Достаточно ли Вы знаете о грибе Вешенка дубовая?

Вёшенка устричная или вёшенка обыкновенная являтся самым культивируемым представителем рода вёшенок. Она чрезвычайно удобна для культивации из за своей неприхотливости к климатическим условиям и живучего мицелия, пригодного для хранения.

Шляпка вешенки устричной: Округло-эксцентрическая, воронкообразная, уховидная, обычно с подвернутыми краями, матовая, гладкая, может принимать любые оттенки в диапазоне от светло-пепельного до темно серого (попадаются и светлые, и желтоватые, и «металлические» варианты). Диаметр 5-15 см (до 25). Несколько шляпок часто образуют веерообразную, многоярусную конструкцию. Мякоть белая, плотная, с возрастом становится довольно жесткой. Запах слабый, приятный.

Пластинки вешенки устричной: Нисходящие по ножке (до основания ножки, как правло, не доходят), редкие, широкие, в молодости белые, затем сероватые или желтоватые.

Споровый порошок: Белый.

Ножка вешенки устричнй: Боковая, эксцентрическая, короткая (временами почти незаметная), искривленная, до 3 см в длину, светлая, у основания волосистая. У пожилых вешенок очень жесткая.

Распространение: Вешёнка устричная растет на мертвой древесине и на ослабленных деревьях, предпочитая лиственные породы. Массовое плодоношение, как правило, отмечается в сентябре-октябре, хотя при благоприятных условиях может появиться и в мае. Вешенка устричная мужественно сражается с заморозками, оставляя позади почти все съедобные грибы, кроме зимнего опенка (Flammulina velutipes). «Гнездовой» принцип образования плодовых тел фактически гарантирует высокую урожайность.

Сходные виды: Вешенку устричную можно, в принципе, спутать с вешенкой рожковидной (Pleurotus cornucopiae), от которой отличается более крепкой конституцией, более темным цветом шляпки (кроме светлых разновидностей), короткой ножкой и пластинками, не доходящими до ее основания. От вешенки беловатой (Pleurotus pulmonarius) устричную вешенку также отличает темный цвет и более основательная структура плодового тела; от вешенки дубовой (P. dryinus) — отсутствие частного покрывала. Неопытные естествоиспытатели могут также перепутать устричную вешенку с так называемой осенней вешенкой (Panellus sirotinus), но у этого небезынтересного гриба под кожицей шляпки имеется специальный желотиновый слой, защищающий плодовое тело от переохлаждения.

Съедобность: Гриб съедобный и в молодом виде даже вкусный. Искусственно культивируется (кто ходит в магазин, тот видел). Пожилые вешенки становятся жесткими и безвкусными.

Видео про гриб Вёшенка устричная:

Замечания автора: Удивительно, но факт: с самой распространенной вешенкой я впервые столкнулся лишь тогда, когда сам этого захотел. Сознательным образом столкнулся. Вспомнил в начале сентября, что на самом деле не видел ни разу в полевых условиях вешенку устричную (позор!), и отправился на поиски

Искать пришлось долго: лишь на обратном пути, проходя мимо огромной изломанной ивы, растущей (а точнее, гниющей) у моей калитки, я обратил внимание на странные серые «уши», вызывающе топорщащиеся на подрубленном стволе…

В отличие от своих невзрачных собратьев устрчная вешенка произвела на меня весьма серьезное впечатление. Она не похожа ни на засушенное свиное ухо, ни на набрякшую лисичку-переростка. Тяжеленные «гнезда», не распадающиеся при сборе, большие уютные лопухи шляпок, плотная белая мякоть, гомерически огромные червяки… все эти признаки настраивают на серьезный лад. В самом деле, не каждый гриб так умеет себя подать, что хочется схватить целое «гнездо» (двумя руками, одной не утащишь) и нести показывать соседям — как я, собственно, и сделал.

А еще гнезда вешенок умеют хитро выворачиваться из-под ножа и падать всем своим весом на голову торопливому сборщику, при этом ничуть не раскалываясь.

Описание гриба

Европейцы и американцы называют вешенку «устричным грибом». В Азии его применяют в приготовлении деликатесных блюд. Человек оценил этот гриб еще вначале 20-го века, когда стало понятно, что его выращивание в культурной среде не представляет особой сложности.

Германские биологи в период Первой мировой войны, когда страна испытывала недостаток в продовольствии, наладили разведение вешенки, осознав питательные свойства продукта и дешевизну процесса. Позже производство стало приносить неплохую прибыль, и опытом немцев заинтересовались в других странах.

Это неудивительно, ведь грибы вешенки отличаются легким вкусом и целым набором полезных компонентов. По питательным свойствам они не уступают мясным продуктам, а количество витаминов и минералов считается одним из самых высоких среди растительной продукции.

Вешенками изобилует средняя полоса Российской Федерации. Но они имеют одно не очень приятное для грибников свойство – стараются забраться повыше на стволы сухих деревьев, требуя от сборщика определенных усилий. Отправляться за этими грибами можно уже в конце сентября. А последний сбор можно произвести даже в декабре.

Размер этих грибов неоднороден. Верхняя часть в диаметре может достигать 25 сантиметров. А форма очень похожа на уши. Цвет колеблется от серого или бурого до темно-серого, с синеватым отливом. Большинство горожан могут познакомиться с вешенками в супермаркетах, не утруждая себя поездками в лес. Здесь грибы уже упакованы. Это продукт промышленного производства, поэтому лишен изъянов. Хранить его лучше целиком в стекле, в холодильнике, чтобы в любое время года порадовать близких лакомыми блюдами.

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus): описание и фото

• Группа: пластинчатые
• Пластинки: низбегающие
• Цвет: серые
• с кольцом

• Отдел: Basidiomycota (Базидиомицеты)
• Подотдел: Agaricomycotina (Агарикомицеты)
• Класс: Agaricomycetes (Агарикомицеты)
• Подкласс: Agaricomycetidae (Агарикомицетовые)
• Порядок: Agaricales (Агариковые или Пластинчатые)
• Семейство: Pleurotaceae (Вёшенковые)
• Род: Pleurotus (Вёшенка)
• Вид: Pleurotus dryinus (Вёшенка дубовая)

Вешенка дубовая – редкий условно-съедобный гриб семейства Вешенковые. В нескольких областях России включен в Красную книгу.

