ГОСТ Р 51480-99 Мясо и мясные продукты. Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

Распространяем нормативную документацию с 1999 года. Пробиваем чеки, платим налоги, принимаем к оплате все законные формы платежей без дополнительных процентов. Наши клиенты защищены Законом. ООО "ЦНТИ Нормоконтроль"

Наши цены ниже, чем в других местах, потому что мы работаем напрямую с поставщиками документов.

• Срочная курьерская доставка (1-3 дня)
• Курьерская доставка (7 дней)
• Самовывоз из московского офиса
• Почта РФ

Устанавливает метод определения массовой доли хлоридов в мясе, включая мясо птицы, и мясных продуктах., с содержанием хлорида натрия не менее 1,0 %.

Стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 1841-1-96 "Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 1. Метод Фольгарда" с дополнительными требованиями (за исключением 2,5.1, 7, 11) (ISO 1841-1:1996 Meat and meat products - Determination of chloride content. Part 1: Volhard method", IDT)

Переиздание. Август 2018 г.

Оглавление

1 Область применения

2 Нормативные ссылки

4 Сущность метода

6 Аппаратура и средства измерения

8 Подготовка проб

9 Методика проведения испытаний

10 Обработка результатов

11 Контроль точности метода

12 Оформление результатов испытаний

Приложение А (справочное) Библиография

• Раздел Экология
  • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
    • Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
      • Раздел 67.120.10 Мясо и мясные продукты
      • Раздел Электроэнергия
        • Раздел 67 ПРОИЗВОДСТВО ПИЩЕВЫХ ПРОДУКТОВ
          • Раздел 67.120 Мясо, мясные продукты и другие животные продукты
            • Раздел 67.120.10 Мясо и мясные продукты
            Организации: 22.12.1999УтвержденГосстандарт России636-ст ИзданИПК Издательство стандартов2000 г. ИзданИПК Издательство стандартов2003 г. РазработанВНИИ мясной промышленности ИзданСтандартинформ2010 г. ИзданСтандартинформ2018 г. ИзданСтандартинформ2005 г. Meat and meat products. Method for determination of chloride content. Volhard method
            • ГОСТ 6709-72Вода дистиллированная. Технические условия
            • ГОСТ Р 51447-99Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

            Чтобы бесплатно скачать этот документ в формате PDF, поддержите наш сайт и нажмите кнопку:

            ГОСТ F 51480-99 (ИСО 1841-1-96)

            ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

            МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

            Определение массовой доли хлоридов. Метод Фольгарда

            Н манне официальное

            1 РАЗРАБОТАН Всероссийским научно-исследовательским институтом мясной промышленности

            ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 226 «Мясо и мясная продукция*

            2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 22 декабря 1999 г. № 636-ст

            3 Настоящий стандарт представляет собой аутентичный текст международного стандарта ИСО 1841-1—96 «Мясо и мясные продукты. Определение содержания хлоридов. Часть 1. Метод Фольгарда* с дополнительными требованиями, отражающими потребности экономики страны (за исключением 2. 5.1, 7. И)

            4 ВВЕДЕН ВПЕРВЫЕ

            5 ПЕРЕИЗДАНИЕ. Январь 2010 г.

            © ИПК Издательство стандартов. 2000 © СТАНДАРТИНФОРМ. 2010

            Настоящий стандарт не может быть полностью или частично воспроизведен, тиражирован и распространен в качестве официального издания без разрешения Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии

            ГОСТ F 51480-99 (ИСО 1841-1—96)

            ГОСУДАРСТВЕННЫЙ СТАНДАРТ РОССИЙСКОЙ ФЕДЕРАЦИИ

            МЯСО И МЯСНЫЕ ПРОДУКТЫ

            Определение массовой доли хлоридов. Метол Фолыарла

            Meat and meat products.

            Determination of chloride content. Volhard method

            Дата введения 2001—01—01

            1 Область применения

            Настоящий стандарт устанавливает метод определения массовой доли хлоридов в мясе, включая мясо птицы, и мясных продуктах, с содержанием хлорида натрия не менее 1.0 %.

            2 Нормативные ссылки

            В настоящем стандарте использованы ссылки на следующие стандарты:

            ГОСТ 6709-72 Вода дистиллированная. Технические условия

            ГОСТ Р 51447-99 (ИСО 3100-1—91) Мясо и мясные продукты. Методы отбора проб

            3 Определения

            В настоящем стандарте применяют следующий термин с соответствующим определением:

            массовая доля хлоридов в мясе и мясных продуктах: Массовая доля хлоридов, определенная в соответствии с методикой, изложенной в настоящем стандарте, и выраженная как массовая доля хлорида натрия в процентах.

