Котлеты из фарша в духовке — пошаговый рецепт

Котлеты из фарша хоть и обожают миллионы людей, но все знают, сколько вреда и калорий мы получаем от одной съеденной жареной котлеты.

Чтобы не менять своих привычных вкусовых предпочтений, не отказываться от мясных котлет, предлагаем запекать их в духовке. Это будет не жирно, вкусно, сытно и полезно.

Котлеты из фарша на противне

• свино-говяжий фарш — 800 грамм;
• молоко — 200 мл;
• лук — 2 головки;
• яйца — 2 шт.;
• картошка — 3 шт.;
• белый черствый хлеб — 200 грамм;
• сливочное масло — 70 грамм;
• чеснок — 3 зубчика;
• панировочные сухари;
• майонез (67% жирности) — 5 ст. л.;
• соль, черный перец.

Добавить в фарш немного молока (50 мл), измельченный лук, желтки, майонез, выдавленный через пресс чеснок, а также натертую на терке картошку.

Из хлеба убрать корочку. Мякиш замочить в теплом молоке на 15 минут. Затем отжать мякиш и добавить его в фарш. Посолить, поперчить. Пропустить готовый фарш через пальцы, затем собрать весь мясной кусок и с силой несколько раз бросить его на доску (стол).

Положить подготовленный фарш в холодильник на 15 минут. Этого времени достаточно, чтобы все компоненты соединились между собой и фарш стал податливым.

Противень смазать постным маслом. Выложить на него сформированные котлетки друг возле друга, обязательно обваляв их в панировочных сухарях. Поставить противень в прогретую духовку на полчаса.

Через 20 минут духовку открыть, положить сверху на каждую мясную лепешку по небольшому кусочку сливочного масла. Оно сделает котлетки сочными и мягкими.

• Ставить противень нужно только в хорошо прогретый духовой шкаф. Если предварительно не разогреть его, тогда фарш прилипнет ко дну формы.
• Не нужно выставлять температуру ниже 180 градусов боясь, что при более высокой температуре котлеты не пропекутся. Если температура будет низкой, тогда заготовка может распасться.
• Делайте лепешки одинакового размера: не очень большие, но и не маленькие. Средний размер котлеты: 4х8 см.

Котлеты из куриного фарша в духовке: как в школе

• куриный фарш — 1 кг;
• овсяные хлопья — 50 грамм;
• манка — 40 грамм;
• молоко — 250 мл;
• лук — 1 головка;
• яйца — 1 шт.;
• панировочные сухари (мука);
• соль, перец;
• постное масло — 1 ст. л.;
• сливочное масло — 30 грамм.

Молоко вскипятить, всыпать в него овсяные хлопья. Проварить 5 минут. Затем всыпать манку, размешать, убрать с огня. Накрыть кастрюлю крышкой, оставить на 20 минут, чтобы манка разбухла.

Добавить в фарш мелко нарезанный или измельченный в блендере репчатый лук. Вбить в фарш яйцо, добавить остывшую молочную смесь. Посолить, поперчить.

Вымешать фарш руками до однородного состояния. Отбить несколько раз, поднимая и резко опуская мясной комок.

Слепить котлеты. Запанировать их в сухарях. Обжарить каждую лепешку на раскаленной сковороде с растительным маслом, с двух сторон по 5 минут с каждой. Обжаривать необходимо для того, чтобы все мясные соки запечатались, и котлеты не получились сухими.

Противень застелить фольгой, смазать постным маслом. Выложить обжаренные котлеты. Накрыть их фольгой. Поставить запекаться на 20 минут. Готовить на 200 градусах. В конце запекания фольгу убрать, положить на каждую лепешку по кусочку сливочного масла.

• Готовьте котлеты из фарша, приготовленного собственноручно. Многие недобросовестные продавцы добавляют в фарш жир, шкурку и даже мелкие кости.
• Килограмм качественного, хорошего фарша не должен стоить дешевле, чем килограмм куриного филе.
• В процессе запекания можно один раз перевернуть котлетки, чтобы они равномерно пропеклись.

Котлеты, приготовленные из куриного фарша с ананасами

• куриное филе — 800 грамм;
• батон черствый — 300 грамм;
• яйца — 2 шт.;
• сыр твердый — 150 грамм;
• лук — 1 головка;
• ананасы консервированные (кусочками или колечками) — 200 грамм;
• сливки — 50 мл;
• мука — для панировки;
• соль;
• сливочное и постное масло.

С батона срезать корочку. Замочить его в теплом молоке на полчаса. Затем отжать мякиш.

Куриное филе пропустить через мясорубку. Смешать фарш с мякишем, сливками, яйцами, измельченным луком. Посолить. Перемешать.

Ананасы нарезать небольшими кусочками (ломтиками). Сыр натереть на терке.

Из фарша сформировать котлетки. Обвалять их в муке. Выложить на противень, который предварительно нужно смазать постным маслом. Смазать каждую котлетку ананасовым сиропом, внутрь положить кусочки ананаса. Посыпать все тертым сыром.

Накрыть котлетки фольгой, поставить запекаться на полчаса.