Несмотря на свое название, селится не только на останках дубов, но и на мертвой древесине других лиственных деревьев, например, вязов. Грибы встречаются в смешанных и лиственных лесах умеренной зоны европейского континента. Растет одиночно или сростками, часто многоярусными, может покрывать мертвое дерево полностью.

Описание и фото вешенки дубовой представлено ниже.

Шляпка имеет форму раковиновидную или вееровидную, выпуклую или вогнуто-распростертую. В диаметре достигает 5-10 см, иногда 15 см. Край закручивается внутрь. Поверхность гладкая, с прижатыми чешуйками, беловая, кремовых, серых или коричневатых оттенков. Мякоть светлая, эластичная, толстая, имеет приятный запах грибов.

Этот гриб растет одиночно или срастается корнями в небольшие связки

Пластинки довольно широкие, частые, разветвленные, низбегающие. Их край ровный, волнистый или мелкозубчатый. Цвет светлее, чем у шляпки, с возрастом приобретает желтоватый оттенок. Покрыты белым или светло-серым налетом. Споровый порошок белого цвета.

Высота ножки – от 3 до 5 см, толщина – от 1 до 3 см. Она эксцентричная, короткая, сужается к основанию. Цвет как у шляпки, иногда чуть светлее. Мякоть желтоватая, ближе к корню жесткая и волокнистая.

У молодой вешенки дубовой на пластинках имеется покрывало. Оно быстро разрывается и превращается в лоскутки белого и коричневатого цвета на шляпке и разорванного хлопьевидного кольца на ножке.

Считается условно-съедобной. В некоторых зарубежных источниках ее описывают как несъедобный вид, в других – как гриб с хорошими вкусовыми качествами.

Вешенка устричная, или обыкновенная. Этот вид имеет похожую форму плодового тела, размер и цвет. Главное его отличие – отсутствие покрывала на пластинках. Ножка короткая, эксцентрическая, боковая, кривая, часто незаметная, волосистая у основания, у старых экземпляров очень жесткая. Относится к съедобным, выращивается в промышленных масштабах, самый культивируемый вид среди вешенок. Неприхотлива, хорошо приспосабливается к неблагоприятным условиям. Активный рост наблюдается в сентябре-октябре, может начать плодоношение даже в мае. Высокая урожайность обеспечивается тем, что плодовые тела срастаются, образуя так называемые гнезда.

Вешенку устричную, выращенную в искусственных условиях, можно купить в любом супермаркете

Вешенка легочная (беловатая, буковая, весенняя). Цвет этого гриба более светлый, почти белый. Еще один важный признак – отсутствие пленчатого покрывала. Ножка боковая, реже центральная, в основании волосистая, грязно-белая. Относится к съедобным. Растет с мая по сентябрь на гниющей древесине, реже на живых, но слабых деревьях. При хороших условиях срастается основаниями в пучки. Встречается нечасто.

Вешенка легочная отличается белым цветом

Собирать вешенку можно с июля по сентябрь.

Она довольно редко встречается, информации о вкусовых качествах немного. Есть мнение, что эта она не уступает по вкусу широко распространенной родственнице – устричной (обыкновенной). Можно жарить, тушить, сушить, готовить супы и соусы. Как правило, в пищу употребляют только шляпки, поскольку ножки имеют волокнистую структуру и отличаются жесткостью.

Перед приготовлением блюд необходимо отваривать 20 минут в подсоленной воде. Не рекомендуется солить или мариновать для длительного хранения в качестве консервов.

Вешенка дубовая – редкий условно-съедобный гриб. Его главное отличие от других родственных видов – наличие на спороносном слое покрывала, которое у взрослых экземпляров разрывается и представляет собой остатки в виде хлопьев.

Виды и их описание с фото

Очень часто дубовик можно спутать с его подвидами, к которым относятся дубовик Обыкновенный, Крапчатый и Келе. Подвиды схожи между собой внешним видом и местом произрастания. Также все виды имеют одинаковый период урожайности. Краткое описание каждого вида и фото представлены ниже.

Этот подвид считается наиболее распространенным. Он относится к теплолюбивым видам, потому широко распространен на юге Европы. Он имеет неоднородную по текстуре шляпку желтого оттенка. Мякоть желтая, однородная, плотная, при нажатии или разрезе быстро синеет, а позже приобретает черный цвет.

Ножка массивная, высокая, темная с красным оттенком, часто покрыта темной сеткой. С деревьями, под которыми он часто растет, часто образует микоризу. Трубчатая часть шляпки имеет золотистый оттенок и становится красной по мере зрелости поддубовика.

У взрослого дубовика трубчатая часть имеет оливковый цвет, в связи с чем его еще называют оливково-бурым дубовиком. Этот вид широко используют в кулинарии для приготовления блюд и соусов.

Второе название данного вида синяк или синюк. От предыдущего представителя отличается меньшими размерами. Шляпка у него коричневая, бархатистая по текстуре, а также она имеет особенность – темнеет при надавливании. Трубчатая часть красного цвета, а на краях с желтоватым оттенком. При надавливании моментально становится синей.

Ножка тоньше, красного цвета с оливковой зернистостью в нижней части. Мякоть имеет светло-желтый цвет и резко темнеет при надавливании. Чаще всего можно встретить в дубовых рощах, богатых на перегной. Пик урожайности наступает в сентябре. Дубовик крапчатый относится к условно съедобному типу, потому требует термообработки перед готовкой.

Главной особенностью данного подвида считается то, что он является несъедобным, а в свежем виде – ядовитым для человека. Дубовик Келе был назван в честь французского ученого-миколога, первооснователя общества микологов. Келе имеет отличительные черты во внешнем виде, что помогает не только опытным, но и начинающим грибникам отличить его от других дубовиков:

1. Он имеет шляпку оливкового цвета, бархатную или замшевую по текстуре, которая позже изменяется и становится гладкой.

