Бразильский шоколадный торт Бригадейро

Этот тортик, как и одноименные конфеты Бригадейро, является любимым национальным лакомством в Бразилии. Конфеты, которые варят из сгущёнки, какао и масла (как и крем для торта), для бразильцев - такое же приятное воспоминание детства, как для нас - пирожные Картошка или орешки. А торт Бригадейро в Бразилии готовят в каждом кафе и в каждом доме. Давайте и мы попробуем шоколадное лакомство из далеких южных краёв!

Откусишь кусочек шоколадного тортика - и на миг ощутишь бархатное тепло жаркой ночи под южными созвездиями, уловишь отголоски зажигательной латиноамериканской музыки… Влажный шоколадный корж напоминает бисквит на кипятке и ещё - наш любимый шоколадный торт.

Изучив несколько вариантов торта, в том числе на португальских и бразитльских сайтах, я выбрала этот рецепт: http://verdadedesabor.blogspot.com/2013/01/brigadeiro-bolo-brigadeiro.html.

Ингредиенты:

Для коржа:

100 мл воды (0,5 стакана объёмом 200 мл);
2 столовых ложки какао-порошка;
2 яйца + 1 желток;
150 г сахара (3/4 стакана);
25 мл растительного масла (1/4 стакана);
¼ чайной ложки соли;
1 и ¼ стакана муки (165-170 г);
1 чайная ложка разрыхлителя.

Для пропитки:

100 мл воды;
3 столовых ложки сахара;
1 столовая ложка коньяка;
\1 столовая ложка лимонного сока.

Для крема:

1 банка качественного сгущённого молока (без растительных жиров);
1,5 стакана (300 мл) сливок 10% или молока 3,2 %;
5 столовых ложек с горкой какао-порошка;
2 столовых ложки хорошего сливочного масла (не спреда).

Для оформления:

Шоколадная посыпка или тёртый шоколад;
Конфеты «Бригадейро».

Как испечь:

Готовим шоколадный бисквит для торта. Какао всыпаем в маленькую кастрюльку, по чуть-чуть вливаем воду, растирая, чтобы не было комков. Доводим до кипения и отставляем.

Аккуратно отделяем желтки от белков. Белки выливаем в глубокую ёмкость и добавляем щепотку соли, желтки выкладываем в миску и всыпаем к ним сахар.

Сначала взбиваем белки чистыми, сухими венчиками миксера, начинаем на малой скорости и постепенно её повышаем. Всего взбиваем около 4 минут. Когда увидите, что белки превратились в густую, плотную снежно-белую пену, на которой остаются не тающие чёткие следы венчиков и мягкие «пики», - взбивать достаточно.

Затем взобьём желтки с сахаром на небольшой скорости, 2-3 минуты - до посветления массы и растворения сахаринок. Добавим растительное масло (подсолнечное без запаха) и ещё чуть взобьём.

Теперь вливаем в тесто горячую шоколадную воду с какао и перемешиваем.

Далее просеиваем в миску муку вместе с разрыхлителем и снова перемешиваем.

И наконец, порциями аккуратно вмешиваем взбитые белки.

Получается шоколадное тесто по консистенции, как густая сметана.

Выливаем тесто в форму и ставим на средний уровень духовки. Выпекаем до сухой бамбуковой палочки, в зависимости от размера формы (соответственно высоты коржа) и особенностей Вашей духовки время выпекания может составлять от 25 до 45 минут. Я пекла в форме 17 см, поэтому корж получился высокий и пропекался долго.

Пока бисквит выпекается, как раз есть время приготовить пропитку и крем для торта. Пропитка делается очень просто: смешиваем в сотейничке или кастрюльке воду и сахар, нагреваем, доводим до кипения и растворения сахара, снимаем с огня, даём полностью остыть, добавляем коньяк или ром. Я добавила ещё лимонного сока, чтобы пропитка была не слишком сладкой.

Теперь сделаем шоколадный крем. Он готовится практически так же, как и шоколадная масса для конфет «Бригадейро». В нешироком, но глубоком сотейнике или кастрюльке соединяем какао-порошок, сливочное масло, сгущёнку. Важно выбрать натуральные молочные продукты, потому что, если в сгущёнке или масле будут растительные жиры, то крем не загустеет и останется жидким. Растираем какао со сгущёнкой и маслом, вливаем сливки или молоко и ставим на огонь.

Варим на среднем огне. Сначала, пока масса жидкая, помешиваем часто, но время от времени; затем, когда крем начнёт густеть, помешиваем постоянно, чтобы не пригорел. Для загустения понадобится от 8-10 до 15 минут.

Крем приобретёт тёмно-шоколадный цвет, станет блестящим, гладким, постепенно загустеет и начнёт булькать, как каша.

Пора снять с огня, перелить в миску и, накрыв плёнкой, отставить до полного остывания.

А тем временем и бисквит готов. Оставляем его остыть в духовке. Затем раскрываем форму, достаём корж и разрезаем на три части. Если верхушка коржа слишком поднялась, её можно срезать и съесть в ожидании тортика. А кастрюльку из-под крема не мыть - на стенках много шоколадной массы, - а налить в неё молока и сварить какао!

Когда корж и крем остынут, можно собирать торт.

Слегка взбиваем крем миксером. Кладём на подставку или дощечку нижний корж (кстати, можно положить верхний, неровный корж вниз, а нижний наоборот - сделать верхним). Пропитываем корж, поливая из ложки. Смазываем шоколадным кремом и накрываем вторым коржом.

Средний корж снова пропитываем и смазываем кремом. Выкладываем верхний корж, также пропитанный, смазываем оставшимся кремом верх и бока торта. Обсыпаем шоколадной посыпкой или тёртым шоколадом. Из остатков крема можно скатать шарики, обвалять в посыпке и украсить конфетками торт.

Если крем жидковат - поставьте оставшуюся шоколадную массу в холодильник минут на 15, она застынет и станет пригодной для лепки.

📎📎📎📎📎📎📎📎📎📎