Рецепт выходного дня: Готовим восточное блюдо в казане с Сергеем Степановым

Рецептом среднеазиатского древнего блюда с ИА AmurMedia поделился председатель комитета по развитию малого и среднего бизнеса регионального объединения работодателей "Союз работодателей Хабаровского края". Сергей Степанов подробно показал в хабаровском ресторане "Шелк", как приготовить вкусный плов в казане.

Ингредиенты:

Баранина (спинка с ребрышками + мякоть), ее можно заменить телятиной – 1,5 кг Рис — 1 Килограмм (твердых сортов)

Морковь — 1 Килограмм

Лук репчатый — 3 штуки

Чеснок — 2 головки

Масло растительное — 150 г

Зира — 1-2 чайные ложки

Перец жгучий — 1-2 стручка

Готовый плов . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Плов – это простое, сытное, экономное и очень древнее блюдо. Блюдо является очень древним, происхождение его вряд ли может быть достоверно установлено. Предполагается, что вегетарианские его версии начали готовить в Индии, а мясо добавили уже в Персии. Скорее всего его начали готовить сразу в нескольких странах, из тех, в которых культивировался рис. Основа плова – это рис, мясо и морковь. Однако рецепт настолько гибкий, что все ингредиенты заменимы: вместо риса могут быть использованы пшеница, горох, кукуруза, чечевица или смеси круп. Вместо мяса – рыба (например, у прикаспийских туркмен и казахов), а также кусочки фарша, которые заворачивают в виноградные листья. Есть такая турецкая поговорка: Сколько городов в мусульманском Мире, столько и рецептов плова.

Ингредиенты: рис, мясо, масло, лук, чеснок, морковь, зира, соль Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

— Мы приготовим традиционный узбекский плов в казане. В данном случае используем специальную печь ресторана тематической кухни "Шелка", — рассказал Сергей Степанов.

Ресторан "Шелк". Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Лук очищаем и шинкуем толстенькими кольцами, чтобы они были не тоньше 5 мм – это нужно, чтобы лук не сгорел во время жарки. Далее промываем и нарезаем баранину, которая должна быть жирноватой. Резать ее нужно толстыми квадратиками. Следом режем брусочками морковь – не толстыми, иначе она не пропечется.

Режем лук толстыми полукольцами Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Рис не вымачиваем заранее, а просто промываем его перед приготовлением и оставляем в воде до тех пор, пока не придет его очередь в готовке.

Режем мясо кубиками Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Режем морковь Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Когда все ингредиенты готовы, то разогреваем казан или спецпечь. Наливаем положенное количество масла. Прокаливаем его и опускаем туда лук. Жарим, помешивая, до золотистого цвета.

Закидываем ингридиенты . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

При этом стараемся не проморгать момент, когда луковые кольца станут чересчур желтыми – иначе они к середине процесса обуглятся.

Закидываем ингридиенты Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Следим за приготовлением и добавляем все по списку Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

После закладываем мясо и томим его до образования золотистой тонкой корочки в течение 10 минут. Также постоянно помешиваем. Следом закладываем морковку и мешаем, готовим еще с десяток минут.

Следим за приготовлением и добавляем все по списку Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Осталось теперь добавить приправы: солим, перчим, добавляем зиру, целые головки чеснока и мешаем. Все ингредиенты должны протомиться никак не менее 20-30 минут, пока баранина и овощи не станут мягкими.

До момента окончательного приготовления выкладываем рис ровным слоем поверх прочих компонентов, не перемешивая, и заливаем все кипящей водой так, чтобы она прикрывала все одержимое котла.

Следим за приготовлением и добавляем все по списку . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Чеснок – отличный помощник для создания еще более яркого и выразительного аромата. Можно засунуть очищенные дольки в небольшие углубления на этапе добавления риса.

Следим за приготовлением и добавляем все по списку . Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Томим плов еще около 30 минут. После приготовления аккуратно выкладываем плов в тарелки, украшаем зубчиками чеснока, использованного в приготовлении, зеленью и жгучим перцем. Подаем с чаем и хлебом.

Приятного аппетита!. Фото: Александра Мельник, корр. ИА AmurMedia

Локацию для съемок предоставила "Ассоциация Рестораторов города Хабаровска".

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