Сатанинский гриб – это опасный ядовитый гриб, употребление в пищу которого может привести к смерти человека. Неопытные грибники могут спутать сатанинский гриб с дубовиком, что связано со схожим внешним видом этих двух представителей.

Несмотря на это, есть некоторые признаки, по которым их можно отличить друг от друга.

КритерииДубовикСатанинский грибШляпкаОливковая, темно-оливковая, коричневая с красным оттенкомБуро-желтаяМякотьЖелтая, быстро синеет после разрезаПри разрезе сразу краснеет, постепенно становится светлойНожкаЖелтая, с красной сеткой и зернистостьюЖелтая, сетка красного цвета только посерединеЗапахПриятный, практически не чувствуетсяНеприятный

Популярные и распространенные

Покупателей, приходящих в супермаркет за грибами, первыми встречают Вешенки. Они буквально заполонили торговые точки. Множество частных предпринимателей, крупных грибоводческих хозяйств освоили способ искусственного выращивания этих грибов. Они плодовиты и неприхотливы. Однако по вкусовым качествам культивируемая Вешенка значительно проигрывает разновидностям, которые растут на природе, она почти не имеет характерного грибного аромата.

Для дилетантов, не разбирающихся в грибах, Вешенки идеальны. Они съедобны и вкусны, ядовитых двойников не существует в природе. Новичкам достаточно изучить фото и названия разновидностей Вешенок – и пора отправляться на тихую охоту. Хотите точно знать, что за гриб встретился вам в лесу? Тогда внимательно прочтите и описание, в грибной энциклопедии собраны подробные словесные портреты грибов, ценные сведения о полезных свойствах, способах приготовления.

Оказавшись в лесу или парке, осматривайте стволы живых и поваленных деревьев, пни и сухостой. Вешенка – распространенный древесный гриб, растущий даже в садах на ослабленных, больных плодовых деревьях. Обнаружение целого семейства – дело времени, не спешите, будьте внимательны, терпеливого грибника ждет награда. Съедобные грибы на деревьях – немалая удача для собирателя. Практически все виды Вешенок растут большими семействами весом от 1 до 3 кг. Удачливого грибника при находке одного из них ждет полная сковородка вкусных жареных грибов. Не пугайтесь, встретив розовые, оранжевые, оливковые, желтые грибы на стволах деревьев, это съедобные разновидности Вешенок.

Ложные двойники: признаки и отличия

Существуют похожие несъедобные виды грибов — Схизофиллум обыкновенный, Паннелюс вяжущий и представители рода Пилолистничек. Дубовая вешенка схожа с Устричной — Pleurotus ostreatus (они имеют схожий по тону окрас) и Вешенкой легочной (Pleurotus pulmonarius). Оба вида съедобны и приятны на вкус.

Пластинки гименофора Вешенки покрытой имеют желтовато-кремовую окраску. Свое название вид получил из-за пленки, которая покрывает пластинки гименофора молодых плодов, что не дает путать данный сорт с дубовым. Ножка почти отсутствует.

Описание

Вешенка дубовая (Pleurotus dryinus) съедобна, относится к семейству Вешенковые. Она отмечена следующими видовыми признаками:

• шляпка «устричной» формы, с подвёрнутым краем, вначале выпуклая, по мере развития становится более плоской. Окраска белёсая, может приобретать более или менее выраженный светло-коричневатый оттенок. Поверхность шероховатая, с мелкими чешуйками, которые становятся темнее и заметнее с возрастом. Диаметр шляпки до 10 см;
• нисходящие пластинки довольно частые, окрашены светлее, чем шляпка и ножка. С возрастом приобретают желтоватый оттенок. У молодых грибов пластинки полностью прикрыты светлым защитным покрывалом. Остатки этого покрова сохраняются в зрелом возрасте;
• споры серовато-белые;
• жёсткая у основания ножка эксцентрическая, нередко боковая, бывает совсем короткой или вовсе отсутствует; в среднем её размеры до 5 см в длину, 1-3 см в толщину. Окраска совпадает с тональностью шляпки, но может быть и несколько светлее; плотная, чешуйчатая, с быстро исчезающим покрывалом;
• светлая, плотная, мясистая мякоть с лёгким грибным запахом приятна на вкус.

Вешенка рожковидная

Вешенка рожковидная (Pleurotus cornucopiae) или «Вешенка обильная» – это одна из разновидностей съедобной вешенки, которая имеет умеренного размера шляпку, что в среднем составляет 3-10 см. Свое название этот вид получил благодаря подобной форме, что можно охарактеризовать не только рожковидной, но и воронковидной. У молодых грибов поверхность не просто выпуклая, но и имеет подвернутые края. Цветовая палитра также неоднозначна, ведь много факторов влияет на окрас шляпки, но считается, что этот вид вешенки имеет очень светлый оттенок, который варьируется между белым и серым. Поверхность однотонная и гладкая. Мякоть внутри имеет упругую текстуру, повышенную мясистость и белый окрас. Со степенью спелости гриба, меняется и текстура мякоти, ведь у зрелых представителей она грубеет и становится жесткой с ярко выраженными волокнами. Вкусовые качества абсолютно нейтральный и на любителя, а вот аромат отсутствует, поэтому зачастую этот факт и настораживает потребителей. По всему периметру и до основания ножки можно созерцать редкие, но извилистые пластинки белого оттенка. Такого же цвета и споровый порошок. Ножка у этого сорта ярко выраженная, так как её длина может достигать даже 8 см, а ширина – 1-2 см. Форма ножки напоминает трапецию, так как идет явное сужение к основанию. Вешенка рожковидная зачастую плодоносит с мая по сентябрь, а именно на останках древесины и в труднодоступных местах, поэтому утверждать, что этот сорт имеет массовый характер – нельзя.

