Строгая диета при диабете 2-го типа: меню и основные принципы питания

Сахарный диабет возникает из-за нарушенного обмена веществ. В результате организм не может нормально усваивать глюкозу. Тем, кто столкнулся с этой болезнью, в первую очередь приходится пересмотреть рацион. Продукты, повышающие уровень сахара в крови, исключаются. Строгая диета при сахарном диабете 2-го типа, меню которой включает низкокалорийные и полезные блюда, направлена на поддержание нормального уровня глюкозы в крови. Диетическая пища при этом остается вкусной и питательной.

Особенности питания при диабете 2-го типа

Диета при диабете полностью исключает сахар и ограничивает по максимуму количество углеводов в пище. Диабет 2-го типа зачастую связан с проблемой ожирения, поэтому, кроме поддержания нормального уровня сахара, больным необходимо позаботиться о снижении веса. Похудение облегчит протекание болезни и приведет к снижению уровня глюкозы. Благодаря этому можно уменьшить дозу сахаропонижающих препаратов. Чтобы сократить поступление жиров в организм, употребляют низкокалорийную пищу.

Основные принципы диабетического питания:

• кушать часто - 5-6 раз в день, небольшими порциями;
• прием пищи должен быть примерно в одно и то же время;
• жареные и копченые блюда лучше исключить;
• сахар заменяют натуральными сахарозаменителями или небольшим количеством меда;
• дневная калорийность пищи не должна превышать 2500 кКал;
• порции должны быть умеренными, переедать нельзя;
• следует выпивать не менее 1,5 л воды (не учитывая другие напитки);
• употреблять достаточное количество клетчатки (она помогает углеводам усвоиться);
• если возникает чувство голода между приемами пищи - можно скушать свежий овощ, разрешенный фрукт или выпить стакан нежирного кефира;
• последний раз кушают не позднее, чем за два часа до сна;
• перед покупкой следует внимательно изучать этикетки, чтобы избежать вредных добавок в составе продуктов;
• полностью исключают алкогольные напитки.

Эти правила соответствуют принципам здорового питания и зачастую их используют даже здоровые люди, которые хотят избавиться от лишних килограммов.

В качестве первых блюд готовят нежирные мясные и рыбные бульоны. Рекомендуется сливать первую воду, в которой отваривали мясо или рыбу. На второй воде варить супы. Их можно включать в рацион не чаще одного раза в неделю.

Вторые блюда могут включать нежирные сорта рыбы хек; карп; щука; минтай; окунь; лещ.

Разрешены нежирные сорта мяса (говядина, курица, индейка). Молочная продукция должна быть с минимальным процентом жирности. Можно кушать творог, несладкий йогурт, простоквашу, кефир, ряженку. Один раз в день можно есть кашу (перловую, овсяную, гречневую). Хлеб должен быть ржаной, из цельного зерна или отрубей. Рацион диабетика не обходится без яиц. Можно кушать куриные или перепелиные. В среднем употребляют 4-5 куриных яйца в неделю.

Больные диабетом обязательно кушают овощи. Им можно употреблять:

• капусту (все разновидности), огурцы, помидоры, перец;
• кабачки, баклажаны, бобовые культуры, зелень;
• картофель, свеклу и морковь не чаще 2-х раз в неделю.

Можно кушать несладкие ягоды и фрукты - цитрусовые, яблоки, клюкву, черную и красную смородину. Десерты можно готовить самостоятельно, используя натуральные сахарозаменители, фрукты или ягоды в качестве подсластителя.

Разрешенные напитки Отвар шиповника, свежеотжатые овощные и фруктовые соки, некрепкий черный или зеленый чай, травяные настои, компот Запрещенные продукты Сахар, мучные изделия из пшеничной муки, сдобная выпечка, сладости (шоколад, варенье, повидло, пирожные, торты и т.д.), жирные сорта мяса, копчености, острые блюда, сладкие глазированные сырки, сладкий йогурт и сырковая масса с добавками, колбасы, некоторые фрукты (дыня, банан), полуфабрикаты, жирная и соленая пища, продукты, содержащие красители, ароматизаторы, консерванты, усилители вкуса, алкоголь, сладкая газированная воды, маринады

ФОТО 4. Меню диабетика состоит из низкокалорийных и полезных блюд (фото: diabet-expert.ru)

Несмотря на список продуктов, от которых придется отказаться, рацион диабетика богат вкусными и питательными блюдами. Большое количество рецептов позволит готовить разнообразную пищу, которая ничем не уступает по вкусу привычным блюдам. Меню лучше составлять заранее на несколько дней. Питание должно быть сбалансированным и обеспечивать организм необходимыми полезными веществами.