• Старайтесь покупать филе и готовить из него фарш сразу же после покупки. Ведь вы не знаете, когда мясо было выставлено на прилавке, сколько уже хранится.
• Не берите слишком большую грудку. Она должна быть среднего размера. Если филе будет большим, значит, курицу выращивали на гормонах.
• Не жалейте лука. Чем больше этого овоща будет в фарше, тем сочнее получатся котлеты.

Сочные мясные котлеты из фарша с добавлением овощей

• мякоть свинины — 0,5 кг;
• морковь — 1 шт.;
• лук — 1 головка;
• капуста белокочанная — 200 грамм;
• перец чили — ½ стручка;
• чеснок — 2 зубчика;
• мука — для панировки;
• соль, специи — по вкусу;
• постное масло.

Мясо помыть, просушить бумажным полотенцем. Нарезать на кусочки. Пропустить их через мясорубку дважды, чтобы фарш стал пышным.

Подготовить овощи: почистить, помыть. Измельчить морковь, лук и капусту ножом, а лучше перекрутить овощи через мясорубку. Не забыть прокрутить перец чили. Именно при таком способе измельчения котлетки не будут распадаться.

Смешать фарш с овощами. Посолить его, поперчить, добавить выдавленный через пресс чеснок. Тщательно перемешать фарш руками. Можно несколько раз его отбить, чтобы он стал однородным, податливым.

Сформировать овальные котлеты. Запанировать их в муке. Обжарить каждую лепешку на разогретой сковороде с маслом. Обжарить обязательно с двух сторон, чтобы соки не вытекли.

Противень застелить пергаментом, смазать маслом. Перенести заготовки на противень. Запекать 40 минут на 180 градусах.

• Котлеты получаются вкусными из двух видов мяса. Но если заменить говядину овощами, то получится не менее вкусно. Этот рецепт приготовления котлет предназначен для самых экономных хозяек.
• Чтобы котлетки получились с красивой темной корочкой, нужно использовать для панировки не муку, а сухари. Приготовить их можно самостоятельно: подсушить в духовке хлеб, а затем измельчить его в блендере.
• Не накладывайте котлеты друг на друга. Так они пустят сок и будут тушиться, а не запекаться. В итоге они развалятся и будут неаппетитными. Разлаживать их нужно друг возле друга в один слой, обязательно соблюдая расстояние.

Диетически котлеты из фарша, запеченные в духовке

• фарш индейки — 800 грамм;
• картофель — 400 грамм;
• лук — 2 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• кефир — 150 мл;
• перец, соль;
• сушеный базилик — щепотка;
• постное масло.

Картофель и лук почистить, помыть, натереть на мелкой терке.

В фарш добавить соль, перец, базилик, а также измельченные овощи. Посолить, поперчить его. Влить кефир. Он придает блюду сочность и свежесть. Не забыть добавить яйцо, чтобы оно скрепило все ингредиенты.

Вымешать фарш руками. Отбить его, бросив 8–10 раз в миску с усилием. Сформировать котлеты круглой или овальной формы. При желании можно обвалять их в муке, панировочных сухарях. Но можно обойтись и без этого, потому что котлеты все равно будут сочными за счет добавления в них кефира.

Застелить форму или противень пергаментом, смазать постным маслом. Выложить котлеты на расстоянии 1,5–2 см друг от друга. Поставить в хорошо прогретый духовой шкаф (200 градусов) на 45 минут.

• Готовность котлет можно проверить при помощи зубочистки. Нужно проткнуть ею котлету: если выделяется прозрачный сок, значит, блюдо готово; если сок мутный, тогда нужно допечь котлеты до готовности.
• Если вы хотите приготовить фарш заранее и положить его в морозильную камеру на хранение, то не добавляйте в него соль, специи, а также овощи.
• Перед добавлением в фарш яйца, обязательно помойте его под горячей водой. Ведь всем известно, что яйца могут переносить опасную болезнь под названием сальмонеллез.

Запеченные котлеты из рыбного фарша

• тушки трески — 1 кг;
• батон черствый — 200 грамм;
• молоко — 150 мл;
• творог — 300 грамм;
• сметана — 100 грамм;
• морковь — 1 шт.;
• яйца — 2 шт.;
• мука — для панировки;
• лук — 1 головка;
• постное масло — 50 мл;
• соль.

Рыбу выпотрошить, убрать шкурку, хребет, голову, кости. Пропустить рыбу через мясорубку.

Морковь с луком почистить, нарезать на произвольные кусочки и тоже измельчить через мясорубку.

Творог измельчить при помощи блендера или пропустить через сито.

С батона убрать корочку. Нарезать крупными кусками. Замочить их в слегка подогретом молоке на 20 минут. Затем хорошенько отжать.

Смешать рыбный фарш с измельченными овощами, творогом, яйцами и отжатым батоном. Чтобы получилась однородная консистенция фарша, можно еще раз перекрутить все продукты. Посолить фарш, поперчить. Оставить на некоторое время, чтобы все ингредиенты связались между собой.

Сформировать из фарша котлетки одинакового размера (овальные, круглые). Обвалять их в муке и обжарить на сковороде, чтобы запечатались все соки. Выложить подготовленные лепешки на противень, смазанный постным маслом.

Сметану разбавить с водой, слегка посолить. Залить этой смесью котлетки и поставить их в духовку запекаться на 1 час.