Рецепты приготовления

Вешенка дубовая легко обрабатывается для готовки различных блюд.

Грибы заливаются водой на 15–20 минут. Вынимаются из емкости с удалением прилипшего мусора. С помощью тонкого острого ножа убираются подсушенные и подпорченные места, снимаются корешки. Еще раз промывают очищенные грибочки.

Грибы помещают в холодную воду, добавляют соль. При варке вешенки обильно выделяют сок, поэтому вода должна еле-еле покрывать грибы. Можно добавить немного перца и зубчик чеснока. Кипятят грибочки 15-20 минут на среднем огне. При помощи дуршлага дают лишней жидкости стечь над раковиной. Вешенки сварены!

Рецепт позволяет замариновать грибы всего за 8 часов. Понадобятся:

• свежие вешенки – 1 кг;
• сахар – 2 ст. л.;
• соль – 1 ч. л.;
• лук репчатый – 2 больших головки;
• чеснок – 2 зубка;
• уксус 9% – 30 мл;
• вода – 0,5 ст.

Вымытые грибы нарезают кусками, мелкие вешенки оставляют целыми. Варят в соленой воде 15 минут, одновременно подготавливая маринад. Соль, сахар размешивают до растворения, добавляют уксус и кладут измельченные зубки чеснока. Очищенный лук нарезают тонкими полукольцами, мнут для пускания сока.

В подготовленную емкость для маринования выкладывают половину лука, сверху слой вешенок. Заливается маринадом, укрывается оставшимся луком и придавливается гнетом. Дальнейший процесс приготовления продолжается в холодильнике.

Почистить и промыть грибы, выложить на бумажное полотенце, порезать на небольшие части и дать просохнуть на полотенце ещё раз. Разместить вешенки на ровной поверхности и поместить в морозилку на 4 часа. Это действие предотвратит слипание грибов между собой. Переложить в пакеты и вернуть в морозильную камеру.

Очищенные вешенки режутся на кусочки, выкладываются на сковороду с подогретым подсолнечным маслом. Добавляют соль и жарят до испарения всей жидкости.

• каменная соль — 60 г;
• гвоздика — 3 бутона (соцветия);
• чеснок — 3 зубка;
• веточки укропа с зонтиками — 2 шт.;
• лавровый лист — 1 лист;
• душистый перец — 4 шт.;
• черный перец — 4 шт.;
• фильтрованная вода (для рассола) — пол-литра.

Отделяют ножки, оставляя шляпке часть основания длиной в сантиметр. Бланшируют около 7 минут и дают стечь. В сухие простерилизованные банки выкладывают плотными слоями шляпки.

Для приготовления рассола в кипящую воду (0,5 литра) высыпают каменную соль, добавляют перцы, бутоны гвоздики, лавр. лист, веточки укропа, очищенные целые зубки чеснока. Кипятят 7 минут и процеживают рассол. Заливают в банки и закрывают капроновыми крышками. Через неделю продукции готов к употреблению.

• вешенки – 500 г;
• шампиньоны – 500 г;
• морковь большая – 2 шт.;
• чеснок – 3 дольки.

Грибы варят 8 минут, подсолив воду. Дают стечь через сито. Более крупные грибочки делят на части, морковь трут на мелкой терке и смешивают с грибами. Для маринада вливают на сковороду 4 ложки растительного масла, добавляют 1 ч. л. измельченной паприки, ¼ ложки измельченного черного перца, красный перец по вкусу. Все ингредиенты быстро обжариваются. К грибам с морковью добавляют мелко нарезанный чеснок, 3 ст. л. уксуса. Можно добавить немного сахара, специи вливают в емкость с грибами. После перемешивания разливают в банки.

Каждый отдельно взятый вид грибов имеет свой индивидуальный состав и вкус, внешний вид. Вешенка дубовая широко используется в приготовлении лакомств и ценится за полезные качества.

Вёшенка дубовая

Вёшенка дубовая – Pleurotus dryinus

По-другому грибок называется Вёшенкой сухой либо Плевротусом дубовым.

Вёшенковые шляпы с подвернутыми краешками, напоминающие полукруг, эллипс и, изредка, язычок, вырастают до 50-100 мм в диаметре. Они наделены чуть шероховатой кожицей бледно – серого цвета с коричневатым оттенком и темными крохотными чешуйками.

Шляпки наполнены упругой мясистой светлой мякотью. Низ оформлен белыми частыми пластиночками с налетом, опускающимися к ножному основанию. Наличие защитного покрывала на пластинах указывает на то, что перед грибником именно Вёшенка дубовая. Пластины взрослых грибов становятся грязно – желтыми.

Гриб размножается белыми спорами.

Вёшенка сухая обзаводится толстыми ножками, достигающими 10-30 мм толщиной и 20-50 мм высотой и чуть сужающимися книзу.

Они окрашиваются в тон шляп либо немножко светлее. Внутри ножки заполнены бело – желтой мякотью, грубеющей в нижней части.

Вёшенка дубовая – Pleurotus dryinus

Гриб предпочитает останки дубовых и вязовых (реже) деревьев: пеньки, поваленные стволы и ветки. Срастаясь, грибочки, несколько напоминающие устриц, образуют целые ярусы.

Плодоношение вёшенки приходится на июль – сентябрь.

Вёшенка сухая напоминает следующие съедобные грибочки с приятным вкусом:

• Вёшенка устричная. Они похожи окраской.
• Вёшенка лёгочная. Отличается более светлым окрасом.

В отличие от дубовой вёшенки, пластины грибов – аналогов не защищаются покрывалом.

Вёшенка дубовая – съедобный гриб с мясистой мякотью, источающей аппетитный грибной аромат. В пищу обычно употребляются молодые экземпляры с мягкой нежной мякотью: у зрелых грибов она слишком жесткая.

Собранные грибы подвергаются любым кулинарным манипуляциям: отвариванию, жарке с картошкой и без нее, тушению, приготовлению соусов и т.д. Исключение – маринование и соление: консервация Вёшенки сухой не производится.