Примерное диетическое меню на неделю при диабете 2-го типа

Понедельник Завтрак 200 г овсяной каши на молоке, ломтик хлеба из отрубей, стакан несладкого черного чая Второй завтрак Яблоко, стакан несладкого чая Обед Борщ на мясном бульоне, 100 г салата из яблок и кольраби, ломтик цельнозернового хлеба, стакан брусничного компота Полдник 100 г ленивых вареников из нежирного творога, отвар из шиповника Ужин 200 г котлет из капусты и нежирного мяса, яйцо всмятку, травяной чай Перед сном Стакан ряженки Вторник Завтрак Творог с курагой и черносливом - 150 г, гречка - 100 г, ломтик хлеба с отрубями, несладкий чай Второй завтрак Стакан домашнего киселя Обед Куриный бульон с зеленью, кусочками нежирного мяса и тушеной капустой - 100 г, кусочек цельнозернового хлеба, стакан минеральной воды без газа Полдник Зеленое яблоко Ужин Суфле из цветной капусты - 200 г, мясные тефтели на пару - 100 г, стакан компота из черной смородины Перед сном Стакан кефира Среда Завтрак 250 г перловки с добавлением 5 г сливочного масла, ржаной хлеб, чай с заменителем сахара Второй завтрак Стакан компота из разрешенных фруктов или ягод Обед Овощной суп, 100 г салата из огурцов и помидоров, запеченная рыба - 70 г, ломтик ржаного хлеба, несладкий чай Полдник Тушеные баклажаны - 150 г, зеленый чай Ужин Капустный шницель – 200 г, кусочек цельнозернового хлеба, клюквенный морс Перед сном Обезжиренный йогурт Четверг Завтрак Овощной салат с отварной курицей - 150 г, ломтик сыра и кусочек хлеба с отрубями, травяной чай Второй завтрак Грейпфрут Обед Овощное рагу - 150 г, рыбный суп, компот из сухофруктов Полдник Салат из фруктов - 150 г, зеленый чай Ужин Рыбные котлеты - 100 г, вареное яйцо, ломтик ржаного хлеба, чай Перед сном Стакан кефира Пятница Завтрак Овощной салат из капусты - 100 г, отварная рыба - 150 г, зеленый чай Второй завтрак Яблоко, компот Обед Тушеные овощи - 100 г, отварная курица - 70 г, кусочек хлеба из цельного зерна, чай с заменителем сахара Полдник Апельсин Ужин Творожная запеканка - 150 г, несладкий чай Перед сном Стакан кефира Суббота Завтрак Омлет - 150 г, два ломтика сыра и кусочек ржаного хлеба, травяной чай Второй завтрак Тушеные овощи - 150 г Обед Овощная икра - 100 г, гуляш из нежирного мяса - 70 г, кусочек ржаного хлеба, зеленый чай Полдник Овощной салат - 100 г, отвар шиповника Ужин Тыквенная каша - 100 г, свежая капуста - 100 г, стакан брусничного морса (можно с сахарозаменителем) Перед сном Стакан ряженки Воскресенье Завтрак Салат из яблок и топинамбура - 100 г, творожное суфле - 150 г, диабетическое галетное печенье – 50 г, зеленый чай Второй завтрак Стакан киселя Обед 150 г перловой каши с курицей, фасолевый суп, стакан клюквенного морса Полдник 150 г фруктового салата с натуральным йогуртом, несладкий черный чай Ужин 200 г перловой каши, 100 г баклажанной икры, кусочек ржаного хлеба, зеленый чай Перед сном Натуральный нежирный йогурт

Важную роль в диетическом питании диабетиков играет то, как приготовлена пища. Среди способов обработки еды лучше отдавать предпочтение запеканию, тушению, отвариванию и готовке на пару.

Вкусным вторым блюдом для диабетиков могут стать капустные шницели . Для их приготовления нужно подготовить следующие ингредиенты:

• листья белокочанной капусты - 250 г;
• куриное яйцо - 1 шт.;
• соль по вкусу.

Листья капусты промывают и отправляют в кастрюлю с подсоленной водой. Отваривают до готовности. После того, как листья остынут, их слегка отжимают. Взбивают яйцо. Готовые листья складывают в форме конверта, обмакивают в яйце и обжаривают на сковороде с растительным маслом.

Разнообразить рацион можно полезным белковым омлетом . Для его приготовления потребуются следующие ингредиенты:

• три отделенных яичных белка;
• нежирное молоко - 4 ст. л.;
• сливочное масло - 1 ст. л.;
• соль и зелень по вкусу.

Белки смешивают с молоком, добавляют соль и взбивают. При желании можно добавить измельченную зелень. Берут небольшую форму для выпекания и смазывают ее маслом. Белковую смесь выливают в форму и оправляют в духовку запекаться. Блюдо готовится примерно 15 минут при температуре 180 градусов по Цельсию.

На обед можно подать к столу котлеты с капустой и мясом . Их приготовление потребует:

• 500 г куриного мяса или нежирной говядины;
• капуста - 200 г;
• лук - 2 шт. небольшого размера;
• одна небольшая морковь;
• яйца - 2 шт.;
• мука - 2-3 ст. л.;
• соль по вкусу.

Мясо нарезают крупными кусочками и отваривают. Овощи моют и чистят. Все ингредиенты измельчают с помощью мясорубки. Формируют фарш, добавляют в него яйца, муку и соль. Сразу начинают формировать котлеты, пока капуста не пустила сок. Котлеты выкладывают на сковороду с растительным маслом и обжаривают на медленном огне. Необходимо следить, чтобы капуста прожарилась внутри и не пригорела снаружи.

Правильное приготовление позволит диабетикам включать в рацион вкусные десерты. Например, можно приготовить диетическое кофейное мороженое . Потребуются следующие продукты;

• апельсин - 2 шт.;
• авокадо - 2 шт.;
• какао-порошок - 4 ст. л.;
• мед - 2 ст. л.

На терке натирают цедру апельсинов и выдавливают сок. С помощью блендера смешивают мякоть авокадо, сок апельсина, мед и какао-порошок. Полученную смесь выкладывают в стеклянную емкость. Отправляют в морозильную камеру на 30 минут. Готовое мороженое можно украсить ягодами или листочками мяты.

Диабет – хроническое заболевание, для контроля которого необходимо придерживаться строгой диеты. Правильное питание поможет поддерживать в норме уровень сахара в крови и предотвратит развитие осложнений. Меню больного включает низкокалорийную, сбалансированную пищу. В видео ниже можно подробнее узнать об особенностях питания при диабете 2-го типа.