Лучшие рецепты ризотто. Как приготовить ризотто с морепродуктами, курицей, овощами, грибами, мясом, индейкой, рыбой, сыром в домашних условиях: рецепты

Статья предлагает вам несколько вкусных рецептов ризотто, который можно самостоятельно приготовить в домашних условиях.

Что такое ризотто, какой рис нужен для него?

Ризотто – исконно итальянское, национальное и любимое всем миром блюдо. Популярно оно, практически, в каждой стране и так же, как много стран на земном шаре, существует множество вариаций приготовления ризотто. Главный ингредиент этого блюда – рис. То, насколько правильно вы сможете подобрать рис и сварить его, решает исход всего блюда. В зависимости от предпочтений, вы можете выбрать любое дополнение рису: мясо, курицу, овощи, морепродукты, рыбу, сыр.

Как уже говорилось, для правильного ризотто следует выбрать необходимый сорт риса. Дело в том, что привычный круглозернистый, длиннозернистый и даже пропаренный рис не совсем подходит для блюда. В выборе крупы обратите внимание на такие сорта, как:

Виалоне
Арборио
Карнароли

ВАЖНО: Все эти сорта отличаются тем, что зернышки риса мелкие и короткие. Такие виды риса способны вырабатывать крахмал, за счет которого блюдо получает необходимую «кремовую» консистенцию.

Рис «арборио» очень часто используется для приготовления классического ризотто без сложных ингредиентов: соус, вино, бульон, сыр и специи. Другой сорт – «карнароли» (имеет более вытянутую, по сравнению с другими, форму и не так сильно разваривается, как «арборио», а потому блюдо получается более рыхлым). Рис «карнароли» так же дает приятный кремовый вкусовой оттенок и его можно легко совмещать с любыми ингредиентами: мясо, овощи, рыба.

Сорт риса «виалоне» очень разваривается, но вместе с этим он имеет очень нежный вкус и тонкий аромат. Рис совмещают с абсолютно любыми ингредиентами для приготовления вкусного, оригинального итальянского «ризотто». В «виалоне» содержится самое большое количество крахмала из вех сортов и потому он очень нравится поварам во всем мире.

ВАЖНО: Если вы не нашли желаемый сорт риса в своем магазине вы можете так же без опасений выбирать рис на котором написано «для ризотто». Производители скорее всего так упаковали «арборио», который более доступен и прост в приготовлении. При выборе риса так же обращайте внимание на упаковку, она не должна быть повреждена, побита и измята. Зернышки риса не должны быть разбиты, целые зернышки – секрет вкусного, красивого и рыхлого ризотто.

Готовится ризотто просто, но процесс приготовления требует соблюдения некоторых нюансов:

Рис для ризотто не моется
В рис добавляется сразу же горячий бульон (любой, который требует рецепт: овощной, мясной, куриный, рыбный).
Варится рис на медленном огне
Время варки ризотто всегда не более 20 минут
Во время варки ризотто следует часто и тщательно мешать.
Есть ризотто следует обязательно свежим, пока рис не покрылся клейковиной и не слипся.

Видео: «Как правильно готовить ризотто: пошаговая инструкция и рецепт»

Ризотто: рецепт классический с курицей

Данное блюдо не зря сами итальянцы называют «удивительным», ведь наряду с тем, что оно очень просто готовится, вы получите просто колоссальное гастрономическое удовольствие от риса с курицей и овощами.

Вам пригодится:

Куриное мясо – 400-500 г. (лучше всего использовать филе, так как это мясо постное и имеет нежный вкус).
Рис для ризотто – 230-250 г. (не важен сорт, важно предназначение риса).
Куриный или любой мясной бульон – 0,4-0,5 литра (можно так же заменить овощным).
Луковица – 2-3 шт. (зависит от размера)
Морковка – 1-2 шт. (зависит от размера)
Чеснок – 1 зубок (не очень «злой»)
Пряные специи

Готовка:

Мясо нарежьте маленькими аккуратными кусочками и отправьте в сковороду, предварительно налив в нее немного масла.
Не дожидаясь готовности мяса, мелко нарубите ножом морковку (это не принципиально важно, можно натереть и на терке).
Отправьте морковку к мясу, туда же порубите чеснок и добавьте специи.
После этого всыпьте сухой, «сырой» рис и все тщательно перемешайте лопаткой.
Через несколько минут влейте бульон, ему следует быть горячим или теплым.
Накройте крышкой сковороду. Томите блюдо на маленькой температуре в течение 30-40 минут до тех пор, пока сам рис не станет мягким.
Подавайте горкой или, уложив в формочку, желательно украсить зеленью.

Ризотто с морепродуктами в сливочном соусе: рецепт

Морепродукты прекрасно сочетаются с рисом и вместе вы можете получить прекрасное блюдо, которое обладает насыщенным вкусом и тонким ароматом.

Вам пригодится:

Рис «для ризотто» — 220-250 г (стакан «по каемку» или полный).
Морской «коктейль» — смесь морепродуктов 250-350 г. (креветка, мидии, ножки осьминога, кальмар).
Овощной бульон – 400-500 мл. (можно заменить рыбным бульоном или даже обычной водой).
Пряные специи или смесь трав
Немного сливочного масла

Готовка:

В раскаленную сковороду следует положить 1-2 ст.л. сливочного масла и не дожидаясь его полного топления, всыпьте весь «морской коктейль» в сковороду.
Лопаткой тщательно перемешайте всю массу и потомите несколько минут.
После этого всыпьте сырой рис и еще раз перемешайте
Влейте бульон и еще раз равномерно все перемешайте, чтобы жидкость хорошо покрыла рис.
Накройте крышкой сковороду и томите около 30 мину, если крупа стала мягкой, блюдо готово.

