Рогалики из творожного теста — рецепт ашкеназских евреев

Привет дорогие мои читатели! Всего через полтора месяца Новый год и всего месяц до «нашествия» внуков на новогодние и рождественские праздники. Буду готовить огромное количество вкусностей. И среди них — рогалики из творожного теста.

При всем изобилии еды и сладостей нужно приготовить еще что-то такое, что можно «точить» и «грызть» во время бесконечных просмотров новогодних комедий и любимых мультиков. Творожные рогалики идеально подходят для этого процесса.

Рогалики вообще и творожные в частности весьма популярны у нас в Закарпатье. Рецепт творожных рогаликов я когда-то много лет назад получила от своей соседки Розы Кац. «Ругелах» — так на идиш называются традиционные для празднования Хануки рогалики из нежного творожного теста.

Ханука и Рождество по григорианскому календарю всегда бывают в декабре. Поэтому, когда Роза пекла ругелах, ее внуки бежали к нам кушать домашнюю ветчину, которую мы всегда делаем к Рождеству. Проказники знали, что бабушка не сможет помешать им согрешить, скушав «некошерное».

Я люблю формовать творожные рогалики в виде круассанов — получается очень красиво. Но можно делать обычные — полумесяцами. Особенно те, в которых тяжелая начинка в виде абрикосового варенья, сливового джема, мака.

Лепить рогалики — процесс не трудный, а суетливый и «долгоиграющий». Но после первого десятка сформованных изделий действо становится автоматическим. Вы даже начнете что-то напевать про себя и не заметите, как налепите целую кучу красавцев.

Из указанного мною количества продуктов обычно получается 48-64 штучки (смотря на сколько сегментов вы разрежете круг). Но вы можете увеличить или уменьшить их количество, если есть желание.

Рогалики из творожного теста — рецепт с фото

• 225 г жирного творога (не влажного!) или сливочного сыра.
• 225 г масла или маргарина комнатной температуры.
• 280 г муки высшего сорта.
• Две столовые ложки сахару.
• Одно большое яйцо для смазки верха изделий (опционально).
• 5 г ванильного сахара или полторы чайных ложки ванильного экстракта.
• Половина чайной ложки соли.

1. Смешайте творог с маслом в миске. Если вы являетесь счастливым обладателем хорошего кухонного миксера, то начните с того, что соедините масло и творог в чаше, пользуясь насадкой «Лопатка». Проработайте 30 секунд, пока смесь не станет легкой и пушистой.
2. Добавьте сахар, соль, ванильный сахар или ванильный экстракт (последний — весьма предпочтителен). Проработать еще секунд 15 или просто перемешать все руками.
3. Добавить муку.
4. Перемешать руками, но не долго — только до того момента, как творожное тесто станет комковатым или мешать на низкой скорости, пока тесто не станет комковатым.
5. Положить тесто на слегка посыпанную мукой доску (она у нас носит смешное название «табла»), соединить в комок, разделить на четыре части. Я делала половину порции, поэтому на фото только два шарика.
6. Оберните шарики в пищевую пленку и дайте им «посидеть» померзнуть в холодильнике минимум один час, а лучше два (максимально до трех дней).

1. Когда надумаете формировать рогалики из полученного творожного теста, то достаньте его из холода, дайте ему согреться 15 минут и попробуйте раскатать. Если при попытке раскатать получается вот такая трещина, то дайте ему согреться еще пять минут.

Готовое к раскатке творожное тесто хорошо катается без больших трещин.

Если вы хотите сделать рогалики с начинкой из варенья, повидла, джема, мармелада, нарубленных яблок, то сначала наносят тонким слоем начинку, избегая центра круга и краев и лишь потом разрезают пласт на сегменты.

1. Слегка растянуть сегмент — так вы получите более изящные рогалики.
2. Кончик треугольничка увлажнить водой или каплей яйца.
3. В центре широкого конца сделать разрез.
4. Слегка растянуть в стороны — так мы получим более широкий рогалик.
5. Катаем треугольник вверх.
6. Вот такой получился рогалик.
7. Разложить готовые изделия на противень, в который предварительно положена бумага для выпечки.
8. При помощи кисточки смажьте их яйцом, но это не обязательно. Можно просто посыпать сверху сахаром.
9. Печь в разогретой до 200°С духовке 20-30 минут.
10. Следите, чтобы не подгорели! Помним, что все духовки разные!

• Яблочный мармелад.
• Яблочное повидло.
• Сливовое домашнее венгерское повидло.
• Сахар (сам по себе, с корицей, с какао, с тертыми орехами).
• Маковая начинка.
• Абрикосовый джем.
• Курага.

Это моя самая любимая начинка. Ее можно не размазывать по треугольнику, а просто положить кучкой, чуть отступив от широкого края.

• Два стакана кураги.
• 100 мл апельсинового сока.
• Один стакан подсушенных ядер грецкого ореха.
• Половина чайной ложки молотой корицы (по желанию).
• Четыре столовые ложки сахарного песку.

1. Вымытую курагу варить с апельсиновым соком на минимальном огоньке до размягчения кураги. Это займет примерно 10 минут.
2. Остывшую курагу смолоть в блендере.
3. При формировании рогаликов присыпать кучку начинки сахаром, корицей и после этого катать изделие.

• Если тесто получится слишком сухое, то добавьте в него немного сметаны.
• Я привела рецепт теста, который наиболее приближен к рецепту ругелах. Ниже я приведу еще несколько рецептов известного мне творожного теста — выбирайте, какой вам больше по душе.

Творожное тесто — рецепт

• 225 г творога комнатной температуры.
• 175 г сливочного масла комнатной температуры.
• 50 мл сметаны.
• Три столовые ложки сахара.
• 175 г муки.
• 1 яйцо для смазывания верха изделий.

Готовится так же, как в вышеуказанном рецепте, только с добавлением небольшого количества сметаны.

Все продукты — комнатной температуры.

• 250 г муки высшего сорта.
• 250 г жирного творога.
• 250 г сливочного масла.
• Щепотка соли.
• Одно яйцо для смазывания верха изделий.

• Соединить все продукты и замесить из них гладкое тесто. Отправить его в холод на пол часа, завернув в пищевую пленку.
• Достать из холодильника, раскатать в прямоугольник, сложить втрое, раскатать и отправить в холод на пол часа.
• Повторить процедуру четыре раза.

Очень затратный по времени рецепт, но рогалики их этого творожного теста получаются просто изумительно слоеными. А на вкус — нежнее нежного!

Еще один рецепт творожных рогаликов можно посмотреть вот ту на видео:

Мне интересно, кто-то из вас, дорогие мои читатели, делает выпечку из теста фило или из теста для штруделя? Они сложнее творожного, но изделия из них тоже очень вкусные!

Вот и все на сегодня. С нетерпением и благодарностью жду ваших комментариев и, как всегда, буду за них бесконечно благодарна. Перепосты в социальные сети очень приветствуются. Всем здоровья и удачи!