Тема: 20 отличных блюд из курицы

Тема: 20 отличных блюд из курицы

Сваренные в подсоленной воде тушки кур рубят на порционные куски, натирают чесноком, обмакивают в жидкое тесто (кляр) и жарят во фритюре до появления румяной корочки.

Для теста просеянную муку разводят теплым молоком или водой, добавляют желтки яиц, соль, размешивают, чтобы не было комков, и оставляют на 10-15 мин. Перед жаркой в тесто добавляют взбитые белки и перемешивают.

Рецепт чахохбили из курицы

  • курица150 г;
  • лук репчатый40 г;
  • соус75 г;
  • масло сливочное15 г;
  • помидоры40 г;
  • уксус 9%-ный10 г;
  • перец;
  • лавровый лист;
  • зелень.

Курицу нарубить на куски по 40-50 г и обжарить с маслом, затем прибавить пассерованный лук, томатный соус, уксус, перец горошком, лавровый лист и тушить 15-20 мин. При подаче добавить пожаренные половинки свежих помидоров и посыпать чахохбили мелко нарезанной зеленью петрушки. На гарнир можно подать отваренный рис.

Вкусное блюдо из курицы с грибами в сметанном соусе

  • курица или дичь вареные или жареные без костей и кожи100 г;
  • грибы белые или шампиньоны25 г;
  • масло сливочное15 г;
  • соус сметанный50 г;
  • соус томатный25 г;
  • сыр10 г.

Для приготовления блюда используется как один вид домашней птицы или дичи, так и несколько их видов, при этом сохраняется указанная в раскладке норма.

Мякоть вареной или жареной домашней птицы и дичи без кожи, а также вареные грибы нарезать короткой соломкой. На горячую сковороду с растопленным маслом положить грибы, мясо, слегка обжарить и заправить сметанным соусом с добавлением томатного. Подготовленные продукты перемешать, выложить на порционную сковороду, посыпать тертым сыром, сбрызнуть маслом и запечь в горячем жарочном шкафу так, чтобы быстро образовалась на поверхности румяная корочка. Готовят блюдо из курицы непосредственно перед подачей.

Рецепт шашлыка на куриной косточке

  • Куриное филе500 г;
  • репчатый лук 4 головки;
  • лимон 1 шт;
  • уксус 3%-ный50 г;
  • зелень;
  • масло сливочное 3 ст. л;
  • перец,
  • соль по вкусу.

Для соуса:

  • сметана 2 стакана;
  • томат-пюре 1/2 стакана;
  • чеснок 1 долька;
  • аджика 1 ст.л.

Мякоть курицы нарезают кусочками по 20-30 г, репчатый лук нарезают кольцами и маринуют с лимоном, солью, перцем, петрушкой. Косточки от ножек зачищают и маринуют в уксусе, чтобы удалить красный цвет. Один конец косточки заостряют и нанизывают на нее мясо вперемежку с луком. Обжаривают на сковороде со сливочным маслом. Подают по 2 шт. на порцию со свежими или солеными помидорами, маслинами, маринованными фруктами. Отдельно в соуснике подают острый соус, приготовленный из сметаны с добавлением томат-пасты, аджики и чеснока.

Вкусное блюдо шницель «Аппетитный»

  • Мякоть вареной курицы400 г;
  • сливочное масло50 г;
  • молоко 2 ст. л;
  • панировочные сухари 4 ст. л;
  • яйцо для льезона 1/2 шт;
  • яйцо для омлета 2 шт;
  • топленое масло 2 ст. л;
  • сметана 0,5 стакана;
  • масло для жарки омлета 1 ст. л;
  • соль по вкусу.

Мякоть отварной курицы (без кожи) дважды пропускают через мясорубку, добавляют размягченное сливочное масло или внутренний куриный жир, молоко, соль. Массу хорошо выбивают, придают ей форму шницеля, смачивают в льезоне, панируют в белых сухарях и жарят с двух сторон до готовности.

На раскаленную порционную сковороду, смазанную топленым маслом, выливают смесь яйца со сметаной, жарят до полуготовности, на середину омлета укладывают жареный шницель, закрывают его омлетом в виде конверта, в духовке доводят до готовности. Подают шницель со сложным гарниром из разных овощей, оформляют зеленью.

Отличить куриные тушки от петушиных можно по коже и лапам: у петуха кожа тонкая, синеватого цвета, а на ногах длинные шпоры. У курицы кожа толще и белее.