Ризотто с креветками и мидиями: рецепт

Креветки имеют насыщенный морской вкус, который улучшит вкус риса, а мидии сделают ваш ризотто более пикантным.

Вам пригодится:

Рис «для ризотто» — 230-240 г (любого сорта).
Креветка атлантическая или королевская – 150-200 г. (свежая, размороженная).
Мидии – 80-100 г. (в масле или размороженные)
Овощной бульон – 400-500 мл. (можно заменить рыбным бульоном или даже обычной водой).
Пряные специи или смесь трав
Немного сливочного масла

Готовка:

В раскаленную сковороду следует отправить сливочное масло
Туда же отправьте очищенные креветки и поджарьте их до того момента, пока они не станут розоветь.
Мидии разморозьте, промойте и просушите (если используете в масле, слейте его), добавьте к креветкам. Томите до 5 минут.
Всыпьте «сырой» рис и тщательно перемешайте всю массу
Влейте бульон и еще раз равномерно все перемешайте, чтобы жидкость хорошо покрыла рис.
Накройте крышкой сковороду и томите около 30 мину, если крупа стала мягкой, блюдо готово.

ВАЖНО: Подавать такое ризотто желательно со свежей зеленью, свежими или вялеными томатами.

Ризотто с белыми грибами: рецепт с фото

Самые ароматные и вкусные грибы, конечно же, белые. У них очень тонкий и насыщенный лесной запах с нотками свежести. Такие грибы отлично дополнят рис и вместе вы получите невероятно вкусное ризотто.

Вам пригодится:

Белые грибы – 200-250 г. (сушеные или свежие, приготовленные заранее).
Рис «для ризотто» — 220-240 г (любого сорта)
Бульон – 300-400 мл. (можно использовать любой бульон)
Масло сливочное – 1-2 ст.л. (можно заменять растительным)
Луковица – 1 шт. (крупная)
Свежая зелень и по вкусу пряные специи

Готовка:

В сковороде разогрейте масло и в него отправьте мелко рубленую луковицу, доведите до прозрачности и добавьте грибы (их следует рубить мелкими аккуратными кубиками).
Томите грибы под крышкой, если они начнут пригорать, можно добавить масла или же немного бульона.
Когда грибы будут готовы (это определяется на вкус), можно всыпать рис и все перемешать.
Потом добавьте специи и бульон, перемешивайте и томите на маленьком огне под крышкой около 25-30 минут до готовности риса, бульон должен выпариться и впитаться в крупу полностью.

Ризотто с грибами лисичками и курицей: рецепт с фото

Вам потребуется:

Свежие лисички – 200 г. (можно использовать сушеные, которые следует приготовить заранее, размочив в кипятке).
Бульон – 250-300 мл. (любой: овощной, мясной, куриный).
Рис «для ризотто» любого сорта – 200-220 г.
Куриное мясо – 200 г. (филе или красное мясо)
Пряные специи
Сливочное масло – 10-15 г.

Готовка:

Разогрейте масло в сковороде
В масле обжарьте до корочки мелко рубленое мясо и грибы, потом добавьте несколько ст.л. бульона, чтобы они не подгорали.
Когда мясо и грибы будут готовы, всыпьте сухой рис, распределите равномерно лопаткой.
Потомите несколько минут и влейте весь бульон (если его мало, добавьте еще бульона или воды).
Томите под крышкой 30-40 минут, огонь должен быть маленьким.

Ризотто с опятами, вегетарианский рецепт с фото

Жареные опята в разы улучшат вкус ризотто, но если у вас нет свежих, мороженых или сушеных опят, вы всегда можете заменить их шампиньонами.

Вам пригодится:

Грибы (опята или любые другие) – 200-250 г.
Рис «для ризотто» — 240-250 г. (любого сорта)
Свежая зелень – горсть (по своему усмотрению)
Бульон овощной – 200 мл. (можно заменить куриным или мясным, если блюдо не вегетарианское).
Пряные специи
Масло сливочное – 20 г. (можно заменять растительным, если блюдо вегетарианское).

Готовка:

Поджарьте в масле нарезанные мелко опята (можно оставить целыми, если грибы мелкие).
В жареные грибы можно так же добавить одну мелко нарезанную луковичку и довести ее до золотого цвета.
Когда грибы дойдут до готовности, всыпьте рис, все тщательно распределите по сковороде.
Влейте бульон и томите под крышкой не менее получаса, дайте постоять без огня 5-10 минут, подавайте со свежей зеленью.

Ризотто с тыквой на курином бульоне: рецепт с фото

Тыква – очень ароматный плод, который часто недооценивается. В ризотто тыква полностью раскрывает все свои ароматные и вкусовые качества, дополняя рис.

Вам пригодится:

Рис «для ризотто» — 250-260 г. (любого сорта)
Мякоть тыквы – 150-200 г. (свежей)
Бульон куриный – 220-230 мл. (желательно жирный)
Сливочное масло – 15-20 г.
Лук порей (белая часть) – от одного пера
Пряные и ароматные специи

Готовка:

Разогрейте масло в сковороде
Отправьте в масло мелко рубленую белую часть лука порея и тертую тыкву (трите крупно или нарежьте небольшими кусочками).
Обжарьте несколько минут, всыпьте специи.
Добавьте сырой рис и все распределите, влив бульон.
Томите на маленьком огне около получаса

Ризотто с овощами и курицей в мультиварке: рецепт с фото

Мультиварка позволит вам быстро приготовить вкусное ризотто в домашних условиях, не потратив много си и времени.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