Ее можно засушить на зиму и использовать для варки грибных супов либо истолочь в порошок, и приправлять им мясные, рыбные и другие блюда.

Места произрастания вешенки дубовой

Хотя эту вешенку и называют дубовой, она плодоносит на останках разнообразных деревьев. Собирают их с июля по сентябрь, в тоже время, когда плодоносит легочная вешенка.

Дубовую вешенку можно распознать по характерному частному покрывалу. Именно по этому признаку дубовую вешенку легко отличить от устричной и легочной вешенки.

В зарубежной литературе дубовая вешенка фигурирует в качестве несъедобного гриба, но в определенных источниках отмечается, что она имеет хорошие пищевые качества. Однако этот вид грибов мало распространен, поэтому судить о его вкусовых качествах сложно.

Правильно приготовленные вешенки по вкусу не хуже своих лесных родственников – подосиновиков, подберезовиков и белых грибов. Дубовые вешенки, как и другие разновидности вешенок универсальны, их можно тушить, солить, отваривать, жарить, мариновать, готовить из них соусы и супы. Вешенка хорошо сочетается с птицей и мясом.

Следует отметить, что вешенки не могут храниться длительное время. Готовить их быстро, они не нуждаются в предварительной чистке, как многие другие виды грибов. В основном в пищу используют шляпки вешенок, а ножки применяют реже, поскольку они волокнистые и более жесткие. Но ножки можно хорошо измельчить, и тогда они станут более нежными. Если вешенки дополняют блюда, то их добавляют практически в конце процесса готовки.

При отваривании вешенок их нарезают и опускают в подсоленную, кипящую воду, после чего варят около 20-ти минут. Перед маринованием, их варят со специями и уксусом 25 минут. Как и прочие грибы, вешенки отлично сочетаются с луком. При жарке можно использовать растительное и сливочное масло. В салаты добавляют жаренные, варенные или маринованные грибы.

Съедобность

Вешенка дубовая — съедобный вид грибов. Собранные плодовые тела — желательно молодые, так как с возрастом их мякоть становится несколько жёстче — освобождают от лесного сора, которого, как правило, на этих грибах совсем немного, и хорошо промывают. Затем их сразу же можно отваривать, пускать на жаркое и тушить; для заготовок они не используются.

Вёшенка дубовая — разновидность с приятным вкусом, не требующая сложной кулинарной обработки. Она не пользуется широкой популярностью, но сведущие сборщики не откажутся положить в корзину чистый и плотный сросток этих грибов.

Польза вешенок для организма.

В дубовых вешенках содержится большое количество полисахаридов, благодаря чему они считаются противораковым продуктом. Эти грибы оказывают иммуномодулирующее действие, поэтому они губительны для доброкачественных и злокачественных новообразований. Рекомендуется употреблять вешенки после проведения химиотерапии или при воздействии радиации. Эти грибы выводят из организма токсины. Сегодня на основе вешенок разработано большое количество медикаментов для борьбы с раковыми клетками.

В вешенках содержатся почти все витамины группы В, витамины С, Е, РР, йод и железо. Также они богаты незаменимыми аминокислотами, легкоусвояемыми белками, мононенасыщенными жирами и минералами. Помимо этого, в состав вешенок входит железо, фосфор, медь, кобальт, цинк, кальций и селен, без данных минералов не возможна работа жизненных функций человека.

Дубовые вешенки оказывают следующее положительное воздействие на организм:

• Предотвращают риск развития язвенной болезни желудка и кишечника;
• Подавляют развитие гипертонии и гипотонии;
• Уничтожают кишечную палочку;
• Тормозят развитие атеросклероза;
• Понижают уровень глюкозы в крови;
• Выводят холестерин;
• Очищают организм от паразитов;
• Восстанавливают обмен веществ;
• Обеспечивают нормальную работу сердца и сосудов.

Благодаря высокому содержанию белков в вешенках, эти грибы приравнивают к мясным и молочным продуктам. При этом в них немного жиров, поэтому они являются хорошим диетическим продуктом.

Хотя вешенки обладают хорошими вкусовыми качествами и лечебными свойствами, все же они могут нанести организму вред. В основном может наблюдаться индивидуальная непереносимость и аллергические реакции. При употреблении этих грибов в желудке может возникнуть тяжесть, также они могут спровоцировать вздутие кишечника и диарею.

Так как вешнки сложно перевариваются, то люди пожилого возраста и дети должны принимать их с осторожностью. Не рекомендуется есть вешенки чаще двух раз в неделю

Также следует знать, что в вешенках содержится хитин, который в организме не переваривается, следовательно, эти грибы следует подвергать хорошей термической обработке. Перед засолкой и маринованием их проваривают.

Прием вешенок следует ограничить или полностью исключить при наличии болезней почек, печени, пищеварительного тракта и поджелудочной железы.

Полезные свойства гриба

Питательность вешенок известна во всем мире. Эти грибы прекрасно справляются с голодом, имея при этом невысокую калорийность. Поэтому их можно рекомендовать всем, кто решил похудеть и соблюдает определенную диету.

Вешенка богата белками и аминокислотами. Содержит в больших количествах железо, фосфор, медь, кальций. Их употребление восполняет недостаток витаминов D, B, E.

Известны также лечебные свойства вешенок при:

• нормализации артериального давления;
• снижении воздействия радиации;
• препятствии развития атеросклероза;
• нормализации обменных процессов в организме.

Кроме того, вешенки способны при правильном приготовлении доставить удовольствие даже самым взыскательным гурманам. Можно привести один из самых популярных рецептов с этими грибами – вешенки со свининой. Для приготовления берут 600 г бекона, 300 г грибов, пару луковиц, пару помидор, стакан сметаны, столовую ложку растительного масла, соль по вкусу и орегано.

