Как проверить качество творога в домашних условиях?

Хотите сохранить своё здоровье? Тогда внимательно следите за качеством тех продуктов, которые попадают к вам на стол. Но случается, что сделать это довольно непросто: слишком много ухищрений придумано людьми для того, чтобы продать некачественный, а следовательно, более дешёвый в производстве товар. Особенно часто подделываются молочные продукты, в том числе и творог. Как же проверить его на натуральность в домашних условиях?

Как и зачем подделывают творог?

Натуральный творог содержит уникальную комбинацию микроэлементов

Вторая часть вопроса имеет однозначный ответ: для прибыли. А вот с первой всё несколько сложнее. Итак, что самое ценное в твороге? Молоко. А что самое ценное в молоке? Правильно, жир. Для того чтобы в продукте не разрушились белки и жиры, молоко подвергают ультрафильтрации, сохраняющей эти компоненты. Однако технологически это довольно затратная процедура. Поэтому производители, стремясь удешевить процесс приготовления творога, добавляют в продукт растительные жиры (чаще всего смесь кокосового и пальмового масла, после запрета на использование последнего с 2014 года применяются другие тропические масла).

Более того, этот псевдотворог был легализован под именем «творожный продукт». Но поскольку чаще всего это название располагается сбоку или написано очень мелким шрифтом, не все покупатели обращают внимание на этикетку того, что по всем внешним показателям выглядит, как творог, на самом деле таковым не являясь.

75% людей, живущих на Земле, страдают от непереносимости лактозы, содержащейся в молоке. Повышение жирности творога с помощью растительных масел решает эту проблему и даёт возможность есть его даже при аллергии на молоко.

• воду — для придания продукту свежего вида, если он начал высыхать на прилавке;
• крахмал — для увеличения массовой доли товара;
• фруктовые добавки — для расширения ассортимента молочных продуктов на основе залежалого творога.

Творожный продукт имеют более гладкую консистенцию

Основная разница между творогом и творожным продуктом заключается в содержании полезных веществ.

Сравнение настоящего творога и творожного продукта — таблица Натуральный творог (на 100 г) Творожный продукт (на 100 г) Жиры 8,42 г 13,28 г Белки 16,08 г 8,26 г Углеводы 2,88 г 13,55 г

Таким образом, мы видим, что творожный продукт, содержащий больше углеводов и жиров, является более калорийным и менее полезным. Но не только этим исчерпывается отрицательное влияние «творожка» на организм. Основной вред — в добавках. И самая большая опасность — аллергия на содержащиеся в кисломолочном продукте химические вещества (красители, подсластители).

• консистенцию — у творожного продукта она более плотная, чем у натурального творога;
• вкусовые ощущения — натуральный творог с кислинкой, а подделка с приторно-сладким послевкусием;
• привкус — если почувствовали, что добавлены синтетические ароматизаторы, то перед вами однозначно творожный продукт.

Как проверить качество товара?

ГОСТом закреплены составы и для натурального творога, и для творожной массы

• молоко не ниже второго сорта;
• молоко цельное сухое высшего сорта;
• молоко сухое обезжиренное;
• сливки сухие;
• масло сливочное несолёное;
• концентрат бактериальный сухой мезофильных молочнокислых стрептококков;
• молочные закваски;
• фермент сычужный;
• пепсин пищевой говяжий и свиной;
• кальций хлористый;
• вода питьевая.

Итак, упаковка соответствует требованиям, однако при покупке кисломолочной продукции на рынке или в магазине у нас нет возможности проверить её натуральность. Но вот дома, даже не обладая химической лабораторией, решить эту задачу под силу каждому, кому небезразлично своё здоровье.

Тесты, которые можно провести в домашних условиях

Йод — это самый верный способ обнаружить в твороге крахмал

1. Откладываем немного продукта на тарелку.
2. Капаем йод.
3. Наблюдаем реакцию. Если творог посинел, то в нём есть крахмал. Если остался светло-жёлтым — продукт натуральный.

1. Наливаем в стакан тёплую кипячёную воду.
2. Добавляем 1 ч. л. творога.
3. Размешиваем и оставляем на 2–3 минуты.
4. Наблюдаем результат. Если появились жирные пятна на поверхности чашки, то да, присутствуют растительные жиры.

1. Берём 2 ч. л. творога.
2. Ставим образец на 1 ночь в тёплое место.
3. Наблюдаем. Если продукт слегка подкис, но цвет остался прежним, это настоящий творог. Если же образовалась корочка, а цвет стал жёлтым, то подделка.

В погоне за натуральным творогом многие эксперты предлагают альтернативный выход: делать кисломолочный продукт самостоятельно, используя качественное молоко и закваски. В противном случае следует внимательно подходить к выбору продуктов питания как в магазине, так и на рынке. Пользуйтесь испытанными методами проверки качества молочной продукции и будьте здоровы!