната или семечками.

Следом идёт холодная закуска- заливное из овощей. Очень нарядное и праздничное блюдо.

Его надо приготовить накануне.

Ингредиенты На 4 -6 человек

3 красных перца
3 желтых перца или оранжевых
400 грамм зеленой фасоли
200 гр зеленого горошка
1 л овощного бульона
10 гр агар агара
Соль, перец
Хрен или горчица в качестве приправы

Перцы запекаем в духовке, их надо проткнуть в нескольких местах и смазать растительным маслом. По готовности снять кожу, и порезать на мелкие кусочки. Отдельно, красный и жёлтый . Зеленую фасоль надо отварить в сильно соленой воде, предварительно отрезав кончики с двух сторон. Как только фасоль готова, не забудьте сразу залить её водой со льдом, чтобы мгновенно остановить готовку и сохранить яркий зелёный цвет. Так же и с горошком. Варить свежий зелёный горошек 4-5 мин. Фасоль режем очень мелко. Дальше в форму для террина кладем пищевую пленку и слоями выкладываем овощи, чтобы цвета красиво гармонировали между собой. На ваше усмотрение. Хорошо будет смотреться, если сверху красный или оранжевый перец, или зелёный горошек. И помните, что верхним слоем окажется тот, что на дне формы. При помощи пленки вы легко достанете заливное и перевернете его. Так же можно сделать порционно, если у вас есть симпатичные формочки или стаканчики , и тогда не надо париться с нарезкой. Это будет очень красиво!

Каждый слой надо подсаливать. При желировании очень сильно поглощается соль и острота. Не бойтесь перчить. Теперь можно заварить агар агар. В охлаждённый бульон добавляем агар агар и на небольшом огне, постоянно помешивая, доводим до загустения и полного его растворения . Этим бульоном заливаем овощи и ставим в холодильник. Можно на первые 10 минут поставить в морозилку. Застывает такое желе очень быстро. И кроме пользы- ничего! При подаче я рекомендую порезать не очень тонко, чтобы форма сохранилась и подавать на листьях салата. Прекрасно сочетается с хреном или дижонской горчицей.

Приступаем к горячему.

На горячее я выбрала очень зимнее блюдо, с пряными новогодними вкусами.

Это- карамелизированный цикорий с морковно-апельсиновым пюре.

Очень просто готовится.

Ингредиенты На 4-6 человек

15 морковок
Сок 2 апельсинов
1 ст л сливочного масло (можно топленого)
1/2 чл корицы

1 ст. л с горкой сливочного масла (лучше топленое)
1 ст. л мёда акации
1 ст. л лимонного сока
Корица на кончике ножа
Цикорий 9 шт

Морковь почистить и нарезать кружочками варить в воде до готовности. Выжать апельсиновый сок и выпарить его наполовину. Морковь процедить и пропустить в блендере, добавив сок , корицу и сливочное масло . Цикорий (endive) помыть , порезать пополам вдоль. На сковородке растопить топленое масло, добавить мед и лимонный сок, добавить корицу на кончике ножа. Постоянно помешивая ждём карамелизации, пока смесь чуть не загустеет и не достигнет золотистого цвета. Выкладываем цикорий и обжариваем его с обеих сторон до готовности. Все готово.

Сервируем в тарелку. При помощи формочки круглой или треугольной формы выкладываем морковное пюре. Вокруг цикорий . Украшаем зеленью.

Ну и, наконец, хочу предложить вам очень оригинальный десерт.

Торт с орехами и черничным кремом.

12 фиников
6 шт. кураги
Горсть миндаля

100 гр. черники
Горсть орехов кешью
2 ст. л сиропа агавы или рисового сиропа
50 гр. миндального или кокосового молока

100 гр черники
100 гр малины
2 ст л кокосовой стружки

Нижний слой. В блендер кладем все ингредиенты и перемалываем в однородную массу. Советую сначала перемолоть миндаль, потом добавить остальные составляющие.

Теперь надо определиться с формой десерта. Будет ли он у вас в виде торта (возни поменьше) или вы сделаете порционные пирожные, что логично, если весь ужин сервируется порционно. Пирожные можно сделать, если у вас есть круглые или прямоугольные формочки. Для торта, соответственно, нужна большая форма. Берём форму, выкладываем её пленкой и заполняем нижний слой. Плотно и ровно. Делаем крем. Сначала в блендере размалываем кешью, потом добавляем молоко, постепенно, доводим до кремообразной консистенции. Молоко регулируйте сами, может надо чуть больше. Добавляем ягоды и перемалываем снова.

Выкладываем второй слой - наш крем. До верха вашей формы. Теперь отправляем торт в морозилку. И достанем его за полчаса до подачи. При помощью пленки легко достаём десерт из формы украшаем сверху кокосовой стружкой, черникой и малиной. Положите веточку мяты. Наш торт готов.

Я очень надеюсь, если вы решитесь поменять традиционные привычки приготовления новогоднего стола, у вас появятся новые вкусовые ощущения и вам это понравится. Не перестаю удивляться, насколько стремление людей питаться легко и правильно захватывает людей во всем мире. Вот и Алан Дюкасс, гуру Французской гастрономии заявил об открытии ресторана без мяса, а знаменитый Парижский овощной гений и обладатель трёх звёзд мишлена, Алан Пассар возглавил в этом году список « 100 лучших поваров мира». В известном парижском отеле Шангри-Ла каждый первый четверг месяца шеф Кристоф Морэ устраивает веганские ужины, восхищающие своей изысканной кухней гостей, и бронировать такие ужины надо за несколько недель. В разных столицах мира самые известные шефы предлагают вегетарианское меню, открываются вегетарианские рестораны, вызывающие восторг даже у скептиков, такие как Nix в Нью-Йорке. И это не дань моде, а естественный процесс поиска новых путей в оздоровлении человечества.

В заключение, дорогие читатели, хочу поздравить вас с Новым Годом и пожелать вам успехов во всем, за что вы берётесь, постоянного гармоничного развития и новых созидательных энергий, гармонии с собой и окружающими вас людьми. Смело идите вперёд и не останавливайтесь на достигнутом, будьте счастливы! И помните, что мир можно изменить только изменив себя!

Новогодние меню подготовили -Виктория Акопян&Светлана Даль Фарра

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