1. Сало отделяют от мясных волокон, нарезают и добавляют в сотейник, где предварительно было нагрето масло.
2. Обжаривают немного, а затем добавляют чистое мясо и обжаривают около 5 минут.
3. После этого мясо перекладывают в другую посуду, а шкварки вынимают.
4. В сотейнике с растопленным салом жарят лук, потом кладут томаты и вешенки.
5. Во все это добавляется орегано. Спустя некоторое время добавляют мясо.
6. Солят, перчат, вливают сметану и, накрыв крышкой, тушат 7-8 минут.
7. Перед подачей можно добавить нарезанную зелень.

Вёшенка лимонная

Вёшенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus) – шляпочный гриб из семейства Рядовковых, относится к роду Pleurotus (Плевротус, Вёшенка).

Вёшенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus) – это сорт декоративных и съедобных грибов, плодовое тело которых состоит из ножки и шляпки. Произрастает группами, причём отдельные экземпляры срастаются между собой, образуя красивую грибную гроздь лимонного цвета.

Грибная мякоть имеет белый цвет и запах муки. У молодых экземпляров она мягкая и нежная, а у созревших грибов становится грубой.

Ножка у гриба имеет белый цвет (у отдельных экземпляров – с желтизной), исходит из центральной части шляпки. У зрелых грибов становится боковой.

Диаметр шляпки составляет 3-6 см, но у отдельных экземпляров может достигать и 10 см. У молодых грибов шляпка щитовидная, у созревших плодовых тел на ней появляется большое углубление, а немного позже шляпка становится воронковидной, а её края – лопастными. Ярко-лимонный цвет шляпки у перезревших, старых грибов, выцветает и приобретает белёсый оттенок.

Пластинчатый гименофор состоит из частых и узких пластинок, ширина которых составляет 3-4 см. По цвету они немного розоватые, нисходят на ножку в виде линий. Споровый порошок имеет белый цвет, но у многих экземпляров имеет розово-фиолетовый оттенок.

Вёшенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus) произрастает в южной части Приморского края, в смешанных (с хвойными и широколиственными деревьями) лесах, на живых или сухостойных ильмах. Хорошо развивается этот гриб и на ильмовых валежниках, а в северных регионах и среднем растительном поясе встречается также на стволах берёз. Широко распространены лимонные вёшенки в южных частях Дальнего Востока, хорошо известны там местному населению и используются ими как съедобные грибы. Плодоносить начинает в мае и заканчивает в октябре.

Вёшенка лимонная (Pleurotus citrinopileatus) – съедобный гриб. Обладает хорошими вкусовыми качествами, употребляется в солёном, вареном, жаренном и маринованном виде. Вёшенку лимонную можно засушить. Однако у созревших плодовых тел к употреблению в пищу пригодна только шляпка, поскольку ножка плодового тела становится волокнистой и грубой. У отдельных экземпляров такими качествами наделяется и часть шляпки над ножкой, поэтому её также приходится вырезать перед приготовлением грибов в пищу. Выращивается в искусственных условиях с целью реализации.

Эту вёшенку назвали лимонно-жёлтой за характерный цвет шляпки, сходный с цветом спелого лимона. Ярко-жёлтый окрас гриб сохраняет на протяжении всего своего роста. Субстратный мицелий лимонной вёшенки устойчив к холодам и морозам. Сам гриб – теплолюбив, обладает вкусовыми свойствами средней выраженности, становится настоящим украшением для сада.

Фото гриба Вёшенка лимонная

из вопросов в распознавании:

Описание внешнего вида

Вешенка дубовая относится к семейству Dешенковых. Данный вид съедобен и входит в разряд редко встречающихся. Его латинское наименование — Pleurotus dryinus. Другое название — Плевротус дубовый.

Верхняя часть гриба имеет эллиптическую (полукруглую) форму, в редких случаях — языковидную. Шляпка вырастает в диаметре до 10 см. По краям имеет подвернутую форму в период роста и зрелости. Окрас варьируется от серо-белого до коричневатого. На ощупь она шероховатая из-за наличия мелких чешуек.

Гименофор представлен редкими, но широкими пластинками беловатого или серого цвета, низко спускается по ножке. Белые пластинки в зрелом возрасте приобретают серый или желтый цвет. Окрас спорового порошка белый.

Мякоть имеет приятный аромат, она довольно толстая и эластичная, сочная в период роста.

Длина составляет максимум 5 см, а толщина — 1–3 см. К основанию ножка сужается, по цвету совпадает с оттенком шляпки, либо имеет более светлый тон. Внутренняя мякоть белой окраски, желтоватая. У основания ножки — жесткая, волокнистая.

Где и как растут вёшенки?

В природных условиях грибы вешенки растут на органических останках кустарников и лиственных деревьев (пни, валежник или поваленные стволы, отходы лесозаготовок). Наиболее часто в качестве субстрата может выступать древесина осины, липы, дуба или ольхи. Сростки грибов можно заметить на тополе и березе, грабе или каштане, а также на некоторых хвойных деревьях. Практически все виды вешенок образуют большие группы, в которые может входить до 30 и более плодовых тел, а масса такой «грозди» может достигать 3 килограмм. На стволах сростки располагаются один под другим или произрастают рядом без какой-либо системы. Также существуют некоторые виды, которые растут среди корней зонтичных растений.

Автор фото: Jerzy Opioła, CC BY-SA 4.0

В ареал распространения грибов рода Pleurotus входит Северная Америка, Германия, Португалия, Дания, Словакия, Франция, Польша, а также другие страны Европы, страны Северной Африки (Судан и Египет) азиатские страны (Пакистан, Индия, Малайзия) и Австралия.

На территории России вёшенка растет повсеместно, начиная от границ с Беларусью, заканчивая Восточной Сибирью и Приморским Краем.

Автор фото: Richenza, CC BY-SA 3.0

Вешенки

Вешенки – грибы, принадлежащие к семейству вешенковых. Эти грибы произрастают на старом валежнике, пнях, сухих и ослабленных деревьях, располагаясь группами, образующими ряды и ярусы.

К наиболее распространенным разновидностям вешенок относятся:

• Вешенка обыкновенная. Имеет гладкую, устрицообразную шляпку голубовато-серых оттенков. Ножка короткая не более 5 см длиной, цилиндрической формы, к основанию заметно сужается. Мякоть белая, с приятным запахом.

