Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц

Пищевая ценность яиц. Блюда из яиц

Методы обучения: наглядный, словесный, лабораторный, объяснительно-иллюстративные, практический.

  • приветствие учащихся;
  • наличие учащихся на уроке;
  • проверка готовности учащихся к уроку;
  • сообщение темы, цели и задач уроков;

Распределить обязанности на практическую работу.

II этап. Повторение пройденного материала. (3 минуты)

  • Какие виды тепловой обработки применяют при приготовлении овощей?
  • Какие овощи перед тепловой обработкой не чистят?
  • Каким требованиям качества должны соответствовать овощные блюда?

III этап. Изложение нового материала. (10 минут) 1 часть

Древние народы считали яйцо прообразов Вселенной – из него родился мир, окружающий человека. Древние греки, римляне, египтяне и многие другие народы относились к яйцу как к символу рождения (Слайд № 2).

Учитель предлагает детям познакомиться с пищевой ценностью яиц и блюдами из них. Презентация

— Согласно статистике, человек ежегодно употребляет в пищу около 200 куриных яиц. А какие яйца употребляют люди в питание?

— Давайте с вами перечислим виды каких яиц вы знаете (Слайд № 3)

— Чем же полезны яйца? Какое строение они имеют? (Слайд №4,5)

Самые распространенные – куриные – содержат незаменимые аминокислоты, витамины (В, А, Е, Д), микроэлементы (железо, фтор, йод, цинк, калий). Белок составляет около 60% содержимого яйца, а желток – около 40%. Основная часть полезных веществ сосредоточена в желтке.

Правда, нельзя забывать и о том, что в яйце содержится много холестерина (именно поэтому яйца ограничены в употреблении при заболеваниях почек и печени). Но белок этих яиц является очень сильным аллергеном, а употребление в сыром виде может вызвать развитие сальмонеллеза. Строение яйца сложное. Давайте посмотрим на

(Слайд №6). Яйцо состоит из следующих элементов:

— На яйцах, купленных в магазине, стоит штамп. Какую информацию он содержит? (Учащиеся высказывают своё мнение). (Слайд №7)

В России по стандартам маркировка должна быть на каждом яйце, произведённом на птицефабрике.

Первый знак в маркировке означает допустимый срок хранения:

буква “Д” обозначает диетическое яйцо, такие яйца реализуются в течение 7 дней.

буква “С” обозначает столовое яйцо, которое реализуется в течение 25 дней. (Слайд 8)

  • третья категория (3) — от 35 до 44,9 г.
  • вторая категория (2) — от 45 до 54,9 г.
  • первая категория (1) — от 55 до 64,9 г.
  • отборное яйцо (О) — от 65 до 74,9 г.
  • высшая категория (В) — 75 г и более.

- Крупные яйца массой 45г. и более маркируют красной краской – это продукт 1-й категории.

- Яйца массой 40г. и меньше – синей краской – это продукт 2-й категории.

К яичным продуктам относятся меланж (замороженная смесь белка с желтком) и яичный порошок (высушенный меланж). (Слайд 9). Эти продукты особенно удобны для использования в пищевой промышленности и на предприятиях общественного питания.

Физ. Минутка (2 минуты)

Изложение нового материала. (15 минут) 2 часть

Свежеснесенное яйцо имеет матовую скорлупу, лежалое – блестящую.

Очень важно, чтобы яйца были свежими. (Слайд 10).

Качество яиц можно определить просвечиванием: (Слайд №11)

  • Второй способ – встряхиванием.
  • Третий способ – разбиванием.
  • Четвертый – этот способ очень простой и мы с вами посмотрим на опыте (Слайд №13, 14)
  1. В стакан наливают воду, растворяют в ней ложку соли и опускают туда яйцо. Качество определяют по положению яйца: Свежее опустится на дно стакана.
  2. Недостаточно свежее яйцо будет плавать чуть выше дна.
  3. Несвежее яйцо поднимается на поверхность стакана с водой.

Срок хранения яиц в холодильнике — 30 суток, при комнатной температуре — 12 суток.

По вкусовым качествам яйца хорошо сочетаются со многими продуктами – рыбными, мясными, овощными, молочными. Поэтому их используют при приготовлении салатов, бутербродов, различных холодных закусок, запеканок, пудингов, фаршей для пирогов и фаршированных овощей, а так же, их употребляют как в сыром, так и в жареном или вареном виде. Кроме того, их используют для приготовления изделий из теста.

Так как любые яйца, употребляемые в пищу, могут быть источниками болезни, в процессе работы с ними необходимо соблюдать ряд правил: (Слайд №16)

Чаще яйца используют - в каком виде? (вареном виде), (Слайд №17).

Яйца можно сварить “всмятку”, “в мешочек”, вкрутую. Степень готовности яйца зависит от времени варки и определяется по готовности желтка и белка.

  • У яиц сваренных вкрутую - желток и белок свертываются полностью.
  • У яиц сваренных “в мешочек” - полностью сворачивается только белок.
  • Яйца, сваренные всмятку отличаются тем, что желток у них остается жидким, а белок свертывается только наполовину.
  • всмятку - не более 2-3 минуты,
  • “в мешочек” - 4 -5 минут
  • вкрутую - 7 – 10 минут.

Отчет времени ведется с момента закипания воды. Чтобы яйцо хорошо чистилось, его сразу после варки опускают в холодную воду.

Физ. Минутка (3 минуты)

IV этап (10 минут)

Подготовка к практической работе.

Девочки, а какие вкусные блюда можно приготовить из яиц? Кто больше назовет блюд из яиц? (дети называют)

Из яиц готовят яичницы, омлеты. Яйца можно фаршировать. Кроме того, яйца широко используются при приготовлении котлет, запеканок, блинчиков, а также кондитерских изделий.

(Слайд № 18, 19, 20, 21, 22, 23)

В кухне народов мира можно найти около 3 тысяч рецептов блюд из яиц.

В русской национальной кухне, например, яйца готовили, как отдельное блюдо.

Как пищевое сырье, для смеси с другими продуктами яйца не воспринимались. Даже в тесто их стали употреблять лишь в XIX веке по примеру французов.

Как же правильно варить яйца? (ребята высказывают своё мнение)

Учитель: Мы переходим к практической работе, но сначала послушаем несколько правил по варке яиц (Слайд №24)

  • Не варите яйца сразу из холодильника - лопнут.
  • Не кладите яйца в кипящую воду – лопнут.
  • Подсаливайте воду – лопнувшее яйцо не вытечет.
  • Варите яйца на медленном огне – не лопнут, не будут ударяться друг о друга.
  • Прокалывайте воздушный мешок – яйца не лопнут и будут иметь правильную форму в очищенном виде.
  • После варки сразу охлаждайте яйца – легче будут чиститься, а сероводород, образовавшийся на желтке, будет стремиться к остывающей в первую очередь скорлупе, значится желток не будет иметь сероватого оттенка и неприятного запаха.
  • Следите за временем варки.
  • Храните сырые яйца острым концом вниз – желток не будет смещаться и в вареном яйце будет расположен посередине белковой массы, а не сбоку.
  1. Последовательность выполнения работ, показ приемов.
  2. Организация рабочих мест.
  3. Соблюдение правил техники безопасности и санитарно – гигиенических правил.

VI этап (20 минут)

Практическая работа "Приготовление блюда из яиц".

Работа выполняется по технологическим картам (таблицы 33,34 учебника) группами по 5 человек.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