Положить твердую плитку шоколада в тесто для пирога: каков результат?

Допустим, я делаю простой ванильный торт прямоугольной формы. Если бы я положил твердую плитку шоколада в середину теста перед выпечкой, каков был бы результат, если бы пирог был вынут из духовки и остыл?

1. Бар опустится на дно, и теперь у вас будет коричневое пятно на дне торта
2. Плитка останется на месте, но после таяния она снова станет твердой, поэтому у вас в середине торта будет очень твердая шоколадная плитка.
3. Бар будет таять и станет шоколадной пастой внутри вашего торта. После охлаждения он останется в полужидком состоянии и, таким образом, у вас получится вкусный пирог.

Я надеюсь на Otome # 3, но я уверен, что это будет не так просто. Что если бы я положил настоящий шоколадный тесто в тесто, а не шоколадку?

Афанасий

Как уже говорили другие ответы, результат НЕ будет (3). Шоколад может немного растаять во время выпечки, но он снова затвердеет при охлаждении. То, сколько он утонет, будет зависеть от толщины теста для торта - в некоторых случаях он может оказаться на дне, а в других случаях он может не сильно утонуть.

Чтобы достичь желаемого результата («полужидкое состояние»), вам, вероятно, следует начать с шоколадного спреда или соуса или чего-либо еще, что имеет желаемую конечную консистенцию. Я видел рецепты, которые используют все от ганаша до помадки или даже шоколадной начинки на основе сливочного сыра. Но большинство рецептов намереваются привести к довольно твердому состоянию при охлаждении.

В любом случае, используя более тонкий спред / соус, вы сможете приблизиться к желаемому результату. Но вы все равно можете столкнуться с некоторыми проблемами:

• Тесто для ванильного пирога должно быть достаточно толстым, чтобы слой шоколада не растекался слишком сильно и не тонул.
• Шоколадный спред / соус может вести себя хаотично при выпечке, в зависимости от его ингредиентов. Он может оказаться более твердым, чем это было изначально после выпечки (или иным образом изменить текстуру), он может частично смешаться с окружающим жидким тестом (которое может или не может дать желаемый вкус / текстуру), он может нарушить выпекание из-за избытка пара или образования пузырьков. (возможно, пробитие поверхности или образование нестабильных «пузырьков», которые могут вызвать разрушение торта после выпекания), или это может иметь другие непредсказуемые последствия для жидкого теста, непосредственно окружающего его.
• Как упоминалось в комментариях, одним из вариантов более тонкого спреда / соуса может быть охлаждение его заранее. Это, вероятно, также позволит наполнению сохранять лучшую форму, а не распространяться непредсказуемо. С другой стороны, это может также вызвать дальнейшие проблемы при выпекании, если тесто, находящееся рядом с начинкой, займет слишком много времени для правильной выпечки. Вы можете получить недоделанный слой вокруг начинки или слишком сильно высушить внешние слои, прежде чем внутренняя отделка будет готова.
• Если вы попробуете это, я бы предложил сделать торты меньшего размера (торты индивидуального размера, кексы или, возможно, немного больший торт с несколькими порциями). Слой начинки в большом листовом пироге еще более вероятно нарушит выпекание и затруднит одновременное выполнение боковых сторон и центрирования. Я предполагаю, что это могло бы также работать в связке или кольце.

В целом, начинки ведут себя непредсказуемо во время выпекания, и они, как правило, значительно усложняют достижение однородности. Внутренние наполнения, таким образом, лучше всего зарезервированы для ситуаций, когда внутренний слой должен иметь аналогичную текстуру и порог восприимчивости к торту в целом.

По этим причинам профессиональные пекари часто предпочитают наполнять пирожные мягкими или «полужидкими» вещами после выпечки. Очевидно, что самое простое и наиболее распространенное решение - слоеный пирог с распределением между слоями. Если вы предпочитаете что-то более элегантное, профессиональные пекари часто нарезают один слой пополам, возможно, при желании вырезают часть интерьера и добавляют начинку перед сборкой. Для тортов меньшего размера (индивидуального размера) или кексов также можно использовать шприц для заполнения внутреннего пространства, хотя степень заполнения может зависеть от внутренней структуры готового кекса. Эти методы позволяют более точно определить, где заканчивается начинка, и обеспечивают лучшее разделение между текстурами начинки и торта. Если окончательный пирог должен быть заморожен, можно замаскировать такие вещи и сделать процесс наполнения практически незаметным в конечном продукте.

Это не значит, что желаемого результата невозможно достичь, но это может потребовать некоторых экспериментов, и результат, скорее всего, будет темпераментным или противоречивым в выпечке. Я лично попытался бы найти уважаемый рецепт, чтобы использовать в качестве отправной точки.

Кстати, рецепт торта "расплавленная лава", как подсказывает другой ответ, также, вероятно, не то, что вам нужно. Лавовые пирожные - это почти всегда шоколадные пирожные, которые слегка поджарены, поэтому центр не устанавливается полностью. Насколько «расплавленными» они остаются после охлаждения, варьируется от рецепта к рецепту, но их также обычно подают сразу после выпечки. Чтобы достичь своей цели, вам понадобятся две формы для выпечки вместо одной: ванильный торт для наружного применения и жидкое шоколадное тесто. Трудно получить правильные пропорции и сроки, чтобы добиться успеха с одним «жидким» жидким тестом; смешивать два разных теста вместе, пытаясь сохранить одну жидкость и другую приготовленную, будет очень сложно. Быстрый поиск в Интернете «лавовых пирожных» обнаружил некоторые рецепты, которые утверждают, что делают то, что вы хотите, вставив кусочек ганаша или что-то в центр теста для ванильного торта, но эти рецепты, как правило, полагаются на то, что их подают теплыми, чтобы поддерживать это. клейкий центр.

rumtscho

Извините, но это, конечно, не будет № 3. Это может быть съедобным, но я не понимаю, почему вы будете делать это вместо того, чтобы делать вкусный шоколадный торт вместо этого.

Я баловался рецептами с высоким шоколадом, и один из них был для шоколадных маффинов, наполненных нарезанным шоколадом (не шоколадные чипсы, а нарезанный батончик) и глазированных шоколадом. Кусочки шоколада были съедобны, но они не были полужидкими, и они более или менее сохранили свою первоначальную форму. Они, конечно, волшебным образом не смешались с оставшимся жидким тестом. Я не могу сказать, было ли какое-то смешивание в области лимина, потому что жидкое тесто уже было таким шоколадным.

Я бы сказал, что они были несколько мягче, чем полноценная плитка шоколада, они точно не ломались под зубами. Но учтите, что я работал с высококачественным шоколадом 75% или выше, а не с шоколадом в стиле Херши или Милки, и, конечно, не пек "шоколад", полный жиров без какао. Этот вид шоколада довольно мягкий, как батончик.

Если вы действительно хотите шоколадный торт, как всегда, не пытайтесь составить рецепт, потому что сделать хороший рецепт сложно. Существует множество хороших рецептов, и лучшие из них действительно сделаны с шоколадной плиткой, а не с какао-порошком. Они попросят вас сначала растопить шоколад и смешать его с жидким тестом - именно то, что вы надеялись, произойдет само собой в вашей версии 3. Конечно, вы должны быть осторожны с температурой, как всегда при работе с шоколадом. Но результат того стоит.