• Вешенка дубовая. Встречается преимущественно на пнях или стволах дубов. Отличается беловатой шляпкой, покрытой коричневыми чешуйками, нисходящими пластинками белого цвета и беловатой ножкой (у молодых экземпляров возможно наличие покрывала).

• Вешенка легочная. Характерными чертами этих грибов являются: загнутая вниз шляпка кремовых оттенков, толстые, редкие пластинки белого цвета и короткая, волосистая у края шляпки, ножка.

Фото вешенок различных видов вы можете найти на нашем сайте.

Однако они относятся к грибам всего лишь третьей категории. Употребляются в пищу в вареном, жареном, тушеном, маринованном или соленом виде.

Выращивание вешенок может стать довольно-таки прибыльным бизнесом, поскольку этот гриб является одним из самых неприхотливых по условиям выращивания. Во многих странах они, как и шампиньоны, выращиваются в промышленных масштабах. Их мицелий можно приобрести на грибоводческих фермах, там его выращивают в специальных лабораториях и, как правило, это является достаточной гарантий того, что мицелий не будет заражен бактериями. Найдя подходящее помещение (достаточно тепло — и гидроизолированное, а также имеющее хорошую вентиляцию), вам надо установить в нем емкости с прошедшим соответствующую обработку субстратом (например, соломой), засеять мицелий, и выждать 2-3 месяца пока вешенки начнут плодоносить.

На промышленном субстрате в мешках

Этот способ выращивания, который каждый человек комфортно применяет прямо в доме без необходимости копать землю или иметь свободное пространство во дворе. В этом случае используют не нарезанные стволы, а мешки с субстратом, состоящим из соломы из кукурузы, пшеницы и бобовых. Это соединение осеменяется культурами мицелия, а затем помещается в пластиковый контейнер. Сделанный таким образом тюк готов к инкубации, этот период длится около 20 дней и проходит в месте с температурой около 25°С. Как только мицелий проникнет во весь мешок с субстратом, снимают пластик и помещают мешок на полку в солнечное или искусственно освещённое место и поддерживают температуру около 15°С. Грибы вешенки растут циклами в мешках с субстратом. Период роста искусственно прерывается снижением температуры в помещении.

Вешенка на промышленном субстрате в мешках.

Мицелий покупают в специализированных магазинах или приносят из леса. Где образуется мицелий? Сеть тончайших переплетений – гифов, можно найти: на пнях, старых корнях, древесине – зависит от вида грибов; на месте отплодоносившей грибницы. Возьмите кусочек мицелия с гифами, создайте ему благоприятные условия, и вскоре – когда активизируются клетки, из ниток прорастут грибы. Именно таким способом грибоводы-любители получают «рассаду» для домашних грибных насаждений.

Выбор субстрата – материала, в котором будут расти грибы, непростая задача. Во-первых, он должен идеально подходить для выращивания конкретного вида грибов – вешенок, шампиньонов, белых грибов и т.д. Одним видам требуется мягкий субстрат, другие предпочитают расти на твердой древесине. Существует несколько вариантов субстрата, задача грибовода – выбрать оптимальный вариант для конкретных грибов и поставленных целей. Как вырастить грибы? Сначала надо определиться – какие именно грибы вы будете выращивать. Исходя из этого вы будете подбирать оптимальный субстрат. Первым делом надо разведать – где лучше взять мицелий. Его можно вырастить самому. Выращивание грибов позволяет не только обеспечить семью вкусным питательным продуктом, но и создать свой бизнес.

Для начала собственного дела вам понадобится помещение со специальными условиями – влажное, теплое, освещенное, вентилируемое. Вложения в помещение будут зависеть от вида гриба. Например, вешенки не особо прихотливы к условиям среды, а вот шампиньоны, напротив, требуют внимания и тщательного ухода. Определиться с методом выращивания.

Где взять субстрат для вешенок?

Его можно готовить самостоятельно, например, из соломы или опилок, а можно закупать в компаниях, специализирующихся на продаже оборудования для грибоводства.

Есть интенсивный метод – грибы выращиваются круглый год на разных субстратах, и экстенсивный – предполагает ограниченную урожайность. Субстрат – основа для выращивания. Если правильно организовать дело, то с 10 кг субстрата можно получить больше 2 кг грибов. Важно, чтобы субстрат был экологически безопасным – без синтетических удобрений и химических добавок. Наличие «химии» ухудшает вкус и урожайность грибов.

Бывает, грибы вовсе не растут на субстратах, перенасыщенных химическими добавками. Мицелий. В готовый субстрат высевают мицелий. На 100 кг субстрата нужно 3-5 кг. Грибница закупается или готовится самостоятельно – методом выращивания из тела гриба. Получение мицелия грибов в домашних условиях – сложная, но вполне посильная задача. Сегодня трудно найти фирму, которая бы гарантировала 100% качество реализуемого мицелия. Для успешного выращивания грибницы понадобится помещение с постоянной температурой ( 20- 30°C) и влажностью, освещаемое и вентилируемое. Если соблюдать технологию и обеспечить благоприятные условия произрастания, то спустя пару недель появятся зародыши плодовых тел, из которых вырастут грозди грибов. Плодоношение носит волнообразный характер. Как правило, при выращивании на субстрате в мешках, собирают три урожая, после чего меняют мешки.

Данный гриб является очень сильным противораковым продуктом, благодаря высокому содержанию полисахаридов. Имуномоделирующие свойства этого гриба оказывают губительное воздействие на рост опухолей. Вешенку рекомендовано принимать после химиотерапии и воздействия радиационного излучения, так как этот гриб хорошо выводи токсины, очищая от них наш организм. В настоящее время на основе вешенки разработано много противораковых фармацевтических препаратов. К тому же в них содержатся:

• витамины группы В;
• никотиновая кислота;
• витамин С;
• витамин Е;
• железо;
• йод;
• аминокислоты (триптофан, треонин, фенилаланин, лейцин, изолейцин);
• ряд минералов;
• мононенасыщенные жиры.