Блинчики с куриным фаршем

  • яйцо 8 шт;
  • молоко 1 стакан;
  • мука 3 ст. л.
  • Для фарша:
  • филе курицы300 г;
  • репчатый лук 1 головка;
  • маргарин20 г;
  • яичные белки 4 шт;
  • соль по вкусу.

Желтки яиц растирают с солью, добавляют молоко и немного муки. Белки взбивают в пену и, помешивая, вводят в смесь. Выпекают маленькие тонкие блинчики. Мякоть курицы нарезают мелкой соломкой, обжаривают, смешивают с мелко нарезанным и обжаренным репчатым луком, добавляют соль, перец. Кладут массу на блинчик, завертывают трубочкой так, чтобы был виден фарш. Блинчики кладут в огнеупорную посуду, заливают взбитым в крепкую пену яичным белком и запекают в духовке. Подают в той же посуде. Отдельно блюдо из курицы можно подать сметану.

Рецепт котлеты «Банкетные»

  • Куриное филе 4 шт;
  • грецкие орехи120 г;
  • сливочное масло80 г;
  • яйцо 1 шт;
  • сухари80 г;
  • топленое масло40 г;
  • чеснок;
  • кинза;
  • соль по вкусу.

У подготовленной тушки отделяют филейную часть, снимают пленку, отбивают до толщины 0,5 см , на середину кладут фарш, края соединяют, придавая форму котлеты. Панируют в сухарях. Жарят с обеих сторон до образования поджаристой корочки. Доводят до готовности (5 мин.) в духовке.

Для фарша очищенные грецкие орехи пропускают через мясорубку, добавляют толченые зелень кинзы и чеснок, соль, вводят сырые яйца и все тщательно перемешивают.

Блюда из филе курицы, фаршированное фруктами

  • Филе птицы 4 шт;
  • свежие яблоки 2 шт;
  • чернослив100 г;
  • сливочное масло100 г;
  • пшеничная мука 3 ст. л;
  • яйцо 2 шт;
  • молоко 2 стакана;
  • сметана 1 ст. л;
  • белый хлеб для панировки60 г;
  • соль;
  • консервированные фрукты200 г.

Филе курицы или индейки тонко отбивают, посыпают солью. На середину кладут фарш. Филе свертывают в виде конверта, панируют в муке, смачивают в льезоне и жарят в большом количестве жира (во фритюре). Доводят до готовности в духовке. Подают блюда из курицы с консервированными фруктами.

Для фарша яблоки (без кожицы и сердцевины) шинкуют мелкой соломкой, чернослив отваривают в небольшом количестве воды, вынимают косточки, измельчают и соединяют с яблоками.

Способ приготовления оладьей по-волжски

  • Мякоть курицы200 г;
  • пшеничный хлеб 3 кусочка;
  • молоко 0,5 стакана;
  • яйцо 2 шт;
  • сливочное масло 2 ст. л;
  • 30%-ные сливки (или сметана) 0,5 стакана;
  • соль по вкусу.

Сырую мякоть курицы с кожей пропускают через мясорубку, смешивают с замоченным в молоке и слегка отжатым белым хлебом и еще раз пропускают через мясорубку. Готовый фарш тщательно взбивают, добавляют молоко, желток яйца, соль и взбитые сливки. Все перемешивают. На раскаленную сковороду с растопленным сливочным маслом кладут ложкой массу, разравнивают, придают форму оладий и обжаривают с обеих сторон до румяной корочки. Подают с различным гарниром.

Рецепт оладьи из субпродуктов курицы

  • Печень птицы500 г;
  • сердце250 г;
  • хлеб100 г;
  • яйцо 1 шт;
  • соль и чеснок по вкусу;
  • масло сливочное20 г.

Подготовленную печень и сердце пропускают через мясорубку, добавляют замоченный в воде черствый хлеб и все тщательно перемешивают. Добавляют соль и тертый чеснок. Взбивают в пышную массу. Вводят взбитый яичный белок и осторожно перемешивают. Массу ложкой кладут на хорошо разогретую с жиром сковороду и обжаривают с обеих сторон. Подают с картофельным пюре или жареным картофелем. Дополнительно можно подать огурцы, помидоры, зелень.

Паровое блюда из филе курицы

  • филе куриное85 г;
  • шампиньоны15 г;
  • хлеб пшеничный30 г;
  • масло сливочное10 г;
  • соус75 г;
  • гарнир 100-150 г.