            4 Сущность метода

            Метод основан на осаждении белков и оттитровывании избытка раствора нитрата серебра раствором роданида калия в кислой среде в присутствии железоаммонийных квасцов в качестве индикатора.

            5 Реактивы

            Все реактивы должны быть аналитического качества (не ниже х. ч.).

            5.1 Вода, используемая для приготовления реактивов, должна быть дистиллированной и не должна содержать галогенов.

            Пробу на отсутствие галогенов проводят по ГОСТ 6709 (3.8.2) или следующим образом: к 100 см 3 воды добавляют I см 3 азотнокислого серебра молярной концентрации с* (AgNOj)

            -0.1 моль/дм 3 и 5 см 3 азотной кислоты молярной концентрации с (HNO3) - 4 моль/дм 3 . Допускается только легкое помутнение.

            5.2 Нитробензол или гептиловый спирт

            5.3 Кислота азотная, раствор молярной концентрации с (HNOj) - 4 моль/дм 3

            Смешивают один объем концентрированной азотной кислоты (1.39 г/см 3 <, р <, 1.42 г/см 3 ) с тремя объемами воды.

            И здание официальное

            5.4 Растворы для осаждения белков

            106 г 3-водного железистосинеродистого калия |K4Fc(CN)6 х ЗН20| растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см 3 и доводят объем до метки водой.

            220 г 2-водного уксуснокислого цинка IZnlCHjCOOlj х 2Н20| растворяют в воде и добавляют 30 см 3 ледяной уксусной кислоты. Количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см 3 и доводят объем до метки водой.

            5.5 Серебро азотнокислое, стандартный титрованный раствор молярной концентрации с (AgNOj) * 0,1 моль/дм 3

            16.989 г азотнокислого серебра, предварительно высушенного при температуре (150+2) *С в течение 2 ч и охлажденного в эксикаторе, растворяют в воде, количественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см 3 и доводят объем до метки водой.

            Раствор хранят в сосуде из темного стекла вдали от прямого солнечного света.

            5.6 Калин роданистым, стандартный титрованный раствор, молярной концетгтрации с (KSCN) = =0,1 моль/дм 3

            Растворяют в воде окшо 9.7 г роданистого калия. Патученный раствор катичественно переносят в мерную колбу с одной меткой вместимостью 1000 см 3 и доводят объем до метки водой. Стандартизируют раствор с точностью до 0,0001 моль/дм 3 по стандартному раствору азотнокислого серебра, используя в качестве индикатора раствор железоаммонийных квасцов.

            5.7 Квасцы железоаммонийные

            При комнатной температуре готовят насыщенный водный раствор 12-водного аммоний-железо (III) сульфата |NH4Fe(S04)2 х 12Н20|.

            6 Аппаратура и средства измерения

            Применяют обычное лабораторное оборудование, а также:

            гомогенизатор или мясорубку механическую или электрическую с решеткой диаметром отверстий не более 4.0 мм;

            колбы мерные с одной меткой, вместимостью 200 и 1000 см 3 и относительной погрешностью

            колбы конические вместимостью 250 см 3 и относительной погрешностью ±0.2 %;

            бюретки вместимостью 25 и 50 см 3 и допускаемой относительной погрешностью ±0.2 %;

            пипетки мерные с одной меткой вместимостью 20 см' и допускаемой относительной погрешностью ±0.2 %:

            весы аналитические с допускаемой по!решностью взвешивания ±0.001 г.

            7 Отбор проб

            Проба дазжна быть представительной, а также без повреждений и изменений качества продукта при транспортировании и хранении.

            От представительной пробы отбирают пробу массой не менее 200 г.

            Пробу хранят таким образом, чтобы предотвратить порчу и изменение химического состав;».

            8 Подготовка проб

            8.1 Пробу измельчают, дважды пропуская через мясорубку, и тщательно перемешивают. При этом температура пробы должна быть не более 25 *С.

            8.2 Пробу хранят не более 24 ч в воздухонепроницаемом, герметически закрытом сосуде, не допуская порчи и изменения состав;! продукта.

            9 Методика проведения испытаний

            9.1 Окаю 10 г испытуемой пробы взвешивают с точностью до третьего десятичного знака и количественно переносят в коническую колбу вместимостью 250 см 3 .