Польза от употребления:

1. Растения, выращенные в искусственных условиях, не содержат солей тяжелых металлов и следов азотных удобрений.
2. В составе мякоти присутствуют полезные вещества (например, витамины В, С и Е, минеральные вещества и аминокислоты). По вкусовым характеристикам грибы соответствуют шампиньонам, но не так ароматны.
3. За счет малого количества жирных насыщенных кислот грибы не повышают уровень холестерина в крови. В состав углеводов входит до 20% быстроусвояемых веществ (глюкоза или сахароза), что не вызывает отложения жиров.
4. Имеющиеся в составе полисахариды снижают количество опухолей. Отмечается способность растений выводить из организма человека токсичные вещества и радиоактивные изотопы. За счет низкой калорийности грибы могут использоваться в рационе людей, стремящихся сбросить лишний вес.

Все виды вешенок содержат плотный хитин, который не перерабатывается в организме. Для снижения негативного воздействия необходимо разрезать грибы на мелкие фрагменты и подвергать продукт термической обработке. Поскольку полностью устранить хитин невозможно, детям до 5 лет давать вешенки не рекомендуется. Подростки могут употреблять их в небольшом количестве.

Вред и польза вешенок.

Поскольку споры относятся к аллергическим веществам, люди с повышенной восприимчивостью к пыльце и прочим природным веществам должны проявлять осторожность в процессе сбора и приготовления. Не рекомендуется постоянное употребление грибов в пищу, необходимо ограничиться 1-2 порциями в неделю (вне зависимости от индивидуальных особенностей человека). Некоторые люди отмечают повышенное газообразование после употребления блюд с вешенками.

Краткое описание

Грибы принадлежат к семейству Плевротовых.

Развиваются на отмерших растительных остатках древесного происхождения.

Для их роста и питания необходима целлюлоза, поэтому они поселяются на упавших деревьях или старых пнях рядом с опятами.

В природе встречаются по всей Европе в умеренном климате, в лесных массивах и сельскохозяйственных угодьях.

Растут они кучно, по нескольку штук в одной «розетке». С виду, неприметные и, обычно, на них никто не обращает внимания, принимая за несъедобный гриб.

У вешенки есть ложный брат, который обладает ядовитыми свойствами и опасен для здоровья.

Отличает ядовитую вешенку более плотная кожистая шляпка, но она редко встречается поэтому не стоит беспокоиться.

Вешенка

В роду «вешенка» насчитывается около 30 представителей грибов. Но только 10 видов подходят для разведения в домашних условиях. Это крупные, растущие друг над другом грибы. В зависимости от структуры и влажности почвы, характер сростков меняется от плотных, сросшихся тел до отдельно произрастающих, стоящих на длинных ножках грибов. Шляпки диаметром около 10 см, у более крупных представителей – до 30 см. Молодые грибы имеют выпуклую, с завернутым краем шляпку.

Поверхность глянцевая, гладкая, иногда волнистая. Цвет шляпки может варьироваться от светло-серого до темно-серого цвета с фиолетовым отливом. Ножки короткие, плотные, цилиндрической формы.Пластинки белые, тесно прилегающие друг к другу. У более зрелых грибов они становятся реже и принимают желтый или серый оттенок. Мякоть сочная, белая, но чем старше гриб, тем она более жесткая.

Обычно произрастают на мертвых или ослабленных деревьях, в лиственных лесах образовывая группы. Наиболее оптимальная температура для роста мицелия – 25°С, для тела гриба – 15°С,устойчивы к заморозкам. Предпочитают светлые, хорошо вентилируемые места.

Период роста приходится на сентябрь-ноябрь, иногда на май-июнь (при холодной погоде). Родственные виды: степная, рожковидная, легочная, обыкновенная. 

Ниже представлены фото вешенки. Это съедобные грибы, растущие ярусами на древесине мертвых деревьев. Ножка короткая, либо отсутствует. Пластинки белые, нисходящие к ножке. Мякоть белая с приятным запахом.

Шляпки напоминают устрицу.

Выращивание вешенок Рецепты блюд из вешенок

Грибы вешенки относятся к съедобным грибам. Но для приготовления блюд используют преимущественно молодые грибы. Это ценный продукт, обладающий как лечебными, так и диетическими свойствами. В состав входят белки, незаменимые аминокислоты, полиненасыщенные жирные кислоты, углеводы, минеральные вещества, витамины.

Грибы обладают высокой степенью усваиваемости.

— Сколько варить вешенки

Вешенки варят в подсоленной воде в течение 15-20 минут.

— Калорийность вешенки

Калорийность вешенки небольшая – всего 38-41 ккал, что делает их прекрасным диетическим продуктом. 

Экология и распространение

Дереворазрушающий гриб-сапрофит (ксилофит), широко распространённый в лесах умеренной зоны. Растёт группами, реже — одиночно, на пнях, валежнике, сухостойных или живых (но ослабленных) деревьях различных лиственных (дуб, берёза, рябина, осина, ива), очень редко — хвойных пород в лиственных и смешанных лесах, парках и садах. На древесных стволах встречается довольно высоко над землей. Часто растёт густыми пучками из 30 и более плодовых тел, срастающихся у основания, и образует «многоярусные конструкции».

Встречается с сентября по ноябрь-декабрь (массовое плодоношение — в конце сентября-октябре), хорошо переносит отрицательные температуры. При благоприятных условиях (холодная погода) может появляться и в мае-июне.

Вёшенка обыкновенная вызывает жёлтую смешанную гниль стволов деревьев лиственных, реже хвойных пород. Заражение обычно происходит через морозобойные трещины. Плодовые тела грибов образуются в месте наибольшего развития гнили. Гриб продолжает развиваться и на мёртвой древесине.

Вёшенка обыкновенная относится к т. н. хищным грибам и способна парализовывать с помощью выделяемого нематотоксина и переваривать нематод, таким образом получая азот.