Подготовленное куриное филе положить в смазанный маслом сотейник, налить немного бульона (10-15 г), можно полить несколькими каплями лимонного сока, посолить, добавить шампиньоны, нарезанные ломтиками, накрыть посуду крышкой и припускать. На ломтик поджаренного хлеба, уложенного на блюдо или тарелку, положить филе, на него шампиньоны, все залить паровым соусом, приготовленным на бульоне, в котором припускалась птица. На гарнир подать рассыпчатый рис, стручки фасоли или лапшу домашнюю, заправленную маслом. Так же можно приготовить филе дичи.

Рецепт приготовления блюда из куриного филе во фритюре

  • 400 гкуриного филе;
  • соус чили — по вкусу;
  • 80 гкрахмала;
  • 80 грастительного масла (для обжаривания);
  • 1 яйцо.
  • 20 гизмельченного имбиря;
  • 50 мл соевого соуса;
  • 16 гизмельченного чеснока.

Соединить имбирь, чеснок и соевый соус. Мясо нарезать соломкой, смешать с маринадом, добавить яйцо, все тщательно перемешать, после чего вынести на холод на полчаса. Затем быстро обжарить филе до готовности в раскаленном масле. Лук запанировать в крахмале. Стряхнуть излишки и обжаривать во фритюре до образования румяной корочки. Готовое блюда из курицы выложить на тарелку, гарнировать луком и полить соусом чили.

Очень вкусное блюда из куриных грудок по-калифорнийски

  • На 2 куриные грудки;
  • 20 гфисташек;
  • 2 апельсина;
  • 2 вареные картофелины;
  • майонез;
  • соль.

Куриное мясо отварить. Мясо, картофель, апельсин нарезать мелкими кусочками, фисташки почистить, измельчить и обдать кипятком. Все продукты смешать, посолить по вкусу и полить майонезом.

Куриное филе с орехами на праздничный стол

  • 200 гкуриного филе;
  • 20 гсвинины;
  • 200 ггрецких орехов;
  • 20 гзеленого лука;
  • 30 мл соевого масла;
  • 5 гкартофельной муки;
  • 1 яичный белок;
  • 50 гзеленого перца;
  • 5 гмолотого красного перца;
  • 1 морковь;
  • 3 гсоли;
  • молотый черный перец на кончике ножа.

Куриное филе разрезать на части. Яичный белок смешать с мукой, предварительно разведенной холодной водой (1:1). Куриное филе обвалять в полученной смеси и обжарить до образования бледной корочки. Орехи обжарить и очистить. Свинину, лук, морковь и перец нарезать кубиками и слегка поджарить, помешивая. Затем добавить куриное филе и орехи, заправить оставшимися специями и, немного пожарив, добавить 30 мл воды или крепкого куриного бульона. Тушить блюдо из курицы две минуты, подать горячим.

Блюда из куриного филе по-азиатски

  • 600 гфиле куриной грудки;
  • 4 моркови;
  • 2 цукини;
  • 5 ст. л. соевого соуса;
  • молотый перец чили;
  • 40 грастительного масла;
  • 250 гстручков горошка;
  • 75 гтомата-пюре;
  • 1 ч. л. меда;
  • 1 ст. л. крахмала;
  • 100 гростков сои;
  • 1 ст. л. кунжута;
  • соль;
  • молотый черный перец — по вкусу.

Соевый соус, 1 ч. л. растительного масла и 1/4 ч. л. молотого перца чили смешать. Куриную грудку вымыть и положить в этот маринад на один час.

Морковь нарезать полосками, цукини — кружками. Гороховые стручки разрезать пополам и две минуты бланшировать в подсоленной воде. Остаток масла разогреть и пожарить в нем мясо. Затем положить морковь, влить 3 ст.л. воды и тушить в течение 4 мин. Добавить горох и цукини и тушить еще 4 мин. Добавить томат-пюре, мед и маринад, загустить разведенным крахмалом и приправить специями. Ростки сои промыть и добавить к овощам. Овощи разложить по тарелкам, сверху выложить мясо, посыпать кунжутом.

Как приготовить куриное филе по-мексикански

  • 500 гкуриного белого мяса;
  • 2 красных сладких перца;
  • 1/2 ч. л. молотого красного перца;
  • 1 ч. л. порошка карри;
  • 1 ст. л. лимонного сока;
  • соль — по вкусу.

Куриное мясо нарезать кусочками шириной 1/2 см, сбрызнуть соком лимона, поперчить, посыпать карри. Затем обжарить мясо на растительном масле, постоянно помешивая, до полуготовности и добавить перец, нарезанный тонкими полосками.

Когда блюда из курицы будет готово, все посолить, накрыть блюдо крышкой и томить на маленьком огне еще 5 мин.

