Скумбрия, запеченная в духовке, и другие блюда из скумбрии

Скумбрия - полезная и вкусная рыба отряда окунеобразных. Ее нежная, легко усвоенное мясо, которое содержит целый спектр витаминов и минеральных веществ, необходимых для нормального развития и функционирования организма человека, делает ее незаменимым продуктом в питании беременных женщин и детей, особенно дошкольного и подросткового возраста. Очень важно включать в меню при простудных заболеваний.

В чем ценность скумбрии?

1. В 100-граммовой кусочку рыбы содержится до 18 грамм белка. Его аминокислотный спектр идеально подходит для пополнения запасов иммунных клеток и транспортных систем, переносят в органы гемоглобин. При этом для усвоения блюда нужно в три раза меньше энергии и пищеварительных ферментов, чем для говядины. Это очень важно для ослабленного вирусной инфекцией организма.

2. Скумбрия относится к группе рыб с высоким содержанием жиров (от 13 до 30 грамм). Они состоят в основном из полиненасыщенных жирных кислот, которые, кроме большого количества энергии, имеют множество полезных свойств:

• является строительным материалом для восстановления мест повреждения клеточных мембран, благодаря чему клетки, пораженные вирусом или токсичным веществом, не погибают;
• способствуют укреплению внешних миелиновых оболочек нервных волокон. Это предупреждает такие нежелательные патологические реакции на воздействие болезнетворных агентов, как судороги, общее возбуждение и беспокойство;
• входят в состав антиоксидантного комплекса организма человека, благодаря которому нейтрализуются образуются свободные радикалы, которые повреждают клеточные структуры органов и вызывают появление опухолей
• поддерживают здоровье стенок кровеносных сосудов, предупреждают образование холестериновых бляшек.

3. Несмотря на высокое содержание жиров, скумбрия относится к диетическим продуктам. Калорийность 100 г этой рыбы не превышает 200 ккал. Так что даже ежедневное употребление блюд из нее при соблюдении постельного режима во время болезни не приведет к набору избыточной массы тела.

4. Нельзя не упомянуть о минеральных веществах и витаминах, содержащихся в скумбрии. Без витамина А и цинка невозможно здоровья печени, волос, кожи. Огромные запасы фосфора и витамина Д в жире способствуют гармоничному развитию костной системы. Витамины В12 и РР участвуют в процессах кроветворения и укрепляют сосудистую стенку. Калий улучшает перистальтику кишечника, функции почек и проводимость нервных импульсов по миокарда.

Немного еще найдется сортов рыбы, из которой можно сделать столько разнообразных блюд, как из скумбрии. Предлагаем несложный рецепт, который подходит не только взрослым, но и детям старше года.

запеченная скумбрия

В слегка подтаявшей тушки свежезамороженной рыбы отделить голову и жабры. Брюшко разрезать вдоль плавников и вынуть внутренности. Чтобы убрать горечь, очищенное брюшко тщательно промыть проточной водой.

Включить духовку, чтобы в закладки рыбы она нагрелась до 80-100 градусов.

Очистить средних размеров луковицу и порезать ее полукольцами.

Рыбу снаружи и со стороны брюшка сбрызнуть лимонным соком. Допускается также закладка кусочков свежего лимона. Начинить ее луком. Положить в рукав для запекания и завязать так, чтобы его стенки могли подняться. Тогда во время приготовления скумбрия в духовке приобретет красивый золотистый оттенок. Разогреть плиту до 140 градусов и запекать около 25 минут. Готово!

Обратите внимание: для приготовления не понадобились ни соль, ни майонез или сметана, ни острые специи, ни растительное масло. При этом рыбка получается мягкой, сочной и ароматной. Но для любителей вышеперечисленных ингредиентов добавлять их не возбраняется.

По такому же рецепту запекается скумбрия в фольге. Отличие будет во внешнем виде готового блюда: напомнит вареную рыбу, желтого оттенка не получится.

Детям и беременным женщинам скумбрия копченая не рекомендуется. Но если очень хочется, можно приготовить блюдо, не отличаются по внешнему виду и вкусу, но не имеет вредных для здоровья свойств.

Итак, копченая скумбрия, приготовленная в домашних условиях:

• пустая пластиковая бутылка объемом 2 литра, в которой надрезанная в виде крышки верхняя часть на высоту около 5 см;
• 3 тушки рыбы без головы и внутренностей;
• луковой шелухи;
• 4 столовые ложки соли и 2 - сахара,
• жидкий дым (по желанию).

В кастрюльке проварить несколько минут луковая шелуха в литре воды, чтобы получился насыщенный по цвету раствор. Развести в нем соль и сахар, остудить. Холодный рассол процедить, по желанию добавить столовую ложку жидкого дыма (детям нельзя), доверху залить им положенную в бутыль хвостиками кверху скумбрию. Прикрыть крышкой и оставить на столе на 36 часов. Затем рыбу вынуть, подвесить за хвост в час для стока излишков рассола. Можно подавать к столу.

Засолки скумбрии по такому рецепту позволит полностью сохранить полезные качества рыбы, украсит стол и не повредит здоровью.