            9.2 Удаление белковых веществ

            В колбу с навеской добавляют 100 см 3 горячей воды. Колбу с содержимым нагревают в течение 15 мин на кипящей водяной бане, периодически встряхивая, и оставляют при комнатной температуре для охлаждения. Затем добавляют последовательно 2 см 3 раствора А и 2 см 3 раствора Б, тщательно взбалтывая посте каждого прибавления.

            Колбу выдерживают в течение 30 мин при комнатной температуре. Затем содержимое ка1бы количественно переносят в мерную колбу вместимостью 200 см 3 и доводят объем до метки водой. Тщательно перемешивают и фильтруют через складчатый бумажный фильтр.

            Примечание — Фильтрат можно использовать для определения содержания нитратов и нитритов. Если в пробе присутствует аскорбиновая кислота, содержание которой более 0.1 %, то к навеске необходимо добавить 0.5 г активированного древесного угля. После смешивания с растворами Л и Б содержимое колбы доводят до pH 7.5—8.3 раствором тидроокиси натрия.

            9.3 Проведение испытания

            В коническую колбу пипеткой переносят 20 см 3 фильтрата, добавляют мерным цилиндром 5 см 3 разбавленной азотной кислоты и в качестве индикатора I см 3 железоаммонийных квасцов.

            В ту же коническую колбу пипеткой вносят 20 см 3 раствора азотнокислого серебра, добавляют мерным цилиндром 3 см 3 нитробензола или гоптилового спирта и тщательно перемешивают. Энергично встряхивают до коагуляции осадка. Содержимое колбы титруют раствором роданистого калия до появления стойкого розового окрашивания. Измеряют объем раствора роданистого калин, израсходованного на титрование, и результат записывают в виде числа, кратного 0.05 см 3 .

            Проводят два единичных определения в одинаковых условиях.

            9.4 Контрольное испытание

            Контрольное испытание выполняют в соответствии с 9.2 и 9.3. используя такой же объем раствора азотнокислого серебра.

            10 Обработка результатов

            Массовую долю хлоридов Hq. %. в расчете на хлорид натрия, вычисляют по формуле

            * 1 20 т т

            где Г| — объем раствора роданистого калия, израсходованный на испытание, см 3 ;

            V2 — объем раствора роданистого калия, израсходованный на контрольное испытание, см 3 ;

            с — концентрация раствора роданистого калии, моль/дм 3 ; т — масса навески, г.

            Вычисления проводят до второго десятичного знака и записывают в виде числа, кратного 0.05 %.

            11 Кон I роль точности метода

            Точность метода установлена межлабораторными испытаниями в соответствии с |1|. Полученные значения сходимости, г. и воспроизводимости. R. соопкггствуют доверительной вероятности 95 %.

            Расхождение между результатами двух единичных испытаний, полученными при использовании одного и того же метода, на одной и той же пробе, в одной лаборатории одним и тем же оператором с использованием одного и того же оборудования, выполненными за короткий промежуток времени, не должно превышать в процентах:

            0.15 — для проб с содержанием хлорида натрия от 1.0 до 2.0 %;

            0.20 — для проб с содержанием хлорида натрия 6aiee 2.0 %.

            За окончательный результат принимают среднеарифметическое значение двух единичных определений, округленное до первого десятичного знака.

            Расхождение между результатами двух независимых определений, полученными при использовании одною и того же метода, на одной и той же пробе, в разных лабораториях разными операторами с использованием различного оборудования, не должно превышать в процентах:

            0.20 — для проб с содержанием хлорида натрия от 1.0 до 2.0 %;

            0.30 — для проб с содержанием хлорида натрия более 2.0 %.

            12 Оформление результатов испытаний

            Протока! испытаний должен содержать следующую информацию:

            - ссылку на метод, в соответствии с которым производился отбор проб;

            - ссылку на используемый метод;

            В протоколе испытаний должны быть отражены все подробности проведения испытания, не предусмотренные настоящим стандартом или считающиеся необязательными, которые могли повлиять на результат.

            Протокол испытаний должен содержать всю информацию, необходимую для полной идентификации образца.

            ПРИЛОЖЕНИЕ А (справочное)

            |l| Bcljaars P.R. and Horwit/. №.. Comparison of the Volhard and potcntiomctric methods for Ihc determination of chloride in meat products: Collaborative stady. J. Assoc. Ofl'. Anal. Chcm.. 68. 1985. pp. 480—484

            УДК 637.5:543.06:006.354 OKC 67.120.10 H19 ОКСТУ 9209.

            Ключевые слова: сельскохозяйственные продукты, продукты животного происхождения, нишевые продукты, мясо, мясо птицы, мясные продукты, химические анализы, определение содержания, хлориды

            📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