По сравнению с мясом животных мясо курицы легче усваивается. Белое и темное мясо птицы отличается по своим свойствам: в белом мясе — меньше жира и калорий, в темном — больше железа. Меньше всего жира в куриной грудке, больше всего — в коже. Калорийность куриного мяса равна примерно 165 ккал.

Рецепт жюльена с курицей

  • 300 гфиле курицы;
  • 300 гшампиньонов;
  • 3 ст. л. сливочного масла;
  • 1,5 стакана сметаны;
  • по 1 ст. л. растительного и сливочного масла;
  • 2 ст. л. тертого сыра;
  • соль;
  • молотый черный перец — по вкусу.

Куриное филе обжарить до полуготовности и нарезать соломкой. Шампиньоны промыть, мелко нарезать и обжарить на растительном масле. Грибы и курицу соединить, посолить, поперчить, залить сметаной и довести до кипения. Формочки для жюльена (кокотницы) смазать сливочным маслом и заполнить приготовленной массой. Сверху горкой насыпать тертый сыр. Поставить формочку в духовку и запечь до образования румяной корочки. Чтобы жюльен не пригорел, формочки ставят на противень с горячей водой (слой 1/2 см).

Готовое блюдо из курицы подать в горячем виде, поставив каждую формочку на тарелочку.

Блюда из куриной грудки с манго и салатом

  • Рис — 200 г;
  • куриные грудки — около 300 г;
  • лимоны — 2 шт;
  • крупный мясистый помидор — 1 шт;
  • манго — 2 шт;
  • оливковое масло — 4 ст. л;
  • уксус «Бальзамико» — 1 ч. л;
  • черный молотый перец;
  • перец кайенский;
  • пучок зелени кориандра;
  • соль — по вкусу.

Сварить рис, полить лимонным соком, остудить. Помидор обдать кипятком и снять с него кожицу. Разрезать пополам и вынуть из него семечки. Мякоть порезать маленькими кусочками. Плоды манго очистить, разрезать пополам, вынуть косточки и порезать небольшими кусочками. Растереть и взбить до консистенции густой сметаны растительное масло, уксус, соль, перец, сахар и кайенский перец. Полить этим соусом рис. Зелень вымыть, мелко порубить и добавить вместе с нарезанными помидором и манго в рис. Обжарить на сковороде белое мясо курицы, а потом потушить под крышкой в течение 10 мин. на небольшом огне. Посолить и поперчить по вкусу. Порезать наискось волокон на тонкие кусочки (мясо можно ничем не приправлять). Салат с манго разложить на четыре тарелки, а вокруг салата положить еще не остывшие кусочки курицы.

Салат с курицей и яблоками

  • Мясо300 г;
  • яйца 3 шт;
  • яблоки 2 шт;
  • майонез200 г;
  • соль по вкусу.

Мякоть утки, гуся или курицы обжарить и тонко нарезать. Добавить сваренные вкрутую яйца, мелко нарезанные очищенные яблоки. Заправить майонезом, смешанным с растертыми вареными яичными желтками.

Салат из курицы по-китайски

  • Отварная или жареная курица 1/2 тушки;
  • сваренные вкрутую яйца 3 шт;
  • свежие огурцы 2 шт;
  • лук-порей 1 шт;
  • майонез 1/2 стакана;
  • горчица;
  • соль;
  • сахар;
  • лимонная кислота по вкусу.

Мясо, яйца и очищенные от кожуры огурцы нарезать брусочками, лук нарезать мелко. Все перемешать, добавить специи и заправить майонезом, смешанным с горчицей. Выложить в салатник и украсить зеленью, яйцом и огурцами.

Рецепт салата из курицы с яблок

  • Отварное мясо птицы200 г;
  • яблоки 150 г;
  • маринованные огурцы100 г;
  • картофель 100 г;
  • сваренные вкрутую яйца 2 шт;
  • соевый соус 6 ст. л;
  • тертый хрен 2 ст. л;
  • зелень;
  • соль.

Мясо птицы нарезать тонкими ломтиками. Очищенный отварной картофель, яблоки, огурцы — тоже ломтиками. Яйца нарезать дольками или разрезать пополам. Выложить в салатник все компоненты салата в определенном порядке: в середину — картофель и посолить; сверху положить половинки яйца, разрезанные фигурным ножом; вокруг разложить горками огурцы, мясо, яблоки, зелень. Смешать соевый соус и натертый хрен и залить салат так, чтобы были видны его компоненты.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